Premiers pas avec la configuration de la cuisine

La configuration de la cuisine contrôle la façon dont les commandes passent du TPV à la cuisine — quelles stations de préparation, quels expéditeurs, quelles imprimantes et quels systèmes d’affichage en cuisine (KDS) reçoivent chaque Ticket, comment ces tickets sont formatés et comment les plats sont rythmés. Cet article explique ce que fait chaque pièce et pointe vers les étapes de configuration de chacune d’elles.

Dans cet article :

• À propos de la configuration de la cuisine
• Où se trouve la configuration de la cuisine dans Toast Web
• Système d'affichage en cuisine (KDS) et Expéditeur d'aliments
• Stations de préparation
• Billets de cuisine et tickets imprimés
• Acheminement des modificateurs
• Paramètres de l’écran Ticket (apparence KDS)
• Plats et rythme des repas
• Messagerie SMS de commande prête
• Noms de cuisine
• Foire aux questions
• Articles connexes

À propos de la configuration de la cuisine

La configuration de la cuisine est un groupe de paramètres dans Toast Web qui décident où chaque article d'une commande est préparé, comment se présente le Ticket lorsqu'il atteint la cuisine, et quand la cuisine le voit. Les éléments s’assemblent : les stations de préparation trient les articles selon leur lieu de fabrication, les expéditeurs regroupent une commande complète en un seul endroit, les tickets de cuisine et les paramètres du système d’affichage en cuisine contrôlent ce qui apparaît sur le Ticket, et les plats sont envoyés en cuisson.

Chaque restaurant configure ces fonctionnalités différemment. Certains utilisent uniquement des imprimantes, d’autres des appareils KDS et beaucoup utilisent les deux. Cet aperçu explique chaque élément afin que vous puissiez décider ce qu’il faut activer et où apporter des modifications. La configuration étape par étape se trouve dans les articles liés pour chaque fonctionnalité.

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Où se trouve la configuration de la cuisine dans Toast Web

La plupart des configurations de cuisine se trouvent dans Toast Web sous le menu Cuisine à gauche. Les trois pages principales sont :

• Toast Web > Cuisine > Imprimantes, tickets et systèmes d'affichage en cuisine (KDS) > Cuisine - configurez les appareils KDS, les imprimantes Station de préparation et Expéditeur d'aliments, Ticket format, couleurs du type de service, SMS des commandes prêtes et noms de la cuisine.
• Toast Web > Cuisine > Stations de cuisine > Stations de préparation — créez des stations de préparation et affectez-les aux imprimantes et aux expéditeurs d’aliments.
• Toast Web > Cuisine > Rythme > Plats — créez des plats et activez le rythme des repas.

Certains paramètres connexes apparaissent en dehors du menu de cuisine — par exemple, les paramètres d’affichage des modificateurs sont sous Toast Web > Façade > Configuration de l’écran de commande > Options d’interface utilisateur.

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Système d'affichage en cuisine (KDS) et Expéditeur d'aliments

Un système d’affichage en cuisine (KDS) est un écran en cuisine qui affiche les tickets entrants à la place (ou à côté) des tickets imprimés. Lorsqu’une commande est envoyée, les tickets apparaissent sur le KDS de gauche à droite — les plus anciens à gauche, les plus récents à droite. Sélectionnez un Ticket pour Exécuter toute la commande ou pour Exécuter un article précis.

Chaque appareil KDS est configuré comme un Expéditeur d'aliments ou une Station de préparation de préparation dans la configuration de l’appareil sur l’appareil lui-même, et vous pouvez modifier cela à tout moment.

• Un KDS d’Expéditeur d'aliments d’aliments affiche l’ensemble de la commande en un seul endroit. Les expéditeurs d’aliments sont généralement utilisés par la personne qui appelle des tickets ou assemble des assiettes.
• Une Station de préparation KDS affiche uniquement les articles acheminés vers cette Station de préparation — par exemple, uniquement les articles de gril sur le KDS de gril.

Vous pouvez également utiliser une Imprimante comme Expéditeur d'aliments d’aliments au lieu (ou en plus) d’un appareil KDS. Si vous utilisez une Imprimante comme Expéditeur d'aliments, sélectionnez l'Imprimante appropriée dans Toast Web > Cuisine > Imprimantes, tickets et systèmes d'affichage en cuisine (KDS) > Cuisine et définissez le mode d'impression sur Toujours Imprimer les tickets Expéditeur d'aliments.

Pour la configuration étape par étape, voir Configurer un Expéditeur d'aliments. Si vous avez besoin que les commandes s'affichent sur deux écrans Expéditeur d'aliments - par exemple, un pour la cuisine et un pour une zone de montage - voir Configurer l'exécution à deux niveaux du KDS.

Boutons et vues de haut niveau du KDS

En haut à droite de chaque écran du KDS se trouvent quatre boutons :

• Vue Total journée — Sélectionnez Afficher la vue Total journée pour afficher la liste complète des articles de menu en attente de préparation, au lieu de consulter chaque Ticket Sélectionnez Masquer la vue Total journée pour revenir à la vue Ticket. Voir Affichage Vue Totale journée du KDS.
• Afficher l’exécution récente — affiche les tickets que vous avez récemment exécutés (en vert) à gauche de l’écran, afin que vous puissiez voir ce qui a déjà été fait ou Annuler un Ticket. Sélectionnez Masquer les exécutions récentes pour les supprimer.
• Rappeler — Rouvre le dernier Ticket exécuté. Les tickets rappelés apparaissent en rouge en haut. Sélectionnez plusieurs fois le bouton pour Rappeler plusieurs tickets.
• Paramètres de l’appareil — L’icône à trois points. Permet de modifier la configuration sur cet appareil spécifique, y compris la façon dont les tickets s’affichent, quels tickets s’affichent et si l’appareil est un Expéditeur d'aliments d’aliments ou une Station de préparation de préparation.

Le nombre d’articles de production est une vue séparée qui récapitule les commandes au niveau des ingrédients. Par exemple, s’il y a cinq commandes de Double Cheeseburger, il affiche 10 galettes de hamburger. Cela est utile pendant les périodes à fort volume. Pour l’utiliser, configurez d’abord les paramètres dans Toast Web, puis activez les articles que vous souhaitez suivre sur le KDS. Consultez Ajouter un nombre d’articles de production à votre KDS.

Le mode hors-ligne permet à un KDS de continuer à recevoir des commandes Sur place pendant une panne de Toast ou d'Internet, en utilisant le réseau local. Les commandes en ligne ne sont pas reçues pendant une panne.

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Stations de préparation

Les stations de préparation indiquent à Toast à quelle Station de préparation chaque article est préparé. Un restaurant avec des stations de préparation distinctes pour la salade, le gril et les frites établirait une Station de préparation pour chaque station afin que les commandes soient transmises au bon cuisinier.

Chaque Station de préparation de préparation peut être définie comme Station de préparation de préparation uniquement, Station de préparation de préparation et Expéditeur d'aliments d’aliments, ou Expéditeur d'aliments d’aliments uniquement :

• Station de préparation uniquement - les articles sont envoyés à l'Imprimante ou au KDS de cette Station de préparation, mais pas à un Expéditeur d'aliments.
• Station de préparation et Expéditeur d'aliments - les articles sont envoyés à cette Station de préparation et sont également envoyés au Ticket Expéditeur d'aliments.

Remarque : Au moins une Station de préparation de préparation doit avoir activé l’option Envoyer à l’Expéditeur d'aliments d’aliments. Si aucune Station de préparation de préparation n’envoie à l’Expéditeur d'aliments d’aliments, les articles de chaque Station de préparation de préparation seront envoyés par défaut à l’Expéditeur d'aliments d’aliments.

Pour les étapes complètes de configuration, y compris l’affectation des articles aux stations de préparation, consultez Configurer et affecter les stations. Si vous souhaitez que les articles envoyés à plusieurs stations de préparation soient exécutés de manière indépendante — afin que l’une ne heurte pas l’autre — consultez Configurer l’exécution des stations de préparation indépendantes.

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Billets de cuisine et tickets imprimés

La section Tickets imprimés et écrans Tickets dans Toast Web > Cuisine > Imprimantes, tickets et systèmes d’affichage en cuisine (KDS) > Cuisine contrôle la manière dont les tickets sont acheminés, formatés et imprimés. Les paramètres clés comprennent :

• Billets individuels pour chaque article d’une commande — contrôle si les imprimantes et les systèmes d’affichage en cuisine affichent un Ticket par commande ou un Ticket par article. Vous pouvez configurer les imprimantes et le KDS pour qu’ils fonctionnent de la même manière ou différemment. Consultez Configurer les tickets de cuisine au niveau de l’article.
• Priorité de tri des articles — trie les articles d ' un Ticket par numéro de place, par ordre de tri ou par ordre d ' entrée. Les numéros de place doivent être activés dans les options d’interface utilisateur; les ordres de tri sont attribués dans les propriétés avancées.
• Imprimer détails du client — ajoute nom, adresse et numéro de téléphone du client aux tickets de Livraison et À emporter. N’apparaît pas sur les tickets sur place.
• Imprimer noir les modificateurs par défaut — imprime les modificateurs par défaut en noir au lieu de rouge lorsqu ' ils sont imprimés verticalement.
• Imprimer Ticket Changes — envoie les modifications de commande (instructions spéciales, annulations) aux imprimantes de cuisine.
• Imprimer en ligne les formats d ' articles — imprime les formats sur la même ligne que l ' article plutôt qu ' en dessous.
• Groupe par assiette — regroupe les articles identiques sur un Ticket imprimé, les modificateurs étant séparés par des lignes en pointillés.
• Split Tickets par Plat — si votre restaurant utilise le Plat, envoie chaque Plat sur son propre Ticket imprimé. Si cette option est désactivée, tous les plats Imprimer sur un Ticket unique.
• Espacement en-tête/pied de page — contrôle l’espacement sur le Ticket cuisine.
• Ticket Footer — ajoute en bas de page le nombre de tickets, l’heure limite de commande programmée et le statut du paiement. Vous pouvez choisir si le pied de page s’imprime sur les tickets de Station de préparation de préparation, les tickets d’Expéditeur d'aliments d’aliments, ou les deux.

Groupe par assiette activé	Groupe par assiette non activé

Pour en savoir plus sur les tickets au niveau de l’article par rapport aux tickets au niveau de la commande, consultez Ajouter des détails aux tickets de cuisine.

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Acheminement des modificateurs

L’acheminement des modificateurs envoie les modificateurs (comme les « Œufs brouillés » d’un combo déjeuner) directement à des stations de préparation spécifiques, avec ou sans l’article parent. Les deux options sont :

• Imprimer ou afficher le ou les modificateurs — le modificateur apparaît à la Station de préparation sans le nom de l ' article parent.
• Imprimer ou afficher l ' article avec le ou les modificateurs — le modificateur apparaît avec le nom de l ' article parent.

L’acheminement des modificateurs est configuré au niveau des modificateurs — une configuration supplémentaire est nécessaire pour choisir l’endroit où ils seront acheminés. Consultez Itinéraires des tickets de cuisine par modificateur.

Il existe également deux paramètres connexes sous Toast Web > Façade > Configuration de l’écran de commande > Options d’interface utilisateur :

• Mode d’affichage des modificateurs — contrôle la façon dont les modificateurs s’affichent sur l’écran des commandes.
• Consolidated Modifiers — combine des modificateurs répétés sur un Ticket (par exemple, « 3x Vanilla » au lieu de trois lignes distinctes « Vanilla »).

Modificateurs consolidés activés	Modificateurs consolidés non activés

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Paramètres de l ' écran Ticket (apparence KDS)

Les paramètres de l'écran Ticket modifient l'apparence des tickets sur l'appareil KDS. Ils aident le personnel de cuisine à suivre l'heure des commandes, les nouveaux tickets et les changements Tickets. Les paramètres clés comprennent :

• Délai d’exécution récent : combien de minutes un Ticket exécuté reste visible sur le KDS pour examen.
• Warning Colors — définit des seuils de temps afin que la couleur du Ticket change plus longtemps qu’il n’est pas exécuté.
• Ticket Colors by Dining Behavior — définit une bordure de couleur pour les tickets selon le type de service (par exemple, bleu pour les repas sur place, violet pour les plats À emporter).
• Imprimer sur demande — permet au personnel de cuisine d’Imprimer un Ticket de Livraison ou À emporter directement à partir de l’appareil KDS.
• Modifications éclair — les tickets du système d’affichage de cuisine clignotent lorsqu’ils sont modifiés à partir d’un autre appareil.
• Exécuter articles — vous permet d’Exécuter articles individuellement plutôt que d’un seul coup.
• Méthode d’exécution — exécute le même article indépendamment sur plusieurs stations de préparation. Contactez le service à la clientèle de Toast pour activer cette option. Voir Configurer l'exécution d'une Station de préparation indépendante.
• Affichage Total journée — vue facultative de chaque article en attente d ' exécution, regroupé par article ou sous-regroupé par modificateur. Voir Affichage Vue Total journée du KDS.
• KDS Ticket Headers — contrôle si le numéro de l’addition ou le numéro de la table apparaît en gros caractères gras en haut des tickets du système d’affichage de cuisine (KDS).

Remarque : Deux guides de couleurs téléchargeables sont disponibles pour aider le personnel à suivre les couleurs d’avertissement et les couleurs de comportement des restaurants — un en anglais et un en espagnol.

Pour plus d ' informations sur la personnalisation de l ' apparence des Tickets, voir Personnaliser l ' apparence des Tickets du KDS.

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Plats et rythme des repas

Les plats permettent à votre restaurant de rythmer un repas, par exemple, en envoyant d’abord les entrées, en tenant les plats principaux, puis en envoyant les plats principaux lorsque la table est prête. Depuis Toast Web > Cuisine > Rythme > Plats, vous pouvez créer des plats personnalisés et activer le rythme des repas.

Les plats apparaissent dans la section Préparation des menus, groupes et articles du Créateur de menus, où vous attribuez des articles à un Plat.

L’envoi en cuisson des Plat peut être manuel (envoi en cuisson par le serveur), automatisé (pointé) ou envoyé en cuisson par l’Expéditeur d'aliments d’aliments (l’Expéditeur d'aliments d’aliments déclenche le Plat suivant). Voir Gérer les options Plat et Configurer l'envoi automatique et Expéditeur d'aliments Plat. Pour l’envoi en cuisson côté serveur sur le TPV, consultez Utiliser l’envoi en cuisson d’articles par le serveur.

Remarque : Le fait que les plats Impriment sur un seul Ticket ou sur des tickets séparés est contrôlé par Diviser les tickets par Plat dans les paramètres Tickets imprimés. Le rythme des repas contrôle le moment où chaque Plat est envoyé en cuisson; la répartition des tickets par Plat contrôle la façon dont les plats envoyés en cuisson s’Impriment.

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Messagerie texte de commande prête

La section Messagerie texte prête pour les commandes dans Toast Web > Cuisine > Imprimantes, tickets et systèmes d’affichage en cuisine > Cuisine contrôle quand et comment les clients ou le personnel reçoivent un SMS lorsqu’une commande est exécutée. Le SMS se déclenche à partir de la Station de préparation qui exécute la commande — généralement la Station de préparation de préparation ou l’Expéditeur d'aliments d’aliments si l’exécution à deux niveaux est activée.

Pour configurer cela, consultez Envoyer un message texte lorsque la commande est exécutée. Pour envoyer des SMS de commandes prêtes à partir de la plateforme de commandes centralisée, consultez Gérer les SMS de commandes prêtes à partir de la plateforme de commandes centralisée.

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Noms de cuisine

La section Noms de la cuisine dans Toast Web > Cuisine > Imprimantes, tickets et systèmes d’affichage de cuisine (KDS) > Cuisine vous permet de modifier la façon dont certains sens, noms et options de service - Envoyés en cuisson, Sans/Suspendre ou sur place - apparaissent sur les tickets de cuisine et le KDS. Les modifications apportées ici concernent uniquement les tickets de cuisine et le KDS, et non le TPV ou les reçus destinés aux clients.

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Foire aux questions

Comment Imprimer tous les plats sur un Ticket cuisine ?

Pour que tous les plats soient Imprimés sur un Ticket cuisine, allez dans Toast Web > Cuisine > Imprimantes, tickets et systèmes d'affichage en cuisine (KDS) > Cuisine et désactivez Diviser les tickets par Plat. Avec Rythme du repas activé et Tickets fractionnés par Plat désactivés, la commande complète s’imprime sur un seul Ticket et la cuisine voit les articles envoyés en cuisson et en attente ensemble.

Aussi demandé comme :

• • « Puis-je avoir tous les plats sur un seul Ticket ? »
  • « Comment empêcher les plats de se diviser en tickets distincts? »
  • « Comment combiner les tickets Plats ? »

Pourquoi les boissons apparaissent-elles sur mon KDS de cuisine?

Les boissons apparaissent sur un KDS de cuisine lorsque la Station de préparation des boissons est affectée à cet appareil, ou lorsque les boissons sont associées à une Station de préparation affichée par le KDS de cuisine. Pour corriger cela, sur l'appareil KDS de cuisine, ouvrez Configuration de l'appareil > Configuration de cuisine > Stations de préparation et désélectionnez la Station de préparation boissons. Enregistrez vos modifications et retournez à l’écran du système d’affichage de cuisine.

Aussi demandé comme :

• • « Comment empêcher les boissons d’aller au KDS de cuisine? »
  • « Comment éloigner les articles de bar de l’écran de la cuisine? »

Quelle est la différence entre un Expéditeur d'aliments et une Station de préparation ?

Un Expéditeur d'aliments d’aliments affiche toute la commande en un seul endroit et est généralement utilisé pour appeler des tickets ou assembler des assiettes. Une Station de préparation affiche uniquement les articles acheminés vers cette Station de préparation — par exemple, uniquement les articles de gril sur le KDS du gril. Un seul appareil est défini comme l’un ou l’autre dans la configuration de l’appareil sur le KDS, et vous pouvez le modifier à tout moment.

Aussi demandé comme :

• • « Expéditeur d'aliments d’aliments vs Station de préparation de préparation? »
  • Que fait un Expéditeur d'aliments d’aliments sur un KDS?

Comment afficher les articles d’une table ensemble sur le KDS plutôt que des tickets séparés?

Pour afficher les articles d’une table ensemble sur le KDS, allez dans Toast Web > Cuisine > Imprimantes, tickets et systèmes d’affichage en cuisine (KDS) > Cuisine et définissez Tickets individuels pour chaque article d’une commande sur désactivé pour le KDS. Cela envoie la commande de toute la table sur un Ticket plutôt que sur un Ticket par article.

Aussi demandé comme :

• • « Comment regrouper les commandes d’une table? »
  • « Pourquoi chaque article est sur son propre Ticket ? »

Pourquoi mes commandes en ligne n’apparaissent-elles pas sur le KDS?

Les commandes en ligne peuvent ne pas s’afficher sur le KDS si l’option de service « Commander en ligne » n’est pas sélectionnée sur l’appareil KDS, si les articles sont dirigés vers une Station de préparation que le KDS n’affiche pas ou si une règle d’acheminement les envoie ailleurs. Vérifiez l’appareil KDS sous Configuration de l’appareil > Options Ticket Display et confirmez que l’option de service « Commander en ligne » est sélectionnée. Vérifiez ensuite que les stations de préparation des articles sont affectées au KDS dans Configuration de l’appareil > Configuration de la cuisine > Stations de préparation. Si le problème persiste, consultez Obtenir de l’aide avec le KDS.

Aussi demandé comme :

• • Pourquoi les commandes en ligne n’arrivent-elles pas au KDS?
  • « Commandes en ligne manquantes du KDS »

Puis-je utiliser une Imprimante Expéditeur d'aliments différente à chaque emplacement?

Oui, chaque emplacement a sa propre configuration de cuisine dans Toast Web, vous pouvez donc sélectionner une Imprimante d’Expéditeur d'aliments d’aliments différente par emplacement. Configurez l'Imprimante Expéditeur d'aliments dans Toast Web > Cuisine > Imprimantes, tickets et systèmes d'affichage en cuisine (KDS) > Cuisine pour chaque emplacement séparément.

Aussi demandé comme :

• • « Puis-je affecter une Imprimante d’Expéditeur d'aliments d’aliments par emplacement? »

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Articles connexes

• Configurer un Expéditeur d'aliments
• Configurer et affecter des stations de préparation
• Gérer les options d ' envoi des plats
• Acheminer les tickets de cuisine par modificateur
• Obtenir de l’aide pour le KDS

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