Pourboires et distribution des pourboires

Configurez les flux de mise en commun des pourboires et de partage des pourboires lors de la révision du quart lorsque votre restaurant n’utilise pas le Gestionnaire de pourboires de Toast. Couvre les pourboires négatifs déclarés en espèces, les pourcentages de pourboire, le rapport sur les pourboires mis en commun et la mise en commun des pourboires des commandes en ligne.

Important : Si votre restaurant utilise le Gestionnaire de pourboires de Toast (TTM), n'utilisez pas cet article. TTM est le produit canonique de partage des pourboires et utilise une configuration différente. Accédez plutôt à Commencer avec le Gestionnaire de pourboires de Toast.

Remarque : Toast Tipout est un produit distinct — une carte de débit à versement instantané pour les employés à pourboire. Cet article traite de l’action de partage des pourboires (le flux de travail du gestionnaire pour le partage des pourboires). Si vous recherchez la carte de paiement Toast, c’est un autre produit.

Dans cet article :

• Avant de commencer
• Partager les pourboires en espèces entre les employés utilisant des pourboires déclarés négatifs
  • Modifier les pourboires en espèces déclarés après coup
  • Déclarer les pourboires nets pendant la paie
• Configurer le pourcentage de pourboire par catégorie de ventes
  • Modifier un pourboire en pourcentage existant
  • Vérifiez quelles catégories de ventes sont distribuées
  • Comment apparaît le pourcentage de pourboire dans la révision du quart
• Pourboires mis en commun parmi les serveurs utilisant le rapport Pourboires mis en commun
  • Comment fonctionne le calcul du partage des pourboires
  • Configurer les tâches à pourboire
  • Afficher le rapport sur les pourboires mis en commun
• Conseils pour les commandes en ligne
• Foire aux questions
• Articles connexes

Avant de commencer

S’applique à : TPV Toast, Toast Web, restaurants sans Gestionnaire de pourboires de Toast

Autorisations nécessaires :

• 3.13 Pourboires déclarés négatifs (pour les gestionnaires qui approuvent les pourboires négatifs déclarés en espèces)
• 3.12 Révision de quart (pour modifier les pourboires en espèces déclarés sur les quarts fermés)
• Accès à Toast Web aux employés > Révision de quart > Configuration avancée

Ce que vous accomplirez : Configurez un ou plusieurs flux de travail autres que le Gestionnaire de pourboires afin que votre personnel puisse partager les pourboires — en utilisant des pourboires négatifs déclarés en espèces pour la redistribution ad hoc, des pourcentages de pourboire par catégorie de vente pour les actions basées sur des règles, le rapport Pourboires mis en commun pour le calcul des pourboires ou la configuration des employés partagés pour la distribution des pourboires en ligne.

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Partager les pourboires en espèces entre les employés utilisant des pourboires déclarés négatifs

Dans certains restaurants, les serveurs et les barmans partagent une partie de leurs gains en espèces avec les commis débarrasseurs, les commis débarrasseurs ou les plongeurs à la fin de chaque quart. Vous pouvez enregistrer ces transferts dans la révision de quart en permettant aux employés à pourboire de déclarer un montant de pourboire négatif lorsqu’ils ont versé cet argent à un collègue, tandis que le collègue destinataire déclare un montant positif.

Quand utiliser ceci : Vous gérez les pourboires de manière informelle entre les employés (les serveurs remettent l’argent en espèces aux commis débarrasseurs), et vous souhaitez que les transferts apparaissent correctement dans la révision du quart et la paie.

Configurer les pourboires négatifs déclarés en espèces

1. Dans Toast Web, allez à Employés > Révision de quart > Configuration avancée de la révision de quart.
2. Sous la section Déclarer les pourboires en espèces, sélectionnez Les employés à pourboire doivent déclarer les pourboires en espèces pour Déclarer les pourboires en espèces.
3. Sélectionnez Autoriser les pourboires négatifs en espèces pour autoriser les pourboires négatifs déclarés lors de la révision du quart avec l’approbation du gestionnaire.
4. Sélectionnez Enregistrer et publier pour appliquer vos modifications.
5. Lors de la révision de quart, l’employé sélectionne Déclarer pour déclarer les pourboires en espèces.

6. Pour enregistrer un montant négatif, l’employé saisit le signe négatif suivi de la valeur numérique. L’employé sélectionne Déclarer pour enregistrer l’écriture.

7. La valeur négative des pourboires en espèces déclarée apparaît sous Pourboires créditeurs/pourboires hors caisse dans le rapport de révision de quart de cet employé.

Résultat attendu : Les employés à pourboire peuvent déclarer un montant de pourboire négatif lorsqu’ils remettent de l’argent à un collègue. L’employé destinataire déclare un montant positif équivalent lors de sa propre révision de quart. Les deux écritures sont transmises dans les rapports de révision de quart et la paie.

Exemple : Le barman Mike partage des espèces avec Busser John

• Le barman Mike a 200 $ en pourboires (en espèces ou hors caisse) et doit 10 % à Busser John.
• Le barman Mike déclare -20 $ en pourboires en espèces lors de sa révision de quart et remet l’argent à Busser John.
• Busser John déclare +20 $ à son pointage de départ.

Le montant net est correct dans le rapport de révision de quart de chaque employé.

Modifier les pourboires en espèces déclarés après coup

Si vous devez consulter ou modifier les entrées de pourboires en espèces déclarées après la fin du quart, ce flux de travail se trouve dans un article dédié. Accédez à Gérer les pourboires en espèces dans la révision du quart pour la procédure de modification complète sur Toast Web et le TPV Toast.

Déclarer les pourboires nets pendant la paie

En cas de pourboires négatifs déclarés en espèces, le gestionnaire déclare un numéro de pourboire net par employé à la paie. Poursuivant l’exemple du barman Mike :

• Le barman Mike a 200 $ en pourboires hors caisse et -20 $ en pourboires en espèces déclarés. Le gestionnaire inscrit 180 $ net pour Mike.
• Busser John a 0 $ en pourboires hors caisse et +20 $ en pourboires en espèces déclarés. Le gestionnaire saisit 20 $ pour John.

Pour l’abécédaire canonique sur la manière dont les pourboires en espèces déclarés entrent dans la paie dans tous les scénarios, consultez Aperçu des pourboires en espèces.

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Configurer le pourcentage de pourboire par catégorie de ventes

Dans certains restaurants, le montant total des pourboires est réparti entre les employés en fonction de pourcentages liés aux niveaux de poste et aux catégories de ventes. Par exemple, les barbacks peuvent recevoir 6 % des ventes du bar en pourboires pour un quart de travail. Si le bar réalise 15 000 $ de ventes, les barbacks gagnent 6 % de cette somme - 900 $ - à répartir entre les barbacks qui travaillent pendant ce quart.

Quand utiliser ceci : Vous voulez un partage des pourboires basé sur des règles où un emploi (serveurs, barmans) partage un pourcentage fixe d’une catégorie de ventes (ventes de bar, ventes de nourriture) avec un autre emploi (barmans, coureurs de nourriture, commis débarrasseurs).

Configurer un nouveau pourcentage de pourboire

1. Dans Toast Web, allez à Employés > Révision de quart > Configuration avancée de la révision de quart.
2. Faites défiler vers le bas jusqu’à Rapport de révision > Partage des pourboires.
3. Cochez la case à côté de Partage des pourboires.
4. Sélectionnez Détails.
5. Sélectionnez + Ajouter un nouveau menu.
6. Sélectionnez votre catégorie de ventes dans le menu déroulant.
7. Ajoutez le pourcentage de pourboire souhaité et une description si vous le souhaitez. Par exemple, « Pourcentage de pourboire du bar sur les ventes alimentaires ».

8. Répétez pour chaque pourcentage de pourboire de la catégorie de ventes dont vous avez besoin.
9. Sélectionnez Enregistrer et publier pour appliquer vos modifications.

Résultat attendu : Chaque pourcentage de pourboire de catégorie de ventes que vous avez ajouté apparaît dans le panneau des détails du partage des pourboires. Le pourcentage configuré apparaît dans les rapports de révision de quart appropriés la prochaine fois qu’un employé à pourboire effectue une révision de quart.

Remarque : Il est calculé en fonction des ventes nettes et non des ventes brutes. Le montant calculé du pourboire par catégorie de ventes apparaît dans la révision de quart de la personne responsable de la dispersion des pourboires, et non de la personne qui les reçoit. Cet argent doit être dispersé manuellement par vous ou votre personnel. Le TPV Toast calcule le montant dû par pourcentage attribué à la catégorie de ventes, mais ne le disperse pas automatiquement aux employés qui reçoivent les pourboires.

Modifier un pourboire en pourcentage existant

Lorsque la structure de votre partage des pourboires change — par exemple, en augmentant le pourcentage de partage des pourboires de 5 % à 7 % ou en supprimant une catégorie de ventes de la part — vous modifiez le pourcentage dans le panneau de détails Partage des pourboires où vous l’avez configuré.

1. Dans Toast Web, allez à Employés > Révision de quart > Configuration avancée de la révision de quart.
2. Faites défiler jusqu’à Rapport de révision de quart > Partage des pourboires et sélectionnez Détails.
3. Repérez la ligne correspondant à la catégorie de ventes dont vous souhaitez modifier le pourcentage.
4. Mettez à jour le champ de pourcentage avec la nouvelle valeur.
5. Pour retirer entièrement une catégorie du partage des pourboires, supprimez la ligne.
6. Sélectionnez Enregistrer et publier pour appliquer vos modifications.

Résultat attendu : Le pourcentage mis à jour s’applique aux quarts à venir. Les quarts passés déjà calculés à l’ancien pourcentage ne sont pas affectés.

Vérifiez quelles catégories de ventes sont distribuées

Si un article de menu - comme un mocktail ou une boisson non alcoolisée - ne génère pas un montant de pourboire attendu, la cause sous-jacente est généralement que la catégorie de ventes de l’article ne correspond pas à une catégorie configurée sous Partage des pourboires. Vérifiez la configuration à deux endroits.

1. Dans Toast Web, allez à Employés > Révision de quart > Configuration avancée et consultez la liste des catégories de ventes sous Partage des pourboires > Détails. Notez chaque catégorie de ventes dont le pourcentage est configuré.
2. Dans Toast Web, trouvez l’article de menu qui ne reçoit pas le pourboire comme prévu et vérifiez la catégorie de ventes qui lui a été attribuée. La catégorie de ventes de l’article de menu doit correspondre à l’une des catégories de votre configuration de partage des pourboires pour générer un montant de partage.

Résultat attendu : Chaque article de menu que vous prévoyez de contribuer au partage des pourboires est attribué à une catégorie de ventes qui apparaît dans votre liste de partage des pourboires. Les articles dont les catégories de ventes ne figurent pas dans la liste ne généreront pas de montant de pourboire.

Comment apparaît le pourcentage de pourboire dans la révision du quart

Les pourcentages de partage des pourboires apparaissent dans le rapport de révision du quart — soit sous la section Audit des pourboires par carte de crédit (si activée), soit sous Pourboires totaux (valeur par défaut). Les pourcentages Impriment également sur la révision physique du quart. Il s’agit d’un calcul uniquement : il ne déplace pas les pourboires des revenus d’un employé à ceux d’un autre.

Toast ne déclare pas le montant transféré d’un emploi à un autre ni les montants de partage des pourboires par employé dans le rapport Sommaire de la main-d’œuvre de Toast pour le moment. Si vous devez suivre cela, enregistrez vos révisions de quart imprimées.

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Pourboires mis en commun parmi les serveurs utilisant le rapport Pourboires mis en commun

Le rapport sur les pourboires mis en commun regroupe tous les pourboires par carte de crédit (pourboires hors caisse) associés aux additions pour un quart et les divise entre les serveurs qui ont été pointés pendant la période d’ouverture des additions. Le système ne met pas réellement en commun les pourboires et ne les verse pas — il montre une façon recommandée de répartir les pourboires entre les serveurs.

Quand utiliser ceci : Vous voulez un exemple de calcul de la manière dont les pourboires hors caisse pourraient être répartis entre les serveurs qui ont travaillé avec des fenêtres d’addition qui se chevauchaient. Vous devrez toujours disperser les pourboires manuellement en fonction de ce que le rapport indique.

Comment fonctionne le calcul du partage des pourboires

Les pourboires sont associés à l’heure d’ouverture de l’addition et ne sont répartis qu’entre les serveurs pointés au moment où l’addition a été ouverte. Une fois que le système identifie les serveurs admissibles (en fonction des additions ouvertes et des heures de pointage), les pourboires sont calculés en fonction des heures travaillées.

Exemple un : Chevauchement des pointages d’arrivée

Le serveur A pointe à 9 h et prend deux commandes (il y a donc deux additions ouvertes). Le serveur B pointe à 9 h 31 et le serveur C à 9 h 35. Seul le serveur A reçoit les pourboires des deux commandes ouvertes entre 9 h et 9 h 30. Le serveur A pointe à 11 h. Les pourboires sur toutes les commandes ouvertes entre 9 h 35 et 11 h sont répartis entre les trois serveurs, car ces commandes ont été ouvertes après avoir toutes les trois été pointées.

Exemple deux : Addition pour grands groupes

Il y a un grand groupe dans la salle à manger à midi. Le serveur A ouvre l’addition pour le groupe et commence à prendre des commandes de boissons. Le serveur B pointe à 12 h 31 pour aider le grand groupe. Comme le serveur B n’était pas pointé au moment de l’ouverture de l’addition, il n’est pas inclus dans le partage des pourboires calculé pour cette addition. Dans ce cas, la mise en commun des pourboires pour cette addition doit être calculée manuellement.

Remarque : La fonctionnalité de partage des pourboires est un exemple de calcul. Il ne retire pas les pourboires des revenus des employés ni ne les ajoute à leurs revenus.

Configurer les tâches à pourboire

Pour que le rapport sur les pourboires mis en commun s’affiche, chaque poste qui collecte des pourboires dans votre restaurant doit être configuré pour exiger l’entrée de pourboires en espèces à la fermeture.

1. Dans Toast Web, allez à Employés > Gestion des employés > Postes.
2. Sélectionnez le poste que vous souhaitez modifier. Par exemple, sélectionnez Serveur.

3. Définissez pourboire sur Oui pour chaque rôle de collecte de pourboires.

4. Répétez chaque rôle de collecte de pourboires. N’activez pas ce paramètre pour les rôles salariés à pourboire.

Résultat attendu : Chaque poste collecteur de pourboires de votre restaurant a un pourboire défini sur Oui, et le rapport Pourboires mis en commun inclura ces postes dans son calcul. Les pourboires mis en commun comprennent les pourboires en espèces et hors caisse saisis sur l’écran de paiement.

Afficher le rapport sur les pourboires mis en commun

Le rapport présente le résumé du restaurant et le résumé de l’employé avec le total des pourboires et des gratifications. Définissez le filtre de plage de dates en haut de la page. Vous ne pouvez pas tirer plus de deux semaines à la fois, mais vous pouvez tirer n’importe quelle fenêtre de deux semaines depuis que vous avez activé les pourboires mis en commun pour la première fois.

1. Dans Toast Web, allez à Rapports > Travail > Résumé de main-d’œuvre pour obtenir la vue canonique des pourboires mis en commun.
2. Définissez la plage de dates à l’aide du filtre en haut.
3. Consultez le résumé du restaurant et le résumé de l’employé pour connaître le total des pourboires et des gratifications. La colonne Pourboires déclarés reflète les pourboires déclarés provenant des révisions de quarts fermées pour la période choisie. Les colonnes Pourboires et Pourboires reflètent les pourboires et gratifications de toutes les additions fermées dans toutes les révisions de quart fermées de la période choisie.

Résultat attendu : Vous pouvez voir le total des pourboires, gratifications et pourboires déclarés par employé pour n’importe quelle période de deux semaines, provenant uniquement des révisions de quarts fermées.

Remarque : Les pourboires hors caisse plus les pourboires sont calculés sur le rapport des pourboires mis en commun.

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Conseils pour les commandes en ligne

Sans le Gestionnaire de pourboires de Toast, vous pouvez inclure les pourboires des commandes en ligne dans le partage des pourboires en créant un employé générique du service « Commander en ligne » affecté à toutes les commandes en ligne. Les pourboires hors caisse collectés par le biais des commandes en ligne transitent par l’employé partagé et entrent dans le calcul du partage des pourboires pour le quart.

Quand utiliser ceci : Vous prenez des commandes en ligne et vous souhaitez que les pourboires de ces commandes soient inclus dans votre rapport sur les pourboires mis en commun ou répartis entre les employés qui travaillent pendant le quart.

Remarque : Si vous utilisez le Gestionnaire de pourboires de Toast, le processus est différent. Consultez Comment configurer le partage des pourboires pour les commandes en ligne avec le Gestionnaire de pourboires de Toast à la place.

Configurer l’employé de commandes en ligne partagées

Pour les étapes de création de nouveaux employés, consultez Ajout et modification des employés et des salaires dans le TPV Toast, et pour la configuration des commandes en ligne, consultez Commencer avec les commandes en ligne.

Lorsque vous créez l’employé de commande en ligne partagé, assurez-vous que :

1. Le poste associé à l’employé du service « Commander en ligne » est défini sur Heure sous Base de paie.

2. Sous la section Rapports du poste, sélectionnez Ne pas inclure les heures et la rémunération liées à ce poste dans le sommaire de la main-d’œuvre du restaurant. Définissez toutes les autres autorisations dont le rôle a besoin (par exemple, 1.7 Accès tiroir-caisse) pour le moment.

3. Une fois l’employé partagé créé et lié au poste « Commandes en ligne », retournez sur la page « Commandes en ligne » et sélectionnez votre nouvel employé comme serveur de commandes en ligne.

Résultat attendu : Toutes les commandes en ligne sont attribuées à l’employé de commande en ligne partagé, peu importe qui se connecte à l’appareil d’envoi automatique en cuisson. Les pourboires hors caisse de ces commandes sont versés dans votre rapport Pourboires mis en commun et peuvent être répartis entre les employés qui travaillent pendant le quart. L’employé partagé lui-même n’apparaît pas dans le rapport en raison du paramètre « Ne pas inclure les heures et la paie ».

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Foire aux questions

Comment trouver la configuration avancée de la révision du quart?

Vous trouverez la configuration avancée de la révision du quart dans Toast Web, dans ce chemin précis : Toast Web > Employés > Révision de quart > Configuration avancée de la révision de quart. La page contient les sections Déclarer les pourboires en espèces, Pourboires négatifs en espèces et Partage des pourboires qui sont référencées dans cet article.

Aussi demandé comme :

• • "où se trouvent les options avancées dans la mise en commun des pourboires"
  • « où puis-je trouver les paramètres de partage des pourboires »
  • "où se trouvent les pourcentages de pourboire en cuisine"

Pourquoi une catégorie de ventes ne donne-t-elle pas de pourboires à mes barmans?

Une catégorie de ventes ne donne pas de pourboire aux barmans lorsqu’un des deux problèmes de configuration est présent : soit la catégorie de ventes elle-même n’est pas ajoutée à la configuration du partage des pourboires, soit les articles de menu que vous prévoyez de contribuer sont attribués à une autre catégorie de ventes qui ne figure pas dans la liste de partage des pourboires. Suivez les étapes sous Vérifier quelles catégories de ventes sont les pourboires pour confirmer les deux conditions.

Aussi demandé comme :

• • "Mes mocktails ne donnent pas de pourboires aux barmans quand les serveurs les appellent"
  • « comment vérifier si une catégorie donne un pourboire aux barmans »

Les commandes à emporter sont-elles incluses dans le partage des pourboires?

Les commandes à emporter et en ligne ne sont incluses dans le partage des pourboires que si vous les affectez à un employé — par exemple, l’employé partagé du service « Commander en ligne » décrit dans la section Pourboires de partage des pourboires. Sans cette affectation, les pourboires à emporter sont crédités à la personne connectée à l’appareil d’envoi automatique en cuisson et pourraient ne pas être répartis également entre les quarts.

Aussi demandé comme :

• • « comment fonctionne le partage des pourboires avec les commandes Togo »
  • « les commandes à emporter sont-elles incluses dans le calcul du partage des pourboires »

Où puis-je voir qui a reçu quoi en pourboires?

Pour les pourboires mis en commun, la ventilation par employé se fait à partir de la vue des pourboires mis en commun dans Toast Web dans Rapports > Travail > Résumé de la main-d’œuvre. La section Sommaire des employés affiche les pourboires, gratifications et pourboires déclarés par employé pour la plage de dates que vous choisissez. Pour le pourcentage de partage des pourboires par catégorie de ventes, Toast ne déclare pas actuellement le montant transféré d’un emploi à un autre dans le Sommaire de la main-d’œuvre. Enregistrez les révisions de quart imprimées pour suivre ces transferts.

Aussi demandé comme :

• • « où puis-je trouver un rapport sur tipshare? qui reçoit quoi? »
  • « comment examiner la ventilation de la mise en commun des pourboires par poste »
  • « où puis-je voir les totaux des pourboires »

Puis-je configurer des partages des pourboires pour différentes périodes de service, comme le brunch et le dîner?

Sans le Gestionnaire de pourboires de Toast, non — le rapport sur les pourboires mis en commun et les pourcentages de partage des pourboires indiqués dans cet article sont calculés par quart, et non par période de service au cours d’un quart. Si vous avez besoin de partages des pourboires distincts pour le brunch, l’apéro et le dîner le même jour, cette fonctionnalité fait partie du Gestionnaire de pourboires de Toast. Voir Commencer avec le Gestionnaire de pourboires de Toast.

Aussi demandé comme :

• • « Puis-je configurer des règles de partage des pourboires qui séparent les pourboires par période de service au cours d’une même journée ouvrable »
  • "la mise en commun des pourboires peut-elle diminuer de semaine en semaine"

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Articles connexes

• Démarrer avec le Gestionnaire de pourboires de Toast
• Aperçu des pourboires en espèces
• Gérer les pourboires en espèces dans la révision du quart
• Modifier les paramètres de distribution des pourboires de révision du quart
• Conseils pour les commandes de Livraison

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