Inventaire Toast : Épuisement des stocks (Canada, Irlande et Royaume-Uni)

Dans cet article :

• Aperçu de l’épuisement des stocks
• Comment fonctionne l’épuisement des stocks
• Surveiller vos niveaux de stock
• Mise à jour du stock disponible
• Recettes de préparation et épuisement
• Ressources complémentaires

Aperçu de l’épuisement des stocks

Les recettes de vos articles de menu entraînent l’épuisement des stocks dans l’inventaire Toast. Cette fonctionnalité permet au système de suivre automatiquement l’utilisation de votre inventaire au fur et à mesure des ventes, offrant ainsi une vue plus précise de vos niveaux de stock actuels entre les comptages physiques.

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Comment fonctionne l’épuisement des stocks

La précision de l’épuisement des stocks repose sur une base solide de vos recettes et de votre dernier comptage physique.

• Dépendance de la recette : Vous devez créer des recettes qui relient les articles de menu aux ingrédients d’inventaire appropriés. C’est une condition préalable au fonctionnement de l’épuisement.
• Épuisement automatique : Une fois qu'une recette est marquée comme « terminée » (et non comme « ébauche »), le système décrémente automatiquement le stock à chaque vente de cet article du menu.
• Point de départ : L’épuisement est à décompter de la quantité de « stock en stock » enregistrée lors de votre dernière vérification de stock physique.
• Exemple : Si vous avez enregistré 5 kg de pommes de terre lors d’un comptage, chaque vente de chips soustraira la quantité requise de ce total de 5 kg.

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Surveillez vos niveaux de stock

Les résultats de l’épuisement de votre stock sont les plus visibles sur la page Suggestions de commande répétée. Dans Toast Web et allez à Inventaire > Suggestion de commande répétée (qui se trouve sous Achats dans le menu de navigation).

• En rupture de stock : Lorsque le stock calculé d’un article atteint zéro, il apparaît sur la liste avec une étiquette Sortie.  Lorsque vous êtes en rupture de stock, vous pouvez mettre à jour votre TPV en désignant l’article comme en rupture de stock. Pour plus d’informations, consultez 86 un article sur le TPV ou Toast Web.
• Stock faible (niveaux Objectif de service) : Si vous avez défini un niveau Objectif de service pour un ingrédient, l’article recevra une étiquette « Faible » une fois que l’épuisement fera chuter le stock en dessous de ce niveau.
• Figure de stock disponible : Ce chiffre décrémente à chaque vente. Vous pouvez cliquer sur n’importe quel article de la liste pour afficher des données plus détaillées.

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Mise à jour des stocks

Les chiffres de vos stocks seront affectés par un certain nombre d’actions énumérées ci-dessous :

• Vérifications de stock : L'exécution d'une nouvelle vérification des stocks physiques remplace le chiffre calculé par un nouveau total vérifié des « stocks en stock ».
• Livraisons en réception : Lorsque vous recevez une Livraison dans le système, cela augmente votre chiffre de « Stock en stock ».

Les articles sont automatiquement retirés de la liste des suggestions de commande lorsqu’ils sont de nouveau en stock ou dépassent leur niveau Objectif de service.

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Recettes de préparation et épuisement

Les recettes de préparation (comme les bases de soupe ou les sauces) sont uniques car elles fonctionnent à la fois comme une recette et comme un ingrédient autonome.

• L'épuisement comme ingrédient : Lorsqu'un article de préparation est utilisé dans une autre recette (par exemple, un article de préparation « Salade de fruits » utilisé dans un dessert), le système épuise le stock de l'article de préparation lui-même plutôt que ses composants bruts individuels.
• Niveau Objectif de service : Vous pouvez définir des niveaux Objectif de service pour les articles de préparation comme pour les ingrédients uniques.

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Ressources supplémentaires

• Commencer avec l’inventaire Toast (Canada, Irlande et Royaume-Uni)
• Inventaire Toast : Générer des bons de commande et recevoir des stocks (Canada, Irlande et Royaume-Uni)
• Inventaire Toast : Premiers pas avec des recettes (Canada, Irlande et Royaume-Uni)

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