Primeros pasos con líneas de montaje para sistemas de pantallas de cocina

En este artículo, encontrarás:

• Resumen de líneas de montaje
• Crear una línea de montaje
• Asignar línea de montaje
• Indicadores de compleción parcial
• Recuperar un artículo
• Informes para líneas de montaje

Resumen de líneas de montaje

Una línea de montaje es una secuencia asignada a un artículo para garantizar que se mueve a través de las estaciones de preparación en la cocina en el orden correcto para su cumplimiento. Un artículo enviado a la cocina aparece en la primera Estación de preparación. Luego se mueve secuencialmente a través de cada Estación de preparación hasta que se completa el proceso.

Una secuencia de línea de montaje mejora el enrutamiento de un artículo a varias estaciones de preparación de las siguientes maneras:

• Los artículos aparecen en una Estación de preparación únicamente después de que se hayan completado en la Estación anterior de la secuencia.
• Los artículos aparecen en las estaciones siguientes en el mismo orden en que se enviaron a la Estación anterior, en lugar de en el orden en que se enviaron originalmente.
  • Por ejemplo, si Estación de preparación 1 completa el artículo 1 antes que el artículo 2, los artículos aparecerán en Estación de preparación 2 en ese orden: artículo 1 seguido de artículo 2. Si Estación de preparación 2 completa el artículo 2 primero, seguido del artículo 1, los artículos se mostrarán en Estación de preparación 3 como artículo 2 seguido del artículo 1.
    
    

Puedes pensar en las estaciones de preparación como diferentes estaciones de trabajo en una planta de fábrica, cada una con un trabajo específico. Por ejemplo, en una pizzería, estas estaciones de preparación pueden ser:

• Masa
• Salsa/toppings
• Hornear

Sin líneas de montaje, se enviarán pedidos a estas tres estaciones al mismo tiempo. 

Si tu pizzería utiliza líneas de montaje, el pedido se realizaría de la siguiente manera:

• Se realiza un pedido de una pizza. Comienza en la primera Estación de Preparación, o Masa. 
• Una vez que la Estación Masa termina su parte, la pizza pasa a la siguiente Estación, Salsa/Toppings.
• Este proceso continúa hasta que la pizza haya pasado por todas las estaciones de la línea de montaje, terminando en la Estación Horneadora.

Crear una línea de montaje

Para crear una línea de montaje:

1. Ve a Toast Web.
2. Ve a Cocina > Estaciones de cocina > Líneas de montaje.
3. Selecciona Crear una línea de montaje.
   1. Una vez que hayas creado tu primera línea de montaje, puedes seleccionar Agregar nueva para crear secuencias de línea de montaje adicionales.
4. Asigna un nombre a tu línea de montaje y selecciona Aceptar.
5. En la siguiente pantalla, configurarás la secuencia de tus estaciones de preparación. Selecciona las estaciones de preparación que quieres usar en esta línea de montaje.
6. Selecciona Guardar y publicar. 

Nota:  Es importante que las estaciones de preparación se muestren en el orden en que los artículos deberán circular secuencialmente. Puedes reorganizar el pedido haciendo clic y arrastrando los artículos a tu pedido preferido con el ícono de reorden de la izquierda

Si un artículo no se asigna a todas las estaciones de preparación en una línea de montaje, igualmente seguiría la secuencia de la línea de montaje, omitiéndose la Estación de preparación a la que no se dirige. Esto te permite usar la misma línea de montaje, incluso si la configuración de la cocina es diferente de una ubicación a otra. 

Asignar línea de montaje

Para asignar una línea de montaje a tu menú:

1. Ve a Menús > Gestor de menús.
2. Selecciona el menú, grupo o artículo que utilizará esta línea de montaje. 
3. En el panel que se abre en el lado derecho de la pantalla, selecciona la línea de montaje en el menú desplegable que quieres aplicar a este artículo. 
4. Selecciona Guardar y Publicar.
   
   

Nota: Las líneas de montaje configuradas a nivel de menú o grupo serán heredadas por los artículos incluidos en él. Puedes optar por anular manualmente esta opción en el nivel del artículo desactivando la opción Heredar línea de montaje y seleccionando la línea de montaje que quieres conectar. 

Indicadores de compleción parcial

Si se utilizan líneas de montaje o , los artículos pueden completarse por completo y anotarse con una marca de verificación verde, o completarse parcialmente, anotarse con una marca de verificación amarilla. Esta marca de verificación amarilla se mostrará en la pantalla de tu Expedidor cuando un artículo se haya completado en una Estación de preparación dentro de la secuencia, indicando que el artículo está en curso. Cuando todas las estaciones hayan completado su trabajo para el artículo, la marca de verificación se volverá verde y se completará la señalización.

Por ejemplo, si se pide una pizza y se envía a la Estación de masas para comenzar el montaje:

• Una vez que la Masa haya terminado y haya pasado la pizza a Salsa/Toppings, la Masa Completará su Estación y recibirá una marca de verificación verde, pero la Expo, la Salsa/Toppings y el Horneo mostrarán una marca de verificación amarilla. 
• Este proceso continuará a través de todas las estaciones secuenciales y cuando la Estación final, Hornear, complete su trabajo, la pantalla Expo mostrará una marca de verificación verde
  
  completada verde  
  
  

Retirar un artículo

Si necesitas Recuperar un artículo mientras usas líneas de montaje, la funcionalidad difiere según quién inició la Recuperar.

• Estación Preparatoria Recuperada envía el Ticket de vuelta a la Estación que lo inició y deberá pasar por las estaciones posteriores de la línea de montaje. 
• Expedidor Recuperado envía el Ticket a la primera Estación de la línea de montaje y deberá pasar por todas las estaciones siguientes de la línea de montaje. 
  
  

Si un artículo se dirige a estaciones de preparación tanto en línea de montaje como fuera de línea:

• Recuperar de una Estación de preparación en la línea de montaje enviará ese artículo de vuelta a esa Estación específica y Recuperará el Ticket en todas las estaciones de preparación que no sean de la línea de montaje.
• Retirar de la Estación de preparación que no es de línea de montaje o de expo enviará el artículo de vuelta a la primera Estación de preparación de la línea de montaje y a todas las demás estaciones de preparación que no son de línea de montaje a las que se dirige el artículo.

Informes para líneas de montaje

Los diferentes alimentos toman diferente tiempo para cocinarse. Con el fin de brindarte los informes más precisos, el informe del tiempo de cocción de los artículos se basa en cuándo se cocina cada artículo individual. Mide cada artículo de manera individual y precisa en cada Estación de preparación para ayudarte a ver exactamente cuánto tarda cada artículo y cuán eficiente es cada Estación de

Ahora, tu informe Ticket by Fulfillment será más preciso. Si quieres saber cuánto tiempo tomó todo el pedido, en lugar de cada artículo individual, puedes revisar el informe Ticket Details y evaluar el tiempo entre el primer envío de un artículo a cocinar y el último envío en la Estación de preparación que elijas.