Définissez votre stratégie de tarification du menu

Dernière mise à jour : 30 juin 2026, 19 h 10

Apprenez à utiliser différentes stratégies de tarification pour vos menus et éléments.

Dans cet article :

 

Toast offre plusieurs stratégies de tarification qui vous donnent de la flexibilité sur la façon dont les articles et les groupes sont tarifés. Cet article explique les stratégies de tarification que vous pouvez configurer depuis la page de gestion du menu — tarification de groupe, tarification au niveau de l'article (de base), tarification spécifique au temps et tarification par taille — et vous aide à choisir celle qui convient le mieux à votre menu. Pour l'édition des prix avec l'outil de création de menu, voir Configurer la stratégie de tarification du menu dans le créateur de menu. Pour modifier les prix en masse, voir Utiliser l'outil d'édition des prix.

 

Choisissez une stratégie de tarification

Chaque stratégie de tarification répond à un besoin différent. Utilisez le résumé ci-dessous pour décider laquelle convient à l'article ou au groupe que vous tarifez, puis suivez la section correspondante.

 

La tarification de groupe applique un prix à un groupe entier d'articles qui partagent le même prix, comme un ensemble d'apéritifs ou de boissons.

 

La tarification au niveau de l'article (de base) fixe un prix unique spécifique à un article. C'est la stratégie la plus courante et celle utilisée par la plupart des éléments du menu.

 

La tarification spécifique au temps change automatiquement le prix d'un article ou d'un groupe en fonction de l'heure de la journée ou du jour de la semaine, ce qui est utile pour l'Happy Hour.

 

La tarification par taille fixe des prix différents pour différentes tailles du même article ou groupe, comme une commande de ailes de 6 pièces contre une commande de 12 pièces.

 

La tarification spécifique au menu change le prix d'un article en fonction du menu à partir duquel il est commandé, comme un prix inférieur pour l'Happy Hour ou le déjeuner.

 

Remarque : Toutes les stratégies de tarification ne sont pas prises en charge sur chaque canal de commande Toast. Par exemple, la commande en ligne Toast et la commande de traiteur en ligne ne prennent pas en charge les prix ouverts, et la tarification par taille a un soutien limité sur la commande en ligne. Vérifiez le support des canaux dans Configurer la stratégie de tarification du menu dans le constructeur de menu avant de choisir une stratégie.

 

Pour commencer avec les stratégies de cet article, connectez-vous à Toast Web et accédez à Menus > Gestion du menu > Gestionnaire de menu.

 

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Tarification de groupe

La tarification de groupe applique un prix fixe à l'ensemble d'un groupe d'articles. Utilisez-le lorsque les articles d'un groupe — comme les entrées ou les boissons — partagent tous le même prix.

 

Pour définir la tarification de groupe :

  1. Dans le gestionnaire de menu, sélectionnez le nom du groupe de menu que vous souhaitez tarifer.
  2. Dans le panneau des paramètres sur le côté droit de l'écran, sélectionnez Plus de paramètres à côté du nom du groupe de menu.
  3. Faites défiler jusqu'à la section Tarification et sélectionnez Oui pour Le groupe de menu fournit-il une tarification ?.
  4. Entrez le prix dans le champ Prix de base.
  5. Enregistrez et publiez vos modifications.

 

Tout nouvel article ajouté à ce groupe hérite du prix du groupe. Vous pouvez toujours remplacer le prix de groupe pour un article individuel en saisissant un prix différent pour cet article — le prix individuel a la priorité sur le prix de groupe.

 

exemple de remplacement du prix individuel sur le prix de groupe

 

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Prix de base au niveau de l'article

Le prix au niveau de l'article, également appelé prix de base, fixe un prix unique spécifique à un article. La plupart des éléments du menu utilisent le prix de base. Un prix de base ne change que lorsqu'une remise est appliquée.

 

Vous pouvez définir un prix de base de ces manières : sur la page des détails de l'article via le gestionnaire de menu, avec l'éditeur de prix (voir Utiliser l'outil d'édition des prix), ou dans le constructeur de menu (voir Configurer la stratégie de tarification du menu dans le constructeur de menu).

 

Pour définir un prix de base à partir de la page du gestionnaire de menu :

  1. Utilisez les icônes de flèche à gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menu jusqu'à ce que vous voyiez l'article, puis sélectionnez le nom de l'article.
  2. Dans le panneau des paramètres sur le côté droit de l'écran, faites défiler jusqu'à la section Tarification.
  3. Pour le paramètre Stratégie de tarification, sélectionnez Prix de base.
  4. Entrez une valeur dans le champ Prix de base.
  5. Enregistrez et publiez toutes les modifications.

 

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Tarification spécifique au temps

La tarification spécifique au temps ajuste automatiquement le prix d'un article ou d'un groupe en fonction de l'heure de la journée ou du jour de la semaine. C'est utile pour l'heure heureuse et les offres hebdomadaires. Vous définissez un prix de base qui s'applique par défaut, puis définissez des plages horaires qui le remplacent.

 

Pour configurer la tarification spécifique au temps :

  1. Utilisez les icônes de flèche à gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menu jusqu'à ce que vous voyiez l'article, puis sélectionnez le nom de l'article.
  2. Dans le panneau des paramètres sur le côté droit de l'écran, faites défiler jusqu'à la section Tarification.
  3. Sélectionnez En savoir plus sur d'autres stratégies de tarification disponibles.
  4. À côté de Prix spécifique au temps, sélectionnez Configurer.
  5. Sur la page des paramètres avancés de l'article, sélectionnez Prix spécifique au temps pour le paramètre Stratégie de tarification.
  6. Entrez un Prix de base.
  7. Dans le tableau Prix au temps, sélectionnez + Ajouter pour créer une plage de temps pendant laquelle le prix doit changer, puis choisissez les paramètres Temps et Jour pour cette plage.
  8. Répétez l'étape précédente pour chaque plage de temps supplémentaire. Sélectionnez l'icône de la corbeille pour supprimer une règle de prix au temps.
  9. Enregistrez et publiez vos modifications.

 

Remarque : La tarification spécifique au temps apparaît dans le rapport Mix de produits (PMIX) comme une moyenne du prix à chaque fois que l'article a été vendu. Par exemple, 100 bières vendues à 10 $ et 50 bières vendues à 5 $ pendant l'heure heureuse rapportent un prix moyen de 8,33 $. Pour en savoir plus, consultez Vue d'ensemble du rapport Mix de produits (PMIX).

 

Modifier la tarification spécifique au temps en masse

Après que les articles ou groupes ont été configurés pour la tarification spécifique au temps, vous pouvez modifier à la fois les prix de base et les prix au temps en masse avec l'éditeur de prix. Voir Utiliser l'outil Éditeur de prix.

 

Remarque : L'éditeur de prix ne peut pas modifier les prix spécifiques au temps pour un article à moins que cet article n'ait déjà été configuré pour utiliser la stratégie de tarification spécifique au temps.

 

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Tarification par taille

La tarification par taille fixe des prix différents pour différentes tailles du même article ou groupe, et peut également être appliquée au niveau des modificateurs. Utilisez-le pour des articles comme des ailes, où vous fixez le prix par quantité (6 ou 12), ou des boissons tarifées par taille.

 

Pour configurer la tarification par taille pour un groupe ou un article :

  1. Utilisez les icônes de flèche à gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menu jusqu'à ce que vous voyiez l'article, puis sélectionnez le nom de l'article.
  2. Dans le panneau des paramètres sur le côté droit de l'écran, faites défiler jusqu'à la section Tarification.
  3. Pour le paramètre Stratégie de tarification, sélectionnez Prix par taille.
  4. Entrez une valeur dans le champ Prix de base.
  5. Dans le tableau de tarification par taille qui apparaît, sélectionnez + Ajouter un prix par taille pour créer une taille, puis entrez un nom et un prix pour celle-ci. Répétez pour chaque taille. Pour supprimer une taille, sélectionnez l'icône de la corbeille.
  6. Enregistrez et publiez toutes les modifications.

 

Remarque : La tarification par taille ne se décompose pas par taille dans les rapports. Pour l'exemple des ailes, le total des ailes vendues est rapporté, mais pas combien de chaque taille a été vendu. Pour suivre les tailles séparément dans les rapports, créez chaque taille comme son propre élément de menu — par exemple, "6 ailes" et "12 ailes."

 

Remarque : La tarification par taille a des limitations de canal. Un article à prix par taille ne peut pas subir d'augmentation de prix en gros via l'éditeur de prix comme un article à prix de base, ce qui affecte les augmentations de prix sur les canaux de commande tiers tels qu'Uber Eats, DoorDash et Grubhub. La stratégie de tarification (prix par taille contre prix de base) est définie au niveau de l'article, donc la modifier sur un article copié peut affecter l'original. Pour un menu tiers séparé, consultez les directives de copie dans Configurer une stratégie de tarification spécifique au menu. Pour des étapes détaillées de tarification par taille, y compris la tarification par taille de modificateur, voir Configurer la tarification par taille pour les groupes de menu et les éléments de menu.

 

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Tarification spécifique au menu

La tarification spécifique au menu change le prix d'un article en fonction du menu à partir duquel il est commandé — par exemple, 5 $ du menu du déjeuner et 7 $ du menu du dîner. C'est la stratégie la plus souvent utilisée pour construire des menus de Happy Hour et pour établir des prix différents pour les commandes sur place par rapport aux commandes tierces. La tarification spécifique au menu est configurée à partir de la page du gestionnaire de menu.

 

Pour les étapes de configuration, y compris comment construire un menu de Happy Hour et convertir des articles à la tarification spécifique au menu, voir Configurer une stratégie de tarification spécifique au menu.

 

Remarque : Un article ne peut être converti à la tarification spécifique au menu dans l'éditeur de prix que s'il utilise actuellement la tarification de base. Les articles utilisant une tarification spécifique au temps, par taille ou ouverte doivent être modifiés avant de pouvoir être convertis.

 

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Questions Fréquemment Posées

Pourquoi mon augmentation de prix ne s'applique-t-elle pas à un article à prix par taille ?

Une augmentation de prix peut ne pas s'appliquer à un article à prix par taille car les outils d'augmentation en gros de l'éditeur de prix sont conçus pour les articles à prix de base. Les articles à prix par taille ont un prix par taille plutôt qu'un prix de base unique, donc une augmentation en gros — y compris les augmentations destinées aux canaux tiers comme Uber Eats — peut ne pas être appliquée. Pour augmenter les prix sur un menu tiers séparé, consultez les directives de copie et de conversion dans Configurer une stratégie de tarification spécifique au menu, ou mettez à jour chaque taille sur l'article directement.

 

Puis-je changer un article pour un prix spécifique au menu dans l'éditeur de prix ?

Vous pouvez changer un article pour un prix spécifique au menu dans l'éditeur de prix uniquement si l'article utilise actuellement un prix de base. Les articles définis sur un prix spécifique au temps, à la taille ou ouvert doivent d'abord être convertis en prix de base, sinon la conversion ne sera pas disponible.

 

Le changement de la stratégie de prix sur un article copié affecte-t-il l'original ?

Changer la stratégie de prix sur un article copié peut affecter l'article original, car la stratégie de prix est définie au niveau de l'article. Si vous faites une copie superficielle d'un groupe de menu pour un menu de Happy Hour et que vous changez ensuite la stratégie de prix de la copie, le changement peut se répercuter sur l'article original. Pour tarifer le même article différemment à travers les menus, utilisez un prix spécifique au menu comme décrit dans Configurer une stratégie de prix spécifique au menu plutôt que de changer la stratégie de prix sur une copie. Les changements apportés à un article copié en profondeur n'affecteront pas l'original.

 

Le prix spécifique au temps montre-t-il les prix réels dans les rapports ?

Le prix spécifique au temps ne montre pas chaque prix individuel dans les rapports. Le rapport sur le mélange de produits (PMIX) montre une moyenne du prix chaque fois que l'article a été vendu. Pour voir le détail, consultez directement le rapport PMIX. Voir l'aperçu du rapport sur le mélange de produits (PMIX).

 

Comment puis-je configurer le prix de Happy Hour ?

Vous pouvez configurer le prix de Happy Hour de deux manières : avec un prix spécifique au temps, qui change automatiquement le prix d'un article pendant des heures définies, ou avec un prix spécifique au menu, qui utilise un menu de Happy Hour séparé. Pour un seul article ou groupe, le prix spécifique au temps est généralement le plus simple. Pour un menu complet de Happy Hour, voir Configurer une stratégie de prix spécifique au menu.

 

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