Configurer les menus pour les brasseries ou les bars à bière

Dans cet article: 

• Meilleures pratiques du menu pour les brasseries ou les bars à bière
• du menuOptions de configuration du menu
  • Option de configuration du menu : Ébauche de listes
  • Option de configuration du menu : Vols à la bière
  • du menu : Growlers & Packed BeerOption de configuration du menu : Growlers et bière emballée
• Utilisez les rapports de menu pour suivre les ventes de bière

Meilleures pratiques pour les brasseries ou les bars

Configurer votre menu pour des brasseries, des bars à bière ou des restaurants avec de grandes listes de brouillons peut sembler décourageant. Avec les recommandations de configuration ci-dessous, nous espérons que vous pourrez facilement configurer et gérer votre menu de bières. 

Les recommandations ci-dessous peuvent également être utilisées pour les restaurants axés sur le vin qui peuvent offrir à leurs clients une variété d’options de formatage.

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Options de configuration du menu

Option de configuration du menu : Ébauche de listes

Option no 1 : Si votre restaurant ou brasserie propose une taille unique pour la bière pression, Toast recommande de créer un groupe ou un sous-groupe (en fonction de la façon dont votre menu de boissons est construit) et d’ajouter des articles individuels pour chaque bière. Si vous avez des canettes de bière, la meilleure pratique consiste à utiliser l’étiquette après chaque nom de bière pour les deux rapports afin que le barman sache quelle option a été commandée.

Option n°2 : Les plus grandes brasseries ou les débits de bière peuvent proposer différentes tailles de bière pression (4 oz, 8 oz, 16 oz, etc.). Si tel est le cas, Toast recommande d’utiliser des sous-groupes pour le nom de la bière (par exemple, Bready IPA) et les articles de ce sous-groupe pour les formats (par exemple, 12 oz de Bready IPA). En créant votre menu de bières de cette manière, vous pourrez mieux suivre les ventes et examiner les rapports. Pour plus d’informations sur l’utilisation des rapports pour suivre les ventes de bière, consultez la section de menu pour suivre les ventes de bière ci-dessous.

• Menu :Bière
  • Groupe de menus :Bière pression
    • Sous-groupe: Ready IPA
      • Article : 4 oz Pain IPA
      • Article : 12 oz d’IPA Pain
      • Article : 16 oz Pain IPA

Option n° 4 :La dernière option pour configurer les listes brouillons consiste à utiliser la fonctionnalité de fixation des prix par taille. La tarification par format vous permet d’identifier plusieurs catégories de formats avec des prix spécifiques pour chaque format pour un article (pour plus d’informations sur la tarification par format, consultez cet article du Centre de soutien : de fixation des prix du menuDéfinir votre stratégie de fixation des prix du menu). Dans l’exemple ci-dessous, l’article est Toast Stout Draft et les formats sont Sample, 4 oz, 12 oz, 16 oz et Growler. Chaque format a alors son propre prix. Vous pouvez également avoir des prix différents pour chaque taille et chaque article, comme Bready IPA Draft. Vous devrez sélectionner Prix du format pour le paramètre Stratégie de fixation des prix au niveau de l’article afin d’utiliser cette configuration.

Remarque : Les prix en fonction du format sont limités avec les rapports. Les rapports de menu afficheront le nombre de bières vendues, mais ne détailleront pas combien de chaque taille ont été vendues.

• Menu :Bière
  • Groupe de menus :Bière pression
    • Article: brouillon Toast Stout
      • Prix du format : Échantillon
      • Prix du format : 4 oz
      • Prix du format : 12 oz
      • Prix du format : 16 oz
      • Prix du format : Growler

Si votre emplacement modifie fréquemment votre offre de bière, utilisez le mode Modification rapide pour modifier rapidement votre menu directement sur votre TPV.

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Option de configuration du menu : Vols vers la bière

Les vols de bière sont un excellent moyen pour vos clients de goûter à ce qui se trouve à la pression. Vous pouvez avoir des vols différents pour différents styles de bière ou vous pouvez n’en avoir qu’un. Quoi qu’il en soit, il est recommandé d’utiliser des articles pour étiqueter le vol de bière (par exemple, Vol de bière Toasty) et des modificateurs pour les options de bière parmi lesquelles vos clients peuvent choisir. Assurez-vous que les prix sont fixés au niveau de l’article et que les prix des modificateurs sont définis sur Aucun frais supplémentaire. En outre, assurez-vous que votre groupe de modificateurs est réglé sur Multi-sélection et qu’un nombre maximal de sélections est défini au nombre d’options de bière dans le vol. 

Pour ce scénario, lorsque vous choisissez de retirer une bière ou de la retirer, vous devrez le faire à la fois pour l’article et pour le modificateur.

• Menu :Bière pression
  • Groupe de menus:Vols
    • Article: Vol de bière Toasty
      • Groupe de modificateurs:Liste de vols de Toasty Beer
        • Modificateur : 01 - Toast Stout
        • Modificateur : 02 - Bready IPA
        • Modificateur : 03 - Ale granuleuse

Chez Toast, nous comprenons l’importance de pouvoir suivre avec précision les articles et les modificateurs vendus. Nous vous recommandons vivement d’utiliser la fonctionnalité qui vous permet de créer des modificateurs à partir d’articles ou de groupes de menus existants. Lors de la création d’un modificateur à partir d’un article existant, cela liera les décomptes d’inventaire et, lorsque vous devrez retirer une bière, le modificateur sera automatiquement retiré. 

Lors de la création d’un nouveau modificateur, sélectionnez Nouveau modificateur.

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Option de configuration du menu : Growlers et bière emballée

Offrez-vous à vos clients la possibilité d’acheter des cruchons ou de la bière emballée? Si oui, assurons-nous de les ajouter également à votre arrière-plan. 

Growlers : Toast recommande de créer un groupe appelé Growlers. Les articles du groupe sont les noms de bières. Si vous proposez également la même bière que la pression pour le service sur place, veillez à ajouter une étiquette avant ou après le nom de la bière à des fins de production de rapports (par exemple, Toasty Stout Growler).

• Menu :Bière pression
  • Groupe de menus:Growlers
    • Article : Growler Toast Stout

Bière emballée : Pour la bière à emporter ou emballée, la meilleure pratique consiste à configurer un menu ou un groupe de menus distinct nommé Bière emballée, par exemple. Cela vous permettra de mieux suivre les ventes dans les rapports. Chaque paquet particulier (par exemple, Pain IPA 6 Pack) sera utilisé comme articles. 

Si vous vendez un pack variété permettant à vos clients de mélanger et d’associer les bières à un prix fixe, Toast recommande de configurer un groupe de menus pour la bière emballée, puis un article pour le pack variété 6, par exemple, et chaque option de bière comme modificateur. Assurez-vous que les prix sont fixés au niveau de l’article et que les prix du modificateur sont définis sur Aucun frais supplémentaire. Assurez-vous également que votre groupe de modificateurs est défini sur Sélection multiple et que Nombre maximal de sélections est défini (à 6 dans ce cas). Assurez-vous d’ajouter une étiquette derrière chaque nom d’article si vous proposez la même bière sur place.

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Utilisez les rapports de menu pour suivre les ventes de bière

Les rapports de menu sont essentiels à l’exploitation de tout restaurant. Ils permettent non seulement aux exploitants de comprendre quels articles se vendent le plus ou le moins, mais ils sont également importants lorsqu’il s’agit des opérations quotidiennes d’un établissement, en particulier en ce qui concerne l’achat, l’inventaire et le coût des produits vendus.

Si le menu de votre emplacement est conçu de l’une des façons décrites ci-dessus, vous pourrez facilement obtenir des rapports qui vous montreront en détail les performances de votre menu. 

Pour plus d’informations sur les rapports de menu disponibles dans Toast Web, consultez cet article du Centre de soutien : de menuAperçu des rapports de menu.

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