Configurar Menús para Bares

En este artículo:

• Mejores Prácticas para Menús de Alcohol
• Configura Tu Menú para Licores
  • Opción 1 - El Reporte Más Fácil con Toast
  • Opción 2 - El Pedido Más Rápido en el POS (Precios por Tamaño)
• Configura Tu Menú para Cócteles
  • Opción 1 - Cócteles como Modificadores
  • Opción 2 - Cócteles como Artículos
• Configura una Pantalla de Velocidad
• Usa Informes de Menú para Rastrear Ventas en el Bar

Mejores Prácticas para Menús de Alcohol

Usa las recomendaciones de configuración a continuación para configurar tu(s) menú(s) de bar
 

Los pasos descritos en este artículo son diferentes según las necesidades y menús de un restaurante. Para licores, en particular, te mostraremos cómo configurar tu menú de Toast de dos maneras: para usar mejor los informes para rastrear ventas e ingresos y para optimizar el flujo de pedidos tanto en el POS como en las Plataformas de Pedido Digital. 

Configura Tu Menú para Licores

Opción 1: El Reporte Más Fácil con Toast

Esta opción utiliza subgrupos de menú para dobles con los artículos individuales específicos dentro del grupo más grande. En el ejemplo a continuación, el grupo del menú se llama Vodka y los elementos individuales están dentro de ese grupo. Además, hay un subgrupo dentro del grupo de Vodka llamado Vodka Doubles con esos elementos. Por último, todos los elementos tendrán el identificador de tamaño después del nombre de la marca. 
 

• Menu: Licores
  • Grupo: Vodka
    • Artículo: Grey Goose Solo
    • Artículo: Ketel One Solo
    • Artículo: Smirnoff Solo
    • Subgrupo: Dobles
      • Artículo: Grey Goose Double
      • Artículo: Ketel One Doble
      • Artículo: Smirnoff Doble

 

Opción 2 - Pedido más rápido en el POS (Precios por tamaño)

Esta opción requiere que un restaurante o bar use precios por tamaño. Los precios por tamaño te permiten identificar múltiples categorías de tamaño con precios específicos para cada tamaño de un Artículo. En el ejemplo a continuación, el artículo es Grey Goose y los tamaños son Solo y Doble. Cada tamaño tiene su propio precio. También puedes tener diferentes precios para cada tamaño de cada artículo. Por ejemplo, Grey Goose Doble es más caro que Tito's Doble. Para esta opción, necesitarás seleccionar Tamaño Precio para Estrategia de Precios configuración.
 

• Menu: Barra Rápida
  • Grupo: Vodka
    • Artículo: Grey Goose
      • Tamaño Precio: Sencillo
      • Tamaño Precio: Doble

 

La fijación de precios por tamaño está limitada con informes. Los informes de Mezcla de Productos y Artículos del Menú Principal mostrarán el número de licor vendido, pero no desglosarán cuántos de cada tamaño se vendieron. El informe de Desglose del Menú (encontrado ), sin embargo, mostrará una imagen más clara de cuántos de cada tamaño se vendieron desglosados por precios de tamaño.

Si eliges la estrategia de precios por tamaño para el menú de tu bar, no podrás usar precios específicos del menú para un menú de hora feliz, ya que un artículo solo puede tener una estrategia de precios a la vez.

En cualquiera de los métodos, necesitarás establecer manualmente los precios del menú/tamaño de un doble. Toast no tiene la capacidad de aumentar automáticamente el precio de un doble por una cantidad fija o porcentaje de un sencillo.

Configura Tu Menú para Cócteles

Además de licor, tu restaurante o bar podría tener un menú de cócteles. Si ese es el caso, Toast recomienda configurar tus ofertas de cócteles en tu menú como se describe a continuación. Si no tienes menús de cócteles separados según la hora del día o el día de la semana, puedes configurar fácilmente el grupo de menús de cócteles dentro del menú de licores. O si prefieres tener los cócteles separados de los licores, también puedes crear un menú separado para ello. 

Opción 1 - Cócteles como Modificadores

Una forma de configurar los cócteles en tu menú es agregar cócteles clásicos como modificadores para cada grupo de licores. Con esta configuración, los ingredientes de alto impacto (licor) se informarán en tus ventas de artículo, mientras que los ingredientes de bajo impacto (mezcladores) se capturarán en las ventas de modificador. 

• Menu: Licores
  
  • Grupo: Vodka
    
    • Grupo de modificadores (aplica a todo el grupo de Vodka): Cócteles con vodka
      
      • Opciones de modificadores: Vodka Martini (+ $2), Moscow Mule (+ $2), etc. 
    • Artículo: Grey Goose
    • Artículo: Ketel One

Opción 2 - Cócteles como Artículos

Otra forma de configurar los cócteles es creando grupos de modificadores separados: uno para los recargos de licores según el espíritu (por ejemplo, recargo por Grey Goose frente al vodka de la casa incluido en el Bloody Mary) y uno para los modificadores de cócteles (por ejemplo, soda, aceituna extra, sin apio, etc.). Esta configuración sería útil si tu restaurante utiliza xtraCHEF para el seguimiento de inventario.
 

• Menu: Cócteles
  • Grupo: Cócteles de Brunch
    • Grupo de modificadores (nivel de grupo, puede aplicarse a todos los artículos): Modificadores de Cócteles
    • Artículo: Bloody Mary
      • Grupo de modificadores (nivel de artículo, se aplica a Bloody Mary): Recargos de vodka

Dependiendo de la configuración de tu menú, si ya tienes los licores construidos como artículos en tu menú (como se describe en la del menú de licores arriba), podrías elegir seleccionar Nuevo modificador de artículo existente al agregar los modificadores individuales para el grupo de modificadores de recargos de vodka. Esto permitiría un seguimiento/86 más fácil del inventario en tu menú. Ten en cuenta que esto también incluirá cualquier modificador adjunto al artículo existente, por lo que podría no ser ideal si tus artículos de licor tienen mezcladores configurados como modificadores.

Nota: En los informes, estos aparecerán como modificadores. Para obtener un conteo preciso/total de cuántos se vendieron, los restaurantes tendrían que sumar el artículo de licor individual y el modificador. 

Si ofreces especiales de happy hour, consulta este artículo de Toast Central para aprender a configurar tu menú: . 

Configurar una pantalla de velocidad

Toast recomienda configurar una pantalla de velocidad para tu bar creando un menú y un grupo de menú llamado Pantalla de velocidad. El grupo no será visible en el POS, lo que permitirá una fácil entrada de pedidos por parte del servidor. Luego, utilizando la opción Añadir existente, agrega los cócteles o licores que te gustaría que fueran fácilmente accesibles para tus bartenders. Por último, agrega cualquier grupo de modificadores relevante a cada artículo individual. Ten en cuenta que al usar artículos existentes, cualquier cambio realizado en el artículo se trasladará al mismo artículo ubicado en otros grupos o menús.  
 

• Menu: Pantalla de velocidad
  • Grupo: Pantalla de velocidad
    • Grupo de modificadores (nivel de grupo, puede aplicarse a todos los artículos): Modificadores de Cócteles
    • Artículo: Bloody Mary
      • Grupo de modificadores (nivel de artículo, se aplica a Bloody Mary): Recargos de vodka

Nota: También puedes establecer la visibilidad del menú de pantalla de velocidad y hacerlo disponible solo en ciertas terminales. Para aprender más, consulta este artículo de Toast Central: .

Utilice los informes del menú para rastrear las ventas de bar

Los informes del menú son fundamentales para las operaciones de cualquier restaurante o bar. No solo proporcionan a los operadores una comprensión de qué artículos se venden más o menos, sino que también son importantes para las operaciones diarias de un lugar, especialmente en lo que respecta a compras, inventario y costo de bienes vendidos. 

Si el menú de su ubicación se construye de una de las maneras descritas anteriormente, podrá generar fácilmente informes que le mostrarán un análisis detallado de cómo está funcionando su menú. 

Para obtener más información sobre los informes específicos disponibles, consulte este artículo de Toast Central: .