上次更新时间:2026年1月29日 11:01
本视频深入探讨您的实际与理论分析以及您在xtraCHEF中的库存消耗报告。
定义实际与理论(AVT)使用量,它是实际使用的产品数量与您的Toast POS声称使用的数量之间的比较。跟踪AVT使用情况是有用的,因为您可以密切关注未被记录的库存,并相应调整。
xtraCHEF的管理浪费功能为您提供这些事件的实际美元影响,以便您可以根据需要进行调整,确保您的AVT分析在库存波动的月份中反映真实的差异。
xtraCHEF中的库存分析允许您跟踪和比较实际与理论库存消耗,监控库存减少,识别浪费,并控制您的餐厅成本以实现最大盈利。此功能由两个报告组成: 实际与理论(AVT)分析和消耗库存。这两个报告都基于您的实际库存计数,并考虑了您的菜单项目销售和消费,但它们对您的餐厅有不同的价值和使用案例。 AVT分析将您的实际库存计数与理论库存消耗进行比较,突出显示浪费、盗窃、损耗等。
要查看此报告,您应首先完成至少两次实际库存计数,并完成您的。
xtraCHEF 添加了一列,以快速查看每个产品的单价。此单价用于计算开盘库存、采购、闭盘库存、浪费、实际消费、理论消费和差异值的成本。
实际消费 = 开盘库存 + 在此期间的采购 - 闭盘库存
您的消费由您选择的日期范围的 开盘 和 闭盘库存 日期定义。 在该日期范围内的 采购 也将被考虑在内,以按成本或数量创建此值。
理论消耗量 = 食谱中使用的原料数量 x 销售该食谱的菜单项数量
您的理论消耗是基于您的食谱理论上消耗的成本或价值。食谱将指明每个菜单项交易中使用的原料及其数量。xtraCHEF在后台记录这些细节,同时捕捉销售数据。
为了最好地利用您的AVT分析,考虑此报告如何影响您的食品成本至关重要。您的理论食品成本是销售菜单项的预期成本。它基于您当前原料的成本,并假设您的厨房或酒吧提供完美的份量,没有浪费、破损、盗窃或损耗。
另一方面,您的实际食品成本是您的真实成本。这考虑了使用的原料的真实份量,并考虑了任何浪费、破损、盗窃和损耗。在几乎所有情况下,您的实际食品成本将高于您的理论食品成本,因为它包括额外的因素。 您的实际与理论之间的差异称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐饮/饮料份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或库存盘点错误时。
使用您的AVT分析可以让您跟踪差异,并识别某些原料和库存项目,其中无意的浪费、破损和损耗可能是一个因素。
在xtraCHEF中,高差异将表明您期望每个菜单项支付的费用与您实际支付的费用之间存在显著差距。相同的逻辑也适用于轻微的差异,这表明你的理论食品成本是准确的或接近准确的。要跟踪差异如何在库存计数之间波动,请经常查看此报告。
您的实际与理论之间的差异称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐饮/饮料份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或库存盘点错误时。
差异 = 实际消耗 - 理论消耗
在上面的鳄梨示例中,你的实际消耗是90个鳄梨,而你的理论消耗是100个鳄梨,因此你的差异是10。
你的库存中有什么看起来不正确或不对劲吗?考虑以下内容以识别问题的根本原因。
理论消耗仅基于你的菜单项目销售及其相应的配方 在xtraCHEF 中(在期间分配)。因此,任何理论消耗看起来不正确或偏差的情况通常是由于配置不正确的配方或产品造成的。理论使用数据将在所选日期范围后的2-3个工作日内在AvT报告中可用。
要调查你的理论消耗:
实际消费仅基于实际库存计数。实际消费看起来不正确或失真的情况,通常是由于库存的开盘和闭盘数量造成的。要调查,请查看库存中的开盘和闭盘库存数量,以查找任何差异。输入错误的商品数量或遗漏的产品会干扰您的实际消费。