Primeros pasos con la reducción de los residuos alimenticios

La reducción de residuos alimenticios ayuda a gestionar el exceso de comida, reducir costos e identificar nuevas oportunidades de ahorro gracias al centro educativo fácil de usar, a la funcionalidad de seguimiento de residuos en el POS y a la elaboración de informes de residuos alimenticios.
 

Nota: Si no ves Reducción de residuos alimenticios en Toast Web, comunícate con el servicio de atención al cliente.
 

En este artículo:

• Información general sobre la reducción de residuos alimenticios
• Rastreador de residuos alimenticios
  • Configurar motivos de residuo
  • Hacer un seguimiento de los residuos en el POS
• Centro educativo sobre residuos alimenticios
• Elaboración de informes de residuos alimenticios
• Configuración del rastreador de residuos alimenticios
• Recursos adicionales

Información general sobre la reducción de residuos alimenticios

El costo de los residuos alimenticios ya no tiene que ser un misterio. Con la suite Reducción de residuos alimenticios, puedes monitorear los desechos de alimentos para optimizar las operaciones, aprovechar datos en tiempo real para disminuir los residuos y mejorar la visibilidad del costo de los bienes vendidos. Consulta el siguiente video o sigue las instrucciones de este artículo para configurar el seguimiento de residuos alimenticios y usar el Centro educativo de residuos alimenticios, convirtiendo ideas en acción mediante estrategias de reducción de costos.

Mira este video para ver cómo el cliente de Toast, Flour Bakery + Café, utiliza con éxito la suite Reducción de residuos alimenticios.

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Rastreador de residuos alimenticios

Para hacer uso del seguimiento de residuos alimenticios, es necesario que identifiques cuáles son los motivos de los residuos alimenticios que quieres que el personal monitoree. Algunos ejemplos incluyen:

• Vencidos
• Se cayeron
• Fallo en la preparación
• Quemados
• Donados
• Compostados

Una vez que tengas un plan, puedes agregar estos motivos de residuos de alimentos en Toast Web y, luego, comenzar a hacerles seguimiento en el POS.

Información general sobre la reducción de residuos alimenticios con Toast

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Configurar motivos de residuo

Un empleado con el permiso 6.1 Configuración de Descuentos podrá crear y editar descuentos en Toast Web. Para configurar los motivos de residuos de alimentos, sigue estos pasos:

1. En Toast Web, ve hasta Menús > Gestión de residuos de alimentos > Rastreador de residuos de alimentos.
2. Selecciona + Agregar motivo de descuento.
3. Agrega un Nombre y una Descripción. Debes seleccionar Objetivo y Propietario cuando el restaurante forme parte de un grupo de ubicaciones múltiples. 
4. Confirma que las columnas Activo y Residuos estén activadas.
   
   
   
   
5. Guarda y publica los cambios.

Al igual que los descuentos habituales, los motivos de descuento por residuos se pueden aplicar a varias ubicaciones (o a todas las ubicaciones) de tu grupo, seleccionándolos desde el menú desplegable Propietario para cualquier motivo de residuos alimenticios.​​​​

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Hacer un seguimiento de los residuos en el POS

Si quieres hacer un descuento en un artículo por motivos de residuos en el POS, el empleado debe tener el permiso 1.19 Registrar artículos del menú de alimentos sobrantes y los motivos de residuos deben estar configurados en Toast Web como se describió arriba. 

Nota: Cualquier cuenta de empleado creada antes del 21 de junio de 2023, con el permiso 1.2 Modo “Pedido rápido” recibió automáticamente el permiso 1.19 Registrar artículos del menú de alimentos sobrantes. Para usar esta función en el POS, será necesario asignar el permiso correspondiente al puesto o perfil de los empleados que se incorporen después de esa fecha. Para obtener más información sobre los permisos, consulta la Guía de referencia de permisos. 

El rastreador de residuos alimenticios en el POS se basa en el concepto tradicional de cuenta. Todos los artículos registrados en este modo se agrupan en una sola cuenta por día. Los artículos se pueden agregar, editar o eliminar de manera similar a la experiencia habitual de registro de pedidos. 

1. En el menú principal del POS, selecciona Seguimiento de residuos en la sección Modo.
   
   
   
   
2. Selecciona el motivo de residuos que te gustaría registrar. Estos son los motivos que se crearon en Toast Web. 
3. Selecciona los artículos para los que quieres hacer un seguimiento para ese motivo de residuos específico.
4. Selecciona Guardar cada vez que termines de registrar artículos de residuos, de modo que la cuenta se conserve para la próxima vez que ingreses a este modo.
   
   

Algunos consejos a tener en cuenta:

• Antes de agregarlos al registro de residuos, los artículos con modificadores se deben completar.
• El modo de seguimiento de residuos es compatible con Toast Go y con escáneres.
• No puedes cambiar los artículos en la cuenta de residuos alimenticios de un día anterior.
• Cuando agregas un artículo del menú al seguimiento de residuos, el artículo se deducirá automáticamente del recuento de inventario del restaurante. Sin embargo, para que eso ocurra, el restaurante no debe estar en modo de prueba. Para obtener más información sobre cómo desactivar el modo de prueba, consulta este artículo de Toast Central: Información general del modo de prueba.

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Elaboración de informes de residuos alimenticios

Puedes acceder al informe de desglose de residuos alimenticios en Informes > Menús > Desglose de residuos alimenticios en Toast Web. Este informe reúne todas las acciones que el personal ha realizado en el Rastreador de residuos del POS, según el rango de fechas y las ubicaciones que selecciones. 

Puedes usar el botón de activación ubicado en la parte superior del gráfico para ver un desglose por día, por motivo de residuo o por artículos principales.
 

Puedes seleccionar los íconos de descarga (flecha hacia abajo) o correo electrónico (sobre) en la parte superior del informe para compartir los datos fuera de Toast Web.

Para revisar los detalles de la cuenta y ver los motivos de residuos, puedes ir a Informes > Ventas > Pedidos y seleccionar el número de pedido que coincida con el número de cuenta de residuos en el POS. Si te desplazas hacia abajo, verás los motivos del descuento listados debajo de los detalles del pedido: