Vente au détail de Toast : Ajustez votre inventaire pour optimiser le calcul du CPV

Gestion d'inventaire et aperçu du CPV
Ajuster le nombre d’inventaire d’un article
- Ajustements historiques des stocks
Types de rajustement de l’inventaire
Ressources supplémentaires

Gestion d'inventaire et aperçu du CPV pour la Vente au détail de Toast

Une gestion d'inventaire est cruciale pour les détaillants tels que les épiceries, les dépanneurs et les magasins de vins et spiritueux. Un suivi précis de l’inventaire permet de réduire le gaspillage, d’éviter les ruptures de stock et d’améliorer l’analyse de rentabilité en offrant une vue précise des coûts des produits par rapport au chiffre d’affaires. Grâce à des données précises sur le coût des produits (CPV), les exploitants peuvent identifier leurs produits les plus rentables, repérer les inefficacités et prendre des décisions stratégiques qui améliorent leurs résultats. Nous décomposons ci-dessous chaque type de rajustement d’inventaire disponible dans le système d’inventaire Vente au détail de Toast, le moment où il doit être utilisé et l’incidence de cet ajustement sur vos CPV.

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Vente au détail de Toast : Ajuster le nombre d’inventaire d’un article

Pour augmenter ou réduire le nombre d’inventaire d’un article, vous devez disposer de l’autorisation 5.2 Inventaire et quantité. Suivez ces étapes :

Dans Toast Web, allez à Détail >Gestion des articles >Catalogue d’articles.
Sélectionnez l’article que vous souhaitez mettre à jour.
Faites défiler jusqu’à la section Inventaire et sélectionnez le champ Ajuster.
Dans la fenêtre contextuelle Ajuster la quantité, sélectionnez une raison pour ajuster le nombre d’inventaire d’un article et remplissez les champs obligatoires en conséquence. Pour en savoir plus sur les différents types d ' ajustement des stocks, consultez la section de cet article consacrée aux types d ' ajustement des stocks pour la Vente au détail de Toast.
Enregistrez et publiez vos modifications.

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Ajustements historiques des stocks

Par défaut, un ajustement d’inventaire sera enregistré à la date et à l’heure auxquelles vous ajustez l’inventaire dans Toast Web. Si vous souhaitez saisir un rajustement d’inventaire qui s’est produit dans le passé (par exemple, vous saisissez tous les rajustements d’inventaire de la semaine dernière en un seul lot le lundi matin), vous pouvez ouvrir le menu déroulant Délai de rajustement pour modifier la date et l’heure jusqu’au moment où le changement d’inventaire a eu lieu.

Les ajustements historiques de l’inventaire seront reflétés dans vos rapports CPV et Aperçu de l’inventaire lorsqu’ils seront actualisés pendant la nuit.

En plus de l’autorisation 5.6 Inventaire et quantité, l’autorisation 4.5 Modifier le menu complet est requise pour modifier la date et l’heure d’un rajustement d’inventaire.

Remarque : La date/heure d’un ajustement de comptage ne peut pas être modifiée.

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Types d ' ajustement des stocks pour la Vente au détail de Toast

En général, les ajustements comme Recevoir et Réapprovisionner prennent en charge la gestion standard des stocks, tandis que les ajustements pour Dégâts, Expiration, Perte, Échantillon, Vol et Gaspillage augmentent généralement le CPV en réduisant les stocks vendables. Utiliser le bon type d’ajustement aide les exploitants à maintenir des calculs précis du CPV, à minimiser le gaspillage et à identifier les possibilités d’économies.

Remarque :

Les ajustements d’inventaire (perte, gaspillage, comptage, etc.) avec les codes de raison sont saisis un article à la fois à partir de la page de détail de l’article dans Détail > Gestion des articles > Catalogue d’articles, avec l’autorisation 5.2 Inventaire et quantité.
Un ajustement de comptage après un comptage physique est la voie standard plus rapide pour rapprocher toute une catégorie, par rapport à des ajustements individuels Perte/Gaspillage - c’est une recommandation courante de l’équipe de vente au détail, par exemple dans les conseils sur l’optimisation du CPV via des ajustements d’inventaire.
Si vous prenez un article de votre étagère Vente au détail de Toast et que vous l’utilisez ailleurs dans votre établissement — par exemple en versant une bouteille de vin au bar — utilisez le type d’ajustement Exemple pour le retirer de votre inventaire vendable. Cela permet de maintenir l’exactitude des calculs du CPV en tenant compte de l’article consommé plutôt que vendu. Si votre cas d’utilisation ne correspond pas à l’échantillon, Loss retire également les articles de l’inventaire et a un effet similaire sur le CPV. Contactez le soutien technique de Toast si vous ne savez pas quel type de réglage correspond le mieux à un cas d’utilisation interne spécifique.

Type d’ajustement	Objectif	Exemple	Impact CPV
Recevoir	Enregistrer les ajouts de nouveaux stocks provenant de fournisseurs.	Une épicerie reçoit une palette de produits laitiers. Vous pouvez soit recevoir manuellement ces articles, soit les recevoir sur un bon de commande ou une facture afin d’augmenter le nombre d’inventaire disponible de votre produit.	L’inventaire reçu sera ultérieurement versé dans le rapport CPV au fur et à mesure que les articles sont vendus. Remarque : L’ajout du coût au moment de la réception est facultatif et peut être ajouté rétroactivement dans l’historique de l’inventaire, à la page des détails de l’article. Cela permettrait d’épuiser les stocks selon la méthode du premier entré, premier sorti (PEPS), en attribuant le coût des lots de stocks précédents au fur et à mesure que les articles sont vendus.
Réapprovisionner	Retourner les articles précédemment retirés de l’inventaire.	Un magasin de vins met de côté une caisse de vin pour une dégustation qui a ensuite été annulée. Utilisez Réapprovisionner pour remettre l’étui en inventaire.	Les ajustements de réapprovisionnement n’ont pas d’incidence directe sur le CPV, car ils ramènent simplement les stocks précédemment comptabilisés aux stocks disponibles.
Comptage	Ajustez les niveaux d’inventaire après un décompte des stocks physiques.	Un dépanneur fait le comptage de ses produits du tabac et trouve moins de paquets que prévu. Utilisez le comptage pour mettre à jour l’inventaire.	Les écarts ajustés au moyen d’un comptage peuvent affecter le CPV en rapprochant les articles comptés de vos dossiers système, ce qui entraîne des ajustements de la valeur totale de l’inventaire.
Dommages	Retirez de l’inventaire les articles endommagés et invendables.	Un employé d’épicerie fait tomber accidentellement un pot de sauce pour pâtes en verre, le rendant invendable. Utilisez Dommages pour ajuster l’inventaire.	Cet ajustement a un impact indirect sur le CPV en augmentant le coût des marchandises restantes en stock, car le produit endommagé réduit les stocks vendables.
Expire	Comptez les articles expirés.	Un dépanneur constate qu’un lot de yogourt a dépassé sa date de péremption. Supprimez ces articles à l’aide de l’ajustement pour l’expiration.	La suppression des produits périmés a un impact sur le CPV en augmentant le coût unitaire des produits restants vendables, car les stocks périmés ne peuvent plus générer de revenus.
Perte	Retirer les articles de l’inventaire en raison de pertes non comptabilisées.	Un magasin de vins et spiritueux remarque une pénurie d’un vin spécifique et ne peut en tenir compte par les ventes ou les mouvements de stocks. Utilisez la perte pour ajuster l’inventaire.	Tout comme pour l’ex piration e t les do mmages, les ajustements de pertes ont un impact sur le CPV en augmentant le coût moyen par article dans l’inventaire restant.
Échantillon	Enregistrer les articles utilisés comme échantillons pour la formation des clients ou du personnel.	Une épicerie déguste une nouvelle marque de fromage au comptoir de charcuterie. Utilisez l’échantillon pour ajuster l’inventaire.	L'échantillonnage peut augmenter le CPV en épuisant le stock sans générer de revenus, ce qui vous aide à suivre les coûts liés aux promotions Sur place.
Vol	Tenez compte des articles manquants en raison d’un vol.	Un dépanneur détecte qu’une quantité de boissons énergisantes manque dans la glacière en raison d’un vol à l’étalage. Ajustez l’inventaire à l’aide du vol.	Le vol augmente le CPV en diminuant les stocks vendables disponibles, ce qui a un impact sur la rentabilité puisque moins de marchandises restent à vendre.
Déchets	Enregistrer les déchets, tels que les aliments ou les emballages jetés.	Dans une épicerie, un filet de poisson frais tombé accidentellement sur le sol doit être enregistré comme déchet.	Les ajustements aux déchets augmentent le CPV à mesure que les articles invendables sont retirés, ce qui augmente le coût unitaire des produits restants.

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Ressources supplémentaires pour la Vente au détail de Toast

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