xtraCHEF：开始实际与理论分析理论分析报告

本文内容：

• 实际与理论（AVT）分析
• 查看AVT分析
  • 产品单价
  • 实际消耗
  • 理论消耗
• 了解食品成本
• 利用此分析
• 排查AVT分析问题
  • 理论消耗
  • 实际消耗
• 其他资源

实际与理论（AVT）分析

本视频深入探讨您的实际与理论分析以及您在xtraCHEF中的库存消耗报告。

定义实际与理论（AVT）使用量，它是实际使用的产品数量与您的Toast POS声称使用的数量之间的比较。跟踪AVT使用情况是有用的，因为您可以密切关注未被记录的库存，并相应调整。

xtraCHEF的管理浪费功能为您提供这些事件的实际美元影响，以便您可以根据需要进行调整，确保您的AVT分析在库存波动的月份中反映真实的差异。

xtraCHEF中的库存分析允许您跟踪和比较实际与理论库存消耗，监控库存减少，识别浪费，并控制您的餐厅成本以实现最大盈利。此功能由两个报告组成： 实际与理论（AVT）分析和消耗库存。这两个报告都基于您的实际库存计数，并考虑了您的菜单项目销售和消费，但它们对您的餐厅有不同的价值和使用案例。 AVT分析将您的实际库存计数与理论库存消耗进行比较，突出显示浪费、盗窃、损耗等。

要查看此报告，您应首先完成至少两次实际库存计数，并完成您的。

查看AVT分析

1. 要在xtraCHEF中查看AVT分析，请选择报告并向下滚动到库存以选择实际与理论。
2. 在此页面上，选择开始和结束库存日期。
   1. 仅提交了库存计数的日期可供选择。您的开盘库存来自于提交的起始日期的库存值。同样，您的结束库存来自于提交的结束日期的库存值。
   2. 选择日期范围后，您将看到一个提示，询问'您希望如何处理此报告中的采购和销售？' 要继续，请选择包括从x起始日期的采购和销售数字或包括从x结束日期的采购和销售数字。
3. 完成后，选择提交。 这将设置您选择的报告的参数并填充相关信息。
   
   
   
   
4. 一旦此报告加载，您可以选择按成本或数量呈现数据。要在两者之间切换，请使用成本或数量滑块。
5. 您可以在此处每行数据中选择几个不同的项目。此信息使您更透明地了解您的总计是如何计算的，并可以帮助排查潜在的差异。
   1. 在 购买 下选择 超链接值 以打开一个侧边栏，详细说明供应商、发票号码和按发票单位和产品单位购买的数量。
      
       
      
      
   2. 在 理论消费 下选择 超链接值 以查看您的产品映射到的菜单项的细分，以及根据您的食谱销售的产品数量，以提供理论消费值。您可能需要向右滚动以查看此列。
      1. 附加到菜单项的一些修饰符可能表示删除此项（例如：培根奶酪汉堡上没有腌黄瓜）。这将导致修饰符的理论消费为负，以抵消菜单项的正理论消费，表明该项未使用腌黄瓜。这是预期的行为。
         
          

产品单价

xtraCHEF 添加了一列，以快速查看每个产品的单价。此单价用于计算开盘库存、采购、闭盘库存、浪费、实际消费、理论消费和差异值的成本。
 

实际消费

实际消费 = 开盘库存 + 在此期间的采购 - 闭盘库存

您的消费由您选择的日期范围的 开盘 和 闭盘库存 日期定义。 在该日期范围内的 采购 也将被考虑在内，以按成本或数量创建此值。

• • • 如果您选择的日期是 1 月 1 日至 1 月 7 日，您的开盘库存将是 1 月 1 日提交的库存，而您的闭盘库存将是 1 月 7 日提交的库存。
    • 例如，您在 1 月 1 日的开盘库存是 50 个鳄梨。在 1 月 5 日，您购买了 100 个鳄梨。您在 1 月 7 日的闭盘库存是 60 个鳄梨。
    • 50 + 100 - 60 = 90 个实际消费的鳄梨

理论消耗量

理论消耗量 = 食谱中使用的原料数量 x 销售该食谱的菜单项数量

• • • 对每个包含该原料的菜单项重复此计算。 

您的理论消耗是基于您的食谱理论上消耗的成本或价值。食谱将指明每个菜单项交易中使用的原料及其数量。xtraCHEF在后台记录这些细节，同时捕捉销售数据。

• • • 例如，鳄梨的成本是1美元，您在名为鳄梨吐司的食谱中使用一个鳄梨。您在选定的时间段内售出了100个鳄梨吐司菜单项，因此1个鳄梨 x 100销售 = 100个鳄梨的理论消耗量。您的理论消耗成本是每个鳄梨1美元 x 100个鳄梨= 100美元。

了解食品成本

为了最好地利用您的AVT分析，考虑此报告如何影响您的食品成本至关重要。您的理论食品成本是销售菜单项的预期成本。它基于您当前原料的成本，并假设您的厨房或酒吧提供完美的份量，没有浪费、破损、盗窃或损耗。

另一方面，您的实际食品成本是您的真实成本。这考虑了使用的原料的真实份量，并考虑了任何浪费、破损、盗窃和损耗。在几乎所有情况下，您的实际食品成本将高于您的理论食品成本，因为它包括额外的因素。 您的实际与理论之间的差异称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐饮/饮料份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或库存盘点错误时。

利用此分析

使用您的AVT分析可以让您跟踪差异，并识别某些原料和库存项目，其中无意的浪费、破损和损耗可能是一个因素。

在xtraCHEF中，高差异将表明您期望每个菜单项支付的费用与您实际支付的费用之间存在显著差距。相同的逻辑也适用于轻微的差异，这表明你的理论食品成本是准确的或接近准确的。要跟踪差异如何在库存计数之间波动，请经常查看此报告。

您的实际与理论之间的差异称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐饮/饮料份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或库存盘点错误时。

差异 = 实际消耗 - 理论消耗

在上面的鳄梨示例中，你的实际消耗是90个鳄梨，而你的理论消耗是100个鳄梨，因此你的差异是10。

故障排除AVT分析

你的库存中有什么看起来不正确或不对劲吗？考虑以下内容以识别问题的根本原因。

理论消耗

理论消耗仅基于你的菜单项目销售及其相应的配方 在xtraCHEF 中（在期间分配）。因此，任何理论消耗看起来不正确或偏差的情况通常是由于配置不正确的配方或产品造成的。理论使用数据将在所选日期范围后的2-3个工作日内在AvT报告中可用。

 要调查你的理论消耗：

1. 检查你的配方.
   1. 你的产品是否具有正确的计量单位和测量值？如果没有，请对配方进行更正。
   2. 每个产品和测量值的价格是否显示正确？如果没有，某个产品可能包含在项目审核中设置不正确的发票项目。发票项目信息始终可以通过你的进行更正。
2. 考虑准备配方。
   1. 您是否在您的食谱中使用了准备食谱？如果是，请查看上述产品考虑事项，以了解相关的准备食谱。
3. 查看您在产品组合映射中的修饰符选择。
   1. 您是否分配了正确的产品、测量,和计量单位？

实际消费

实际消费仅基于实际库存计数。实际消费看起来不正确或失真的情况，通常是由于库存的开盘和闭盘数量造成的。要调查，请查看库存中的开盘和闭盘库存数量，以查找任何差异。输入错误的商品数量或遗漏的产品会干扰您的实际消费。

其他资源

• （产品组合映射）