Configurer les menus pour les brasseries ou les salles de dégustation

Dans cet article : 

• Meilleures pratiques de menu pour les brasseries ou les salles de dégustation
• Options de configuration de menu
  • Option de configuration de menu : Listes de fût
  • Option de configuration de menu : Vols de bière
  • Option de configuration de menu : Growlers et bière en bouteille
• Utilisez les rapports de menu pour suivre les ventes de bière

Meilleures pratiques de menu pour les brasseries ou les salles de dégustation

Configurer votre menu pour les brasseries, les salles de dégustation ou les restaurants avec de grandes listes de fût peut sembler décourageant. Avec les recommandations de configuration ci-dessous, nous espérons que vous pourrez facilement configurer et gérer votre menu de bière. 

Les recommandations ci-dessous peuvent également être utilisées pour les restaurants axés sur le vin qui peuvent offrir aux clients une variété d'options de taille. 

Options de configuration de menu

Option de configuration de menu : Listes de fût

Option #1: Si votre restaurant ou brasserie a une taille pour la bière pression, Toast recommande de créer soit un groupe soit un sous-groupe (selon la façon dont votre menu de boissons est construit) et d'ajouter des articles individuels pour chaque bière. Si vous avez de la bière en canette, la meilleure pratique est d'utiliser l'étiquette brouillon après chaque nom de bière à des fins de rapport et pour que le barman sache quelle option a été commandée. 

Option #2: Les grandes brasseries ou salles de dégustation pourraient offrir différentes tailles pour la bière pression (4 oz, 8 oz, 16 oz, etc.). Si c'est le cas, Toast recommande d'utiliser des sous-groupes pour le nom de la bière (par exemple, Bready IPA) et les articles dans ce sous-groupe pour les tailles (par exemple, 12 oz Bready IPA). Construire votre menu de bière de cette manière vous permettra de mieux suivre les ventes et de consulter les rapports. Pour plus d'informations sur la façon d'utiliser les rapports pour suivre les ventes de bière, consultez la section . 

• Menu: Bière
  • Groupe de menus: Bière pression
    • Sous-groupe: Bready IPA
      • Article: 4 oz Bready IPA
      • Article: 12 oz Bready IPA
      • Article: 16 oz Bready IPA

Option #4 : La dernière option pour configurer les listes de fût consiste à utiliser la fonctionnalité de tarification par taille. La tarification par taille vous permet d'identifier plusieurs catégories de taille avec des prix spécifiques pour chaque taille d'un article (en savoir plus sur la tarification par taille dans cet article de Toast Central : ). Dans l'exemple ci-dessous, l'article est Toast Stout Draft et les tailles sont Échantillon, 4 oz, 12 oz, 16 oz et Growler. Chaque taille a alors son propre prix. Vous pouvez également avoir des prix différents pour chaque taille pour chaque article, comme Bready IPA Draft. Vous devrez sélectionner Prix par taille pour le Stratégie de tarification paramètre au niveau de l'article pour utiliser cette configuration.

Remarque : La tarification des formats est limitée avec les rapports. Les rapports de menu montreront le nombre de bières vendues, mais ne détailleront pas combien de chaque format ont été vendues. 

• Menu: Bière
  • Groupe de menus: Bière pression
    • Article: Toasty Stout Brouillon
      • Prix du format : Échantillon
      • Prix du format : 4 oz
      • Prix du format : 12 oz
      • Prix du format : 16 oz
      • Prix du format : Growler

Si votre emplacement change fréquemment vos offres de bière, utilisez le mode Édition rapide pour apporter rapidement des modifications à votre menu directement sur votre POS.

Option de configuration de menu : Vols de bière

Les vols de bière sont un excellent moyen pour vos invités de goûter ce qui est à la pression. Vous pourriez avoir différents vols pour différents styles de bière ou vous pourriez n'avoir qu'un seul vol. Quoi qu'il en soit, il est recommandé que articles soient utilisés pour étiqueter le vol de bière (par exemple, Vol de bière Toasty) et modificateurs soient utilisés pour les options de bière que vos invités peuvent choisir. Assurez-vous que la tarification est définie au niveau de l'article et que la tarification des modificateurs est définie sur Aucun frais supplémentaire. De plus, assurez-vous que votre groupe de modificateurs est défini sur Sélection multiple et qu'un Nombre max de sélections est défini sur le nombre d'options de bière dans le vol. 

Pour ce scénario, lorsque vous 86ez ou retirez une bière comme option, vous devez le faire à la fois pour l'article et le modificateur. 

• Menu: Bière pression
  • Groupe de menus: Vols
    • Article: Vol de bière Toasty
      • Groupe de modificateurs : Liste des vols de bière Toasty
        • Modificateur : 01 - Toasty Stout
        • Modificateur : 02 - Bready IPA
        • Modificateur : 03 - Grainy Ale

Chez Toast, nous comprenons l'importance de pouvoir suivre avec précision les articles et les modificateurs vendus. Nous vous recommandons fortement d'utiliser la fonctionnalité qui vous permet de créer des modificateurs à partir d'articles ou de groupes de menu existants. En créant un modificateur à partir d'un article existant, cela liera les comptes d'inventaire ensemble et lorsque vous devez 86 une bière, cela 86 le modificateur automatiquement en conséquence. 

Lors de la création d'un nouveau modificateur, sélectionnez Nouveau modificateur à partir d’un article existant.

Option de configuration de menu : Growlers et bière en bouteille

Offrez-vous à vos invités la possibilité d'acheter des growlers ou de la bière en bouteille ? Si oui, assurons-nous de les ajouter à votre back-end également. 

Growlers : Toast recommande de créer un groupe appelé Growlers. Ensuite, les articles dans le groupe sont les noms de bière. Si vous proposez également la même bière en fût pour la restauration sur place, assurez-vous d'ajouter une étiquette avant ou après le nom de la bière à des fins de reporting (par exemple, Growler Toasty Stout). 

• Menu: Bière pression
  • Groupe de menus: Growlers
    • Article: Growler Toasty Stout

Bière en bouteille : Pour la bière à emporter ou en bouteille, la meilleure pratique consiste à créer un menu ou un groupe de menu séparé nommé Bière en bouteille, par exemple. Cela vous permettra de mieux suivre les ventes dans les rapports. Chaque paquet particulier (par exemple, Bready IPA 6 Pack) sera utilisé comme articles. 

Si vous vendez un paquet varié permettant à vos invités de mélanger et d'associer des bières à un prix fixe, Toast recommande de configurer un groupe de menu pour la bière emballée, puis un article pour le Pack Variété 6, par exemple, et chaque option de bière comme un modificateur. Assurez-vous que le prix est fixé au niveau de l'article et que le prix du modificateur est fixé à Aucun frais supplémentaire. De plus, assurez-vous que votre groupe de modificateurs est réglé sur Sélection multiple et que Max # de sélections est réglé (à 6 dans ce cas). Assurez-vous d'ajouter une étiquette derrière chaque nom d'article si vous proposez la même bière sur place. 

Utilisez les rapports de menu pour suivre les ventes de bière

Les rapports de menu sont essentiels pour les opérations de tout restaurant. Ils fournissent non seulement aux opérateurs une compréhension des articles qui se vendent le plus ou le moins, mais ils sont également importants en ce qui concerne les opérations quotidiennes d'un emplacement, en particulier en ce qui concerne les achats, l'inventaire et le coût des biens vendus.

Si le menu de votre emplacement est construit d'une des manières décrites ci-dessus, vous pourrez facilement extraire des rapports qui vous donneront un aperçu détaillé de la performance de votre menu. 

Pour en savoir plus sur les rapports de menu disponibles dans Toast Web, consultez cet article de Toast Central : .