Usar líneas de ensamblaje con KDS

En este artículo, encontrarás:

• Descripción general de las líneas de ensamblaje
• Crear una línea de ensamblaje
• Asignar una línea de ensamblaje
• Indicadores de cumplimiento parcial
• Recuperar un artículo
• Informes para líneas de ensamblaje

Descripción general de las líneas de ensamblaje KDS

Una línea de ensamblaje es una secuencia asignada a un artículo para asegurar que se mueva a través de las estaciones de preparación en la cocina en el orden correcto para su cumplimiento. Un artículo enviado a la cocina aparece en la primera estación de preparación. Luego se mueve a través de cada estación de preparación en secuencia hasta que el proceso esté completo.

Una secuencia de línea de ensamblaje mejora el enrutamiento de un artículo a múltiples estaciones de preparación de las siguientes maneras:

• Los artículos aparecen en una estación de preparación solo después de haber sido cumplidos en la estación anterior de la secuencia.
• Los artículos aparecen en estaciones subsecuentes en el mismo orden en que fueron cumplidos en la estación anterior, en lugar de en el orden en que fueron originalmente enviados.
  • Por ejemplo, si la Estación de Preparación 1 cumple el Artículo 1 antes que el Artículo 2, los artículos aparecerán en la Estación de Preparación 2 en ese orden: Artículo 1 seguido del Artículo 2. Si la Estación de Preparación 2 luego cumple el Artículo 2 primero, seguido del Artículo 1, los artículos se mostrarán en la Estación de Preparación 3 como Artículo 2 seguido del Artículo 1.
    
    

Puedes pensar en las estaciones de preparación como diferentes estaciones de trabajo en el piso de una fábrica, cada una con un trabajo específico. Por ejemplo, en una pizzería, estas estaciones de preparación podrían ser:

• Masa
• Salsa/Ingredientes
• Hornear

Sin líneas de ensamblaje, los pedidos se enviarán a las tres de estas estaciones al mismo tiempo. 

Si tu pizzería utiliza líneas de ensamblaje, tu pedido procederá de la siguiente manera:

• Se realiza un pedido de una pizza. Comienza en la primera estación de preparación, o Masa. 
• Una vez que la estación de Masa termina su parte, la pizza se mueve a la siguiente estación, Salsa/Ingredientes.
• Este proceso continúa hasta que la pizza ha pasado por todas las estaciones en la línea de ensamblaje, terminando en la estación de Hornear.

Volver al inicio

Crear una Línea de Ensamblaje de KDS

Para crear una línea de ensamblaje:

1. Navega a Toast Web.
2. Navega a Cocina > Estaciones de Cocina > Líneas de Ensamblaje.
3. Selecciona Crear una línea de ensamblaje.
   1. Una vez que hayas creado tu primera línea de ensamblaje, puedes seleccionar Añadir Nuevo para crear secuencias adicionales de líneas de ensamblaje.
4. Nombra tu línea de ensamblaje y selecciona Está Bien.
5. En la siguiente pantalla, establecerás la secuencia de tus estaciones de preparación. Seleccione las estaciones de preparación que le gustaría usar en esta línea de ensamblaje.
6. Seleccione el Guardar y Publicar. 

Nota:  Es importante que las estaciones de preparación estén listadas en el orden en que sus artículos necesitarán fluir secuencialmente. Puede reorganizar el orden haciendo clic y arrastrando los artículos a su orden preferido utilizando el ícono de reordenar a la izquierda.

Si un artículo no está asignado a todas las estaciones de preparación en una línea de ensamblaje, aún seguirá la secuencia de la línea de ensamblaje, omitiendo la estación de preparación a la que no está dirigido. Esto le permite usar la misma línea de ensamblaje incluso si la configuración de la cocina es diferente de un lugar a otro. 

Volver al inicio

Asignar una línea de ensamblaje KDS

Para asignar una línea de ensamblaje a su menú:

1. Navegue a Menús > Gestor de Menús.
2. Seleccione el menú, grupo o artículo que utilizará esta línea de ensamblaje. 
3. En el panel que se abre en el lado derecho de su pantalla, seleccione la Línea de Ensamblaje del menú desplegable que le gustaría aplicar a este artículo. 
4. Seleccione Guardar y Publicar.
   
   

Nota: Cualquier línea de ensamblaje establecida a nivel de menú o grupo será heredada por los artículos dentro de ella. Puede optar por anular esto manualmente a nivel de artículo desactivando el ¿Heredar Línea de Ensamblaje? interruptor y seleccionando la línea de ensamblaje que le gustaría adjuntar. 

Volver al inicio

Indicadores de Cumplimiento Parcial para Líneas de Ensamblaje KDS

Al usar Cumplimiento de Estación de Preparación Independiente o líneas de ensamblaje, los artículos pueden ser completamente cumplidos y anotados con una marca de verificación verde, o parcialmente cumplidos, anotados con una marca de verificación amarilla. Esta marca de verificación amarilla se mostrará en su pantalla de expedidor cuando un artículo haya sido cumplido en una estación de preparación dentro de la secuencia, indicando que el artículo está en progreso. Cuando todas las estaciones hayan completado su trabajo para el artículo, la marca de verificación se volverá verde señalando la finalización. 

Por ejemplo, si se pide una pizza y se envía a la estación de masa para comenzar el ensamblaje:

• Una vez que la Masa esté lista y haya pasado la pizza a Salsa/Ingredientes, la Masa cumplirá con su estación y recibirá una marca de verificación verde, pero el Expo, Salsa/Ingredientes y Hornear mostrarán una marca de verificación amarilla. 
• Este proceso continuará a través de todas las estaciones secuenciales y cuando la estación final, Hornear, complete su trabajo, la pantalla de Expo mostrará una marca de verificación verde.
  
   
  
  

Volver al inicio

Recordar un artículo en una línea de ensamblaje KDS

Si necesita recordar un artículo mientras utiliza líneas de ensamblaje, la funcionalidad varía dependiendo de quién inició el recuerdo.

• recuerdo de estación de preparación envía el ticket de vuelta a la estación que inició el recuerdo, y deberá pasar por cualquier estación subsiguiente en la línea de ensamblaje. 
• recuerdo de expedidor envía el ticket de vuelta a la primera estación en la línea de ensamblaje y deberá pasar por todas las estaciones subsiguientes en la línea de ensamblaje. 
  
  

Si un artículo es dirigido tanto a estaciones de preparación de línea de ensamblaje como a estaciones de preparación no de línea de ensamblaje:

• Recordar desde una estación de preparación en la línea de ensamblaje dirigirá ese artículo de vuelta a esa estación específica y recordará el ticket en todas las estaciones de preparación no de línea de ensamblaje.
• Recordar desde la estación de preparación no de línea de ensamblaje o desde expo enviará el artículo de vuelta a la primera estación de preparación de la línea de ensamblaje y a todas las demás estaciones de preparación no de línea de ensamblaje a las que se dirija el artículo.

Volver al inicio

Reportando para Líneas de Ensamblaje KDS

Diferentes alimentos tardan diferentes cantidades de tiempo en cocinarse. Para brindarle el informe más preciso, el tiempo de cocción de los artículos se basa en cuándo se dispara cada artículo individual, midiendo cada artículo de manera individual y precisa en cada estación de preparación para ayudarle a ver exactamente cuánto tiempo toma cada artículo y cuán eficiente es cada estación de preparación.

Su Informe de Ticket por Cumplimiento ahora será más preciso. Si desea saber cuánto tiempo tomó todo el pedido en lugar de cada artículo individual, puede revisar el Informe de Detalles del Ticket y evaluar el tiempo entre cuando un artículo se dispara por primera vez y cuando se cumple por última vez en una estación de preparación de su elección.

Volver al inicio