Utiliser des chaînes de production avec KDS

Dans cet article :

• Vue d'ensemble des chaînes de production
• Créer une chaîne de production
• Assigner une chaîne de production
• Indicateurs de satisfaction partielle
• Rappeler un article
• Rapport pour les chaînes de production

Vue d'ensemble des chaînes de production KDS

Une chaîne de production est une séquence assignée à un article pour s'assurer qu'il passe par les stations de préparation dans la cuisine dans le bon ordre pour la satisfaction. Un article envoyé à la cuisine apparaît à la première station de préparation. Il passe ensuite par chaque station de préparation en séquence jusqu'à ce que le processus soit complet.

Une séquence de chaîne de production améliore le routage d'un article vers plusieurs stations de préparation de la manière suivante :

• Les articles apparaissent à une station de préparation uniquement après avoir été satisfaits à la station précédente dans la séquence.
• Les articles apparaissent aux stations suivantes dans le même ordre dans lequel ils ont été satisfaits à la station précédente, plutôt que dans l'ordre dans lequel ils ont été initialement envoyés.
  • Par exemple, si la station de préparation 1 satisfait l'article 1 avant l'article 2, les articles apparaîtront à la station de préparation 2 dans cet ordre—article 1 suivi de l'article 2. Si la station de préparation 2 satisfait ensuite l'article 2 en premier, suivi de l'article 1, les articles s'afficheront à la station de préparation 3 comme article 2 suivi de l'article 1.
    
    

Vous pouvez penser aux stations de préparation comme à différentes stations de travail sur un plancher d'usine, chacune ayant un travail spécifique. Par exemple, dans une pizzeria, ces stations de préparation pourraient être :

• Pâte
• Sauce/Garnitures
• Bake

Sans lignes de production, les commandes seront envoyées simultanément à ces trois stations. 

Si votre pizzeria utilise des lignes de production, votre commande se déroulera comme suit :

• Une commande est passée pour une pizza. Elle commence à la première station de préparation, ou Pâte. 
• Une fois que la station de Pâte a terminé sa partie, la pizza passe à la station suivante, Sauce/Garnitures.
• Ce processus se poursuit jusqu'à ce que la pizza ait traversé toutes les stations de la ligne de production, se terminant à la station Cuire.

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Créer une ligne de production KDS

Pour créer une ligne de production :

1. Accédez à Toast Web.
2. Accédez à Cuisine > Stations de cuisine > Lignes de production.
3. Sélectionnez Créer une ligne de production.
   1. Une fois que vous avez créé votre première ligne de production, vous pouvez sélectionner Ajouter nouveau pour créer des séquences de lignes de production supplémentaires.
4. Nommez votre ligne de production et sélectionnez OK.
5. À l'écran suivant, vous définirez la séquence de vos stations de préparation. Sélectionnez les stations de préparation que vous souhaitez utiliser dans cette ligne de production.
6. Sélectionnez le Enregistrer et Publier. 

Remarque :  Il est important que les stations de préparation soient listées dans l'ordre dans lequel vos articles devront passer successivement. Vous pouvez réorganiser l'ordre en cliquant et en faisant glisser les éléments dans l'ordre de votre choix en utilisant l'icône de réorganisation à gauche.

Si un article n'est pas assigné à toutes les stations de préparation dans une ligne de production, il suivra tout de même la séquence de la ligne de production, en sautant la station de préparation à laquelle il n'est pas dirigé. Cela vous permet d'utiliser la même ligne de production même si l'agencement de la cuisine est différent d'un endroit à l'autre. 

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Assigner une ligne de production KDS

Pour assigner une ligne de production à votre menu :

1. Naviguez vers Menus > Gestionnaire de menu.
2. Sélectionnez le menu, groupe, ou article qui utilisera cette ligne de production. 
3. Dans le panneau qui s'ouvre sur le côté droit de votre écran, sélectionnez la Ligne de production dans le menu déroulant que vous souhaitez appliquer à cet article. 
4. Sélectionnez Enregistrer et Publier.
   
   

Remarque : Toute ligne de production définie au niveau du menu ou du groupe sera héritée par les articles qui s'y trouvent. Vous pouvez choisir de remplacer manuellement cela au niveau de l'article en désactivant le Hériter de la ligne de production? interrupteur, et en sélectionnant la ligne de production que vous souhaitez attacher. 

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Indicateurs de satisfaction partielle pour les lignes de production KDS

Lors de l'utilisation de Satisfaction indépendante des stations de préparation ou de lignes de production, les articles peuvent être entièrement satisfaits et notés avec une coche verte, ou partiellement satisfaits, notés avec une coche jaune. Cette coche jaune s'affichera sur votre écran d'expédition lorsque qu'un article a été satisfait à une station de préparation dans la séquence, indiquant que l'article est en cours. Lorsque toutes les stations ont terminé leur travail pour l'article, la coche deviendra verte, signalant l'achèvement. 

Par exemple, si une pizza est commandée et envoyée à la station de pâte pour commencer l'assemblage :

• Une fois que la pâte est terminée et a passé la pizza à la sauce/garnitures, la pâte remplira sa station et recevra une coche verte, mais l'Expo, la sauce/garnitures et la cuisson afficheront une coche jaune. 
• Ce processus se poursuivra à travers toutes les stations successives et lorsque la dernière station, la cuisson, aura terminé son travail, l'écran Expo affichera une coche verte.
  
   
  
  

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Rappeler un article dans une ligne d'assemblage KDS

Si vous devez rappeler un article tout en utilisant des lignes d'assemblage, la fonctionnalité diffère selon qui a initié le rappel.

• Rappel de la station de préparation renvoie le billet à la station qui a initié le rappel et devra passer par toutes les stations suivantes dans la ligne d'assemblage. 
• Rappel de l'expéditeur renvoie le billet à la première station de la ligne d'assemblage et devra passer par toutes les stations suivantes dans la ligne d'assemblage. 
  
  

Si un article est dirigé à la fois vers des stations de préparation de ligne d'assemblage et de non-ligne d'assemblage :

• Rappeler d'une station de préparation sur la ligne d'assemblage renverra cet article à cette station spécifique et rappellera le billet à toutes les stations de préparation de non-ligne d'assemblage.
• Rappeler de la station de préparation de non-ligne d'assemblage ou de l'expo renverra l'article à la première station de préparation de la ligne d'assemblage et à toutes les autres stations de préparation de non-ligne d'assemblage auxquelles l'article est dirigé.

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Rapport pour les lignes d'assemblage KDS

Différents aliments prennent des temps de cuisson différents. Afin de vous fournir le rapport le plus précis, le rapport de temps de cuisson des articles est basé sur le moment où chaque article individuel est lancé, mesurant chaque article individuellement et précisément à chaque station de préparation pour vous aider à voir exactement combien de temps chaque article prend et à quel point chaque station de préparation est efficace.

Votre Rapport de billet par exécution sera désormais plus précis. Si vous souhaitez savoir combien de temps a pris l'ensemble de la commande plutôt que chaque article individuel, vous pouvez consulter le rapport de détails du billet et évaluer le temps entre le moment où un article est d'abord lancé et le moment où il est finalement exécuté à une station de préparation de votre choix.

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