Définissez votre stratégie de tarification de menu

Dernière mise à jour : 30 sept. 2026, 14 h 27

Apprenez à utiliser différentes stratégies de tarification pour vos menus et vos articles.

Dans cet article :

 

Toast offre plusieurs stratégies de tarification qui vous donnent de la flexibilité sur la façon dont les articles et les groupes sont tarifés. Cet article explique les stratégies de tarification que vous pouvez configurer à partir de la page du gestionnaire de menu — tarification de groupe, tarification au niveau de l'article (de base), tarification selon l'heure et tarification par taille — et vous aide à choisir celle qui convient à votre menu. Pour modifier les prix en bloc, consultez Utiliser l'outil d'édition de prix.

 

Choisir une stratégie de tarification

Chaque stratégie de tarification répond à un besoin différent. Utilisez le résumé ci-dessous pour décider laquelle convient à l'article ou au groupe que vous tarifez, puis suivez la section correspondante.

 

La tarification de groupe applique un prix à tout un groupe d'articles qui partagent le même prix, comme un ensemble d'entrées ou de boissons.

 

La tarification au niveau de l'article (de base) établit un prix unique spécifique à un article. Il s'agit de la stratégie la plus courante et celle que la plupart des articles de menu utilisent.

 

La tarification selon l'heure modifie automatiquement le prix d'un article ou d'un groupe en fonction de l'heure de la journée ou du jour de la semaine, ce qui est utile pour les 5 à 7.

 

La tarification par taille définit des prix différents pour différentes tailles du même article ou groupe, comme une commande de 6 ailes versus une commande de 12 ailes.

 

La tarification selon le menu modifie le prix d'un article en fonction du menu à partir duquel il est commandé, comme un prix plus bas pour le 5 à 7 ou le dîner.

 

Remarque : Toutes les stratégies de tarification ne sont pas prises en charge sur tous les canaux de commande Toast. Par exemple, Commander en ligne avec Toast et la commande de traiteur en ligne ne prennent pas en charge les prix ouverts, et la tarification par taille a une prise en charge limitée sur Commander en ligne avec Toast.

 

Pour commencer avec les stratégies de cet article, connectez-vous à Toast Web et accédez à Menus > Gestion des menus > Gestionnaire de menus.

 

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Tarification de groupe

La tarification de groupe applique un prix fixe à tout un groupe d'articles. Utilisez-la lorsque les articles d'un groupe — comme les hors-d'œuvre ou les boissons — partagent tous le même prix.

 

Pour définir la tarification de groupe :

  1. Dans le gestionnaire de menus, sélectionnez le nom du groupe de menus que vous souhaitez tarifer.
  2. Dans le panneau des paramètres sur le côté droit de l'écran, sélectionnez Plus de paramètres à côté du nom du groupe de menus.
  3. Faites défiler jusqu'à la section Tarification et sélectionnez Oui pour Le groupe de menus fournit-il une tarification?.
  4. Entrez le prix dans le champ Prix de base.
  5. Enregistrez et publiez vos modifications.

 

Tout nouvel article ajouté à ce groupe hérite du prix du groupe. Vous pouvez toujours remplacer le prix de groupe pour un article individuel en entrant un prix différent pour cet article — la tarification individuelle a priorité sur la tarification de groupe.

 

exemple de prix individuel remplaçant la tarification de groupe

 

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Tarification au niveau de l'article (de base)

La tarification au niveau de l'article, aussi appelée tarification de base, établit un prix unique propre à un article. La plupart des articles du menu utilisent la tarification de base. Un prix de base ne change que lorsqu'un rabais est appliqué.

 

Vous pouvez définir un prix de base de l'une des façons suivantes : sur la page des détails de l'article par l'entremise du gestionnaire de menu, avec l'éditeur de prix (voir Utiliser l'outil Éditeur de prix).

 

Pour définir un prix de base à partir de la page du gestionnaire de menu :

  1. Utilisez les icônes de flèche à gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menu jusqu'à ce que vous voyiez l'article, puis sélectionnez le nom de l'article.
  2. Dans le panneau des paramètres sur le côté droit de l'écran, faites défiler jusqu'à la section Tarification.
  3. Pour le paramètre Stratégie de tarification, sélectionnez Prix de base.
  4. Entrez une valeur dans le champ Prix de base.
  5. Enregistrez et publiez toutes les modifications.

 

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Tarification selon l'heure

La tarification selon l'heure ajuste automatiquement le prix d'un article ou d'un groupe en fonction de l'heure de la journée ou du jour de la semaine. Elle est utile pour les 5 à 7 et les spéciaux hebdomadaires. Vous définissez un prix de base qui s'applique par défaut, puis vous déterminez des plages horaires qui le remplacent.

 

Pour configurer la tarification selon l'heure :

  1. Utilisez les icônes de flèche à gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menu jusqu'à ce que vous voyiez l'article, puis sélectionnez le nom de l'article.
  2. Dans le panneau des paramètres sur le côté droit de l'écran, faites défiler jusqu'à la section Tarification.
  3. Pour le paramètre Stratégie de tarification, sélectionnez Prix selon l'heure.
  4. Entrez un Prix de base.
  5. Dans le tableau Prix selon l'heure, sélectionnez + Ajouter pour créer une plage horaire durant laquelle le prix doit changer, puis choisissez les paramètres Heure et Jour pour cette plage.
  6. Répétez l'étape précédente pour chaque plage horaire supplémentaire. Sélectionnez l'icône de corbeille pour supprimer une règle de prix selon l'heure.
  7. Enregistrez et publiez vos modifications.

 

Remarque : La tarification selon l'heure apparaît dans le rapport de mélange de produits (PMIX) comme une moyenne du prix pour chaque vente de l'article. Par exemple, 100 bières vendues à 10 $ et 50 bières vendues à 5 $ pendant l'heure joyeuse sont rapportées comme un prix moyen de 8,33 $. Pour en savoir plus, consultez Aperçu du rapport de mélange de produits (PMIX).

 

Modifier la tarification selon l'heure en bloc

Une fois les articles ou les groupes configurés pour la tarification selon l'heure, vous pouvez modifier les prix de base et les prix selon l'heure en bloc avec l'éditeur de prix. Consultez Utiliser l'outil Éditeur de prix.

 

Remarque : L'éditeur de prix ne peut pas modifier les prix selon l'heure d'un article à moins que cet article n'ait déjà été configuré pour utiliser la stratégie de tarification selon l'heure.

 

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Tarification par taille

La tarification par taille établit des prix différents pour différentes tailles du même article ou groupe, et peut également être appliquée au niveau des modificateurs. Utilisez-la pour des articles comme les ailes, où vous fixez le prix selon la quantité (6 ou 12), ou pour des boissons dont le prix varie selon la taille.

 

Pour configurer la tarification par taille pour un groupe ou un article :

  1. Utilisez les icônes de flèche à gauche des noms de menu pour ouvrir vos groupes et sous-groupes de menu jusqu'à ce que vous voyiez l'article, puis sélectionnez le nom de l'article.
  2. Dans le panneau des paramètres sur le côté droit de l'écran, faites défiler jusqu'à la section Tarification.
  3. Pour le paramètre Stratégie de tarification, sélectionnez Prix par taille.
  4. Entrez une valeur dans le champ Prix de base.
  5. Dans le tableau de tarification par taille qui s'affiche, sélectionnez + Ajouter un prix par taille pour créer une taille, puis saisissez un nom et un prix pour celle-ci. Répétez l'opération pour chaque taille. Pour supprimer une taille, sélectionnez l'icône de corbeille.
  6. Enregistrez et publiez toutes les modifications.

 

Remarque : La tarification par taille ne se détaille pas par taille dans les rapports. Pour l'exemple des ailes, le nombre total d'ailes vendues est rapporté, mais pas la quantité vendue pour chaque taille. Pour effectuer le suivi des tailles séparément dans les rapports, créez chaque taille comme un article de menu distinct — par exemple, « 6 Ailes » et « 12 Ailes ».

 

Remarque : La tarification par taille comporte des limites selon le canal. Un article à tarification par taille ne peut pas subir d'augmentation de prix en bloc via l'éditeur de prix comme le peut un article à tarification de base, ce qui affecte les augmentations de prix sur les canaux de commande tiers tels qu'Uber Eats, DoorDash et Grubhub. La stratégie de tarification (prix par taille versus prix de base) est définie au niveau de l'article; ainsi, la modifier sur un article copié peut affecter l'original. Pour un menu tiers distinct, consultez les conseils de copie dans Configure a Menu-Specific Pricing Strategy. Pour des étapes détaillées sur la tarification par taille, y compris la tarification par taille des modificateurs, consultez Configure Size Pricing for Menu Groups and Menu Items.

 

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Tarification propre au menu

La tarification propre au menu modifie le prix d'un article selon le menu à partir duquel il est commandé — par exemple, 5 $ à partir du menu du midi et 7 $ à partir du menu du soir. C'est la stratégie la plus souvent utilisée pour créer des menus 5 à 7 et pour définir des prix différents pour les commandes Sur place versus les commandes tierces. La tarification propre au menu est configurée à partir de la page du gestionnaire de menus.

 

Pour les étapes de configuration, y compris comment créer un menu 5 à 7 et convertir des articles à une tarification propre au menu, consultez Configure a Menu-Specific Pricing Strategy.

 

Remarque : Un article peut seulement être converti à une tarification propre au menu dans l'éditeur de prix s'il utilise actuellement une tarification de base. Les articles utilisant une tarification selon l'heure, par taille ou ouverte doivent être modifiés avant de pouvoir être convertis.

 

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Foire aux questions

Pourquoi mon augmentation de prix ne s'applique-t-elle pas à un article à tarification par taille?

Une augmentation de prix peut ne pas s'appliquer à un article à tarification par taille, car les outils d'augmentation en bloc de l'éditeur de prix sont conçus pour les articles à tarification de base. Les articles à tarification par taille ont un prix par taille plutôt qu'un prix de base unique; par conséquent, une augmentation en bloc — y compris les augmentations destinées aux canaux tiers comme Uber Eats — peut ne pas s'appliquer. Pour augmenter les prix sur un menu tiers distinct, consultez les conseils de copie et de conversion dans Configure a Menu-Specific Pricing Strategy, ou mettez à jour chaque taille sur l'article directement.

 

Puis-je changer un article pour une tarification propre au menu dans l'éditeur de prix?

Vous pouvez changer un article pour une tarification propre au menu dans l'éditeur de prix seulement si l'article utilise actuellement une tarification de base. Les articles réglés sur une tarification selon l'heure, par taille ou ouverte doivent d'abord être basculés vers une tarification de base, sinon la conversion ne sera pas disponible.

 

Le fait de modifier la stratégie de prix d'un article copié affecte-t-il l'original ?

La modification de la stratégie de prix d'un article copié peut affecter l'article original, car la stratégie de prix est définie au niveau de l'article. Si vous effectuez une copie superficielle d'un groupe de menus pour un menu Happy Hour et que vous modifiez ensuite la stratégie de prix de la copie, le changement peut se répercuter sur l'article original. Pour tarifer le même article différemment selon les menus, utilisez la tarification spécifique au menu comme décrit dans Configurer une stratégie de tarification spécifique au menu plutôt que de modifier la stratégie de prix sur une copie. Les modifications apportées à un article copié en profondeur n'affecteront pas l'original.

 

La tarification spécifique à une période affiche-t-elle les prix réels dans les rapports ?

La tarification spécifique à une période n'affiche pas chaque prix individuel dans les rapports. Le rapport de mix de produits (PMIX) affiche une moyenne du prix pour chaque fois que l'article a été vendu. Pour voir la répartition, examinez directement le rapport PMIX. Consultez l'aperçu du rapport de mix de produits (PMIX).

 

Comment configurer la tarification de l'Happy Hour ?

Vous pouvez configurer la tarification de l'Happy Hour de deux manières : avec une tarification spécifique à une période, qui modifie automatiquement le prix d'un article pendant des heures définies, ou avec une tarification spécifique au menu, qui utilise un menu Happy Hour distinct. Pour un seul article ou groupe, la tarification spécifique à une période est généralement plus simple. Pour un menu Happy Hour complet, consultez Configurer une stratégie de tarification spécifique au menu.

 

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