Premiers pas avec la configuration de la cuisine

Aperçu de la configuration de la cuisine
- Navigation de base du KDS
Configuration de la cuisine
Stations de préparation
Plats, Plats et rythme des repas

Aperçu de la configuration de la cuisine

Dans Toast Web, on peut configurer des fonctions telles que les stations de préparation, les plats, les expéditeurs d ' aliment et les détails des Tickets. Sélectionnez Cuisine dans le menu de navigation de gauche, puis accédez à l’une des pages suivantes pour commencer :

Imprimantes, tickets et systèmes d'affichage en cuisine (KDS) > Cuisine - Configurez les affichages en cuisine, les imprimantes Station de préparation et Expéditeur d'aliments, ainsi que les informations affichées sur vos tickets.
Stations de préparation en cuisine > Stations de préparation - Créez et configurez vos stations de préparation.
Rythme > Plats - Créez et gérez les plats.

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Navigation de base du KDS

La vidéo ci-dessous couvrira la navigation de base du système d ' affichage de cuisine (KDS), notamment la vue Totale journée, l ' affichage récent, le bouton Rappeler, le nombre d ' articles en production, Vue en grille et mode hors-ligne.

Voici quelques fonctionnalités importantes à noter lorsque vous naviguez dans votre KDS, comme décrit dans la vidéo.

Lorsqu’une commande est passée, les tickets apparaîtront sur le KDS. Vous pouvez faire défiler de gauche à droite les tickets ouverts et taper sur un Ticket pour Exécuter une commande entière ou un article spécifique de la commande. Les tickets afficheront l’ordre de leur date d’envoi en cuisson, avec les tickets les plus anciens à gauche et les plus récents à droite. Vous pouvez définir votre KDS comme Station de préparation ou Expéditeur d'aliments dans les Paramètres de l'appareil. Vous pouvez modifier ces éléments à tout moment.

Les KDS configurés pour être des expéditeurs d'aliments verront l'ensemble de la commande sur un Ticket, et les KDS configurés sur des stations de préparation ne verront que les articles sur les tickets se rapportant à cette Station de préparation.

En haut à droite de l’écran du KDS, vous verrez quatre boutons. Ces boutons fournissent plus d’informations et d’options sur votre KDS :

Vue Total journée − Lorsque vous sélectionnez Afficher la vue Total journée, l ' écran s ' affiche pour indiquer le nombre d ' articles spécifiques à préparer. La vue Total journée permet de voir facilement une liste condensée des articles de menu totaux sans fouiller dans chaque Ticket pour voir ce qui peut être fabriqué en même temps. Pour revenir à la vue Ticket, sélectionnez Masquer la vue Total journée. Vous pouvez toujours faire des allers-retours.
Afficher récemment exécuté – Le bouton Afficher récemment exécuté affichera les tickets que vous avez récemment exécutés afin de voir facilement ce qui a déjà été exécuté et d’annuler ces tickets au besoin. Ces tickets sont en vert et seront toujours à gauche de votre écran. Sélectionnez Masquer les exécutions récentes pour retirer ces tickets.
Rappeler - Le bouton Rappeler rouvrira le dernier Ticket exécuté. Cela est utile si, par exemple, vous tombez accidentellement sur un Ticket qui n’est pas encore prêt. Les tickets rappelés indiqueront RAPPELÉ en rouge en haut. Vous pouvez Rappeler plusieurs tickets en appuyant plusieurs fois sur le bouton.
Paramètres de l'appareil - L'icône à trois points dans le coin supérieur droit vous permet de sélectionner différentes options de configuration sur cet appareil spécifique, par exemple comment les tickets sont affichés, quels tickets sont affichés et si cet appareil est un Expéditeur d'aliments ou une Station de préparation par le biais de la configuration de l'appareil.

Voici quelques autres paramètres de haut niveau sur votre KDS :

Nombre d ' articles Alors que la vue Total journée résume les commandes au niveau de l ' article, le nombre d ' articles au niveau des ingrédients. Cela permet aux cuisiniers de savoir en un coup d’œil combien de chaque ingrédient est nécessaire pour Exécuter toutes les commandes en cours à un moment donné. Cela permet d’exécuter rapidement un grand nombre de commandes sans prendre le temps de lire plusieurs tickets du système d’affichage de cuisine (KDS). Par exemple, s’il y a cinq commandes actives pour Double Cheeseburgers, le comptage des articles de production affichera 10 galettes de burger.

Pour voir les articles de production sur votre KDS, vous devez d’abord configurer ces paramètres dans Toast Web, puis activer ceux que vous souhaitez suivre sur votre KDS. Pour en savoir plus, consultez l’article Nombre d’articles de production.

Vue en grille La Vue en grille est la vue en grille du KDS de Toast conçue pour optimiser la cuisine en termes de rapidité et d'efficacité. Cette vue présente une disposition en grille fixe et configurable et la possibilité pour la cuisine d’apercevoir les commandes entrantes avant qu’elles ne soient finalisées.

Mode hors-ligne - En cas de panne de Toast ou d'Internet, votre KDS peut toujours recevoir des commandes Sur place. Grâce à votre réseau local, votre personnel peut continuer à assurer son service comme d’habitude. Les commandes en ligne ne peuvent pas être reçues en cas de panne d’Internet ou de Toast.

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Configuration de la cuisine

Paramètres généraux des tickets imprimés et des écrans Ticket

Dans l ' en-tête Printed Tickets et Ticket Screens, quelques paramètres sont essentiels pour l ' acheminement et l ' impression des Tickets. Incluant :

Billets individuels pour chaque article d’une commande : Ce groupe de paramètres comprend des options pour vos imprimantes et votre KDS. Vous pouvez les configurer pour qu’ils fonctionnent à l’identique ou indépendamment les uns des autres. Pour plus d'informations, consultez Commencer avec la personnalisation du système d'affichage des tickets de cuisine.

Priorité de tri des articles : Ce paramètre permet à un restaurant de sélectionner le mode de tri des articles sur un Ticket Les options sont les suivantes :

Par numéro de place, trier les éléments de manière séquentielle par numéros de place attribués (Numéro de place doit être activé dans Options d’interface utilisateur)
Par ordre de tri, trier les éléments selon l’ordre de tri affecté (l’ordre de tri doit être attribué dans les propriétés avancées)
Ni un ni l’autre. Trier les articles par ordre d’entrée.

Pour en savoir plus sur le fonctionnement de la priorité de tri des articles, consultez cet article de Toast Central : Gérer la priorité de tri des articles pour les tickets de cuisine.

Acheminement du modificateur : Cette fonctionnalité vous permet d’envoyer des modificateurs à des stations de préparation spécifiques sans leur article parent. Cela peut faciliter la lecture des tickets par les employés et leur permettre d’obtenir immédiatement les informations dont ils ont besoin. Les options sont les suivantes :

Imprimer ou afficher uniquement le ou les modificateurs
Imprimer ou afficher l’article avec le ou les modificateurs

Par exemple, si vous avez un «Combiné déjeuner n°1» dans votre menu avec un style d'oeufs, un choix de viande et un type de pain grillé, vous pouvez diriger ces modificateurs directement vers des stations de préparation spécifiques. Les oeufs apparaîtraient à la Station de préparation sous la forme «Œufs brouillés» sans que l'article parent («Combiné déjeuner n°1») apparaisse sur le Ticket.

Remarque : D’autres étapes devront être effectuées en fonction des modificateurs que vous souhaitez acheminer et des stations de préparation auxquelles vous souhaitez les diriger. Pour plus d’informations, consultez cet article de Toast Central : Acheminer les tickets de cuisine par modificateur.

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Expéditeur d'aliments

Les paramètres de la section Expéditeur d'aliments peuvent être utilisés pour créer des tickets consolidés pour des articles étiquetés avec plusieurs stations de préparation. Toutes vos imprimantes configurées apparaîtront comme options d’Expéditeur d'aliments d’aliments.

Si vous utilisez des imprimantes comme station d’expédition, sélectionnez l’imprimante appropriée dans la liste de vérification, puis sélectionnez Toujours imprimer les tickets d’expéditeur d’aliments pour le paramètre Mode d’impression.
Si vous utilisez un appareil KDS comme Expéditeur d'aliments, veillez à le définir comme Expéditeur d'aliments directement dans votre appareil sous Configuration de l'appareil sur votre appareil KDS.

Pour en savoir plus sur l’exécution à deux niveaux, consultez cet article de Toast Central : Configurer l’exécution à deux niveaux.

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Tickets imprimés

Dans cette section, vous pourrez déterminer comment les tickets imprimés de votre cuisine seront configurés. Vous pourrez définir les paramètres suivants :

Imprimer les détails des clients : Activez cette option si vous avez besoin que tous les détails du client (nom, adresse, numéro de téléphone) soient inclus dans les commandes de Livraison et À emporter. Les détails des clients n’apparaîtront pas sur les commandes sur place.
Imprimer les modificateurs par défaut en noir : Indiquez si vous souhaitez Imprimer les modificateurs par défaut en noir au lieu de rouge lorsque vous imprimez en mode vertical.
Imprimer Ticket Changes: Indiquez si les modifications apportées aux articles Ticket (comme le champ « Instructions spéciales »/les notes de commande) et/ou les annulations sont envoyées aux imprimantes de cuisine.
Imprimer les formats des articles en ligne : Déterminez si vous souhaitez que les formats (si vous utilisez le prix des formats dans votre menu) soient Imprimés sur la même ligne que l'article ou sous celui-ci.
Grouper par assiette : Une fois activée, cette fonctionnalité regroupera les articles identiques sur un Ticket imprimé. Les modificateurs (pour chaque assiette) suivent en groupes séparés par des lignes en pointillés. Consultez les exemples ci-dessous.

Groupe par assiette activé	*Groupe par assiette non* activé**

Diviser les tickets par Plat : Si votre restaurant utilise des plats (détaillés ci-dessous), vous avez la possibilité d’Imprimer des tickets par Plat séparément.
Espacement en-tête/pied de page : Déterminez l'espacement pour l'en-tête et le pied de page sur un Ticket cuisine.
Ticket Footer : Sélectionnez les informations facultatives à inclure dans le pied de Ticket telles que le nombre de tickets, l ' heure limite de commande et le statut du paiement. Vous pourrez également cocher si vous souhaitez que le pied de page soit inclus dans les tickets de Station de préparation de préparation et/ou les tickets d’Expéditeur d'aliments d’aliments.

Remarque : Il existe des paramètres d’affichage des modificateurs supplémentaires à configurer dans la page Options d’interface utilisateur de Toast Web (Façade > Configuration de l’écran de commande > Options d’interface utilisateur), notamment le mode d’affichage des modificateurs et les modificateurs consolidés (image ci-dessous).

Modificateurs consolidés activés	*Modificateurs consolidés non* activés**

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Ticket Screens

Les paramètres de l'écran Ticket vous offrent la flexibilité de modifier la façon dont les tickets apparaissent sur l'appareil KDS. Ces options peuvent être utiles aux serveurs et aux cuisiniers pour suivre l’heure de commande, les nouveaux tickets et les modifications apportées aux tickets actuels. Cette section comprend les paramètres suivants :

Délai d ' exécution récent : Choisissez le nombre de minutes pendant lesquelles vous souhaitez que les tickets exécutés soient disponibles pour consultation sur le KDS.
Couleurs d’avertissement : Activez cette option pour créer différents seuils de temps pour la préparation de la commande. Cela peut être utile pour le personnel de service et les cuisiniers d'identifier rapidement la durée d'annulation des tickets et des articles au fur et à mesure que la couleur du Ticket change.
Couleurs de ticket par type de service : Activez un type de service et définissez une couleur pour identifier facilement les commandes « ici » et celles « à emporter ». La couleur apparaîtra sous forme de bordure autour de vos tickets de cuisine.

Remarque : Pour vous aider, ainsi que votre personnel, à suivre les couleurs d'avertissement et les couleurs de type de service que vous avez sélectionnées pour votre restaurant, vous pouvez utiliser notre guide téléchargeable Ticket Color Guide:

Imprimer à la demande : Activez cette option pour permettre au personnel de cuisine d'Imprimer directement des tickets de Livraison ou À emporter depuis l'appareil KDS.
Modifications éclair : Les tickets et les plats envoyés en cuisson sur l’écran du KDS clignoteront lorsqu’ils seront modifiés par quelqu’un sur un autre appareil. Cela aidera le personnel de cuisine à identifier les nouvelles activités sur l’appareil du système d’affichage de cuisine. Ce paramètre n’a aucun effet sur la façon dont les tickets apparaissent dans d’autres modes comme la commande rapide et le service à table.
Exécuter les articles : Activez cette option si vous avez besoin de savoir exactement quels articles ont été exécutés sur la commande. Vous devriez désactiver cette option si la majorité de vos articles provenant des stations de préparation sont exécutés ensemble.
Mode d’exécution : Cette option vous permet d'Exécuter des articles individuels envoyés à plusieurs stations de préparation. Vous devrez contacter le service à la clientèle pour activer ce paramètre pour votre restaurant si cela vous intéresse. Pour en savoir plus, consultez cet article de Toast Central, Station de préparation indépendante.
Affichage Total journée : Il s’agit d’une vue facultative qui vous permet de voir le numéro de chaque article en attente d’exécution. Choisissez entre regroupé par article seulement ou regroupé par article et sous-regroupé par modificateur. Pour plus d’informations, consultez cet article de Toast Central : KDS Total journée.
KDS Ticket Headers: Vous pouvez déterminer si vous souhaitez que le numéro de l’addition ou le numéro de table apparaissent en gros caractères gras dans l’en-tête des tickets du système d’affichage de cuisine (KDS).

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Envoi du SMS de commande prête

Dans cette section, vous pouvez préciser comment et quand vous souhaitez que vos clients et votre personnel reçoivent des SMS lorsqu’une commande est exécutée. Pour plus d’informations sur cette configuration, consultez cet article de Toast Central : Envoyer un SMS lors de l’exécution de la commande.

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Noms en cuisine

Ici, vous pouvez modifier la façon dont certaines directions, certains noms et certaines options de service (par exemple Envoyer en cuisson, Sans/Suspendre ou sur place) apparaissent sur les tickets de cuisine et sur le KDS, pour plus de clarté et d’efficacité.

Remarque : Toute modification apportée dans la section Configuration de la cuisine n’affectera que le KDS et les tickets de cuisine.

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Stations de préparation

Les stations de préparation permettent aux restaurants de préciser à quelle Station de préparation les commandes et les articles doivent être envoyés. Par exemple, un restaurant ayant une Station de préparation séparée dans sa cuisine pour les salades ou les grils devrait créer une Station de préparation spécifique pour séparer les articles d'une commande qui sont préparés dans différentes zones ou par différentes personnes.

Pour en savoir plus sur la configuration et les fonctionnalités des stations de préparation, consultez ces articles de Toast Central :

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Plats, Plats et rythme des repas

Des plats peuvent être créés pour rythmer les repas. À partir de la page Plats, vous pouvez créer vos plats personnalisés et les activer à l’aide du bouton Rythme du repas. En savoir plus sur la configuration de l’envoi de Plats dans ces articles de Toast Central :

Les plats créés sur cette page apparaîtront dans la section Préparation de vos menus, groupes et articles. A partir de là, vous pouvez associer n'importe quel menu, groupe ou article à un Plat spécifique.

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