Aperçu du rapport sur le mélange de produits (PMIX)

Aperçu du rapport PMIX
Options de filtrage et d'affichage
Paramètres du rapport
Foire aux questions

Aperçu du rapport PMIX

Le rapport Mix de Produits (PMIX) fournit une répartition détaillée des ventes par menu, groupe de menu et article—y compris les étiquettes, modificateurs, et plus encore. Cette version mise à jour vous donne plus de contrôle sur la façon dont les données sont filtrées, regroupées et affichées.

Le rapport PMIX vous permettra de :

Personnaliser votre vue pour répondre à vos besoins spécifiques. Vous pouvez restreindre le rapport à un niveau spécifique (par exemple, uniquement les articles de menu) ou sélectionner plusieurs niveaux (par exemple, articles de menu et modificateurs) pour obtenir une vue structurée que vous pouvez développer ou réduire.
Comprendre la composition des ventes. Activez les pourcentages (le % du total commutateur) pour voir quelle portion de vos ventes totales provient de chaque partie de votre menu—comme quel % des ventes provient du menu Brunch ou de l'article Carne Asada dans le groupe de menu Entrée.
Voir plus de détails en un seul endroit. Les sous-groupes, les modificateurs, les tailles et les demandes spéciales sont maintenant inclus dans le rapport, vous donnant une vue d'ensemble des facteurs de performance.
Plus de limitations de plage de dates. Vous pouvez maintenant sélectionner n'importe quelle plage de dates pour le nouveau rapport PMIX, y compris des jours uniques ou des périodes personnalisées - jusqu'à six mois, un an, ou même plus longtemps.

Vous pouvez accéder au rapport PMIX en naviguant vers Rapports > Menus > Mélange de produits. Vous devrez peut-être sélectionner Essayez la nouvelle version en haut pour voir les fonctionnalités mises à jour. Les utilisateurs devront avoir la permission des rapports de menu 4.2 pour accéder à ce rapport.

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Options de filtre et d'affichage PMIX

En haut de la nouvelle version du rapport, vous verrez trois menus déroulants et un ensemble de boutons. NOUVEAU! Sélectionnez le Bouton d'exportation (icône de téléchargement) pour recevoir un fichier Excel ou un fichier .csv.

Utilisez le premier menu déroulant pour sélectionner parmi différentes options de plage de dates prédéfinies (hier, cette semaine, le mois dernier, etc.) ou sélectionnez Date personnalisée pour choisir une plage spécifique pour votre rapport. Il n'y a aucune limitation sur cette sélection de plage de dates.
Le menu déroulant Comparer vous permet de visualiser deux ensembles de données à la fois afin que vous puissiez voir les changements, les tendances, et plus encore. Continuez à lire pour voir comment cela fonctionne.
Le troisième menu déroulant contient vos groupes de restaurants et emplacements pour un changement facile.

À côté de ces menus déroulants, vous verrez également le bouton Plus de filtres, qui ouvre un menu sur le côté droit de l'écran avec des filtres supplémentaires tels que les étiquettes d'articles, les catégories de ventes, les employés, la source de commande, et plus encore. Sélectionnez le icône de caret v pour choisir un filtre spécifique dans le groupe plus large ou sélectionnez le icône de pin pour ajouter ce filtre en tant que menu déroulant sur cette page. Sélectionnez Appliquer les filtres après avoir effectué des modifications sur ce menu pour recharger votre rapport PMIX avec vos paramètres souhaités.

Vous pouvez maintenant comparer les performances sur différentes périodes en utilisant le nouveau menu déroulant Comparer (Off par défaut). Lorsque vous activez une comparaison pour le nouveau rapport PMIX:

Vous verrez un Metric menu déroulant au-dessus du tableau, où vous pouvez choisir une métrique à comparer sur différentes périodes. Les options incluent Qty sold, Gross sales, Montant de la remise, Montant du remboursement, Ventes nettes, Montant annulé, Compte de déchets, Prix de l'article, Montant de la taxe, Quantité d'articles (y compris les annulations), Montant brut (y compris les annulations), Quantité annulée, et Ventes brutes annulées.
Le rapport PMIX affichera cette métrique côte à côte pour une analyse des tendances plus facile.

En haut du tableau du rapport PMIX, il y a un menu déroulant Menu hiérarchique. Choisissez un seul niveau (par exemple, articles) pour générer une liste simple, ou sélectionnez plusieurs niveaux (par exemple, articles et modificateurs) pour une vue structurée avec des lignes réductibles. Cela vous donne plus de flexibilité dans la façon dont vous explorez vos données.

Si vous activez le % du total bascule dans le coin supérieur droit du tableau de rapport, le rapport PMIX calculera la contribution en pourcentage de chaque ligne par rapport au niveau parent le plus proche.

Si vous sélectionnez Menus, Groupes de menus/Sous-groupes, et Articles dans le sélecteur de niveau, le % de chaque article sera de son groupe de menu/sous-groupe total.
Si vous ne sélectionnez que Articles dans le sélecteur de niveau, le % de chaque article sera du total des ventes d'articles dans tous les menus.

Par exemple, dans le rapport ci-dessous, quatre niveaux de menu (Menus, Groupes de menus, Sous-groupes, et Articles) ont été sélectionnés dans le menu déroulant :

ALIMENTS représente 75,68 % des ventes totales.
Entrées représentent 60,71 % des ventes de ALIMENTS.
Croquetas de Jamon représentent 23,53 % des ventes de Entrées.

Enfin, utilisez le bouton Colonnes pour afficher plus ou moins d'informations sur ce rapport. Vous pouvez choisir d'inclure des données telles que catégorie de vente, prix moyen, remises, compte de déchets, montant, et plus encore. Si vous avez ajouté des informations sur Coût à vos articles de menu via le constructeur de menu ou en créant des recettes dans xtraCHEF, vous pouvez également choisir d'afficher les colonnes COGS, bénéfice brut, et marge brute pour repérer rapidement les articles à faible marge et optimiser vos menus.

Remarque : les données de coût de recette xtraCHEF se synchronisent automatiquement chaque jour avec Toast Web. Pour les restaurants qui n'utilisent pas xtraCHEF, vous pouvez ajouter le coût de l'article en naviguant vers Menus > Gestion des menus > Gestionnaire de menu, en sélectionnant votre article souhaité et en ajoutant une valeur dans le champ Coût qui apparaît dans la section Rapport de la fenêtre des détails de l'article.

Vous devrez peut-être faire défiler vers la gauche et vers la droite pour voir toutes les colonnes de votre rapport PMIX.

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Paramètres du rapport PMIX

L'icône d'engrenage dans le coin supérieur droit du rapport PMIX contient vos Paramètres de rapport, qui vous permettent de modifier la façon dont les données de votre rapport sont calculées et affichées.

Il y a trois options pour votre paramètre Calcul :

Calculer les prix des articles avec modificateurs (par défaut) : Combine les prix des modificateurs avec les prix des articles pour calculer le prix moyen de l'article.
Calculer les prix des articles sans modificateurs : Exclut les prix des modificateurs du prix moyen de l'article et affiche les prix des modificateurs séparément.
- Une des deux options ci-dessus doit être sélectionnée.
Regrouper les données par nom : Combine les articles ayant le même nom (par exemple, « Cheeseburger ») même s'ils ont des ID différents dans les menus.
- Cette option peut être activée ou désactivée, peu importe l'option que vous avez sélectionnée ci-dessus.

Avec le paramètre Affichage des données , vous verrez l'option de Masquer les menus, les groupes de menus et les articles sans données. Cela supprime les lignes sans ventes pendant la période sélectionnée.

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Questions Fréquemment Posées sur le Rapport PMIX

Pourquoi certains articles manquent-ils dans mon rapport PMIX ?

Si vous remarquez que certains articles de menu n'apparaissent pas dans votre rapport PMIX, cela peut être dû au paramètre Affichage des données. Sélectionnez l'icône d'engrenage dans le coin supérieur droit de la page, et désélectionnez la case à cocher qui dit Masquer les menus, les groupes de menus et les articles sans données.

Pourquoi les ventes nettes sur le rapport PMIX ne correspondent-elles pas à d'autres rapports de vente ?

Vous remarquerez peut-être que les ventes nettes affichées dans votre rapport PMIX ne correspondent pas toujours à ce que vous voyez dans le résumé des ventes. C'est attendu en raison de quelques différences clés dans la façon dont chaque rapport calcule et affiche les données :

- Les frais de service sont exclus dans PMIX. Le mélange de produits exclut à la fois les pourboires et les frais de service non pourboires, donc si vous les collectez, ils ne seront pas inclus dans les ventes nettes PMIX.
- Les remboursements sont traités différemment.
  - Les remboursements partiels (montant personnalisé) ne sont pas inclus dans le rapport PMIX.
  - Les remboursements non liés (remboursements non associés à un article spécifique) n'apparaissent pas dans PMIX.
  - Le timing des remboursements diffère. Le résumé des ventes applique les remboursements en fonction de la date à laquelle le remboursement a lieu, tandis que PMIX associe les remboursements à la date à laquelle l'article a été vendu à l'origine.
- Les pourboires ne sont pas inclus dans PMIX.
- PMIX peut avoir de légers retards dans la réflexion de l'activité la plus récente. Si vous comparez des rapports juste après une transaction, cela pourrait causer un désaccord temporaire.

Le rapport PMIX prend-il en compte les retours/remboursements ?

Le nouveau rapport PMIX applique les remboursements à la date de la vente originale, et non à la date à laquelle le remboursement a lieu. Cette approche fournit une vue plus précise de l'impact net sur le mélange de produits pour ce jour-là. En revanche, le rapport PMIX original ne tenait pas compte des remboursements.

Comment puis-je voir l'ensemble du tableau sur le rapport PMIX ?

Pour développer ou réduire l'ensemble du tableau sur le rapport PMIX, sélectionnez le icône de flèche (>) dans la première colonne de l'en-tête du tableau.

Puis-je afficher des articles par type de paiement sur le rapport PMIX ?

Non. Pour le moment, le nouveau rapport PMIX ne peut pas être configuré pour afficher les éléments par type de paiement.

Comment puis-je voir les meilleurs éléments, les meilleurs menus ou les meilleurs modificateurs ?

Dans le nouveau rapport PMIX, vous pouvez utiliser le sélecteur de niveau déroulant pour sélectionner uniquement des éléments (ou uniquement des menus, ou uniquement des modificateurs). Ensuite, triez le tableau par Qté vendue, Ventes nettes ou Ventes brutes pour voir quels éléments/menus/modificateurs génèrent le plus de ventes.

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