Configurer les menus pour les bars
Dernière mise à jour : 16 oct. 2026, 09 h 22
- Meilleures pratiques pour les menus d'alcool
- Configurer votre menu pour les spiritueux
- Configurer votre menu pour les cocktails
- Configurer un écran rapide
- Utiliser les rapports de menu pour suivre les ventes au bar
Meilleures pratiques pour les menus d'alcool"
Utilisez les recommandations de configuration ci-dessous pour configurer votre ou vos menus de bar
Les étapes décrites dans cet article diffèrent selon les besoins et les menus d'un restaurant. Pour l'alcool, en particulier, nous vous montrerons comment configurer votre menu Toast de deux manières : pour optimiser l'utilisation des rapports afin de suivre les ventes et les revenus, et pour rationaliser au mieux le flux des commandes sur le point de vente (PDV) et les plateformes de commande numérique.
Configurer votre menu pour les spiritueux"
Option 1 : Rapports les plus faciles avec Toast
Cette option utilise des sous-groupes de menu pour les doubles, les articles simples étant situés à l'intérieur du groupe plus large. Dans l'exemple ci-dessous, le groupe de menu est nommé Vodka et les articles simples se trouvent à l'intérieur de ce groupe. De plus, il existe un sous-groupe au sein du groupe Vodka appelé Vodka doubles contenant ces articles. Enfin, tous les articles auront l'identifiant de taille après le nom de la marque.
- Menu :Alcool
- Groupe :Vodka
- Article : Grey Goose simple
- Article : Ketel One simple
- Article : Smirnoff simple
- Sous-groupe :Doubles
- Article : Grey Goose double
- Article : Ketel One double
- Article : Smirnoff double
- Groupe :Vodka
Option 2 - Commande la plus rapide sur le point de vente (tarification par taille)
Cette option exige qu'un restaurant ou un bar utilise la tarification par taille. La tarification par taille vous permet d'identifier plusieurs catégories de taille avec une tarification spécifique pour chaque taille d'un article. Dans l'exemple ci-dessous, l'article est Grey Goose et les tailles sont simple et double. Chaque taille a ensuite son propre prix. Vous pouvez également avoir des prix différents pour chaque format de chaque article. Par exemple, un Grey Goose Double est plus cher qu'un Tito's Double. Pour cette option, vous devrez sélectionner Prix par format pour le paramètre Stratégie de tarification.
- Menu :Bar rapide
- Groupe :Vodka
- Article :Grey Goose
- Prix par format : Simple
- Prix par format : Double
- Article :Grey Goose
- Groupe :Vodka
La tarification par format est limitée en ce qui concerne les rapports. Les rapports Mélange de produits et Meilleurs articles du menu afficheront le nombre d'alcools vendus, mais ne détailleront pas combien de chaque format a été vendu. Le rapport Ventilation du menu (disponible ici), cependant, donnera une image plus claire du nombre de chaque format vendu, ventilé par tarification par format.
Si vous choisissez la stratégie de tarification par format pour votre menu de bar, vous ne pourrez pas utiliser de tarification spécifique au menu pour un menu d'heure joyeuse, car un article ne peut avoir qu'une seule stratégie de tarification à la fois.
Dans les deux méthodes, vous devrez définir manuellement les prix du menu/format pour une double dose. Toast n'a pas la capacité d'augmenter automatiquement le prix d'une double dose d'un montant ou d'un pourcentage fixe d'une dose simple. Cela signifie que si vous modifiez le prix d'une dose simple, vous devez également mettre à jour le prix de sa double dose. Un pré-modificateur avec Multiplier le prix (par exemple, un pré-modificateur « Double » réglé sur 2) multiplie uniquement le prix d'un modificateur, et non le prix de base de l'article du menu, il ne peut donc pas être utilisé pour doubler le prix d'un article d'alcool.
Configurez votre menu pour les cocktails
En plus de l'alcool, votre restaurant ou bar pourrait avoir un menu de cocktails. Si c'est le cas, Toast recommande de configurer vos offres de cocktails sur votre menu comme décrit ci-dessous. Si vous n'avez pas de menus de cocktails distincts selon l'heure de la journée ou le jour de la semaine, vous pouvez facilement configurer le groupe de menu Cocktails dans le menu Alcools. Ou si vous préférez avoir les cocktails séparés des alcools, vous pouvez également créer un menu distinct pour ceux-ci.
Option 1 - Cocktails en tant que modificateurs
Une façon de configurer les cocktails sur votre menu consiste à ajouter des cocktails classiques comme modificateurs pour chaque groupe d'alcools. Avec cette configuration, les ingrédients à fort impact (alcool) seront signalés dans vos ventes d'articles, tandis que les ingrédients à faible impact (mélangeurs) seront saisis dans les ventes de modificateurs.
- Menu :Alcool
- Groupe :Vodka
- Groupe de modificateurs (s'applique à l'ensemble du groupe Vodka) : Cocktails à la vodka
- Options de modificateur : Martini à la vodka (+ 2 $), Moscow Mule (+ 2 $), etc.
- Article : Grey Goose
- Article : Ketel One
- Groupe de modificateurs (s'applique à l'ensemble du groupe Vodka) : Cocktails à la vodka
- Groupe :Vodka
Option 2 - Cocktails en tant qu'articles
Une autre façon de configurer les cocktails consiste à créer des groupes de modificateurs distincts : un pour les suppléments d'alcool basés sur le spiritueux (p. ex. supplément pour la Grey Goose par rapport à la vodka de base incluse dans le Bloody Mary) et un pour les modificateurs de cocktail (p. ex. soda, olive supplémentaire, sans céleri, etc.). Cette configuration serait utile si votre restaurant utilise xtraCHEF pour le suivi des stocks.
- Menu :Cocktails
- Groupe :Cocktails pour le brunch
- Groupe de modificateurs (niveau groupe, peut s'appliquer à tous les articles) : Modificateurs de cocktail
- Article :Bloody Mary
- Groupe de modificateurs (niveau de l'article, s'applique au Bloody Mary) : Suppléments pour vodka
- Groupe :Cocktails pour le brunch
Selon la configuration de votre menu, si vous avez déjà créé les spiritueux en tant qu'articles dans votre menu (tel que décrit dans l'option 1 du menu des alcools ci-dessus), vous pourriez choisir de sélectionner Nouveau modificateur à partir d'un article existant lors de l'ajout des modificateurs individuels pour le groupe de modificateurs Suppléments pour vodka. Cela permettrait un suivi des stocks ou une mise à 86 plus facile dans votre menu. Gardez à l'esprit que cela inclura également tous les modificateurs associés à l'article existant, donc ce ne serait peut-être pas idéal si vos articles d'alcool ont des mélangeurs configurés comme modificateurs.
Note : Dans les rapports, ceux-ci apparaîtront comme des modificateurs. Pour obtenir un décompte précis ou total du nombre d'articles vendus, les restaurants devraient additionner l'article d'alcool unique et le modificateur.
Si vous offrez des spéciaux pour l'heure joyeuse, consultez cet article du centre de soutien pour apprendre comment configurer votre menu : Créer des menus pour l'heure joyeuse avec une tarification propre au menu.
Configurer un écran rapide
Toast recommande de configurer un écran rapide pour votre bar en créant un menu et un groupe de menus nommés Écran rapide. Le groupe ne sera pas visible sur le point de vente, ce qui facilitera la saisie des commandes par le personnel. Ensuite, à l'aide de l'option Ajouter un élément existant, ajoutez les cocktails ou les spiritueux que vous souhaitez rendre facilement accessibles à vos barmans. Enfin, ajoutez les groupes de modificateurs pertinents à chaque article individuel. Notez que lorsque vous utilisez des articles existants, toute modification apportée à l'article sera répercutée sur le même article situé dans d'autres groupes ou menus.
- Menu :Écran rapide
- Groupe :Écran rapide
- Groupe de modificateurs (niveau groupe, peut s'appliquer à tous les articles) : Modificateurs de cocktail
- Article :Bloody Mary
- Groupe de modificateurs (niveau de l'article, s'applique au Bloody Mary) : Suppléments pour vodka
- Groupe :Écran rapide
Note :Vous pouvez également définir la visibilité du menu Écran rapide et le rendre disponible sur certains terminaux seulement. Pour en savoir plus, consultez cet article du centre de soutien : Configurer les menus masqués.
Utiliser les rapports de menu pour suivre les ventes au bar
Les rapports de menu font partie intégrante des activités de tout restaurant ou bar. Ils permettent non seulement aux exploitants de comprendre quels articles se vendent le plus ou le moins, mais ils sont également importants pour les activités quotidiennes d'un établissement, notamment en ce qui concerne les achats, l'inventaire et le coût des marchandises vendues.
Si le menu de votre établissement est conçu de l'une des manières décrites ci-dessus, vous pourrez facilement extraire des rapports qui vous donneront un aperçu détaillé et approfondi de la performance de votre menu.
Pour en savoir plus sur les rapports spécifiques disponibles, consultez cet article du centre de soutien : Aperçu des rapports de menu.