小费汇总政策规划

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Toast Classroom - 小费管理工具

本文内容：

• Toast 小费管理工具介绍
• 订购小费池规则
• 小费汇总政策创建常见问题解答
  • 一般注意事项
  • 贵餐厅的员工如何记录销售？
  • 贵餐厅的小费和酬金是按全天、服务时段（班次）还是按订单进行汇总？
  • 您是否向员工支付强制酬金或配送费？
  • 您的员工是按销售金额、特定百分比还是按支付方式获得小费？
    • 固定薪资员工
  • 贵餐厅更适合点数还是百分比？
• 公共收银机设置
• 区域或时间相关职位设置
• 餐厅类型设置
• 特定于职位的设置
• 适用于大型派对或共享餐桌的通用员工和职位
  • Toast Web 设置
  • 员工在活动共享餐桌期间的操作流程
• 小费政策预览

Toast 小费管理工具介绍

联邦政府在《公平劳动标准法案》（Fair Labor Standards Act，FLSA）中概述了小费汇总的相关规定。州和地方政府也可能有专门的法规。在 Toast Web 为贵餐厅设置小费池和/或小费分配之前，您应咨询人力资源专业人士，并在定义餐厅的小费政策和分配规则时考虑联邦、州和地方法律。

本文包含创建小费汇总政策的注意事项。希望创建、修改或更新小费政策的用户需要享有 Toast Web 权限“6.6 餐厅运营设置”。本文亦提供相应建议或场景，帮助您转化现有政策。如需逐步操作指南，请参阅《Toast 小费管理工具入门指南》。

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订购小费池规则

在查看有关小费分配和小费汇总规则的其余信息之前，请注意，小费汇总规则在小费汇总政策页面上的顺序会影响您政策的计算。

因此，如果您的小费政策使用多个小费汇总规则（即您至少选择过一次“+ 添加池”），则请记住，这些池彼此独立，计算时互不参照。

我们建议使用以下思路来构建您的小费汇总卡（也称为规则），以帮助简化您的政策：
 

• 在您的小费政策中，如果某个职位既贡献小费又接收小费，考虑卡片顺序对总小费分配的影响。他们是否在需要给小费给支持人员之前就已贡献自己的小费？这可能导致支持人员无法获得小费。他们是否先接收小费，然后交出，又因规则顺序而再次接收？
• 靠近顶部的规则通常包含较小的贡献百分比。越往下，贡献百分比通常越大。在下方示例中，先给传菜员分配小费再进行汇总，有助于确保传菜员职位在剩余小费汇总之前收到他们的小费份额。
• 记得使用页面顶部的“预览”按钮，根据您自己的真实数据来测试您的政策和规则顺序。您无需保存策略即可预览。

在上述示例中，酒吧收银机贡献者将食品销售额的 2% 分给传菜员接收职位，然后剩余的酒吧收银机小费进入池，调酒师和酒吧助手接收职位从中领取。这些规则的顺序正确无误，因为 Toast 会先从酒吧收银机贡献者的小费中提取食品销售额的 2% 给传菜员接收职位，然后再将剩余的酒吧收银机小费总额在调酒师和酒吧助手接收职位之间予以分配。此举可确保传菜员接收职位在池“清空”之前获得分配的小费。

如果这两条规则的顺序调换，且 100% 的池位于 2% 的池之上，小费管理工具会将酒吧收银机贡献者 100% 的小费贡献给调酒师和酒吧助手接收职位，然后寻找 2% 的小费贡献给传菜员接收职位。但是，在 100% 缴纳后，已无剩余小费，导致传菜员职位无法获得小费。

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小费汇总政策创建常见问题解答

小费管理工具有赖于 Toast Web 内的设置和数据配置来正确执行其计算。请参阅以下问题，创建或实施您现有的小费池政策。

一般注意事项

1. 细分目标：首先明确界定您想要实现的最终结果。您希望实现哪些具体规则？您可能已使用哪些具体规则？您餐厅的某些区域是否有共享餐桌、宴会/活动或人之间分享小费等高级设施？有了明确的目标，就更容易将其分解为更小、更易于管理的规则。
2. 研究不同方法：达成目标的方法往往不止一种。请自行试用，并使用“小费政策预览”功能；试用无妨。Toast 不支持“如果”或“平均”小费规则，因此您可能需要尝试不同的设置才能实现目标或尽可能接近目标。
3. 识别关键里程碑：您是否已解决企业产生的所有小费？确保所有小费都按照您预期的规则分配。
4. 专注于可操作的步骤：首先，为 Toast 小费管理工具设置系统。然后，从餐厅小费的主要来源（例如服务员或调酒师小费）开始，制定小费规则。完成后，继续按次要规则细分小费政策。使用通用配置文件实现线上点餐小费分配目标，并不要忘记确保 100% 分配任何通用配置文件的小费，以免留到假配置文件中。 
5. 随时调整：事情并不总是按计划进行。准备好在遇到障碍或发现新信息时调整步骤。专注于进步，而非完美。

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贵餐厅的员工如何记录销售？

小费管理工具根据员工打卡的职位来分配小费。设置政策时，您将选择一个或多个职位贡献特定百分比的小费、酬金和/或销售类别。 请勿在同一小费池规则中选择小费/酬金和销售类别，因为这会重复。

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贵餐厅的小费和酬金是按全天、服务时段（班次）还是按订单进行汇总？

使用下表，帮助决定哪种小费汇总间隔最适合贵餐厅的小费汇总政策。根据您的具体需求，结合各列所述功能，选择最合适的方案。小费管理工具允许您为每个门店选择一个间隔；您不能为特定的小费池政策单独设置特定的间隔。

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您是否向员工支付强制酬金或配送费？

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您的员工是按销售金额、特定百分比还是按支付方式获得小费？

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贵餐厅更适合点数还是百分比？

《使用 Toast 小费管理工具的点数与百分比》详细介绍两种设置的区别、每种配置的示例以及一个考量因素表，以便全面帮助您决定是使用点数还是百分比。

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公共收银机设置

在餐饮行业，公共收银机颇为常见，尤其适用于调酒师、宴会服务或快餐收银员等多名员工共用同一个现金收银机的场景。如果贵餐厅采用此类配置，请了解如何将您的运营与小费管理工具进行最佳配合。

要为线上点餐设置此类收银机，请参阅《Toast 小费管理工具与线上点餐》。
 

1. 在 Toast Web 中，导航至“员工”>“员工管理”>“员工”，并选择“+ 添加新员工”以创建通用员工。
   1. 对于 Toast 薪资管理系统用户，此设置为例外，通常所有员工都应录入至 Toast 薪资管理系统，而非 Toast Web。这是因为通用员工不计发工资，无需记录工时表或建立映射关系。
2. 根据该实体的角色或职责，为此通用员工命名，例如“现金收银机”或“酒吧收银机”。
3. 为此通用员工分配 POS 访问代码，并共享给将使用该收银机登记销售的员工。
4. “职位和薪酬”暂时留空，然后选择“添加”。
5. 找到此员工，并选择铅笔图标以打开其权限。
   1. 为此通用员工至少设置“1.2 快速订单模式”、“1.6 应用现金支付”、“1.12 班次审核销售数据”和“3.12 班次审核”。
6. 此时，有两种不同的方式来处理此通用员工的职位分配：
   1. 创建专属于此通用员工的职位，并将其分配给他们。此职位不应与您的其他任何职位相同，也不应分配给实际员工。如果选择此选项，您的员工还需要在此通用员工开始收集销售额时为其打卡。这是因为小费管理工具需要工时录入数据（如果并非来自线上点餐或固定薪资员工），才能计算小费/酬金的收集和分配。
      1. 导航至“员工”>“员工管理”>“职位”，并选择“+ 添加职位”>“创建新职位”。
      2. 添加一个唯一的“职位名称”，选择“按小时”作为“薪酬基础”，并将“有小费？”标记为“是。此员工必须在结算时输入现金小费。”
      3. 选择“保存”，并返回至“员工”>“员工管理”>“员工”。
      4. 选择您通用员工的铅笔图标，并勾选您刚创建的职位复选框。选择“保存”。
   2. 将通用员工的职位留空。他们的销售将录入默认的固定薪资或线上点餐与固定薪资贡献职位之下。如果选择此选项，由“固定薪资”实体（其他通用员工、经理或任何不打卡上班但受理订单的人员）收集的其他任何销售额都将由此角色进行分配。这意味着，如果您设置一个未分配具体职位的“酒吧收银机”通用员工，系统会将其默认归为“固定薪资”职位，从而将其销售额与上述其他销售额合并计算。
7. 接下来，我们将继续使用选项 A，即具有唯一职位的通用员工。该通用员工名为“活动收银机”（未显示），其打卡进入唯一职位“活动”。该职位会将其 100% 的小费（通用员工的建议配置）贡献给已打卡进入活动服务员、活动支持和活动酒吧职位的员工。
   
   
   
   
8. Toast 建议，对公共收银机使用点数（而非百分比）来分配小费。这是因为，如果小费池的一个或多个接收者当天不工作，系统会尝试将该笔钱退还给贡献者。在这种情况下，贡献者是非真人，将导致错误，因为所有由非真人收集的资金都需要在小费管理工具中进行分配。

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区域或时间相关职位设置

如果您有员工在餐厅的特定区域或特定时段工作，并且您希望这些池与其他池保持独立（例如不依赖于“全天”、“服务时段”或“订单”等间隔），请考虑创建反映这些需求的职位。示例如下：

• 早班调酒师、预备调酒师和晚班调酒师允许这些不同角色在一天的不同时间之间分配小费。例如，倘若预备调酒师因帮助早班和晚班调酒师准备班次（服务时段）而获得一部分的分配小费。
• “露台”是保持池在特定区域化员工组内的绝佳范例。如果您为露台安排“露台服务员”、“露台调酒师”和“露台清台员”，您可以构建不与室内职位交叉的池。

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餐厅类型设置

柜台服务

这可能是一个相对简单的小费池。如果您的所有小费员工都打卡到同一职位，例如收银员，您可能使用一条小费规则，将收银员同时作为贡献者职位和接收者职位。在本例中，您可以将汇总池来源设置为所有小费或所有销售额的 100%（不要同时为两者），然后使用“按工时比例”设置。如果您使用 Toast 薪资管理系统，请查看《小费管理器与 Toast 薪资管理系统》的“支付现金小费”部分。 注意：Toast 小费管理工具不能跨超过一天的时间范围汇总小费。

带吧台的餐厅

设有酒吧的全方位服务（座位式）餐厅通常提供午餐和晚餐服务。这两个服务时段可能有各自的调酒师小费规则。

AM（午餐）吧台服务可能会为调酒师提供更高的工资，因为他们可能单独工作。如果调酒师在没有调酒师或其他任何支持的情况下独自工作，他们会给小费（即食物配送员），他们甚至可能没有在午餐服务期间给贡献者小费的规则。相反，他们可能只是向 AM（午餐）服务员池中的收款人或其他贡献者员工提供小费。 

另一方面，PM（晚餐）酒吧服务可能包括一名班次的多名调酒师，也可能包括调酒师或其他辅助人员。在这种情况下，调酒师可能有多个小费规则，规则的顺序至关重要。有关这一概念的解释，请参阅《点餐小费池规则》部分。

• 第一条小费规则可能将贡献者调酒师的小费或销售额的一部分发送给其接收者支持人员。
• 第二个小费规则可能包括调酒师作为服务员或其他贡献者根据贡献者酒吧销售额的百分比发放小费的接收者。
• 最后，第三条规则可能将所有调酒师都归为贡献者和接受者，小费或销售额占100%（绝不同时占两者）。由于这是第三条规则，此汇总池将包含 a) 规则一中所有 PM 酒吧小费扣除后的剩余部分，加上 b) 规则二中他们收到的小费。
  • 规则 1 和规则 2 在某些政策中可以切换。

夜总会

酒吧和俱乐部的瓶装水服务可能使用这样的设置：小费仅在接收小费的相同职位内分配，因此小费规则可能使用相同的贡献者和接收者职位。您的政策可能还包括向辅助人员（舞者、保安、服务员等）提供小费，甚至可能在多个直接接受小费的职位之间分享小费。当小费输出和汇总小费合并到小费政策中时，请务必注意小费规则的顺序。“订购小费池规则”部分可以提供更多详情。

宴会/大型派对/活动

需要牢记的一个重要事项是小费与酬金，以及您的政策如何分配两者。某些州有关于酬金的其他法律，因此在应用包含酬金的小费政策之前，请务必熟悉这些法律。宴会、大型派对和活动通常附带服务费，这些费用可以支付给餐厅员工（强制酬金）或餐厅本身（雇主保留的服务费）。

您可以使用通用员工和职位来将这些宴会、大型派对和活动的销售、小费和服务费与其他业务分开，因为这些业务可能不符合餐厅的正常运营。

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特定于职位的设置

服务员和鸡尾酒店

事实证明，使用服务员和/或鸡尾酒师职位的餐厅在小费政策设置上的差异通常最大。餐厅有多种选择，但此列表并未包含全部选项。例如：

• 在设有收银员的柜台系统中，小费可能在所有符合条件的职位之间平等或按比例分配。
• 在全方位服务（座位式）餐厅中，服务员通常自己开门和打烊，直接收取小费，只负责一两个辅助性工作。
• 如果餐厅有多个部分（餐厅、酒廊、露台等）小费应保留与每个部分相关的自定义职位，则可能有多个小费规则包含作为贡献者和接收者的自定义职位。

如果您在决定小费政策时遇到问题，“小费政策预览”功能可让您使用餐厅自己的历史小费数据，向您展示您正在测试的潜在小费政策的计算结果和结果。

吧台与美食达人

酒吧服务员和食品配送员职位可能仅作为收件人出现在小费规则中，因为他们通常不会直接从客人处接收小费。他们可能会根据调酒师/服务员的小费总额而不是销售额总额获得小费。

侍酒师

侍酒师收件人职位可能从任何销售葡萄酒的贡献者职位获得所有葡萄酒销售类别的一部分。如果他们有薪酬，调酒师职位可能不会直接出现在小费池中（线上点餐和有薪酬职位除外）。

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Toast Web 设置

1. 我们将使用上方所述的“服务员共享大型派对或宴会厅”范例。
2. 首先，创建通用职位，命名为类似“宴会 1”的名称。该通用职位应享有要使用它的员工（在此示例中为服务员）的所有相同权限，并且也应标记为小费职位。该职位无需薪酬率，因此请将其“默认薪酬”字段留空。
3. 如果尚未创建，请创建名为类似“宴会服务员 1”的第二个职位。这是参与宴会的服务员将打卡进入的职位。该职位同样应享有要使用它的员工的所有相同权限，并标记为有小费职位。为该职位分配适当的薪酬率。
   1. 对“宴会清台员”或“宴会传菜员”等其他任何涉及职位执行相同操作。这会将他们与不参与宴会的其他职位区分开来。
4. 现在，创建通用员工，命名为类似“宴会通用”的名称（下方未显示）。该通用员工应具有唯一的 POS 访问代码，并且应分配给第 1 步所创建的通用职位。
   1. 对于 Toast 薪资管理系统用户，这是一个例外，通常所有员工都应录入到 Toast 薪资管理系统，而非 Toast Web。这是因为通用员工不计发工资。
5. 然后，将每位可能参与宴会服务的服务员分配给第 2 步中创建的新职位。对您创建的其他任何职位也执行相同操作。
6. 接下来，我们想要创建小费政策。导航至“员工”>“薪资管理”>“小费汇总政策”。根据上方各部分的指导和《Toast 小费管理工具入门指南》，构建第一张卡片，将第 1 步通用职位中的资金分享给支持此宴会的职位，例如宴会传菜员和宴会清台员。
7. 在新规则中，将第 1 步的通用职位添加为贡献者，并将第 2 步的真实职位添加为接收者。此规则应设置为第 1 步通用职位的 100% 贡献，以便将剩余金额转移至真实员工，而非通用员工。
8. 在每条规则中，在“高级设置”下，您可以决定将“小费如何在汇总池收件人之间分配？”设置为“无论工时如何均等”。
9. 完成后，“保存”您的工作。查看下方的示例（两张图片），然后向下滚动查看宴会期间的员工说明。
   
   
   
   

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员工在活动和共享餐桌期间的操作流程

1. 在共享区域工作的任何员工将打卡进入其大型派对/共享餐桌职位 [在此示例中为“宴会服务员 1”、“宴会清台员”和“宴会传菜员”]。
2. 第一个到达的人员还将为通用员工 [“宴会通用”] 打卡进入通用职位 [“宴会 1”]。
3. 这些员工应在自己的 POS 访问代码之下记录自己的（非共享）订单，并在通用员工的 [“宴会通用”] POS 访问代码之下记录大型派对/共享订单。如此一来，便可隔离共享订单，同时允许员工保留仅属于他们自己的订单和小费。
4. 服务时段结束时，员工将进行其自己的“班次评审”，以及为通用员工 [“宴会通用”] 进行一次班次评审。
5. 一旦小费池获得批准，员工将在 Toast 薪资管理系统中看到与其共享订单相关的小费金额。

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小费政策预览

现在，用户可以创建或编辑小费政策，并使用“预览”按钮查看未保存政策如何根据最近一天的营业数据分配小费。这样，您便可以使用自己的真实数据来确定政策是否符合您的小费汇总目标，而无需首先发布政策。 要使用此功能，必须至少已创建一个小费池。

1. 导航至“员工”>“薪资管理”>“小费汇总政策”。
2. 在右上角，选择“预览”。
   
    
   
   
3. 在此处，选择一个过去的日期来应用当前小费池配置。
   1. 如果您选择了“服务时段”作为您的小费汇总间隔，请使用选项卡在每天的服务时段（班次）之间切换。
4. 现在，系统将您当前的小费汇总政策设置应用于您所选日期的小费数据。这将向您展示小费和酬金将如何分配给当天工作的员工。这有助于验证预期人员是否参与了池，以及所有小费是否已核算。
   1. 您还可以选择一名员工以调出其小费收据，让您进一步深入了解结果背后的计算。
5. 使用“返回政策”按钮返回至上一页，并根据需要进行调整。返回此页面，以查看这些更新的实际效果。
6. 一旦预览符合您所期望的结果，请在页面顶部选择“返回政策”，并选择“保存”以使此政策生效。

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此内容仅作参考之用，不构成法律、税务、人力资源或任何其他专业领域建议。如需获取相关建议，请联系律师或其他专业人士。