Définissez votre stratégie de tarification des menus

Dernière mise à jour : 8 avr. 2026, 10 h 01

Apprenez à utiliser différentes stratégies de fixation des prix pour vos menus et articles.

Dans cet article :

 

Aperçu de la stratégie de tarification du menu

Toast offre une variété d'options de tarification qui offrent une certaine flexibilité aux articles et aux groupes. Cet article traitera des prix de groupe, des prix spécifiques à une période, des prix au niveau de l’article et des configurations de prix par taille dans la page du gestionnaire de menu. Pour la modification des prix avec l’outil de création de menu (prix de base, prix par taille et prix ouvert), consultez cet article du Centre de soutien : Définissez votre stratégie de fixation des prix avec le créateur de menus.
 

Pour commencer, connectez-vous à Toast Web et allez à Menus > Gestion du menu > Gestionnaire de menu.

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Stratégie de fixation des prix

La tarification par groupe vous permet de configurer un prix fixe pour tout un groupe d’articles. Cela peut être utilisé lorsque les entrées, les boissons ou d’autres articles ont le même prix.

  1. Dans Gestionnaire de menus, sélectionnez le nom du groupe de menus auquel vous souhaitez attribuer une stratégie de fixation des prix.
  2. Un panneau des paramètres apparaîtra sur le côté droit de l’écran. Sélectionnez Paramètres avancés à côté du nom du groupe de menus. 
  3. Faites défiler jusqu’à la section Tarification et sélectionnez Oui pour le groupe de menus fournit les prix?
  4. Ajoutez ensuite le prix dans le champ Prix de base
  5. Enregistrez et publiez vos modifications une fois terminées. 

 

Tout nouvel article ajouté à ce groupe héritera désormais du prix de base spécifié. Cependant, vous pouvez faire des exceptions au prix du groupe en saisissant une valeur de prix différente pour un nouvel article du groupe. La tarification individuelle peut remplacer la tarification de groupe. Dans l’exemple ci-dessous, toutes les boissons, à l’exception du « Thé glacé », ont hérité du prix au niveau du groupe.

 

Exemple de prix individuel remplaçant le prix de groupe


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Stratégie de fixation des prix (prix de base)

La majorité des articles de menu utilisent des prix au niveau de l’article, ce qui signifie que le prix est propre à chaque article du menu.

Vous pouvez saisir un prix au niveau de l’article de plusieurs façons :


Pour procéder à partir de la page du Gestionnaire de menu :

  1. Utilisez les icônes fléchées sur le côté gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menus au besoin jusqu’à ce qu’une liste d’articles s’affiche. Sélectionnez le nom de l’article auquel vous souhaitez ajouter un prix.
  2. Un panneau des paramètres apparaîtra sur le côté droit de l’écran. Faites défiler jusqu’à la section Tarification.
  3. Pour le paramètre Stratégie de tarification, sélectionnez Prix de base.
  4. Entrez une valeur dans le champ Prix de base.
  5. Enregistrez et publiez toutes les modifications lorsque vous avez terminé.

 

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Stratégie de fixation des prix selon l’heure

Avec la tarification selon l’heure, vous pouvez définir le prix d’un groupe de menus ou d’un article de menu pour un ajustement automatique en fonction de l’heure de la journée ou du jour de la semaine. Ce modèle de tarification peut être particulièrement utile pour les articles de l’apéro ou du menu spécial hebdomadaire.

Pour configurer la tarification selon l’heure : 

  1. Utilisez les icônes fléchées sur le côté gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menus au besoin jusqu’à ce qu’une liste d’articles s’affiche. Sélectionnez le nom de l’article auquel vous souhaitez ajouter un prix.
  2. Un panneau des paramètres apparaîtra sur le côté droit de l’écran. Faites défiler jusqu’à la section Tarification.
  3. En savoir plus sur les autres stratégies de fixation des prix disponibles.
  4. À côté de Prix spécifique à l’heure, sélectionnez Configurer.
  5. Cela vous amènera à la page des paramètres avancés de l’article de menu. Sélectionnez Prix spécifique à l’heure pour le paramètre Stratégie de fixation des prix.
  6. Entrez un prix de base.
  7. Un tableau des prix horaires apparaîtra dans cette section. Sélectionnez + Ajouter un pour créer une période pendant laquelle le prix doit être modifié. Choisissez les paramètres Heure et Jour pour répondre aux besoins de votre restaurant.
  8. Répétez l’étape 7 pour tout autre intervalle de temps où le prix doit être ajusté. Vous pouvez sélectionner l’icône de corbeille à tout moment pour supprimer une règle de prix de l’heure.
  9. Enregistrez et publiez vos modifications.


Remarque : Les prix spécifiques à l’heure apparaîtront dans le rapport Mélange de produits (PMIX), où les prix sont indiqués sous forme de moyenne du prix à chaque vente de l’article. Par exemple, si vous vendez 100 bières à 10 $ et 50 bières à 5 $ pendant l’apéro, le prix indiqué dans le rapport PMIX serait de 8,33 $. Pour plus d’informations sur les rapports de menu, consultez cet article du Centre de soutien intitulé Aperçu du rapport Mélange de produits (PMIX).


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Modifier le prix selon l’heure

Une fois que vous avez configuré des articles ou groupes individuels pour utiliser des prix spécifiques à une période, vous pouvez modifier le prix spécifique à une période à partir de la page de l’article ou du groupe ou utiliser l’outil d’édition des prix pour modifier à la fois les prix de base et les prix de l’heure en bloc. Pour plus d’informations sur l’utilisation du créateur de prix, consultez cet article du Centre de soutien intitulé Utiliser l’outil de 

Remarque : Vous ne pourrez pas utiliser l’éditeur de prix pour modifier les prix selon l’heure, à moins d’avoir configuré les articles pour utiliser le modèle de fixation des prix selon l’heure.


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Stratégie de fixation des prix

La tarification par format vous permet d’identifier plusieurs catégories de format et de créer un prix en conséquence. Le prix du format peut être défini au niveau du groupe ou de l’article. En outre, le prix du format peut être utilisé au niveau des modificateurs. Cette stratégie de fixation des prix peut s’avérer utile pour des articles de menu comme les ailes de poulet. Vous pouvez créer des prix en fonction du nombre d’ailes vendues (6 ou 12, par exemple).

Pour configurer les prix par taille pour un groupe ou un article : 

  1. Utilisez les icônes fléchées sur le côté gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menus au besoin jusqu’à ce qu’une liste d’articles s’affiche. Sélectionnez le nom de l’article auquel vous souhaitez ajouter un prix.
  2. Un panneau des paramètres apparaîtra sur le côté droit de l’écran. Faites défiler jusqu’à la section Tarification.
  3. Pour le paramètre Stratégie de prix, sélectionnez Prix du format.
  4. Entrez une valeur dans le champ Prix de base.
  5. Un tableau des prix des formats apparaîtra ci-dessous, où vous pourrez définir et nommer chaque format ainsi que les prix correspondants. Sélectionnez + Ajouter un prix pour créer un format et entrez son nom et son prix. Répétez l’opération pour autant de tailles que nécessaire pour cet article ou ce groupe. Pour supprimer un format, sélectionnez l’icône poubelle.
  6. Enregistrez et publiez toutes les modifications lorsque vous avez terminé.

 

Remarque : La tarification par taille est limitée dans la mesure où elle n’apparaîtra pas dans les rapports. Pour l'exemple des ailes de poulet, le nombre d'ailes vendues serait indiqué, mais il ne serait pas ventilé selon le nombre de chaque taille vendue. Si vous souhaitez suivre les tailles, créez « 6 ailes » et « 12 ailes » comme articles de menu différents.

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Autres stratégies de fixation des prix

En fonction de la configuration de votre restaurant, vous pouvez préférer utiliser une stratégie de fixation des prix spécifique au menu. Avec la tarification spécifique au menu, le prix d’un article de menu varie en fonction du menu à partir duquel il a été commandé. Par exemple, un article de menu coûte 5 $ lorsqu’il est commandé à partir du menu du déjeuner et 7 $ lorsqu’il est commandé à partir du menu du dîner. Pour en savoir plus, consultez cet article de soutien : Créez des menus à l’apéro avec des prix spécifiques au menu