Aperçu des rapports de menu

Dans cet article :

• À propos des rapports de menu
• Quel rapport devrais-je utiliser ?
• Accéder aux rapports de menu
• Rapport sur la combinaison de produits (PMIX)
• Rapport de comparaison PMIX
• Rapport sur les meilleurs articles de menu
• Rapport sur les meilleurs groupes de menus
• Rapport sur les meilleurs modificateurs
• Rapport sur les détails des articles
• Rapport sur les détails des modificateurs
• Rapport 86
• Limites connues
• Foire aux questions
• Articles connexes

À propos des rapports de menu

Les rapports de menu dans Toast Web vous donnent une image complète du rendement de votre menu et de vos articles individuels. Utilisez-les pour repérer vos articles et catégories les plus vendus, comparer les ventes entre les établissements, suivre les tendances des modificateurs et des tailles, et voir ce qui est en faible quantité ou en rupture de stock (votre « liste 86 »).

Autorisations requises : Vous avez besoin du 4. Autorisation Administrateur de restaurant > 4.2 Rapports de menu pour accéder aux rapports de menu dans Toast Web. Si la section Rapports n'est pas visible ou si un rapport spécifique est manquant, consultez Pourquoi ne puis-je pas accéder à un rapport dans Toast Web?.

Où les trouver : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus, puis choisissez un rapport dans la navigation de gauche.

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Quel rapport devrais-je utiliser?

Utilisez ce tableau pour trouver le bon rapport pour votre question.

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Accéder aux rapports de menu

Dans Toast Web, sélectionnez Rapports. À l'aide de la navigation de gauche, sélectionnez Menus pour dérouler le menu et choisir le rapport que vous souhaitez consulter.

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Rapport sur la combinaison de produits (PMIX)

Le rapport sur la combinaison de produits (PMIX) est votre outil principal pour analyser la performance du menu. Aussi appelé « ventilation des ventes » ou « combinaison de produits », il ventile les ventes par menu, groupe de menus et article pour toute plage de dates choisie. Développez la vue pour inclure les modificateurs, les tailles et les sous-groupes pour obtenir une image complète de ce qui génère des revenus.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Combinaison de produits.

Remarque : Si vous voyez une ancienne version du rapport, sélectionnez Essayer la nouvelle version en haut pour accéder aux fonctionnalités mises à jour décrites ici.

Fonctionnalités clés :

• Filtrez vos données : Sélectionnez Plus de filtres pour restreindre les résultats par étiquettes d'article, catégories de vente, employé, source de commande, et plus encore. Épinglez les filtres fréquemment utilisés sous forme de menus déroulants sur la page du rapport.
• Comparez les périodes : Utilisez le menu déroulant Comparer pour afficher deux plages de dates côte à côte.
• Affichez les tailles et les modificateurs : Sélectionnez Tailles, Modificateurs ou Sous-groupes dans le menu déroulant Hiérarchie du menu pour les inclure dans votre rapport.
• Affichez les données de coût et de marge : Si vous avez ajouté des données de coût à vos articles dans le Créateur de menu ou xtraCHEF, activez l'option Colonnes pour afficher le coût des marchandises vendues (COGS), le bénéfice brut et la marge brute.
• Exporter : Sélectionnez l'icône de téléchargement pour exporter votre rapport sous forme de fichier Excel ou CSV.

Autorisations requises : 4.2 Rapports de menu

Remarque : Pour une ventilation complète des filtres, des paramètres, de la fonction Comparer et de la FAQ sur le nouveau PMIX, consultez Aperçu du rapport de mix de produits (PMIX).

Remarque (Irlande et Royaume-Uni) : Le rapport PMIX utilise un calcul de ventes brutes mis à jour appelé Montant brut de l'article. Le Montant brut de l'article affiche votre revenu total incluant la TVA, après déduction des remboursements et des remises. Le Montant net de l'article affiche votre revenu après déduction de la TVA, des remboursements et des remises.

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Rapport de comparaison PMIX

Le rapport de comparaison PMIX permet aux restaurants multi-établissements de comparer la performance des menus, des groupes et des articles entre les établissements. Sélectionnez les emplacements que vous souhaitez comparer et sélectionnez Mettre à jour pour afficher une ventilation côte à côte de la quantité d'articles et du pourcentage de quantité par groupe pour la plage de dates sélectionnée.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Comparaison de la combinaison de produits.

Remarque : Ce rapport n'est disponible que pour les restaurants ayant plus d'un emplacement.

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Rapport sur les meilleurs articles de menu

Le rapport sur les meilleurs articles de menu vous permet d'afficher et de trier les données au niveau de l'article par prix moyen, quantité, montant brut, montant des remises et montant net. Sélectionnez n'importe quel en-tête de colonne pour trier du plus bas au plus élevé ou du plus élevé au plus bas.

Pour afficher les ventes d'articles par un employé spécifique : sélectionnez votre plage de dates et l'employé dans les menus déroulants, puis sélectionnez Mettre à jour.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Meilleurs articles de menu.

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Rapport sur les meilleurs groupes de menus

Le rapport Meilleurs groupes de menus vous permet d'afficher et de trier les données au niveau du groupe, notamment le groupe de menus, le menu, le prix moyen, la quantité, le montant brut, le montant des remises et le montant net. Sélectionnez n'importe quel en-tête de colonne pour trier du plus bas au plus élevé ou du plus élevé au plus bas.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Meilleurs groupes de menus.

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Rapport sur les meilleurs modificateurs

Le rapport sur les meilleurs modificateurs vous permet d'afficher les données de vente des modificateurs — y compris le prix moyen, la quantité, le montant brut, le montant des remises et le montant net — et de trier par n'importe quelle colonne. Utilisez-le pour trouver vos modificateurs les plus et les moins populaires.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Meilleurs modificateurs.

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Rapport sur les détails des articles

Le rapport sur les détails des articles affiche les données au niveau de la transaction pour chaque article de menu commandé au cours de la plage de dates sélectionnée. Utilisez-le pour trouver toutes les transactions pour un article de menu spécifique, examiner ce qu'un serveur a entré sur des chèques passés ou consulter les détails d'une commande spécifique.

Contrairement aux autres rapports de menu, les détails des articles incluent des colonnes au-delà des chiffres de vente — tous les points de données ne sont pas liés aux revenus. Sélectionnez n'importe quelle ligne d'article pour afficher les détails complets de la commande. Utilisez Afficher/Masquer les colonnes pour ajouter des champs comme le serveur, le rabais, la taxe, et plus encore.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Détails des articles.

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Rapport sur les détails des modificateurs

Le rapport sur les détails des modificateurs affiche les données au niveau de la transaction pour chaque modificateur commandé dans la plage de dates sélectionnée. Comme pour les détails des articles, il inclut des colonnes de données hors ventes. Sélectionnez n'importe quelle ligne de modificateur pour afficher les détails complets de la commande.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Détails des modificateurs.

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Rapport 86

Le rapport 86 affiche tous les articles qui sont actuellement en rupture de stock ou marqués comme non disponibles dans votre restaurant — votre « liste 86 » en temps réel. Utilisez-le pour voir ce qui doit être commandé à nouveau ou pour vérifier ce que votre équipe a retiré du menu pendant le service.

Utilisez le champ Valeur seuil et sélectionnez Soumettre pour voir les articles dont le stock est faible — par exemple, réglez-le sur 5 pour voir les articles dont il reste moins de cinq unités. Le rapport affiche l'emplacement, le nom du menu, le nom du groupe, le nom de l'article et la quantité restante.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Rapport 86.

Remarque : Pour marquer un article comme étant en rupture de stock à partir du point de vente ou de Toast Web, consultez Marquer un article comme 86 sur le point de vente ou Toast Web.

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Limitations connues

• La planification automatique des rapports n'est pas disponible pour le PMIX. Vous pouvez télécharger le PMIX manuellement sous forme de fichier Excel ou CSV en utilisant l'icône de téléchargement sur le rapport.
• Les données du PMIX peuvent ne pas refléter immédiatement les transactions les plus récentes. Il peut y avoir un court délai entre le moment où une commande est passée et celui où elle apparaît dans le rapport PMIX.
• Les ventes nettes PMIX peuvent ne pas correspondre aux autres rapports de ventes. C'est normal. Le rapport PMIX exclut les frais de service, traite les remboursements selon la date de vente originale plutôt que la date de remboursement, et exclut les pourboires. Pour plus de détails, consultez Aperçu du rapport de mix de produits (PMIX).
• Certains rapports ne sont pas disponibles pour tous les types de restaurants. Le rapport PMIX n'est pas disponible pour les clients utilisant Vente au détail de Toast, Gestion multi-sites avec Toast (MLM) ou xtraCHEF.
• Le comparateur PMIX est réservé aux restaurants multi-sites. Les restaurants à site unique ne verront pas cette option de rapport.

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Foire aux questions

Comment puis-je consulter les ventes de modificateurs pour un article spécifique?

Accédez au rapport de mix de produits (PMIX) (Rapports > Menus > Mix de produits). Sélectionnez Modificateurs dans le menu déroulant de la hiérarchie des menus pour inclure les détails au niveau des modificateurs dans le rapport, puis sélectionnez la flèche à côté d'un groupe de menus ou d'un article pour le développer et voir les ventes de modificateurs détaillées en dessous.

Puis-je consulter les données PMIX par heure?

Oui. De nombreux rapports de menu, y compris le PMIX, vous permettent de filtrer par heure à l'aide du menu déroulant Toutes les heures. Sélectionnez le menu déroulant et choisissez une période spécifique pour restreindre vos résultats au cours d'une journée donnée.

Pourquoi des articles sont-ils absents de mon rapport PMIX?

Les articles sans ventes dans la plage de dates sélectionnée peuvent être masqués par défaut. Dans le nouveau rapport PMIX, sélectionnez l'icône d'engrenage dans le coin supérieur droit et décochez Masquer les menus, les groupes de menus et les articles sans données pour afficher tous les articles.

Quelle autorisation dois-je avoir pour consulter les rapports de menu?

Vous avez besoin du 4. Admin du restaurant > 4.2 Rapports de menu autorisation. Si un autre utilisateur de votre restaurant possède des autorisations d'administrateur, il peut mettre à jour votre accès en modifiant votre compte employé. Consultez Pourquoi ne puis-je pas accéder à un rapport dans Toast Web? pour obtenir des instructions.

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Articles connexes

• Aperçu du rapport de mix de produits (PMIX)
• Retirer un article du menu (86) sur le point de vente ou Toast Web
• Meilleures pratiques en matière de rapports : Hebdomadaire, mensuel, trimestriel et annuel
• Démarrer avec les analyses et les rapports

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