Configurer les menus pour les bars

Dans cet article :

• Meilleures pratiques pour les menus d'alcool
• Configurez votre menu pour les spiritueux
  • Option 1 - Rapport le plus facile avec Toast
  • Option 2 - Commande la plus rapide sur le POS (Tarification par taille)
• Configurez votre menu pour les cocktails
  • Option 1 - Cocktails en tant que modificateurs
  • Option 2 - Cocktails en tant qu'articles
• Configurer un écran de vitesse
• Utilisez les rapports de menu pour suivre les ventes au bar

Meilleures pratiques pour les menus d'alcool

Utilisez les recommandations de configuration ci-dessous pour configurer votre(s) menu(s) de bar
 

Les étapes décrites dans cet article varient en fonction des besoins et des menus d'un restaurant. Pour les spiritueux, en particulier, nous vous montrerons comment configurer votre menu Toast de deux manières : pour mieux utiliser les rapports afin de suivre les ventes et les revenus et pour mieux rationaliser le flux de commandes sur les plateformes POS et de commande numérique. 

Configurer votre menu pour les spiritueux

Option 1 : Rapport le plus facile avec Toast

Cette option utilise des sous-groupes de menu pour les doubles avec les articles simples spécifiques vivant au sein du groupe plus large. Dans l'exemple ci-dessous, le groupe de menu est nommé Vodka et les articles uniques se trouvent dans ce groupe. De plus, il y a un sous-groupe dans le groupe Vodka appelé Vodka Doubles avec ces articles. Enfin, tous les articles auront l'identifiant de taille après le nom de la marque. 
 

• Menu : Liquor
  • Groupe : Vodka
    • Article : Grey Goose Simple
    • Article : Ketel One Simple
    • Article : Smirnoff Simple
    • Sous-groupe : Doubles
      • Article : Grey Goose Double
      • Article : Ketel One Double
      • Article : Smirnoff Double

 

Option 2 - Commande la plus rapide sur le POS (Tarification par taille)

Cette option nécessite qu'un restaurant ou un bar utilise la tarification par taille. La tarification par taille vous permet d'identifier plusieurs catégories de taille avec des prix spécifiques pour chaque taille d'un article. Dans l'exemple ci-dessous, l'article est Grey Goose et les tailles sont Simple et Double. Chaque taille a ensuite son propre prix. Vous pouvez également avoir des prix différents pour chaque taille pour chaque article. Par exemple, Grey Goose Double est plus cher que Tito's Double. Pour cette option, vous devrez sélectionner Prix du format pour Stratégie de tarification réglage. 
 

• Menu : Bar rapide
  • Groupe : Vodka
    • Article : Grey Goose
      • Prix du format: Simple
      • Prix du format: Double

 

La tarification par taille est limitée avec les rapports. Les rapports sur le mélange de produits et les éléments de menu principaux montreront le nombre de spiritueux vendus, mais ne détailleront pas combien de chaque taille ont été vendus. Le rapport de répartition du menu (trouvé ), cependant, montrera une image plus claire de combien de chaque taille est vendu, décomposé par tarification de taille.

Si vous choisissez la stratégie de tarification par taille pour votre menu de bar, vous ne pourrez pas utiliser de tarification spécifique au menu pour un menu d'heure heureuse, car un article ne peut avoir qu'une seule stratégie de tarification à la fois.

Dans les deux méthodes, vous devrez définir manuellement les prix du menu/taille d'un double versement. Toast n'a pas la capacité d'augmenter automatiquement le prix d'un double d'un montant fixe ou d'un pourcentage d'un versement simple.

Configurez votre menu pour les cocktails

En plus des spiritueux, votre restaurant ou bar pourrait avoir un menu de cocktails. Si c'est le cas, Toast recommande de configurer vos offres de cocktails sur votre menu comme décrit ci-dessous. Si vous n'avez pas de menus de cocktails séparés en fonction de l'heure de la journée ou du jour de la semaine, vous pouvez facilement configurer le groupe de menu de cocktails dans le menu des spiritueux. Ou si vous préférez avoir des cocktails séparés des spiritueux, vous pouvez également créer un menu séparé pour cela. 

Option 1 - Cocktails en tant que Modificateurs

Une façon de configurer les cocktails sur votre menu est d'ajouter des cocktails classiques comme modificateurs pour chaque groupe de spiritueux. Avec cette configuration, les ingrédients à fort impact (spiritueux) seront rapportés dans vos ventes de article, tandis que les ingrédients à faible impact (mélanges) seront capturés dans les ventes de modificateur. 

• Menu : Liquor
  
  • Groupe: Vodka
    
    • Groupe de modificateurs (s'applique à l'ensemble du groupe de Vodka): Vodka Cocktails
      
      • Options de modificateurs: Vodka Martini (+ 2 $), Moscow Mule (+ 2 $), etc. 
    • Article: Grey Goose
    • Article: Ketel One

Option 2 - Cocktails en tant qu'Articles

Une autre façon de configurer les cocktails est de créer des groupes de modificateurs séparés - un pour les frais supplémentaires de spiritueux en fonction de l'alcool (par exemple, frais supplémentaires pour Grey Goose par rapport à la vodka de base incluse dans le Bloody Mary) et un pour les modificateurs de cocktails (par exemple, soda, olive supplémentaire, pas de céleri, etc.). Cette configuration serait utile si votre restaurant utilise xtraCHEF pour le suivi des stocks.
 

• Menu : Cocktails
  • Groupe : Cocktails de Brunch
    • Groupe de modificateurs (niveau de groupe, peut s'appliquer à tous les articles): Modificateurs de Cocktails
    • Article : Bloody Mary
      • Modifier de groupe (niveau d'article, s'applique à Bloody Mary) : Suppléments de vodka

Selon la configuration de votre menu, si vous avez déjà construit les spiritueux en tant qu'articles sur votre menu (comme décrit dans l'option de menu de liquor ci-dessus), vous pourriez choisir de sélectionner Nouveau modificateur à partir d'un article existant lors de l'ajout des modificateurs individuels pour le groupe de modificateurs de suppléments de vodka. Cela permettrait un suivi d'inventaire/86 plus facile dans votre menu. Gardez à l'esprit que cela inclura également tous les modificateurs attachés à l'article existant, donc cela pourrait ne pas être idéal si vos articles de spiritueux ont des mélangeurs configurés comme modificateurs.

Remarque : Dans les rapports, ceux-ci apparaîtront comme des modificateurs. Pour obtenir un compte précis/total de combien ont été vendus, les restaurants devraient additionner l'article de spiritueux unique et le modificateur. 

Si vous proposez des promotions d'happy hour, consultez cet article de Toast Central pour apprendre à configurer votre menu : . 

Configurer un écran de vitesse

Toast recommande de configurer un écran de vitesse pour votre bar en créant un menu et un groupe de menu nommés Écran de vitesse. Le groupe ne sera pas visible sur le POS, ce qui permettra une saisie de commande facile pour le serveur. Ensuite, en utilisant l'option Ajouter existant, ajoutez les cocktails ou spiritueux que vous souhaitez rendre facilement accessibles pour vos barmans. Enfin, ajoutez tous les groupes de modificateurs pertinents à chaque article individuel. Notez que lorsque vous utilisez des articles existants, tout changement apporté à l'article sera reporté au même article situé dans d'autres groupes ou menus.  
 

• Menu : Écran de vitesse
  • Groupe : Écran de vitesse
    • Groupe de modificateurs (niveau de groupe, peut s'appliquer à tous les articles): Modificateurs de Cocktails
    • Article : Bloody Mary
      • Modifier de groupe (niveau d'article, s'applique à Bloody Mary) : Suppléments de vodka

Remarque : Vous pouvez également définir la visibilité du menu Écran de vitesse et le rendre disponible uniquement sur certains terminaux. Pour plus d’informations, consultez cet article de Toast Central : .

Utilisez les rapports de menu pour suivre les ventes de bar

Les rapports de menu sont essentiels pour le fonctionnement de tout restaurant ou bar. Ils fournissent non seulement aux opérateurs une compréhension des articles qui se vendent le plus ou le moins, mais ils sont également importants pour les opérations quotidiennes d'un établissement, en particulier en ce qui concerne les achats, l'inventaire et le coût des biens vendus. 

Si le menu de votre établissement est construit de l'une des manières décrites ci-dessus, vous pourrez facilement extraire des rapports qui vous donneront un aperçu détaillé de la performance de votre menu. 

Pour en savoir plus sur les rapports spécifiques disponibles, consultez cet article de Toast Central : .