Utiliser les chaînes de montage avec le KDS

Dans cet article :

• Aperçu des chaînes de montage
• Créer une chaîne de montage
• Attribuer une chaîne de montage
• Indicateurs d'exécution partielle
• Rappeler un article
• Rapports pour les chaînes de montage

Aperçu des chaînes de montage KDS

Une chaîne de montage est une séquence attribuée à un article pour s'assurer qu'il passe par les stations de préparation en cuisine dans le bon ordre pour être préparé. Un article envoyé à la cuisine apparaît à la première station de préparation. Il passe ensuite par chaque station de préparation en séquence jusqu'à ce que le processus soit terminé.

Une séquence de chaîne de montage améliore l'acheminement d'un article vers plusieurs stations de préparation des manières suivantes :

• Les articles apparaissent à une station de préparation seulement après avoir été préparés à la station de préparation précédente de la séquence.
• Les articles apparaissent aux stations suivantes dans le même ordre qu'ils ont été préparés à la station précédente, plutôt que dans l'ordre où ils ont été initialement envoyés.
  • Par exemple, si la Station de préparation 1 prépare l'Article 1 avant l'Article 2, les articles apparaîtront à la Station de préparation 2 dans cet ordre : l'Article 1 suivi de l'Article 2. Si la Station de préparation 2 prépare ensuite l'Article 2 en premier, suivi de l'Article 1, les articles s'afficheront à la Station de préparation 3 comme l'Article 2 suivi de l'Article 1.
    
    

Vous pouvez considérer les stations de préparation comme différents postes de travail dans une usine, chacun ayant une tâche spécifique. Par exemple, dans une pizzeria, ces stations de préparation pourraient être :

• Pâte
• Sauce/Garnitures
• Cuisson

Sans chaînes de montage, les commandes seront envoyées à ces trois Stations de préparation en même temps. 

Si votre pizzeria utilise des chaînes de montage, votre commande se déroulerait comme suit :

• Une commande est passée pour une pizza. Elle commence à la première Station de préparation, ou Pâte.
• Une fois que la Station de préparation Pâte a terminé sa partie, la pizza passe à la Station de préparation suivante, Sauce/Garnitures.
• Ce processus se poursuit jusqu'à ce que la pizza soit passée par toutes les Stations de préparation de la chaîne de montage, pour finir à la Station de préparation Cuisson.

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Créer une chaîne de montage KDS

Pour créer une chaîne de montage :

1. Accédez à Toast Web.
2. Accédez à Cuisine > Stations de préparation > Chaînes de montage.
3. Sélectionnez Créer une chaîne de montage.
   1. Une fois votre première chaîne de montage créée, vous pouvez sélectionner Ajouter une nouvelle pour créer des séquences de chaîne de montage supplémentaires.
4. Nommez votre chaîne de montage et sélectionnez OK.
5. Sur l'écran suivant, vous définirez la séquence de vos Stations de préparation. Sélectionnez les Stations de préparation que vous souhaitez utiliser dans cette chaîne de montage.
6. Sélectionnez Enregistrer et Publier.

Remarque :  Il est important que les Stations de préparation soient listées dans l'ordre dans lequel vos articles devront circuler séquentiellement. Vous pouvez réorganiser l'ordre en cliquant et en faisant glisser les éléments dans l'ordre souhaité à l'aide de l'icône de réorganisation sur la gauche.

Si un article n'est pas assigné à toutes les Stations de préparation d'une chaîne de montage, il suivra tout de même la séquence de la chaîne de montage, en sautant la Station de préparation vers laquelle il n'est pas acheminé. Cela vous permet d'utiliser la même chaîne de montage même si la configuration de la cuisine diffère d'un emplacement à l'autre.

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Assigner une chaîne de montage KDS

Pour assigner une chaîne de montage à votre menu :

1. Accédez à Menus > Gestionnaire de menus.
2. Sélectionnez le menu, le groupe ou l'article qui utilisera cette chaîne de montage.
3. Dans le panneau qui s'ouvre sur le côté droit de votre écran, sélectionnez la chaîne de montage dans le menu déroulant que vous souhaitez appliquer à cet article.
4. Sélectionnez Enregistrer et Publier.
   
   

Remarque : Toute chaîne de montage définie au niveau du menu ou du groupe sera héritée par les articles qu'ils contiennent. Vous pouvez choisir de remplacer manuellement cela au niveau de l'article en désactivant le commutateur Hériter de la chaîne de montage ? et en sélectionnant la chaîne de montage que vous souhaitez joindre.

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Indicateurs d'exécution partielle pour les chaînes de montage KDS

Lors de l'utilisation de Exécution par Station de préparation indépendante ou de chaînes de montage, les articles peuvent être entièrement exécutés et marqués d'une coche verte, ou partiellement exécutés, marqués d'une coche jaune. Cette coche jaune s'affichera sur votre écran d'Expéditeur d'aliments lorsqu'un article a été exécuté à une Station de préparation au sein de la séquence, indiquant que l'article est en cours. Lorsque toutes les Stations de préparation ont terminé leur travail pour l'article, la coche deviendra verte, signalant l'achèvement. 

Par exemple, si une pizza est commandée et envoyée à la Station de préparation Pâte pour commencer l'assemblage :

• Une fois la Pâte terminée et la pizza passée à Sauce/Garnitures, la Pâte va Exécuter sa Station de préparation et recevoir une coche verte, mais l'Expo, Sauce/Garnitures et Cuisson afficheront une coche jaune.
• Ce processus se poursuivra à travers toutes les Stations de préparation séquentielles et lorsque la dernière Station de préparation, Cuisson, terminera son travail, l'écran Expo affichera une coche verte
  
   
  
  

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Rappeler un article dans une chaîne de montage KDS

Si vous devez Rappeler un article lors de l'utilisation de chaînes de montage, la fonctionnalité diffère selon qui a initié le Rappeler.

• Rappeler depuis une Station de préparation renvoie le Ticket à la Station de préparation qui a initié le Rappeler, et il devra passer par toutes les Stations de préparation suivantes de la chaîne de montage.
• Rappeler depuis l'Expéditeur d'aliments renvoie le Ticket à la première Station de préparation de la chaîne de montage et il devra passer par toutes les Stations de préparation suivantes de la chaîne de montage. 
  
  

Si un article est acheminé à la fois vers une chaîne de montage et vers des Stations de préparation hors chaîne de montage :

• Rappeler depuis une Station de préparation sur la chaîne de montage acheminera cet article vers cette Station de préparation spécifique et va Rappeler le Ticket à toutes les Stations de préparation hors chaîne de montage.
• Rappeler depuis la Station de préparation hors chaîne de montage ou depuis l'expo renverra l'article à la première Station de préparation de la chaîne de montage et à toutes les autres Stations de préparation hors chaîne de montage vers lesquelles l'article est acheminé.

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Rapports pour les chaînes de montage KDS

Différents articles alimentaires nécessitent des temps de cuisson différents. Afin de vous fournir les rapports les plus précis, le rapport sur le temps de cuisson des articles est basé sur le moment où chaque article individuel est lancé, mesurant chaque article individuellement et précisément à chaque Station de préparation pour vous aider à voir exactement combien de temps chaque article prend et à quel point chaque Station de préparation est efficace.

Votre rapport Ticket par Exécuter sera désormais plus précis. Si vous voulez savoir combien de temps la commande entière a pris plutôt que chaque article individuel, vous pouvez consulter le rapport Détails du Ticket et évaluer le temps entre le moment où un article est lancé pour la première fois et le moment où il est exécuté pour la dernière fois à une Station de préparation de votre choix.

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