xtraCHEF:开始使用实际与理论分析报告理论分析报告

上次更新时间：2026年7月13日 12:36

了解实际与理论分析有助于控制食品成本、浪费等。探索 xtraCHEF 中的库存分析和管理浪费功能。

本文内容：

 

实际与理论 (AVT) 分析

本视频深入探讨了您在 xtraCHEF 中的实际与理论分析以及库存消耗报告。


要定义实际与理论 (AVT) 用量，即实际使用的产品数量与您的 Toast POS 声称已使用的数量之间的对比。跟踪 AVT 使用情况非常有用，因为您可以密切关注哪些库存未被记录，并据此进行调整。


xtraCHEF 的 管理浪费功能 可为您提供这些事件的实际金额影响，因此您可以根据需要进行调整，以保持正轨，并确保您的 AVT 分析即使在库存波动的月份也能反映真实的差异。


xtraCHEF 中的库存分析允许您跟踪和比较实际与理论库存消耗，监控库存消耗，识别浪费，并控制您的餐厅成本以实现最大化盈利。此功能包含两个报告： 实际与理论 (AVT) 分析 和 库存消耗。虽然这两个报告都基于您的实际库存盘点，并考虑了您的菜单项销售和消耗，但它们对您的餐厅具有不同的增值作用和使用场景。 AVT 分析将您的实际库存盘点与理论库存消耗进行比较，突出显示浪费、盗窃、损耗等情况。


为了查看此报告，您应该首先至少完成两次实际库存盘点并完成您的 产品组合映射。


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查看 AVT 分析

  1. 要在 xtraCHEF 中查看 AVT 分析，请选择 报告，然后向下滚动到“库存”以选择 实际与理论对比。
  2. 在此页面上，选择开始和结束库存日期。
    1. 仅可选择已提交库存盘点的日期。您的期初库存取自 起始日期 提交的库存值。同样，您的期末库存取自 截止日期 提交的库存值。
    2. 选择日期范围后，您会看到一个提示，询问：“您希望如何在此报告中处理采购和销售？” 要继续，请选择 包含从 x 开始日期的采购和销售数据 或 包含从 x 结束日期的采购和销售数据。
  3. 完成后，选择提交。 这将为您选择的报告设置参数并填充相关信息。

    库存

  4. 此报告加载完成后，您可以选择按成本或数量来查看数据。要在这两者之间切换，请使用成本或数量滑块。
  5. 您可以在此处的每一行数据中选择几个不同的项目。此信息让您更透明地了解总额的计算方式，并有助于排查潜在的差异。
    1. 选择采购下方的超链接值，以打开一个侧边栏，详细列出供应商、发票编号以及按发票单位和产品单位购买的数量。

      产品采购详情 

    2. 选择理论消耗下方的超链接值，以查看您的产品映射到的菜单项明细，以及基于您的配方计算出的产品销售数量，从而得出理论消耗值。您可能需要向右滚动才能看到此列。
      1. 附加到菜单项的一些修饰符可能表示移除了该项目（例如，培根芝士汉堡不要酸黄瓜）。这将导致修饰符出现负的理论消耗量，以抵消菜单项的正理论消耗量，表明该项目未使用酸黄瓜。这是预期行为。

        理论消耗侧边栏示例 

 

产品单价

xtraCHEF 新增了一列，以便快速查看每种产品的单价。此单价用于计算期初库存、采购、期末库存、损耗、实际消耗、理论消耗和差异值的成本。

实际消耗

实际消耗 = 期初库存 + 期内采购 - 期末库存

 

您的消耗量由您所选日期范围的期初和期末库存日期定义。 该日期范围内的采购也将被计入，以按成本或数量得出此值。

      • 如果您选择 1 月 1 日至 1 月 7 日的日期，您的期初库存将是 1 月 1 日提交的库存，而您的期末库存将是 1 月 7 日提交的库存。
      • 例如，您1月1日的期初库存为50个牛油果。1月5日，您购买了100个牛油果。您1月7日的期末库存为60个牛油果。
      • 50 + 100 - 60 = 90个牛油果的实际消耗量

 

理论消耗量

理论消耗量 = 食谱中使用的配料量 x 该食谱售出的菜单项数量

      • 对每个包含该配料的菜单项重复此计算。

 

您的理论消耗量是根据您的食谱理论上消耗的成本或价值。食谱将指明每次菜单项交易使用哪些配料以及使用多少配料。xtraCHEF在后台记录这些详细信息，因为它会捕获销售数据。

      • 例如，一个牛油果的成本为1美元，而您在名为“牛油果吐司”的食谱中使用了1个牛油果。您在所选期间售出了100份牛油果吐司，因此1个牛油果 x 100次销售 = 100个牛油果的理论消耗量。您的理论消耗成本为每个牛油果1美元的成本 x 100个牛油果 = 100美元。


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了解食品成本

为了最好地利用您的AVT分析，必须考虑此报告如何影响您的食品成本。您的理论食品成本是销售菜单项的预期成本。它基于您当前配料的成本，并假设您的厨房或酒吧提供完美的份量，且没有浪费、破损、盗窃或损耗。


另一方面，您的实际食品成本是您的真实成本。这考虑了所用配料的真实份量，并计入了任何浪费、破损、盗窃和损耗。在几乎所有情况下，您的实际食品成本都会高于您的理论食品成本，因为它包含了额外的因素。 实际成本与理论成本之间的差额称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐点/饮品份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或盘点错误时。


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利用此分析

使用 AVT 分析可以帮助您监控差异，并识别某些可能受到非故意浪费、破损和损耗影响的配料和库存项目。


在 xtraCHEF 中，高差异表示您预期的每个菜单项成本与实际支付的成本之间存在显著差距。同样的逻辑也适用于轻微差异，这表明您的理论食品成本是准确的或接近准确的。为了监控差异在每次库存盘点之间的波动情况，请经常查看此报告。

 

实际成本与理论成本之间的差额称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐点/饮品份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或盘点错误时。

 

差异 = 实际消耗量 - 理论消耗量


在上面的牛油果示例中，您的实际消耗量是 90 个牛油果，理论消耗量是 100 个牛油果，因此您的差异为 10。


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排查 AVT 分析

您的库存是否有看起来不正确或异常的情况？请考虑以下几点以确定问题的根本原因。

 

理论消耗量

理论消耗量仅基于您的菜单项销售额及其在 xtraCHEF 中对应的配方（在产品组合映射期间分配）。因此，任何理论消耗量看起来不正确或有偏差的情况，通常都是由于配方或产品配置不当造成的。理论使用量数据仅在所选日期范围后的 2-3 个工作日内才会出现在 AvT 报告中。

 

要调查您的理论消耗量：

 

  1. 检查您的配方。
    1. 您的产品是否有正确的计量单位和测量值？如果没有，请更正配方。
    2. 每个产品和计量单位的价格显示是否正确？如果不是，则产品可能包含在商品审查中设置错误的结算单项。结算单项信息始终可以通过您的商品库进行更正。
  2. 考虑预制配方。
    1. 您是否在配方中使用了预制配方？如果是，请查看上述针对相关预制配方的产品注意事项。
  3. 查看您在产品组合映射中的修饰符选择。
    1. 您是否分配了正确的产品、计量单位，和度量单位？


请核实预制配方是否已正确映射到相关配方，并确保在配方/菜单项下准确更新了批次/份量大小。

 

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实际消耗量

实际消耗量仅基于实物库存盘点。如果您的实际消耗量显示不正确或出现偏差，通常是由于库存的期初和期末数量导致的。如需调查，请查看库存中的期初和期末库存数量，以查找是否存在差异。错误输入的商品数量或遗漏的产品会影响您的实际消耗量。


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更多资源


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