Usar líneas de montaje con KDS

En este artículo:

• Resumen de líneas de montaje
• Crear una línea de montaje
• Asignar una línea de montaje
• Indicadores de compleción parcial
• Recuperar un artículo
• Informes para líneas de montaje

Resumen de líneas de montaje de KDS

Una línea de montaje es una secuencia asignada a un artículo para garantizar que se mueva a través de las estaciones de preparación en la cocina en el orden correcto para su cumplimiento. Un artículo enviado a la cocina aparece en la primera Estación de preparación. Luego se mueve a través de cada Estación de preparación en secuencia hasta que se completa el proceso.

Una secuencia de línea de montaje mejora el enrutamiento de un artículo a varias estaciones de preparación de las siguientes maneras:

• Los artículos aparecen en una Estación de preparación únicamente después de que se han completado en la Estación anterior de la secuencia.
• Los artículos aparecen en las estaciones siguientes en el mismo orden en que se completaron en la Estación anterior, en lugar de en el orden en que se enviaron originalmente.
  • Por ejemplo, si Estación de preparación 1 completa el artículo 1 antes del artículo 2, los artículos aparecerán en Estación de preparación 2 en ese orden: artículo 1 seguido del artículo 2. Si Estación de preparación 2 completa primero el artículo 2, seguido del artículo 1, los artículos se mostrarán en Estación de preparación 3 como artículo 2 seguido del artículo 1.
    
    

Puedes pensar en las estaciones de preparación como diferentes estaciones de trabajo en el piso de una fábrica, cada una con una tarea específica. Por ejemplo, en una pizzería, estas estaciones de preparación pueden ser:

• Masa
• Salsa/toppings
• Hornea

Sin líneas de montaje, los pedidos se enviarán a cocinar a las tres estaciones al mismo tiempo. 

Si tu pizzería utiliza líneas de montaje, el pedido procederá de la siguiente manera:

• Se realiza un pedido de una pizza. Comienza en la primera Estación de Preparación, o Masa.
• Una vez que la Estación termina su parte, la pizza pasa a la siguiente Estación, Salsa/Toppings.
• Este proceso continúa hasta que la pizza haya pasado por todas las estaciones de la línea de montaje, terminando en la Estación Horneada.

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Crear una línea de montaje del KDS

Para crear una línea de montaje:

1. Ve a Toast Web.
2. Ve a Cocina > Estaciones de cocina > Líneas de montaje.
3. Selecciona Crear una línea de montaje.
   1. Una vez que hayas creado tu primera línea de montaje, puedes seleccionar Agregar nueva para crear secuencias de línea de montaje adicionales.
4. Nombra tu línea de montaje y selecciona Aceptar.
5. En la siguiente pantalla, configurarás la secuencia de tus estaciones de preparación. Selecciona las estaciones de preparación que quieres usar en esta línea de montaje.
6. Selecciona Guardar ySave publicar.

Nota:  Es importante que las estaciones de preparación estén listadas en el orden en que los artículos deberán pasar secuencialmente. Puedes reorganizar el pedido haciendo clic y arrastrando los artículos hacia tu pedido preferido usando el ícono de reordenamiento de la izquierda

Si un artículo no está asignado a todas las estaciones de preparación en una línea de montaje, igualmente seguiría la secuencia de la línea de montaje, omitiéndose la Estación de preparación a la que no está dirigido. Esto te permite usar la misma línea de montaje incluso si la configuración de la cocina es diferente de un lugar a otro.

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Asignar una línea de montaje del KDS

Para asignar una línea de montaje a tu menú:

1. Ve a Menús > Gestor de menús.
2. Selecciona el menú, grupo o artículo que usará esta línea de montaje.
3. En el panel que se abre en el lado derecho de tu pantalla, selecciona la línea de montaje en el menú desplegable que te gustaría aplicar a este artículo.
4. Selecciona Guardar y Publicar.
   
   

Nota: Las líneas de montaje configuradas a nivel de menú o grupo se heredarán por los artículos incluidos en él. Puedes elegir anular manualmente esta opción en el nivel del artículo desactivando el botón Heredar línea de montaje y seleccionando la línea de montaje que te gustaría conectar.

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Indicadores de compleción parcial para líneas de montaje del KDS

Si se utilizan líneas de montaje o de completar Estación independiente, los artículos pueden completarse por completo y anotarse con una marca de verificación verde, o completarse parcialmente, anotarse con una marca de verificación amarilla. Esta marca de verificación amarilla se mostrará en la pantalla de tu Expedidor cuando un artículo se haya completado en una Estación de preparación dentro de la secuencia, indicando que el artículo está en curso. Cuando todas las estaciones hayan completado su trabajo para el artículo, la marca de verificación se pondrá verde y se completará la señalización. 

Por ejemplo, si se pide una pizza y se envía a la Estación de pasta para comenzar el montaje:

• Una vez que la Masa haya terminado y haya pasado la pizza a Salsa/Toppings, la Masa Completará su Estación y recibirá una marca de verificación verde, pero Expo, Salsa/Toppings y Hornea mostrarán una marca de verificación amarilla.
• Este proceso continuará a través de todas las estaciones secuenciales y cuando la Estación final, Hornea, complete su trabajo, la pantalla Expo mostrará una marca de verificación verde
  
   
  
  

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Recuperar un artículo de una línea de montaje del KDS

Si necesitas Recuperar un artículo mientras usas líneas de montaje, la funcionalidad varía según quién haya iniciado la Recupera.

• Estación Preparatoria Recupera devuelve el Ticket a la Estación que inició la Recupera y deberá pasar por las estaciones siguientes de la línea de montaje.
• Expedidor Recuperado envía el Ticket a la primera Estación de la línea de montaje y deberá pasar por todas las estaciones siguientes de la línea de montaje. 
  
  

Si un artículo se dirige a estaciones de preparación tanto en línea de montaje como fuera de línea de montaje:

• Si se recupera de una Estación de preparación en la línea de montaje, ese artículo se enviará de vuelta a esa Estación específica y se Recuperará el Ticket en todas las estaciones de preparación que no pertenezcan a la línea de montaje.
• Si se llama desde la Estación de preparación de la línea que no es de montaje o desde Expo, el artículo se enviará de vuelta a la primera Estación de preparación de la línea de montaje y a todas las demás estaciones de preparación de la línea que no son de montaje a las que se dirige el artículo.

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Informes para líneas de montaje de KDS

Los diferentes alimentos toman diferente tiempo para cocinarse. Con el fin de brindarte los informes más precisos, los informes de tiempo de cocción de los artículos se basan en cuándo se cocina cada artículo. Mide cada artículo de manera individual y precisa en cada Estación de preparación para ayudarte a ver exactamente cuánto tarda cada artículo y cuán eficiente es cada Estación.

El informe Ticket by Fulfillment ahora será más preciso. Si quieres saber cuánto tiempo tardó todo el pedido, en lugar de cada artículo individual, puedes revisar el informe Ticket Details y evaluar el tiempo transcurrido entre la primera vez que se envía un artículo a cocinar y la última vez que se completa en la Estación de preparación que elijas.

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