Commencez avec les lignes d'assemblage pour les écrans d'affichage de cuisine

Dans cet article :

• Vue d'ensemble des lignes d'assemblage
• Créer une ligne d'assemblage
• Assigner une ligne d'assemblage
• Indicateurs de satisfaction partielle
• Rappeler un article
• Rapport pour les lignes d'assemblage

Vue d'ensemble des lignes d'assemblage

Une ligne d'assemblage est une séquence assignée à un article pour s'assurer qu'il passe par les stations de préparation dans la cuisine dans le bon ordre pour la satisfaction. Un article envoyé à la cuisine apparaît à la première station de préparation. Il passe ensuite par chaque station de préparation en séquence jusqu'à ce que le processus soit complet.

Une séquence de ligne d'assemblage améliore le routage d'un article vers plusieurs stations de préparation de la manière suivante :

• Les articles apparaissent à une station de préparation uniquement après qu'ils aient été satisfaits à la station précédente dans la séquence.
• Les articles apparaissent aux stations suivantes dans le même ordre dans lequel ils ont été satisfaits à la station précédente, plutôt que dans l'ordre dans lequel ils ont été initialement envoyés.
  • Par exemple, si la station de préparation 1 satisfait l'article 1 avant l'article 2, les articles apparaîtront à la station de préparation 2 dans cet ordre—article 1 suivi de l'article 2. Si la station de préparation 2 satisfait ensuite l'article 2 en premier, suivi de l'article 1, les articles s'afficheront à la station de préparation 3 comme article 2 suivi de l'article 1.
    
    

Vous pouvez penser aux stations de préparation comme à différentes stations de travail sur un plancher d'usine, chacune ayant un travail spécifique. Par exemple, dans une pizzeria, ces stations de préparation pourraient être :

• Pâte
• Sauce/Garnitures
• Bake

Sans lignes de montage, les commandes seront envoyées à ces trois stations en même temps. 

Si votre pizzeria utilise des lignes de montage, votre commande se déroulera comme suit :

• Une commande est passée pour une pizza. Elle commence à la première station de préparation, ou Pâte. 
• Une fois que la station de Pâte a terminé sa partie, la pizza passe à la station suivante, Sauce/Garnitures.
• Ce processus se poursuit jusqu'à ce que la pizza ait traversé toutes les stations de la ligne de montage, se terminant à la station Cuire.

Créer une ligne de montage

Pour créer une ligne de montage :

1. Naviguez vers Toast Web.
2. Naviguez vers Cuisine > Stations de cuisine > Lignes de montage.
3. Sélectionnez Créer une ligne de montage.
   1. Une fois que vous avez créé votre première ligne de montage, vous pouvez sélectionner Ajouter nouveau pour créer des séquences de lignes de montage supplémentaires.
4. Nommez votre ligne d'assemblage et sélectionnez Okay.
5. À l'écran suivant, vous définirez la séquence de vos stations de préparation. Sélectionnez les stations de préparation que vous souhaitez utiliser dans cette ligne d'assemblage.
6. Sélectionnez le Enregistrer et Publier. 

Remarque :  Il est important que les stations de préparation soient listées dans l'ordre dans lequel vos articles devront passer séquentiellement. Vous pouvez réorganiser l'ordre en cliquant et en faisant glisser les éléments dans l'ordre de votre choix en utilisant l'icône de réorganisation à gauche.

Si un article n'est pas assigné à toutes les stations de préparation dans une ligne d'assemblage, il suivra tout de même la séquence de la ligne d'assemblage, en sautant la station de préparation à laquelle il n'est pas dirigé. Cela vous permet d'utiliser la même ligne d'assemblage même si la configuration de la cuisine est différente d'un endroit à l'autre. 

Assigner une ligne d'assemblage

Pour assigner une ligne d'assemblage à votre menu :

1. Naviguez vers Menus > Gestionnaire de menu.
2. Sélectionnez le menu, groupe, ou article qui utilisera cette ligne d'assemblage. 
3. Dans le panneau qui s'ouvre sur le côté droit de votre écran, sélectionnez la Ligne d'assemblage dans le menu déroulant que vous souhaitez appliquer à cet article. 
4. Sélectionnez Enregistrer et Publier.
   
   

Remarque : Toutes les lignes d'assemblage définies au niveau du menu ou du groupe seront héritées par les articles qui s'y trouvent. Vous pouvez choisir de remplacer manuellement cela au niveau de l'article en désactivant le Hériter de la ligne d'assemblage? bascule, et en sélectionnant la ligne d'assemblage que vous souhaitez attacher. 

Indicateurs de satisfaction partielle

Lors de l'utilisation de ou des lignes d'assemblage, les articles peuvent être entièrement satisfaits et notés avec une coche verte, ou partiellement satisfaits, notés avec une coche jaune. Cette coche jaune s'affichera sur votre écran d'expédition lorsque qu'un article a été satisfait à une station de préparation dans la séquence, indiquant que l'article est en cours. Lorsque toutes les stations ont terminé leur travail pour l'article, la coche deviendra verte signalant l'achèvement.

Par exemple, si une pizza est commandée et envoyée à la station de pâte pour commencer l'assemblage :

• Une fois que la pâte est terminée et a passé la pizza à la sauce/garnitures, la pâte exécutera sa station et recevra une coche verte, mais l'Expo, la sauce/garnitures et la cuisson afficheront une coche jaune. 
• Ce processus se poursuivra à travers toutes les stations séquentielles et lorsque la dernière station, la cuisson, aura terminé son travail, l'écran Expo affichera une coche verte.
  
   
  
  

Rappeler un article

Si vous devez rappeler un article tout en utilisant des lignes d'assemblage, la fonctionnalité diffère selon qui a initié le rappel.

• Rappel de la station de préparation renvoie le ticket à la station qui a initié le rappel et devra passer par toutes les stations suivantes dans la ligne d'assemblage. 
• Rappel de l'expéditeur renvoie le ticket à la première station de la ligne d'assemblage et devra passer par toutes les stations suivantes dans la ligne d'assemblage. 
  
  

Si un article est acheminé à la fois vers des stations de préparation de ligne d'assemblage et non de ligne d'assemblage :

• Rappeler depuis une station de préparation sur la ligne d'assemblage renverra cet article à cette station spécifique et rappellera le ticket à toutes les stations de préparation non de ligne d'assemblage.
• Rappeler depuis la station de préparation non de ligne d'assemblage ou depuis l'expo renverra l'article à la première station de préparation de la ligne d'assemblage et à toutes les autres stations de préparation non de ligne d'assemblage auxquelles l'article est acheminé.

Rapport pour les lignes d'assemblage

Différents aliments prennent des temps de cuisson différents. Afin de vous donner le rapport le plus précis, le rapport de temps de cuisson des articles est basé sur le moment où chaque article individuel est lancé, mesurant chaque article individuellement et précisément à chaque station de préparation pour vous aider à voir exactement combien de temps chaque article prend et à quel point chaque station de préparation est efficace.

Votre Rapport de ticket par exécution sera maintenant plus précis. Si vous voulez savoir combien de temps a pris l'ensemble de la commande plutôt que chaque article individuel, vous pouvez consulter le rapport de détails du ticket et évaluer le temps entre le moment où un article est d'abord lancé et quand il est finalement exécuté à une station de préparation de votre choix.