Aperçu du rapport sur le mélange de produits (PMIX)

Dernière mise à jour : 12 mai 2026, 14 h 19

Utilisez le nouveau rapport PMIX dans Toast Web pour obtenir des informations améliorées et une plus grande flexibilité lors de l'analyse des performances du menu.

Dans cet article :

 

À propos du rapport sur le mélange de produits

Le rapport PMIX vous fournit une répartition détaillée de ce que votre restaurant a vendu — organisé par menu, groupe de menu, article, modificateur, sous-groupe et demandes spéciales. Vous pouvez filtrer par plage de dates, catégorie de ventes, employé, source de commande et étiquette d'article. Vous pouvez également comparer deux périodes de temps côte à côte pour repérer des tendances.

 

Qui peut l'utiliser : Tout utilisateur ayant la permission des rapports de menu 4.2 dans Toast Web. Pour obtenir de l'aide sur l'attribution des permissions, consultez Référence des permissions d'accès.

 

Ce que vous pouvez faire avec le rapport PMIX :

  • Voyez quels menus, groupes de menus et articles génèrent le plus de revenus
  • Consultez les performances des modificateurs, sous-groupes et tailles en parallèle avec les données des articles
  • Comparez les performances sur deux périodes de temps
  • Filtrez par employé, étiquette, catégorie de vente et source de commande
  • Exportez le rapport au format Excel ou .csv

 

Important : Le rapport PMIX ne peut pas être envoyé automatiquement par courriel selon un horaire. Voir Envoyer automatiquement le rapport de mix de produits par courriel pour le statut actuel de cette demande de fonctionnalité.

 

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Comment accéder au rapport

Dans Toast Web, naviguez vers Rapports > Menus > Mix de produits. Si vous voyez un bouton Essayez la nouvelle version en haut de la page, sélectionnez-le pour accéder aux fonctionnalités mises à jour décrites dans cet article.

 

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Options de filtrage et d'affichage

En haut du rapport, trois menus déroulants contrôlent les données que vous voyez :

 

  • Plage de dates : Choisissez un préréglage (hier, cette semaine, le mois dernier) ou sélectionnez Date personnalisée pour entrer n'importe quelle plage. Il n'y a pas de limite de plage de dates — vous pouvez extraire des données pour un seul jour, une période personnalisée ou plus d'un an.
  • Comparer : Affichez deux ensembles de données côte à côte pour une analyse des tendances. Désactivé par défaut. Voir Comparer les périodes de temps ci-dessous.
  • Emplacement : Alternez entre les groupes de restaurants et les emplacements individuels.

 

Sélectionnez Plus de filtres pour ouvrir un panneau étendu sur le côté droit de l'écran. Les filtres disponibles incluent les étiquettes d'articles, les catégories de vente, les employés et la source de commande. Sélectionnez le icône de caret v pour choisir une valeur de filtre spécifique, ou sélectionnez le icône de pin pour promouvoir un filtre à un menu déroulant de niveau supérieur. Sélectionnez Appliquer les filtres après avoir effectué des modifications.

 

Options de filtre du rapport Mix de produits (PMIX) dans Toast Web

 

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Comparer les périodes de temps

Le menu déroulant Comparer (désactivé par défaut) vous permet de visualiser deux périodes de temps côte à côte. Lorsque vous activez une comparaison, un menu déroulant Métrique apparaît au-dessus du tableau. Sélectionnez une métrique à comparer entre les deux périodes.

 

Les métriques disponibles incluent : Quantité vendue, Ventes brutes, Montant des remises, Montant des remboursements, Ventes nettes, Montant des annulations, Compte des déchets, Prix des articles, Montant des taxes, Quantité d'articles (y compris les annulations), Montant brut (y compris les annulations), Quantité annulée, et Ventes brutes annulées.

 

Le rapport affiche les deux périodes de temps dans des colonnes adjacentes pour une analyse des tendances plus facile.

 

Fonction de comparaison sur le rapport Mix de produits (PMIX) dans Toast Web

 

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Hiérarchie et niveaux de menu

Le menu déroulant Hiérarchie de menu (également appelé sélecteur de niveau) en haut du tableau de rapport contrôle quels niveaux de données apparaissent.

 

  • Sélectionnez un seul niveau (par exemple, Articles) pour générer une liste plate.
  • Sélectionnez plusieurs niveaux (par exemple, Menus, Groupes de menus et Articles) pour générer une vue imbriquée et réductible.

 

Pour développer ou réduire l'ensemble du tableau d'un coup, sélectionnez l'icône flèche (>) dans la première colonne de l'en-tête du tableau.

 

Pourboire : Pour voir vos articles les plus vendus, sélectionnez uniquement Articles dans le menu déroulant de la hiérarchie de menu, puis sélectionnez l'en-tête de colonne Quantité vendue ou Ventes nettes pour trier du plus élevé au plus bas.

 

Hiérarchie du menu du rapport Mix de produits (PMIX) dans Toast Web

 

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Pourcentage du total

Activez le % du total commutateur dans le coin supérieur droit du tableau de rapport pour voir la contribution de chaque ligne en pourcentage de son niveau parent. Le fonctionnement du calcul dépend des niveaux que vous avez sélectionnés :

 

  • Si vous sélectionnez Menus, Groupes/Sous-groupes de menus et Articles : le pourcentage de chaque article reflète sa part des ventes du groupe de menus parent.
  • Si vous sélectionnez uniquement des Articles : le pourcentage de chaque article reflète sa part de toutes les ventes d'articles à travers tous les menus.

 

Exemple avec quatre niveaux sélectionnés (Menus, Groupes de menus, Sous-groupes et Articles) :

 

  • LA NOURRITURE représente 75,68 % des ventes totales.
  • Les Apéritifs constituent 60,71 % des ventes de LA NOURRITURE.
  • Les Croquetas de Jamon représentent 23,53 % des ventes d'Apéritifs.

 

Mélange de produits (PMIX) montrant % des calculs totaux

 

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Colonnes et données COGS

Sélectionnez le bouton Colonnes pour personnaliser les colonnes de données qui apparaissent. Les options incluent la catégorie de vente, le prix moyen, les remises, le nombre de déchets, le montant des annulations, et plus encore.

 

Si vous avez ajouté des informations de coût à vos articles de menu — via le constructeur de menu ou en créant des recettes dans xtraCHEF — vous pouvez également afficher :

 

  • COGS (coût des produits vendus)
  • Marge brute
  • Marge brute

 

Pour ajouter le coût d'un article sans xtraCHEF, accédez à Menus > Gestion des menus > Gestionnaire de menu, sélectionnez l'article et entrez une valeur dans le champ Coût dans la section Rapport.

 

Remarque : les données de coût des recettes xtraCHEF se synchronisent automatiquement avec Toast Web une fois par jour.

 

Sélectionnez le bouton Exporter (icône de téléchargement) pour télécharger le rapport complet au format Excel ou .csv. Vous devrez peut-être faire défiler vers la gauche et vers la droite pour voir toutes les colonnes avant d'exporter.

 

Menu déroulant des colonnes étendu montrant les options de colonnes disponibles

 

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Paramètres du rapport

Sélectionnez l’icône engrenage en haut à droite du rapport pour ouvrir Paramètres du rapport.

 

Paramètres de calcul (sélectionnez un) :

 

  • Calculer les prix des articles avec modificateurs (par défaut) : Combine les prix des modificateurs avec les prix des articles pour calculer le prix moyen.
  • Calculer les prix des articles sans modificateurs : Exclut les prix des modificateurs du prix moyen de l’article. Les prix des modificateurs apparaissent comme des lignes séparées.

 

Facultatif :

 

  • Regrouper les données par nom : Combine les articles qui partagent le même nom — par exemple, "Cheeseburger" — même s’ils ont des ID différents dans les menus ou les toiles de point de vente. Activez ce paramètre si le même article apparaît comme deux lignes séparées dans le rapport.

 

Paramètre d’affichage des données :

 

  • Masquer les menus, groupes de menu et articles sans données : Supprime les lignes sans ventes dans la plage de dates sélectionnée. Ce paramètre est activé par défaut. Si des articles semblent manquer dans votre rapport, désélectionnez cette case à cocher.

 

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Limitations connues

Les fonctionnalités suivantes ne sont actuellement pas disponibles dans le rapport PMIX :

 

  • Emails programmés automatiques : Le rapport PMIX ne peut pas être envoyé par email selon un calendrier récurrent. Voir Envoyer automatiquement le rapport de mix de produits par courriel pour le statut actuel de cette demande de fonctionnalité.
  • Filtrer par type de paiement : Les articles ne peuvent pas être filtrés ou regroupés par type de paiement.
  • Filtrer ou regrouper par taille : Les variantes de taille apparaissent comme des lignes de modificateur séparées lorsque des modificateurs sont inclus, mais il n'y a pas de filtre de taille dédié. [Approche suggérée – nécessite validation]
  • Ventes d'articles par employé : Le rapport PMIX ne montre pas qui a vendu chaque article. Utilisez le rapport des articles les plus vendus et sélectionnez votre employé désiré dans le menu déroulant des employés pour cette vue.
  • Mises à jour rétroactives des catégories de ventes : Changer une catégorie de vente ne met pas à jour les données historiques de PMIX. Les catégories de vente sont appliquées au moment de la vente.

 

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Foire aux questions

Pourquoi les ventes nettes dans le rapport PMIX ne correspondent-elles pas à d'autres rapports de vente ?

C'est attendu. Le rapport PMIX calcule les ventes nettes différemment des rapports comme le Résumé des ventes :

 

  • Les frais de service sont exclus. Les frais de service avec et sans pourboire ne sont pas inclus dans les ventes nettes de PMIX.
  • Les remboursements partiels et non liés sont exclus. Les remboursements partiels (montant personnalisé) et les remboursements non liés (non associés à un article spécifique) n'apparaissent pas dans PMIX.
  • Le timing des remboursements diffère. PMIX applique les remboursements à la date de la vente originale. Le résumé des ventes les applique à la date à laquelle le remboursement a été traité.
  • Les pourboires ne sont pas inclus dans le PMIX.
  • Le PMIX peut avoir un léger retard de données. Si vous comparez des rapports juste après une transaction, un court délai peut provoquer un désaccord temporaire.

 

Pourquoi certains articles manquent-ils dans mon rapport PMIX ?

Tout d'abord, vérifiez le paramètre d'affichage des données. Sélectionnez l'icône d'engrenage dans le coin supérieur droit, puis désélectionnez Cacher les menus, groupes de menus et articles sans données. Ce paramètre est activé par défaut et supprime toute ligne avec zéro vente dans la plage de dates sélectionnée.

 

Si des articles manquent toujours après avoir ajusté ce paramètre, essayez d'élargir votre plage de dates ou attendez que le retard de données se résolve.

 

Le rapport PMIX inclut-il les retours et les remboursements ?

Oui. Le rapport PMIX applique les remboursements à la date de la vente originale, et non à la date à laquelle le remboursement a été traité. Cela fournit une vue plus précise de la performance nette pour ce jour-là. Notez que les remboursements partiels et les remboursements non liés sont exclus. Voir "Pourquoi les ventes nettes sur le rapport PMIX ne correspondent-elles pas à d'autres rapports de vente ?" ci-dessus pour tous les détails.

 

Pourquoi le même article apparaît-il deux fois sur le rapport PMIX ?

Cela se produit généralement lorsque le même article existe dans plusieurs menus avec des identifiants d'article différents. Pour corriger cela, sélectionnez l'icône d'engrenage > paramètres de rapport et activez Aggréger les données par nom. Cela combine les articles qui partagent le même nom à travers les menus et les toiles en une seule ligne.

 

Comment puis-je voir l'ensemble du tableau ?

Sélectionnez l'icône de flèche (>) dans la première colonne de l'en-tête du tableau pour développer ou réduire l'ensemble du tableau en une seule fois.

 

Puis-je afficher des articles par type de paiement dans le rapport PMIX ?

Non. Le rapport PMIX ne peut pas être configuré pour afficher des articles par type de paiement.

 

Comment puis-je voir les meilleurs articles, les meilleurs menus ou les meilleurs modificateurs ?

Sélectionnez uniquement Articles (ou Menus, ou Modificateurs) dans le menu déroulant Hiérarchie des menus, puis sélectionnez l'en-tête de colonne Qté vendue, Ventes nettes ou Ventes brutes pour trier du plus élevé au plus bas. Vous pouvez également utiliser le rapport des meilleurs articles de menu sous Rapports > Menus pour une vue dédiée des meilleurs articles.

 

Comment puis-je comparer le PMIX par jour de la semaine ?

Le filtrage par jour de la semaine n'est actuellement pas disponible directement dans le rapport PMIX. Pour analyser par jour de la semaine, utilisez le bouton Exporter pour télécharger le rapport au format .csv ou Excel, puis analysez par colonne de date dans votre outil de tableur préféré.

 

Puis-je recevoir le rapport PMIX par courriel automatiquement ?

Pas actuellement. Ni Toast ni xtraCHEF ne peuvent envoyer automatiquement un rapport PMIX selon un calendrier récurrent. L'équipe a noté cela comme une demande de fonctionnalité. Voir Envoyer automatiquement le rapport de mélange de produits par courriel pour la réponse complète et les mises à jour.

 

Quelle autorisation est nécessaire pour accéder au rapport PMIX ?

Les utilisateurs ont besoin de l'autorisation 4.2 Rapports de menu. Pour des instructions sur l'attribution des autorisations à un utilisateur, voir Accéder au guide des autorisations.

 

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