Vente au détail de Toast : Ajuster l'inventaire pour optimiser les calculs du CMV

Gestion d'inventaire et aperçu du CMV
Ajuster le compte d'inventaire d'un article
- Ajustements d'inventaire historiques
Types d'ajustement d'inventaire
Ressources supplémentaires

Gestion d'inventaire et aperçu du coût des marchandises vendues pour Vente au détail de Toast

Une gestion d'inventaire précise est cruciale pour les exploitants de commerce de détail comme les épiceries, les dépanneurs et les magasins d'alcools. Le suivi précis de l'inventaire aide à réduire le gaspillage, à prévenir les ruptures de stock et à améliorer l'analyse de la rentabilité en fournissant une vue exacte des coûts des produits par rapport aux revenus. Grâce à des données précises sur le coût des marchandises vendues (CMV), les exploitants peuvent identifier leurs produits les plus rentables, repérer les inefficacités et prendre des décisions stratégiques qui améliorent leurs résultats financiers. Ci-dessous, nous détaillons chaque type d'ajustement d'inventaire disponible dans le système de gestion d'inventaire de Vente au détail de Toast, quand l'utiliser et comment il affecte votre CMV.

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Vente au détail de Toast : Ajuster le compte d'inventaire d'un article

Pour augmenter ou diminuer le compte d'inventaire d'un article, vous devez disposer de l'autorisation 5.2 Inventory & Quantity . Suivez ces étapes :

Dans Toast Web, accédez àVente au détail > Gestion des articles > Bibliothèque d'articles.
Sélectionnez l'article que vous souhaitez mettre à jour.
Faites défiler jusqu'à la section Inventaire et sélectionnez le champ Ajuster.
Dans la fenêtre contextuelle Ajuster la quantité, sélectionnez un motif pour l'ajustement du décompte d'inventaire d'un article et remplissez les champs requis en conséquence. Pour en savoir plus sur les différents types d'ajustement d'inventaire, consultez la section Types d'ajustement d'inventaire pour la Vente au détail de Toast de cet article.
Enregistrer et publier vos modifications.

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Ajustements d'inventaire historiques

Par défaut, un ajustement d'inventaire sera consigné à la date et à l'heure auxquelles vous ajustez l'inventaire dans Toast Web. Si vous souhaitez saisir un ajustement d'inventaire qui a eu lieu dans le passé (par exemple, vous saisissez tous les ajustements d'inventaire de la semaine dernière en un seul lot le lundi matin), vous pouvez ouvrir le menu déroulant Heure d'ajustement pour modifier la date et l'heure au moment où le changement d'inventaire s'est réellement produit.

Les ajustements d'inventaire historiques seront reflétés dans vos rapports de coût des marchandises vendues (COGS) et d'instantané d'inventaire lorsqu'ils seront actualisés pendant la nuit.

En plus de l'autorisation 5.6 Inventaire et quantité, l'autorisation 4.5 Modification complète du menu est requise pour modifier la date et l'heure d'un ajustement d'inventaire.

Remarque : La date/l'heure d'un ajustement de Comptage ne peut pas être modifiée.

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Types d'ajustement d'inventaire pour la Vente au détail de Toast

En général, les ajustements comme Réception et Réapprovisionnement prennent en charge la gestion des stocks standard, tandis que les ajustements pour Dommage, Expiration, Perte, Échantillon, Vol et Gaspillage augmentent généralement le coût des marchandises vendues en réduisant l'inventaire vendable. L'utilisation du type d'ajustement approprié aide les exploitants à maintenir des calculs précis du coût des marchandises vendues, à minimiser le gaspillage et à identifier les possibilités d'économies.

Remarque :

Les ajustements d'inventaire (Perte, Gaspillage, Comptage, etc.) avec des codes de motif sont saisis un article à la fois à partir de la page de détails de l'article dans Vente au détail > Gestion des articles > Bibliothèque d'articles, sous l'autorisation 5.2 Inventaire et quantité.
Un ajustement de Comptage après un inventaire physique est la méthode standard la plus rapide pour rapprocher une catégorie entière, par rapport à la réalisation d'ajustements individuels de Perte/Gaspillage — il s'agit d'une recommandation courante de l'équipe de vente au détail, par exemple dans les conseils sur l'optimisation du coût des marchandises vendues via les ajustements d'inventaire.
Si vous prenez un article de votre rayon de Vente au détail de Toast et que vous l'utilisez ailleurs dans votre entreprise — par exemple, en versant une bouteille de vin de détail au bar — utilisez le type d'ajustement Échantillon pour le retirer de votre inventaire vendable. Cela permet de maintenir l'exactitude de vos calculs du coût des marchandises vendues en comptabilisant l'article comme consommé plutôt que vendu. Si votre cas d'utilisation ne correspond pas à Échantillon, Perte permet également de retirer des articles de l'inventaire et a un effet similaire sur le coût des marchandises vendues (CMV). Contactez le soutien de Toast si vous n'êtes pas certain du type d'ajustement qui correspond le mieux à un cas d'utilisation interne spécifique.

Type d'ajustement	Objectif	Exemple	Impact sur le CMV
Réception	Enregistrer l'ajout de nouveau stock provenant de fournisseurs.	Une épicerie reçoit une palette de produits laitiers. Vous pouvez soit réceptionner manuellement ces articles, soit effectuer une réception par rapport à un bon de commande ou une facture pour augmenter le nombre d'articles en stock de votre produit.	L'inventaire réceptionné sera ultérieurement intégré au rapport sur le CMV à mesure que les articles seront vendus. Remarque : L'ajout du coût au moment de la réception est facultatif et peut être effectué rétroactivement via Historique de l'inventaire sur la page des détails de l'article. Cela permettrait d'épuiser l'inventaire en utilisant la méthode du premier entré, premier sorti (PEPS), en attribuant le coût des lots d'inventaire précédents à mesure que les articles sont vendus.
Réapprovisionnement	Retourner des articles précédemment retirés de l'inventaire.	Une boutique de vins met de côté une caisse de vin pour un événement de dégustation qui a été annulé par la suite. Utilisez Réapprovisionnement pour remettre la caisse dans l'inventaire.	Les ajustements de réapprovisionnement n'affectent pas directement le CMV, car ils ne font que remettre dans le stock disponible un inventaire déjà comptabilisé.
Inventaire	Ajustez les niveaux de stock après un inventaire physique.	Un dépanneur effectue un inventaire de ses produits du tabac et trouve moins de paquets que prévu. Utilisez Count pour mettre à jour le stock.	Les écarts ajustés par un inventaire peuvent affecter le coût des marchandises vendues en conciliant les articles comptés avec vos dossiers système, ce qui entraîne des ajustements de la valeur totale du stock.
Dommage	Retirez du stock les articles endommagés et invendables.	Un employé d'épicerie échappe accidentellement un pot en verre de sauce pour pâtes, le rendant invendable. Utilisez Damage pour ajuster le stock.	Cet ajustement a une incidence indirecte sur le coût des marchandises vendues en augmentant le coût des marchandises restantes en stock, car le produit endommagé réduit le stock vendable.
Expire	Tenez compte des articles qui ont expiré.	Un dépanneur constate qu'un lot de yogourt a dépassé sa date de péremption. Retirez ces articles à l'aide de l'ajustement Expire.	Le retrait des produits périmés a une incidence sur le coût des marchandises vendues en augmentant le coût unitaire des marchandises vendables restantes, car le stock périmé ne peut plus générer de revenus.
Perte	Retirez du stock les articles en raison de pertes inexpliquées.	Une boutique de vins remarque une pénurie d'un vin spécifique et ne peut pas l'expliquer par les ventes ou les mouvements de stock. Utilisez Loss pour ajuster le stock.	Tout comme Expire et Damage, les ajustements pour perte ont une incidence sur le coût des marchandises vendues en augmentant le coût moyen par article dans le stock restant.
Échantillon	Enregistrez les articles utilisés comme échantillons pour les clients ou la formation du personnel.	Une épicerie fait goûter une nouvelle marque de fromage au comptoir de charcuterie. Utilisez Échantillon pour ajuster l'inventaire.	L'échantillonnage peut augmenter le coût des marchandises vendues (CMV) en épuisant les stocks sans générer de revenus, ce qui vous aide à suivre les coûts liés aux promotions Sur place.
Vol	Comptabilisez les articles manquants en raison d'un vol.	Un dépanneur détecte qu'une quantité de boissons énergisantes manque dans le réfrigérateur en raison d'un vol à l'étalage. Ajustez l'inventaire en utilisant Vol.	Le vol augmente le coût des marchandises vendues (CMV) en diminuant l'inventaire vendable disponible, ce qui nuit à la rentabilité car il reste moins de marchandises à vendre.
Perte	Enregistrez les pertes, comme la nourriture ou les emballages qui ont été jetés.	Dans une épicerie, un filet de poisson frais tombé accidentellement sur le sol doit être consigné comme Perte.	Les ajustements pour pertes augmentent le coût des marchandises vendues (CMV) à mesure que les articles invendables sont retirés, ce qui augmente le coût unitaire des marchandises restantes.

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Ressources supplémentaires pour la Vente au détail de Toast

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