Aperçu des rapports de Vente au détail de Toast

Dans le présent article :

• Aperçu des rapports de vente
• Rapport sur les ventes et le coût des marchandises vendues
  • Calculs du coût des marchandises vendues, du bénéfice brut et de la marge brute
• Rapports d'inventaire
• Autres rapports Web Toast pour le commerce de détail
• Foire aux questions
  • Comment puis-je corriger les données manquantes sur le coût des marchandises vendues?
  • Puis-je comparer des emplacements dans le rapport Ventes et CMV ou dans le rapport Instantané des stocks ?
  • Pourquoi les données de mon rapport Ventes et CMV sont-elles différentes de celles de mon rapport PMIX?
  • Pourquoi y a-t-il des quantités négatives dans mon rapport d'instantané de stock ?
  • Existe-t-il un moyen de consulter l'historique des coûts des articles à mesure que leur coût fluctue?
• Ressources supplémentaires

Aperçu des rapports de vente

Sur la page Vente au détail de Toast dans Toast Web, vous verrez vos rapports de vente au détail dans la navigation de gauche de la page :

Vous aurez besoin de l'autorisation d'administrateur 4.1 Rapports de ventes pour consulter les données de rapport d'un emplacement.

Vous pouvez également accéder à ces rapports depuis la section Reports de Toast Web en ouvrant le menu de navigation des rapports à gauche et en ouvrant le menu déroulant Retail.

• Le rapport Ventes et coût des marchandises vendues vous donnera un moyen facile de consulter les ventes de votre entreprise de vente au détail.
• L'instantané de l'inventaire saisit l'état actuel de l'inventaire, vous montrant le prix final, la quantité finale, la valeur de l'inventaire et le coût de l'inventaire pour une journée spécifique.
• Le report d'inventaire suit tous les ajustements menant à l'instantané de l'inventaire, offrant une vue historique et contextuelle de tous les ajustements d'inventaire.

Remarque : Vente au détail de Toast ne synchronise pas les données d'inventaire vers ou depuis xtraCHEF.

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Rapport sur les ventes et le coût des marchandises vendues pour Vente au détail de Toast

Le rapport sur les ventes et le coût des marchandises vendues affiche les données pour tous les articles que vous avez dans le module Vente au détail de Toast, pour vous aider à comprendre le profit des ventes au détail et à compiler vos données de profits et pertes.

1. En haut du rapport, vous verrez des options de filtrage et de recherche pour vous aider à restreindre les informations affichées dans le tableau.
   1. Le sélecteur de date vous permet de choisir rapidement parmi des plages de dates prédéfinies couramment utilisées ou de sélectionner une plage de dates personnalisée. Veuillez noter que les données de ce rapport commencent le 1er janvier 2023, ou à la date de votre première vente au détail (selon la plus récente).
   2. Le menu déroulant Regrouper par sera réglé par défaut sur Chemin du groupe de catégories, mais vous donne la possibilité de modifier la façon dont les données sont organisées dans le tableau ci-dessous. Vous pouvez également choisir Marque, Catégoriede ventes, Fournisseur ou Centrede revenus.
   3. Le champ Recherche fonctionne de la même manière que la recherche dans la bibliothèque d'articles : vous pouvez saisir un mot-clé ou le nom exact d'un article pour trouver les données que vous recherchez.
   4. Vous pouvez sélectionner Plus de filtres pour restreindre davantage les groupes de catégories de vente au détail, les catégories ou les sous-catégories que vous souhaitez afficher (indépendamment de la sélection que vous avez effectuée dans le menu déroulant Regrouper par).
2. Le menu déroulant Sélectionner les niveaux se mettra à jour en fonction de la sélection que vous avez effectuée dans le menu déroulant Regrouper par et vous donnera le contrôle sur le nombre de niveaux de détail affichés dans le tableau. La valeur par défaut sera toujours d'afficher tous les niveaux pour votre groupe sélectionné.
   1. Par exemple, si vous avez choisi de regrouper par Chemin du groupe de catégories, vous verrez tous les groupes de catégories, catégories, sous-catégories, variantes et groupes d'articles organisés dans une hiérarchie que vous pouvez développer ou réduire.
      
      
      
      
   2. Ensuite, si vous sélectionnez simplementGroupes de catégories dans le menu déroulant des niveaux, vous simplifierez le tableau pour n'afficher que les données au niveau du groupe de catégories.
      
      
      
      
3. Le paramètre Calculer par vous permet de basculer entre Coût rendu et Coût de base pour vos calculs de CMV, de marge brute et de marge bénéficiaire brute. Le coût rendu est la valeur par défaut et inclut les ajustements tels que les taxes, les frais et les rabais. Le coût de base reflète uniquement le coût initial de l'article.
4. Le bouton Colonnes vous permet de sélectionner, désélectionner et réorganiser les données qui apparaissent dans le tableau. Les options disponibles incluent la quantité vendue, le montant brut, le montant du rabais, le total des taxes, le montant net, le CMV, la marge brute, la marge bénéficiaire brute, le code-barres. Selon la taille de votre écran, vous devrez peut-être faire défiler vers la droite pour voir toutes les colonnes sélectionnées. Vous pouvez sélectionner un en-tête de colonne pour trier votre tableau par ordre croissant ou décroissant.

Pour exporter le rapport Ventes et CMV, sélectionnez l'icône de téléchargement (flèche vers le bas) dans le coin supérieur droit de la page. Vous aurez la possibilité de choisir les éléments à inclure dans votre exportation (tous les éléments ou uniquement les éléments visibles), les colonnes à inclure (toutes les colonnes ou uniquement les colonnes visibles), et si vous souhaitez télécharger vos données dans un fichier CSV ou Excel.

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Calculs du coût des marchandises vendues (CMV), de la marge brute et de la marge bénéficiaire brute

Afin d'obtenir des calculs précis du CMV, de la marge brute et de la marge bénéficiaire brute dans votre rapport Ventes et CMV, vous devez vous assurer d'inclure les données de coût lors de la saisie des ajustements d'inventaire.

Toast saisit le coût de deux manières :

• Lecoût de l'articleest un coût unique attribué à un article.
  • Celui-ci peut être défini lors de la création initiale de l'article.
  • Cette valeur est mise à jour lorsque les valeurs de coût sont reçues durant le processus de réception.
  • Cette valeur est utilisée dans les estimations de coût légères, telles que le coût d'inventaire affiché dans la bibliothèque d'articles.
  • Cette valeur est utilisée comme coût par défaut dans les rapports de vente au détail lorsqu'il n'y a pas de coût de lot plus précis pour cette quantité d'inventaire.
• Le coût de lot est suivi pour les quantités d'inventaire.
  • Cette valeur est renseignée via le bon de commande/la facture lors de la réception manuelle.
  • Si un coût de lot est fourni pour une quantité d'inventaire, Toast utilise une approche premier entré, premier sorti (PEPS) pour attribuer le coût de l'article au moment de la vente.
  • Les coûts de lot d'un article peuvent être examinés et ajustés dans la section Historique des ajustements d'inventaire de la page des détails de l'article.

Si le champ du coût de l'article ou celui du coût de l'inventaire est manquant pour un article particulier, les calculs affichés dans le rapport seront incomplets.

Si des données vous manquent, vous verrez une bannière jaune en haut du rapport, accompagnée d'icônes d'avertissement sur les colonnes concernées.

Pour en savoir plus sur la façon de corriger cette erreur, consultez la section des questions fréquentes ci-dessous.

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Rapports d'inventaire pour la Vente au détail de Toast

Le rapport Instantané de l'inventaire vous fournit des données d'inventaire à un moment précis pour toute date que vous sélectionnez, et le rapport Report d'inventaire est conçu pour fournir des informations approfondies et granulaires sur les ajustements d'inventaire au sein du système Toast. Pour en savoir plus sur ces rapports, consultez Rapports d'inventaire pour la Vente au détail de Toast.

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Autres rapports Web Toast pour la vente au détail

Vous pouvez également utiliser les configurations suivantes pour consulter les données sur vos articles de vente au détail dans les rapports existants sur Toast Web :

• Catégories de ventes :La création d'une catégorie de ventes « Vente au détail » est un moyen simple de regrouper des articles pour obtenir un aperçu rapide dans le rapport Sommaire des ventes. Les catégories de ventes peuvent être appliquées au niveau du groupe de catégories (menu) pour s'appliquer à chaque article de ce groupe de catégories lorsqu'ils apparaissent dans votre bibliothèque d'articles.
  
  • Pour les entreprises utilisant la Gestion multi-sites avec Toast (MLM), la catégorie de ventes résolue la plus élevée s'affichera sur votre page de détails de l'article, même s'il existe des versions.
• Catégories et sous-catégories : Vos catégories et sous-catégories de vente au détail (le groupe de menu et le sous-groupe de menu) peuvent vous aider à voir des totaux distincts dans vos rapports pour différents groupes d'articles. Par exemple, vous pouvez créer une catégorie (groupe de menu) pour chacun de vos fournisseurs si vous souhaitez voir ces totaux dans le rapport de mix de produits (PMIX).
• Étiquettes d'articles de menu : Vous pouvez utiliser des étiquettes d'articles de menu pour faciliter la production de rapports sans avoir à modifier votre structure organisationnelle. Attribuez les étiquettes qui s'appliquent à vos articles de vente au détail, puis vous pourrez filtrer le rapport PMIX en fonction de ces étiquettes d'articles. Apprenez-en davantage dans cet article du centre de soutien : Utilisez les étiquettes d'articles de menu pour maximiser les rapports.

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Foire aux questions - Rapports de vente au détail

Comment puis-je corriger les données manquantes sur le CMV ?

Le CMV peut être calculé lorsqu'un article a un coût d'inventaire qui lui est associé. Si des données sur le CMV sont manquantes, suivez les étapes suivantes pour corriger le problème :

1. Dans Vente au détail de Toast, accédez à Gestion des articles > Bibliothèque d'articles.
2. Sélectionnez Filtrer, faites défiler jusqu'à Coût d'inventaire et sélectionnez Vide pour afficher tous les articles dont le champ de coût d'inventaire est vide.
   
   
   
   
3. Pour remplir une valeur dans le champ d'inventaire, vous aurez besoin de la quantité en stock de l'article ainsi que du coût de l'article associé à cette quantité. Sélectionnez le nom de l'article pour ouvrir la page des détails de l'article.
4. Dans la section Tarification et coût, sous les paramètres de Tarification et coût, assurez-vous qu'une valeur est saisie pour Coût de l'article.
   
   
   
   
5. Dans la section Inventaire, assurez-vous que Suivi est réglé sur Activé. Si Inventaire disponible affiche « zéro », sélectionnez Ajuster pour saisir votre quantité en stock.
6. Enregistrez vos modifications et répétez l'opération pour les autres articles sans coût d'inventaire.

Les données sur le coût des marchandises vendues (CMV) ne dépendent pas de la quantité d'inventaire disponible; elles sont basées sur la quantité vendue. L'activation du suivi de l'inventaire sur la page des paramètres de l'article (comme décrit à l'étape 5) affichera les informations sur le CMV dans le rapport. Les données sur le CMV ne seront pas mises à jour pour les dates passées lorsque vous activerez ce paramètre pour la première fois.

Toute correction apportée à vos valeurs de coût d'inventaire sera mise à jour dans tous les rapports pour les jours précédents. Pour assurer l'exactitude des données, assurez-vous de toujours saisir un coût mis à jour lors de la réception des stocks.

Puis-je comparer les établissements dans le rapport Ventes et CMV ou Aperçu de l'inventaire?

Non, pour le moment, Vente au détail de Toast affichera uniquement les données de ventes pour l'établissement auquel vous êtes connecté. Les rapports pour chaque établissement peuvent être téléchargés individuellement, puis comparés à l'aide d'un outil de tableur comme Google Sheets ou Excel.

Pourquoi les données de mon rapport de vente au détail sont-elles différentes de celles de mon rapport PMIX?

Les données de vos rapports Ventes et CMV et Aperçu de l'inventaire sont recalculées pendant la nuit, c'est pourquoi elles pourraient ne pas correspondre exactement à vos données PMIX.

Pourquoi y a-t-il des quantités négatives dans mon rapport d'aperçu de l'inventaire?

Si les articles ont un code-barres et que Suivi de l'inventaire est activé, les comptes d'inventaire peuvent devenir négatifs lors de la numérisation. Lorsque l'inventaire commence avec un compte faible (y compris zéro), une numérisation continue fera passer le compte sous zéro une fois l'inventaire épuisé. Cette configuration évite le surcomptage en permettant des ajustements précis lorsque les produits sont reçus, mais pas immédiatement enregistrés.

Pour corriger la quantité négative, effectuez un inventaire tournant ou recevez des stocks. Si vous ne souhaitez plus effectuer le suivi des quantités en stock pour un article, il est recommandé d'effectuer un inventaire tournant pour ramener la quantité en stock de l'article à zéro avant de désactiver le suivi des stocks. Cette action réinitialisera la quantité à zéro pour des rapports précis.

Existe-t-il un moyen de voir l'historique des coûts des articles dans Vente au détail de Toast à mesure que leur coût fluctue?

Non, actuellement, il n'y a aucun moyen de voir l'historique des coûts à moins d'avoir utilisé le flux de travail de réception et mis à jour les coûts lors de la réception. Ces coûts sont conservés dans l'historique des stocks de l'article sur la page des détails de l'article.

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Ressources supplémentaires pour Vente au détail de Toast

• Rapports d'inventaire de Vente au détail de Toast
• Optimiser Vente au détail de Toast

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