Gérer les options d’envoi en cuisson des Plats

Dans cet article :

• Plat Firing Overview
• Configurer Plat Ordering
• Affecter des plats à des groupes de menus
• Cours requis
• Plat Firing sur le TPV
• Modifier le Plat d ' un article
• Automated Plat Firing
• Expéditeur d'aliments Plat Firing
• Ressources supplémentaires
  
  

Plat Firing Overview

Regardez la vidéo d’aperçu ci-dessous ou suivez les instructions de cet article pour activer et utiliser l’envoi de Plats dans votre restaurant.

Remarque : À l'heure actuelle, les plats ne sont offerts qu'avec la commande Sur place et non en commandant en ligne avec Toast ou avec l'un des partenaires d'intégration de Toast.

Cette vidéo de 4 minutes présente la configuration des plats dans Toast Web, l ' affectation des plats aux menus et aux articles, l ' activation du rythme Plat et la configuration des invites Plat requises.

1. Dans Toast Web, allez à Cuisine > Rythme > Rythme des repas.
2. Cochez la case à côté de l ' option Activer le rythme des plats.

Voici ce que signifient certains des paramètres disponibles pour votre restaurant :

Plat - Cela vous permet d'Envoyer en cuisson des modificateurs comme le même Plat ou un Plat différent de celui du menu. Ceci est utile pour les menus à prix fixe configurés avec chaque article comme modificateur.

• Envoyer en cuisson le modificateur sur son Plat configuré − Cela permet au modificateur d ' Envoyer en cuisson le Plat défini au niveau du modificateur. Dans cet exemple, le modificateur de steak grillé ajouté à l’article de menu de salade maison a été envoyé en cuisson comme entrée, tandis que la salade maison a été envoyée en entrée. Un exemple de Ticket cuisine est présenté ci-dessous.
  

• Ne pas Envoyer en cuisson séparément les modificateurs − Cela garantirait que l ' article et le modificateur suivent le Plat défini au niveau de l ' article. Dans cet exemple, l’article de menu Salade maison et le modificateur de steak grillé ont tous deux été envoyés en entrée. Un exemple de Ticket cuisine est présenté ci-dessous.

Envoi des plats - Choisissez si l'envoi d'une commande envoie tout le Ticket à la cuisine avec uniquement les plats choisis envoyés en cuisson ou simplement le Plat envoyé en cuisson.

• Envoyer les plats individuellement - Lorsque cette option est sélectionnée, la configuration de Toast Web n’est plus requise. Cette option active le type de service Envoyer, Sans/Suspendre, Rester que votre serveur peut utiliser sur le TPV. C’est votre serveur qui envoie le Plat en cuisine au lieu des règles de configuration de Toast Web (voir Utiliser l’envoi d’articles par le serveur pour plus d’informations).
• Envoyer tous les plats en cuisine immédiatement - Lorsque cette option est sélectionnée, des options supplémentaires de configuration Toast Web apparaîtront. Ces options supplémentaires vous permettent de décider comment les plats seront envoyés en cuisson selon les règles que vous avez mises en place. Certaines options ne fonctionneront que si le restaurant utilise un système d’affichage en cuisine ou une Station de préparation d’expositions. Cela est noté dans les options.

Assurez-vous d’enregistrer et de publier toutes les modifications.

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Configurer Plat Ordering

Pour créer des plats personnalisés, suivez les étapes ci-dessous :

1. Accédez à Cuisine > Rythme> Cours.
2. Sélectionnez + Ajouter pour créer un nouveau Plat Vous pouvez créer autant de plats que nécessaire pour votre restaurant.
3. Si nécessaire, sélectionnez Commander, puis saisissez un numéro à côté de chaque Plat pour réorganiser la liste. Sélectionnez Terminé lorsque vous avez terminé.
4. Si nécessaire, sélectionnez le menu de débordement à trois points à droite d ' un Plat afin de l ' archiver.
5. Enregistrez et publiez vos modifications.

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Affecter des plats aux groupes de menus

1. Dans Toast Web, allez à Menus > Gestion en bloc > Propriétés avancées.
2. Ouvrez le menu déroulant Afficher/masquer et sélectionnez Plats.
3. Développez votre menu et attribuez des plats à vos menus, groupes, articles ou modificateurs. Dans l’image ci-dessous, vous pouvez voir les plats attribués à des groupes.
   
   
   
   Remarque : En règle générale, les plats sont ajoutés à un groupe de menus (comme l’entrée, le dessert ou le plat principal) afin d’éviter de gérer les plats pour chaque article du menu.
   
   
4. Enregistrez et publiez vos modifications.

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Cours requis

Ce paramètre invite les serveurs à affecter des plats aux articles avant d’envoyer une commande en cuisine. Il existe trois options pour le cours :

• Obligatoire − Les utilisateurs seront invités à envoyer une invite s ' ils n ' ont pas de Plat assigné lorsqu ' ils appuient sur Rester ou Envoyer. Tous les articles doivent avoir un Plat avant de pouvoir envoyer une commande en cuisine.
• Facultatif − Les utilisateurs seront invités à envoyer une invite s ' ils n ' ont pas de Plat assigné lorsqu ' ils appuient sur Rester ou Envoyer. Certains articles peuvent avoir un Plat, mais il n’est pas obligatoire que tous les articles aient un Plat pour envoyer les articles en cuisine.
• Désactivé − Aucun plat ne sera demandé.

Une fois les plats activés, vous pouvez décider s’ils doivent être obligatoires, facultatifs ou désactivés pour les modes Commande rapide et Service à table.

1. Accédez à Service en salle dans Toast Web.
2. Dans la section Commande rapide, faites défiler vers le bas jusqu’au paramètre Plat et sélectionnez Obligatoire, Facultatif ou Désactivé.
3. Dans la section Service à table, trouvez le paramètre Service et sélectionnez Obligatoire, Facultatif ou Désactivé.
4. Enregistrez et publiez vos modifications.

Si vous utilisez des plats obligatoires, vous devez avoir un Plat « boissons » configuré pour que les prochains plats puissent être Envoyés en cuisson. Sinon, vous pourriez constater que vos amuse-gueules ou autres articles de menu apparaissent Sans/Suspendre le système d ' affichage de cuisine après que le serveur a sélectionné manuellement un Plat qui n ' avait pas été assigné.

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Plat Firing sur le TPV

Une fois les plats configurés dans Toast Web (voir l’article ci-dessus), ils s’afficheront sur le TPV lorsque vous saisirez une commande.

Si les plats sont attribués par groupe de menus, les articles ajoutés seront définis par défaut sur le Plat qui leur est attribué. S’ils ne sont pas attribués par groupe de menus, le serveur peut attribuer les plats créés pendant qu’il saisit la commande. Une fois tous les articles traités, sélectionnez Envoyer.

Si un plat est obligatoire et que tous les articles n’ont pas été traités, le serveur verra le message suivant sur le TPV :

Dans ce cas, le serveur doit sélectionner Retour en arrière et affecter un Plat aux articles qui ne sont pas servis afin d ' envoyer la commande pour exécution.

Si le cours est facultatif et que tous les articles n’ont pas été suivis, le serveur verra le message suivant sur le TPV :

Vous voulez vous entraîner? Sélectionnez le bouton ci-dessous! Pour une expérience interactive optimale, nous vous suggérons d’y accéder à partir d’un ordinateur.

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Changer le cours d’un article

Pour pouvoir changer le Plat d’un article, vous devez confirmer que le modificateur Plat est visible sur vos TPV. Voici comment procéder :

1. Dans Toast Web, allez à Réception > Configuration de l’écran de commande > Options d’interface utilisateur.
2. Faites défiler jusqu’à la section Écran de commande et, pour le paramètre Groupes de modificateurs supplémentaires, assurez-vous que la case Activé est cochée pour Plat.
3. Enregistrez et publiez vos modifications pour rendre le modificateur Plat visible.

Lorsque vous passez une commande sur le TPV, ajoutez un article, puis sélectionnez la nouvelle option Plat à côté de vos groupes de modificateurs. Cela vous permettra de modifier l'option Plat d'un article à la fois en mode Commande rapide ou Service à table.

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Automated Plat Firing

Avec l ' envoi automatisé de Plats, les plats peuvent être envoyés automatiquement au lieu d ' être envoyés ou Sans/Suspendre par les serveurs. L’Expéditeur d'aliments d’aliments peut également avoir des commandes de remplacement sur ce qui est en train d’être envoyé en cuisson et quand. Avec cette fonctionnalité activée, un Plat peut être Envoyé en cuisson automatiquement une fois que le cuisinier à la chaîne a terminé le Plat précédent à sa Station de préparation. 

Il existe plusieurs façons de configurer l'envoi automatisé des Plats. Cela peut se faire en planifiant les plats à Envoyer en cuisson après un certain temps, ou bien de manière séquentielle en effectuant un Plat précédent. Consultez Envoi automatique et Expéditeur d'aliments pour en savoir plus.

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Expéditeur d'aliments Plat Firing

Donner le contrôle de l’envoi des Plat à l’Expéditeur d'aliments d’aliments est un excellent moyen de gérer l’arrière-boutique. Normalement, quand un serveur clique sur Envoyer un Plat, le rythme est enlevé des mains de l'Expéditeur d'aliments. Avec cette fonctionnalité activée, l’Expéditeur d'aliments d’aliments pourra envoyer manuellement les plats en Envoyer en cuisson à volonté. Un serveur enverra tout de même quelque chose à la cuisine, mais l’Expéditeur d'aliments d’aliments s’occupera de l’envoi en cuisson proprement dit du Plat, ayant ainsi plus de contrôle sur le flux de travail de la cuisine. Consultez Envoi automatique et Expéditeur d'aliments pour en savoir plus.

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Ressources supplémentaires

• Gérer les commandes avec le TPV Toast
• Gérer les tables avec le TPV Toast

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