Présentation des rapports sur la Vente au détail de Toast

Dernière mise à jour : 28 sept. 2026, 11 h 36

Apprenez à utiliser les rapports de Vente au détail de Toast pour connaître les données de ventes au détail et d’inventaire de votre entreprise.

Dans cet article :

 

Aperçu des rapports de vente au détail

Sur la page Vente au détail de Toast dans Toast Web, vous verrez vos rapports sur la vente au détail dans la navigation de gauche :

 

Navigation Vente au détail de Toast affichant Ventes et CPV et Aperçu de l’inventaire sous la section Rapports

 

Vous aurez besoin de l’autorisation d’administrateur 4.1 Rapports de ventes pour afficher les données du rapport pour un emplacement.


Vous pouvez également accéder à ces rapports à partir de la section Rapports de Toast Web en ouvrant le menu de navigation des rapports de gauche et le menu déroulant Vente au détail.

  • Le rapport Ventes et CPV vous permettra d’examiner facilement les ventes de votre entreprise de vente au détail.
  • Aperçu de l’inventaire présente l’état actuel de l’inventaire, indiquant le prix final, la quantité finale, la valeur d’inventaire et le coût de l’inventaire pour une journée donnée.
  • Le prochain défi de l’inventaire suit tous les ajustements menant à l’aperçu de l’inventaire, offrant une vue historique et contextuelle de tous les ajustements de l’inventaire.

 

Remarque : La Vente au détail de Toast ne synchronise pas les données d’inventaire depuis ou vers xtraCHEF.

 

 

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Rapport des ventes et du CPV pour la Vente au détail de Toast

Le rapport sur les ventes et le CPV présente les données relatives à tous les articles que vous possédez dans le module Vente au détail de Toast, afin de vous aider à comprendre les bénéfices des ventes au détail et à compiler vos données sur les profits et pertes.

Rapport des ventes et du CPV pour la Vente au détail de Toast, avec sélecteur de dates et filtres en haut, avec un tableau présentant les données sommaires pour différentes catégories de vente au détail (quantité vendue, montant brut, montant de la remise, total des taxes, montant net) 
 

  1. En haut du rapport, vous verrez des options de filtre et de recherche pour affiner les informations affichées dans le tableau.
    1. Le sélecteur de dates vous permet de choisir rapidement parmi des plages horaires prédéfinies couramment utilisées ou de sélectionner une plage de dates personnalisée. Veuillez noter que les données de ce rapport commencent le 1er janvier 2023 ou à la date de votre première vente au détail (la date la plus récente étant retenue).
    2. Le menu déroulant Groupe par défaut définira le chemin du groupe de catégories, mais vous donne la possibilité de modifier l’organisation des données dans le tableau ci-dessous. Vous pouvez également choisir la marque, la catégorie de ventes, le fournisseur ou le centre de recettes.
    3. Le champ de recherche fonctionne de la même manière que la recherche dans le catalogue d’articles : vous pouvez entrer un mot-clé ou un nom exact d’article pour trouver les données que vous recherchez.
    4. Vous pouvez sélectionner Plus de filtres pour affiner les groupes, catégories ou sous-catégories de catégories de vente au détail que vous souhaitez afficher (quelle que soit la sélection que vous avez faite dans le menu déroulant du groupe).
  2. Le menu déroulant Sélectionner les niveaux sera mis à jour en fonction de la sélection que vous avez faite dans le groupe par menu déroulant et vous donnera le contrôle sur le nombre de niveaux de détail affichés dans le tableau. La valeur par défaut sera toujours d’afficher tous les niveaux pour le groupe sélectionné.
    1. Par exemple, si vous avez choisi de regrouper par chemin de groupe, vous verrez tous les groupes de catégories, catégories, sous-catégories, variations et groupes d’articles organisés en une hiérarchie que vous pouvez développer ou réduire.

      Échantillonnez les rapports de ventes et de CPV avec tous les niveaux sélectionnés, ce qui signifie que les données apparaissent pour la hiérarchie complète des groupes de catégories de vente au détail

    2. Ensuite, si vous sélectionnez simplementGroupes de catégories dans le menu déroulant des niveaux, vous simplifierez le tableau pour afficher uniquement les données au niveau du groupe de catégories.

      Niveau de groupe de catégories sélectionné pour le rapport Ventes et CPV, donc le tableau du rapport affiche uniquement les données sommaires pour les groupes de catégories, et non pour les sous-niveaux qui y sont

  3. Le calcul par paramètre vous permet de basculer entre le coût d’achat et le coût de base pour le calcul du CPV, du bénéfice brut et de la marge brute. Le coût fixe est la valeur par défaut et inclut des ajustements comme les taxes, les frais et les rabais. Le coût de base reflète uniquement le coût initial de l’article.
  4. Le bouton Colonnes vous permet de sélectionner, désélectionner et réorganiser les données qui apparaissent sur le tableau. Les options disponibles comprennent la quantité vendue, le montant brut, le montant du rabais, le total des taxes, le montant net, le CPV, le bénéfice brut, la marge brute, le code-barres. Selon la taille de votre écran, vous devrez peut-être faire défiler vers la droite pour voir toutes les colonnes sélectionnées. Vous pouvez sélectionner un en-tête de colonne pour trier votre tableau par ordre croissant ou décroissant.

 

Pour exporter le rapport Ventes et CPV, sélectionnez l’ic ône de téléchargement (flèche vers le bas) e n haut à droite de la page. Vous aurez la possibilité de choisir les articles à inclure dans votre exportation (tous les articles, ou uniquement les articles visibles), les colonnes à inclure (toutes les colonnes, ou seulement les colonnes visibles), et si vous souhaitez télécharger vos données dans un fichier CSV ou Excel.


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CPV, profit brut et calcul de la marge brute

Pour voir les calculs précis du CPV, du bénéfice brut et de la marge brute dans votre rapport Ventes et CPV, vous devez vous assurer d’inclure les données de coûts lors des ajustements d’inventaire.

 

Toast saisit les coûts de deux façons :

  • Le coût de l’articleest un coût unique attribué à un article.
    • Cela peut être défini lors de la création initiale de l’article.
    • Cette valeur est mise à jour lorsque les valeurs de coût entrent en jeu lors du processus de réception.
    • Cette valeur est utilisée dans les estimations de coûts légères, comme le coût d’inventaire indiqué dans le catalogue d’articles.
    • Cette valeur est utilisée comme coût par défaut dans les rapports de vente au détail lorsqu’il n’y a pas de coût de lot plus précis pour cette quantité d’inventaire.
  • Le coût lot est suivi pour les quantités d’inventaire.
    • Cette valeur est renseignée via le BC/Facture lors de la réception manuelle.
    • Si un coût de lot est fourni pour une quantité d’inventaire, Toast utilise une approche de premier entré, premier sorti (PEPS) pour attribuer le coût de l’article au moment de la vente.
    • Les coûts de lot d’un article peuvent être examinés et ajustés dans la section Historique des ajustements de l’inventaire de la page des détails de l’article.

 

Si le coût de l’article ou le champ du coût de l’inventaire est manquant pour un article particulier, les calculs affichés dans le rapport seront incomplets.

 

Si des données vous manquent, vous verrez une bannière jaune en haut du rapport, ainsi que des icônes d’avertissement sur les colonnes concernées.

 

message d’erreur dans le rapport Ventes et CPV indiquant que les données de coût d’inventaire sont manquantes


Pour en savoir plus sur la façon de corriger cette erreur, consultez la foire aux questions ci-dessous.


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Rapports d ' inventaire pour la Vente au détail de Toast

Le rapport Aperçu de l’inventaire vous fournit des données d’inventaire ponctuelles pour toutes les dates que vous sélectionnez, et le rapport Progressivité de l’inventaire est conçu pour fournir des informations approfondies et détaillées sur les ajustements d’inventaire dans le système Toast. Pour plus d’informations sur ces rapports, consultez Rapports sur l’inventaire de Vente au détail de Toast.

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Autres rapports Web de Toast pour les

Vous pouvez également utiliser les configurations suivantes pour afficher les données relatives à vos articles de vente au détail dans les rapports existants sur Toast Web :

  • Catégories de ventes :La création d’une catégorie de ventes « Vente au détail » est un moyen simple de regrouper les articles afin d’obtenir un aperçu rapide dans le rapport Sommaire des ventes. Les catégories de ventes peuvent être appliquées au niveau du groupe de catégories (menu) pour s’appliquer à tous les articles de ce groupe de catégories lorsqu’ils apparaissent dans votre catalogue d’articles.
    • Pour les entreprises utilisant Gestion multi-sites avec Toast (MLM), la catégorie de ventes la plus élevée avec résolution apparaîtra sur la page des détails de l’article, même s’il existe des versions.
  • Catégories et sous-catégories : Vos catégories et sous-catégories de vente au détail (le groupe de menus et le sous-groupe de menus) peuvent vous aider à afficher des totaux distincts dans vos rapports pour différents groupes d’articles. Par exemple, vous pouvez créer une catégorie (groupe de menus) pour chacun de vos fournisseurs si vous souhaitez voir ces totaux dans le rapport Mélange de produits.
  • Étiquettes d’articles du menu : Vous pouvez utiliser les étiquettes des articles de menu pour faciliter la création de rapports, sans modifier votre structure organisationnelle. Attribuez les étiquettes qui s’appliquent à vos articles de vente au détail, puis vous pouvez filtrer le rapport de mélange en fonction de ces étiquettes. Pour plus d’informations, consultez cet article du Centre de soutien : Utilisez les étiquettes des articles de menu pour maximiser les rapports.

 

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Foire aux questions - Rapports sur la vente au détail

Comment corriger les données CPV manquantes?

Le CPV peut être calculé lorsqu’un article a un coût d’inventaire associé. Si les données du CPV sont manquantes, procédez comme suit pour corriger le problème :

 

  1. Dans Vente au détail de Toast, allez à Gestion des articles > Catalogue d’articles.
  2. Sélectionnez Filtrer, faites défiler vers le bas jusqu’au coût de l’inventaire et sélectionnez Videpour afficher tous les articles dont le champ du coût de l’inventaire est vide.

    Menu de filtre de la bibliothèque d’articles affichant le filtre de coût d’inventaire

  3. Pour remplir une valeur dans le champ d’inventaire, vous devez avoir la quantité de l’article en stock ainsi que le coût de l’article associé à cette quantité. Sélectionnez le nom de l’article pour ouvrir la page des détails de l’article.
  4. Dans la section Prix et coût, sous Paramètres de tarification et de coût, assurez-vous qu’une valeur a été saisie pour le coût de l’article.

    Section « Tarification et coût » de la page des détails de l’article affichant le coût de l’article

  5. Dans la section Inventaire, assurez-vous que la piste est activée. Si l’inventaire disponible indique « zéro », sélectionnez Ajuster pour entrer votre quantité en stock.
  6. Enregistrez vos modifications et répétez pour d’autres articles sans frais d’inventaire.
 

Les données du CPV ne reposent pas sur la quantité d’inventaire disponible; elles sont basées sur la quantité vendue. L’activation du suivi de l’inventaire dans la page des paramètres de l’article (comme décrit à l’étape 5) affichera les informations relatives au CPV dans le rapport. Les données du CPV ne seront pas mises à jour pour les dates passées lorsque vous activerez ce paramètre pour la première fois.

 

Toutes les corrections apportées à vos valeurs de coût d’inventaire seront mises à jour dans tous les rapports des jours précédents. Pour garantir l’exactitude des données, assurez-vous de toujours saisir un coût mis à jour lors de la réception du stock.

Puis-je comparer les emplacements dans le rapport Ventes et CPV ou Aperçu de l’inventaire?

Non, pour le moment, Vente au détail de Toast affichera uniquement les données de vente pour l’emplacement auquel vous êtes connecté. Les rapports pour chaque emplacement peuvent être téléchargés individuellement, puis comparés à l’aide d’un tableur comme Google Sheets ou Excel.

 

Pourquoi les données de mon rapport Vente au détail sont-elles différentes de celles de mon rapport Mélange?

Les données de vos rapports Ventes, CPV et Aperçu de l’inventaire sont recalculées pendant la nuit, c’est pourquoi elles pourraient ne pas correspondre exactement à vos données de mélange de produits.

 

Pourquoi y a-t-il des quantités négatives dans mon rapport d’aperçu de l’inventaire?

Si les articles ont un code-barres et que le suivi de l’inventaire est activé, les décomptes d’inventaire peuvent devenir négatifs lorsqu’ils sont scannés. Lorsque l’inventaire commence avec un faible comptage (y compris zéro), la poursuite de la numérisation fera passer le comptage sous zéro une fois l’inventaire épuisé. Cette configuration évite le surcomptage en permettant des ajustements précis lorsque les produits sont reçus mais pas immédiatement enregistrés.

 

Pour rapprocher la quantité négative, effectuez un comptage des stocks ou recevez l’inventaire. Si vous ne souhaitez plus suivre les quantités d’inventaire d’un article, il est recommandé d’effectuer un comptage des stocks pour définir la quantité d’inventaire de l’article à zéro avant de désactiver le suivi de l’inventaire. Cette action réinitialisera la quantité à zéro pour assurer l’exactitude des rapports.

 

Existe-t-il un moyen d ' afficher l ' historique des coûts des articles de Vente au détail de Toast à mesure que leur coût fluctue?

Non, actuellement, il n’y a aucun moyen d’afficher l’historique des coûts à moins d’avoir utilisé le flux de travail de réception et mis à jour les coûts dès la réception. Ces coûts sont conservés dans l’historique d’inventaire de l’article sur la page des détails de l’article.


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Ressources supplémentaires pour la Vente au détail de Toast


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