Aperçu des rapports de menu

Dans cet article :

• À propos des rapports de menu
• Quel rapport utiliser?
• Accédez aux rapports de menu
• Rapport Mélange de produits (PMIX)
• Rapport de comparaison PMIX
• Rapport sur les principaux articles de menu
• Rapport des principaux groupes de menus
• Rapport des principaux modificateurs
• Rapport sur les détails de l’article
• Rapport sur les détails des modificateurs
• 86 Rapport
• Limites connues
• Foire aux questions
• Articles connexes

À propos du menu Rapports

Les rapports de menu dans Toast Web vous donnent une vue complète de la performance de votre menu et de vos articles individuels. Utilisez-les pour repérer vos articles et catégories les plus vendus, comparer les ventes entre différents emplacements, suivre les tendances en matière de modificateurs et de tailles, et voir ce qui manque ou qui est en rupture de stock (votre « liste 86 »).

Autorisations requises : Vous avez besoin du 4. Administrateur du restaurant > 4.2 Rapports de menu pour accéder aux rapports de menu dans Toast Web. Si la section Rapports n’est pas visible ou si un rapport précis est manquant, consultez Pourquoi ne puis-je pas accéder à un rapport dans Toast Web?.

Où les trouver : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus, puis choisissez un rapport à partir de la navigation de gauche.

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Quel rapport utiliser?

Utilisez ce tableau pour trouver le rapport adapté à votre question.

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Accédez aux rapports de menu

Dans Toast Web, sélectionnez Rapports. À l’aide du menu de navigation de gauche, sélectionnez Menus pour développer le menu déroulant et choisir le rapport que vous souhaitez consulter.

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Rapport Mélange de produits (PMIX)

Le rapport Mélange de produits (PMIX) est votre principal outil pour analyser la performance des menus. Également appelé « ventilation des ventes » ou « mélange de produits », il ventile les ventes par menu, groupe de menus et article pour n’importe quelle plage de dates que vous choisissez. Agrandissez la vue pour inclure des modificateurs, des tailles et des sous-groupes afin d’obtenir une vue complète de ce qui génère des revenus.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Mélange de produits.

Remarque : Si vous voyez une ancienne version du rapport, sélectionnez Essayez la nouvelle version en haut pour accéder aux fonctionnalités mises à jour décrites ici.

Principales capacités :

• Filtrez vos données : Sélectionnez Plus de filtres pour affiner les résultats par étiquettes d’articles, catégories de ventes, employés, source de commande, et plus encore. Épingler les filtres fréquemment utilisés comme menus déroulants sur la page du rapport.
• Comparez les périodes : Utilisez le menu déroulant Comparer pour afficher côte à côte deux plages de dates.
• Afficher les tailles et les modificateurs : Sélectionnez Tailles, Modificateurs ou Sous-groupes dans le menu déroulant Hiérarchie des menus pour les inclure dans votre rapport.
• Afficher les données de coût et de marge : Si vous avez ajouté des données de coûts à vos articles dans la gestion de menu ou xtraCHEF, activez l’option Colonnes pour afficher le CPV, le bénéfice brut et la marge brute.
• Exportation : Sélectionnez l’icône de téléchargement pour exporter votre rapport au format Excel ou CSV.

Autorisations requises : 4.2 Rapports de menu

Remarque : Pour une analyse complète des filtres, des paramètres, de la fonction Comparaison et de la FAQ sur le nouveau mélange de produits, consultez Aperçu du rapport Mélange de produits.

Remarque (Irlande et Royaume-Uni) : Le rapport PMIX utilise un calcul des ventes brutes mis à jour, appelé Montant brut des articles. Le montant brut des articles indique vos recettes totales, TVA incluse, après les remboursements et rabais. Le montant net de l’article indique vos recettes après la suppression de la TVA, des remboursements et des rabais.

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Rapport de comparaison PMIX

Le rapport de comparaison PMIX permet aux restaurants multi-établissements de comparer les performances des menus, des groupes et des articles entre différents établissements. Sélectionnez les emplacements que vous souhaitez comparer et sélectionnez Mettre à jour pour afficher côte à côte la ventilation de la quantité d’articles et du pourcentage de quantité par groupe pour la plage de dates sélectionnée.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Comparaison des mélanges de produits.

Remarque : Ce rapport n’est disponible que pour les restaurants ayant plus d’un emplacement.

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Rapport sur les principaux articles de menu

Le rapport sur les articles de menu les plus performants vous permet de consulter et de trier les données au niveau des articles par prix moyen, quantité, montant brut, montant des rabais et montant net. Sélectionnez n’importe quel en-tête de colonne pour trier du plus bas au plus haut ou du plus haut au plus bas.

Pour afficher les ventes d’articles par employé spécifique : sélectionnez votre plage de dates et votre employé dans la liste déroulante, puis sélectionnez Mettre à jour.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Articles de menu principaux.

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Rapport des principaux groupes de menus

Le rapport sur les principaux groupes de menus vous permet de consulter et de trier les données au niveau du groupe, notamment le groupe de menus, le menu, le prix moyen, la quantité, le montant brut, le montant des rabais et le montant net. Sélectionnez n’importe quel en-tête de colonne pour trier du plus bas au plus haut ou du plus haut au plus bas.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Groupes de menus principaux.

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Rapport sur les principaux modificateurs

Le rapport sur les modificateurs les plus performants vous permet de consulter les données de ventes des modificateurs — prix moyen, quantité, montant brut, montant de la remise et montant net — et de trier par colonne. Utilisez-le pour trouver vos modificateurs les plus populaires et les moins populaires.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Modificateurs principaux.

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Rapport sur les détails de l’article

Le rapport Détails de l’article présente les données au niveau de la transaction pour chaque article de menu commandé dans la plage de dates sélectionnée. Utilisez-le pour trouver toutes les transactions d’un article de menu spécifique, vérifier les informations enregistrées par un serveur sur les additions passées ou rechercher les détails d’une commande spécifique.

Contrairement aux autres rapports de menu, les détails de l’article comprennent des colonnes au-delà des chiffres de vente — tous les points de données ne sont pas liés aux revenus. Sélectionnez n’importe quelle ligne d’articles pour afficher les détails complets de la commande. Utilisez Afficher/masquer les colonnes pour ajouter des champs comme serveur, rabais, taxes, et plus encore.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Détails de l’article.

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Rapport sur les détails des modificateurs

Le rapport Détails des modificateurs affiche les données au niveau de la transaction pour chaque modificateur commandé dans la plage de dates sélectionnée. Comme pour les détails de l’article, il inclut des colonnes de données non liées aux ventes. Sélectionnez n’importe quelle ligne de modificateur pour afficher les détails complets de la commande.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Détails des modificateurs.

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Rapport 86

Le rapport 86 présente tous les articles actuellement en rupture de stock ou marqués comme indisponibles dans votre restaurant — votre « liste 86 » en ligne. Utilisez-le pour voir ce qui doit être réorganisé ou pour vérifier ce que votre équipe a retiré du menu pendant le service.

Utilisez le champ Valeur seuil et sélectionnez Soumettre pour voir les articles à court. Par exemple, réglez-la sur 5 pour voir les articles de moins de cinq unités restantes. Le rapport indique l’emplacement, le nom du menu, le nom du groupe, le nom de l’article et la quantité restante.

Navigation : Dans Toast Web, sélectionnez Rapports > Menus > Rapport 86.

Remarque : Pour marquer un article comme en rupture de stock du TPV ou de Toast Web, consultez 86 un article du TPV ou de Toast Web.

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Limites connues

• La planification automatique des rapports n’est pas disponible pour PMIX. Vous pouvez télécharger le mélange manuellement au format Excel ou CSV en utilisant l’icône de téléchargement du rapport.
• Les données de mélange peuvent ne pas refléter immédiatement les transactions les plus récentes. Il peut y avoir un court délai entre le moment où une commande est passée et celui où elle apparaît dans le rapport PMIX.
• Les ventes nettes de Mélange peuvent ne pas correspondre à d’autres rapports de ventes. Cela est attendu. Le rapport PMIX exclut les frais de service, traite les remboursements par date de vente initiale plutôt que par date de remboursement, et exclut les pourboires. Pour plus de détails, consultez Aperçu du rapport Mélange de produits (PMIX).
• Certains rapports ne sont pas disponibles pour tous les types de restaurants. Le rapport PMIX n’est pas disponible pour les clients utilisant Vente au détail de Toast, Gestion multi-sites avec Toast (MLM) ou xtraCHEF.
• Le comparateur PMIX est réservé aux restaurants à plusieurs emplacements. Les restaurants à emplacement unique ne verront pas cette option de rapport.

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Foire aux questions

Comment afficher les ventes de modificateurs pour un article spécifique?

Accédez au rapport Mélange de produits (PMIX) (Rapports > Menus > Mélange de produits). Sélectionnez Modificateurs dans le menu déroulant Hiérarchie du menu pour inclure des détails au niveau du modificateur dans le rapport, puis sélectionnez la flèche à côté d’un groupe de menus ou d’un article pour développer et voir les ventes de modificateurs ventilées sous celui-ci.

Puis-je consulter les données PMIX à l’heure?

Oui. De nombreux rapports de menu, y compris PMIX, vous permettent de filtrer par heure à l’aide du menu déroulant Toutes les heures. Sélectionnez le menu déroulant et choisissez une période précise pour affiner vos résultats dans une journée donnée.

Pourquoi des articles manquent-ils dans mon rapport PMIX?

Les articles sans ventes dans la plage de dates sélectionnée peuvent être masqués par défaut. Dans le nouveau rapport Mélange, sélectionnez l’icône d’engrenage en haut à droite et désélectionnez Masquer les menus, groupes de menus et articles sans données pour afficher tous les articles.

De quelle autorisation ai-je besoin pour afficher les rapports de menu?

Vous avez besoin du 4. Administrateur du restaurant > 4.2 Rapports de menu autorisation. Si un autre utilisateur de votre restaurant dispose des autorisations d’administrateur, il peut mettre à jour votre accès en modifiant votre compte employé. Consultez Pourquoi ne puis-je pas accéder à un rapport dans Toast Web? pour obtenir des instructions.

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Articles connexes

• Aperçu du rapport Mélange de produits (PMIX)
• 86 un article sur le TPV ou Toast Web
• Pratiques exemplaires en matière de rapports : Hebdomadaire, mensuel, trimestriel et annuel
• Commencez avec les analyses et les rapports

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