Comience con la reducción de desperdicio de alimentos

La reducción de desperdicio de alimentos le ayuda a gestionar su exceso de alimentos, reducir costos e identificar nuevas oportunidades de ahorro al proporcionar un centro educativo fácil de usar, funcionalidad de seguimiento de desperdicios en su POS (Punto de Venta) y reportes de desperdicio de alimentos.

Nota: Si no ve Reducción de Desperdicio de Alimentos en Toast Web, por favor contacte al soporte al cliente.

En este artículo:

• Resumen de la Reducción de Desperdicio de Alimentos
• Rastreador de Desperdicio de Alimentos
  • Configurar Razones de Desperdicio
  • Rastrear Desperdicio en Su POS
• Centro de Educación sobre Desperdicio de Alimentos
• Reportes de Desperdicio de Alimentos
• Configuración del Rastreador de Desperdicio de Alimentos
• Recursos Adicionales

Resumen de la Reducción de Desperdicio de Alimentos

El costo de su desperdicio de alimentos ya no tiene que ser un misterio. Con el conjunto de herramientas de Reducción de Desperdicio de Alimentos, puede rastrear el desperdicio de alimentos para optimizar operaciones, utilizar datos en tiempo real para reducir su desperdicio de alimentos y aumentar la visibilidad del costo de bienes vendidos. Mire el video a continuación o siga las instrucciones en este artículo para configurar el seguimiento de desperdicio de alimentos y use el centro de educación sobre desperdicio de alimentos para convertir ideas en acción con estrategias de ahorro de costos.

Mire este video para ver cómo el cliente de Toast, Flour Bakery + Café, utiliza con éxito el conjunto de herramientas de Reducción de Desperdicio de Alimentos!

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Rastreador de residuos alimenticios

Para hacer uso del rastreo de residuos alimenticios, necesitas identificar las razones de residuos alimenticios que deseas que tu personal comience a rastrear. Algunos ejemplos incluyen:

• Vencido
• Caída
• Fallo
• Quemado
• Donación
• Compostaje

Una vez que tengas un plan, puedes agregar estas razones de residuos alimenticios en Toast Web y luego comenzar a rastrearlas en tu POS.

Resumen de la reducción de residuos alimenticios de Toast

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Configurar razones de residuos

Cualquier empleado con el permiso de 6.1 Configuración de descuentos podrá crear y editar descuentos en Toast Web. Puedes configurar tus razones de residuos alimenticios siguiendo estos pasos:

1. En Toast Web, navega a Menús > Gestión de residuos alimenticios > Rastreador de residuos alimenticios.
2. Selecciona + Agregar razón de descuento.
3. Agrega unNombrey Descripción. Objetivo y Propietario deben ser seleccionados para restaurantes que forman parte de un grupo de múltiples ubicaciones.
4. Asegúrate de que ambas columnas, Activa y Residuos, estén activadas.
   
   
   
   
5. Guardar y publicar tus cambios.

Al igual que los descuentos normales, las razones de descuento por desperdicio pueden aplicarse a más de una ubicación (o a todas las ubicaciones) en tu grupo utilizando el menú desplegable Propietario para cualquier razón de desperdicio de alimentos.​​​​

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Rastrear Desperdicio en Tu POS

Para descontar un artículo utilizando razones de desperdicio en el POS, un empleado debe tener el permiso 1.19 Registrar Artículos de Menú de Comida en Exceso y las razones de desperdicio deben estar configuradas en Toast Web como se describió anteriormente. 

Nota: Cualquier cuenta de empleado creada antes del 21 de junio de 2023, con el permiso 1.2 Modo de Pedido Rápido fue automáticamente otorgada el permiso 1.19 Registrar Artículos de Menú de Comida en Exceso. Cualquier nuevo empleado después de esa fecha necesitará que se le agregue permiso a su trabajo o perfil para poder utilizar esta función en el POS. Para aprender más sobre permisos, consulta la Guía de Referencia de Permisos. 

El rastreador de desperdicio de alimentos en el POS funciona utilizando el concepto tradicional de cheque. Todos los artículos registrados en este modo se añaden a un cheque por día. Los artículos pueden ser añadidos, editados o eliminados de manera similar a la experiencia habitual de toma de pedidos.

1. En el menú principal de tu POS, selecciona Rastreo de Desperdicio en la sección Modo.
   
   
   
   
2. Selecciona la razón de desperdicio deseada que te gustaría registrar. Estas son las razones que se crearon en Toast Web.
3. Selecciona el(los) artículo(s) que te gustaría rastrear para esa razón de desperdicio específica.
4. Selecciona Guardar cada vez que termines de registrar artículos de desperdicio para que tu cheque se guarde para la próxima vez que regreses a este modo.
   
   

Algunos consejos a tener en cuenta:

• Los artículos con modificadores deben estar completamente completados antes de agregarlos al registro de desperdicio.
• El modo de rastreo de desperdicio es compatible con Toast Go y escáneres.
• No puedes cambiar los elementos de un chequeo de desperdicio de alimentos del día anterior.
• Cuando agregas un elemento del menú al seguimiento de desperdicio, el elemento se deducirá automáticamente del conteo de inventario de tu restaurante. Sin embargo, para que eso ocurra, tu restaurante no debe estar en modo de prueba. Para aprender a desactivar el modo de prueba, consulta este artículo del Centro de Soporte: Descripción general del modo de prueba.

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Informe de desperdicio de alimentos

Puedes acceder al informe de Desglose de Desperdicio de Alimentos navegando a Informes > Menús > Desglose de desperdicio de alimentos en Toast Web. Este informe agrega cada acción que tu personal ha tomado en el Rastreador de Desperdicio del POS para el rango de fechas y ubicación(es) que selecciones.

Puedes usar el interruptor en la parte superior del gráfico para ver un desglose por día, razón de desperdicio o artículos principales.

Puedes seleccionar los íconos de descargar (flecha hacia abajo) o correo electrónico (sobre) en la parte superior del informe para compartir los datos fuera de Toast Web.

Para revisar los detalles del chequeo por razones de desperdicio, puedes navegar a Informes > Ventas > Órdenes y seleccionar el número de orden que coincide con el número de chequeo de desperdicio en tu POS. Si desplazas hacia abajo, verás las razones de descuento listadas bajo los detalles del pedido: