xtraCHEF:开始使用实际与理论分析报告理论分析报告

上次更新时间：2026年8月25日 12:53

了解实际与理论分析如何协助处理食品成本、浪费等问题。探索 xtraCHEF 中的库存分析和管理浪费功能。

本文内容：

 

实际与理论 (AVT) 分析

本视频深入探讨了您在 xtraCHEF 中的实际与理论分析以及库存消耗报告。


要定义实际与理论 (AVT) 用量，即实际使用的产品数量与您的 Toast POS 声称已使用的数量之间的对比。跟踪 AVT 使用情况非常有用，因为您可以密切关注哪些库存未被记录，并据此进行调整。


xtraCHEF 的 管理浪费功能 可为您提供这些事件的实际金额影响，因此您可以根据需要进行调整，以保持正轨，并确保您的 AVT 分析即使在库存波动的月份也能反映真实的差异。


xtraCHEF 中的库存分析允许您跟踪和比较实际与理论库存消耗，监控库存消耗，识别浪费，并控制您的餐厅成本以实现最大化盈利。此功能包含两个报告： 实际与理论 (AVT) 分析 和 库存消耗。虽然这两个报告都基于您的实际库存盘点，并考虑了您的菜单项销售和消耗，但它们对您的餐厅具有不同的增值作用和使用场景。 AVT 分析将您的实际库存盘点与理论库存消耗进行比较，突出显示浪费、盗窃、损耗等情况。


为了查看此报告，您应该首先至少完成两次实际库存盘点并完成您的 产品组合映射。


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查看 AVT 分析

  1. 要在 xtraCHEF 中查看 AVT 分析，请选择 报告，然后向下滚动到“库存”以选择 实际与理论对比。
  2. 在此页面上，选择开始和结束库存日期。
    1. 仅可选择已提交库存盘点的日期。您的期初库存取自 起始日期 提交的库存值。同样，您的期末库存取自 截止日期 提交的库存值。
    2. 选择日期范围后，您会看到一个提示，询问：“您希望如何在此报告中处理采购和销售？” 要继续，请选择 包含从 x 开始日期的采购和销售数据 或 包含从 x 结束日期的采购和销售数据。
  3. 完成后，选择提交。 这将为您选择的报告设置参数并填充相关信息。

    库存

  4. 此报告加载后，您可以选择按成本或数量来查看数据。要在两者之间切换，请使用 成本 或 数量 滑块。
  5. 您可以在此处的每一行数据中选择几个不同的项目。此信息让您更透明地了解总额的计算方式，并有助于排查潜在的差异。
    1. 选择 采购 下的 超链接值，以打开一个侧边栏，详细列出供应商、发票编号以及按发票单位和产品单位购买的数量。

      产品采购背后的详细信息 

    2. 选择 理论消耗 下的 超链接值，以查看您的产品映射到的菜单项明细，以及基于您的配方计算出的产品销售数量，从而得出理论消耗值。您可能需要向右滚动才能看到此列。
      1. 附加到菜单项的一些修饰符可能表示移除了该项目（例如，培根芝士汉堡不要酸黄瓜）。这将导致修饰符出现负的理论消耗量，以抵消菜单项的正理论消耗量，表明该项目未使用酸黄瓜。这是预期行为。

        理论消耗侧边栏示例 

 

产品单位价格

xtraCHEF 新增了一列，以便快速查看每个产品的单位价格。此单位价格用于计算期初库存、采购、期末库存、浪费、实际消耗、理论消耗和差异值的成本。

 

产品单位价格是使用所选地点记录的该产品最后一次采购价格计算得出的。如果某产品近期在该地点未进行采购，则其单位价格可能无法反映当前市场成本，直到录入新发票为止。

 

实际消耗

实际消耗 = 期初库存 + 期内采购 - 期末库存

 

您的消耗量由您所选日期范围的 期初 和 期末库存 日期定义。 采购在该日期范围内的金额也将按成本或数量计入，以创建此数值。

      • 如果您选择 1 月 1 日至 1 月 7 日的日期，您的期初库存将是 1 月 1 日提交的库存，而您的期末库存将是 1 月 7 日提交的库存。
      • 例如，您 1 月 1 日的期初库存为 50 个牛油果。1 月 5 日，您购买了 100 个牛油果。您 1 月 7 日的期末库存为 60 个牛油果。
      • 50 + 100 - 60 = 90 个牛油果的实际消耗量

 

理论消耗量

理论消耗量 = 配方中使用的成分量 x 该配方售出的菜单项数量

      • 对每个包含该成分的菜单项重复此计算。

 

您的理论消耗量是根据您的配方理论上消耗的成本或价值。配方将指明每笔菜单项交易使用哪些成分以及使用量。xtraCHEF 在后台记录这些详细信息，同时捕获销售数据。

      • 例如，一个牛油果的成本为 $1，而您在名为“牛油果吐司”的配方中使用了一个牛油果。您在所选期间售出了 100 份“牛油果吐司”菜单项，因此 1 个牛油果 x 100 次销售 = 100 个牛油果的理论消耗量。您的理论消耗成本为每个牛油果 $1 的成本 x 100 个牛油果 = $100。


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了解食品成本

为了最好地利用您的 AVT 分析，必须考虑此报告如何影响您的食品成本。您的理论食品成本是销售菜单项的预期成本。它基于您当前成分的成本，并假设您的厨房或酒吧提供完美的份量，且没有浪费、破损、盗窃或损耗。


另一方面，您的实际食品成本是您的真实成本。这考虑了所用成分的真实份量，并计入了任何浪费、破损、盗窃和损耗。在几乎所有情况下，您的实际食品成本都会高于理论食品成本，因为它包含了其他因素。 实际成本与理论成本之间的差额称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐点/饮品份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或盘点错误时。


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利用此分析

使用 AVT 分析可以帮助您监控差异，并识别某些可能导致无意浪费、破损和损耗的成分和库存项目。


在 xtraCHEF 中，高差异表示您预期的每个菜单项成本与您实际支付的成本之间存在显著差距。同样的逻辑也适用于微小的差异，这表明您的理论食品成本是准确的或非常接近准确。为了监控差异在每次库存盘点之间的波动情况，请经常查看此报告。

 

实际成本与理论成本之间的差额称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐点/饮品份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或盘点错误时。

 

差异 = 实际消耗量 - 理论消耗量


在上面的牛油果示例中，您的实际消耗量是 90 个牛油果，理论消耗量是 100 个牛油果，因此您的差异为 10。


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排查 AVT 分析问题

您的库存数据看起来是否不正确或有偏差？请考虑以下几点以确定问题的根本原因。

 

理论消耗量

理论消耗量完全基于您的菜单项销售额及其在 xtraCHEF 中对应的配方（在产品组合映射期间分配）。因此，任何理论消耗量看起来不正确或有偏差的情况，通常都是由于配方或产品配置不当造成的。理论用量数据仅在所选日期范围后的 2-3 个工作日内才会出现在 AvT 报告中。

 

要调查您的理论消耗量：

 

  1. 检查您的配方。
    1. 您的 产品 是否具有正确的 计量单位 和 测量值？如果不是，请更正配方。
    2. 每个 产品 和 测量值 的价格是否显示正确？如果不是，则产品可能包含在 物品审查 中设置错误的结算单项。结算单项信息始终可以通过您的 物品库 进行更正。
  2. 考虑 预制配方。
    1. 您是否在 配方 中使用了预制配方？如果是，请针对相关 预制配方 查看上述 产品 注意事项。
  3. 查看您在 产品组合映射 中的 修饰符 选择。
    1. 您是否分配了正确的 产品、测量值， 和 计量单位？


请核实预制配方是否已正确映射到相关配方，并确保在配方/菜单项下准确更新了批次/份量大小。

 

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实际消耗量

实际消耗量 仅基于实物库存盘点。实际消耗量显示不正确或出现偏差的情况，通常是由于库存的期初和期末数量导致的。如需调查，请查看 库存 中的期初和期末库存数量，以查找是否存在差异。错误输入的物品数量或遗漏的 产品 会扰乱您的实际消耗量。


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