Gérer les options d'envoi des plats

Dans cet article :

• Vue d'ensemble de l'envoi des plats
• Configurer la commande des plats
• Attribuer des plats aux groupes de menu
• Plats requis
• Envoi des plats sur le POS
• Changer le plat d'un article
• Envoi automatisé des plats
• Envoi des plats par l'expéditeur
• Ressources complémentaires
  
  

Vue d'ensemble de l'envoi des plats

Regardez la vidéo d'aperçu ci-dessous ou suivez les instructions dans cet article pour activer et utiliser l'envoi des plats dans votre restaurant.

Remarque : Pour l'instant, l'envoi des plats n'est disponible qu'avec les commandes sur place et non avec la commande en ligne Toast ou l'un des partenaires d'intégration de Toast.
 

Cette vidéo de 4 minutes couvre la configuration des plats dans Toast Web, l'attribution des plats aux menus et aux articles, l'activation du rythme des plats et la configuration des invites de plats requis.

1. Dans , accédez à Cuisine > Rythme > Rythme des repas.
2. Cochez la case à côté de l'option Activer le rythme des plats. 

Voici ce que signifient certains des paramètres disponibles pour votre restaurant :

Modifier le tirage de plat - Cela vous permet de tirer des modificateurs comme le même plat, ou un plat différent, que l'élément du menu. Ceci est utile pour les menus prix fixe qui sont configurés avec chaque élément comme modificateur. 

• Tirer le modificateur vers son plat configuré - Cela permettra au modificateur de tirer le plat qui a été défini au niveau du modificateur. Dans cet exemple, le modificateur de steak grillé ajouté à l'élément de menu de salade maison a été tiré comme un plat principal, tandis que la salade maison a été tirée comme un apéritif. Un exemple de ticket de cuisine est montré ci-dessous.
   

• Ne pas tirer les modificateurs séparément - Cela garantira que l'élément du menu et le modificateur suivent le plat qui a été défini au niveau de l'élément du menu. Dans cet exemple, l'élément de menu de salade maison et le modificateur de steak grillé ont tous deux été tirés comme apéritifs. Un exemple de ticket de cuisine est montré ci-dessous.

Envoyer des plats - Choisissez si l'envoi d'une commande envoie l'ensemble du ticket à la cuisine avec seulement les plats choisis tirés ou simplement envoie le plat tiré. 

• Envoyer les plats individuellement - Lorsque cette option est sélectionnée, aucune autre configuration de Toast Web n'est requise. Cette option active le comportement Envoyer, Suspendre, Rester que votre serveur peut utiliser sur le POS. Votre serveur est celui qui tire le plat vers la cuisine au lieu des règles de configuration de Toast Web (voir pour plus d'informations).
• Envoyer tous les plats à la cuisine immédiatement - Lorsque cette option est sélectionnée, des options de configuration supplémentaires de Toast Web apparaîtront. Ces options supplémentaires vous permettent de décider comment les plats seront tirés selon les règles que vous avez mises en place. Certaines options ne fonctionneront que si le restaurant utilise unsystème d'affichage de cuisine ou une station d'exposition. Ceci est noté dans les options. 

Assurez-vous de sauvegarder et publier toutes les modifications.
 

Configurer la commande de plats

Pour créer des plats personnalisés, suivez les étapes ci-dessous :

1. Accédez à Cuisine > Rythme > Plats. 
2. Sélectionnez + Ajouter pour créer un nouveau plat. Vous pouvez créer autant de plats que nécessaire pour votre restaurant.
3. Si nécessaire, sélectionnez Commande, puis tapez un numéro à côté de chaque plat pour réorganiser la liste. Sélectionnez Terminé lorsque vous avez terminé.
4. Si nécessaire, sélectionnez le menu à trois points à droite d'un plat pour l'archiver.
5. Enregistrer et publier vos modifications.

Affecter des plats aux groupes de menu

1. Dans Toast Web, accédez à Menus > Gestion en masse > Propriétés avancées.
2. Ouvrez le Afficher/Cacher menu déroulant et sélectionnez Plats.
3. Développez votre menu et affectez des plats à vos menus, groupes, articles ou modificateurs. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir des plats affectés à des groupes. 
   
   
   
   Remarque : En général, les plats sont ajoutés à un groupe de menu (tel que Apéritif, Dessert ou Plat principal) pour éviter de gérer des plats pour chaque article de menu individuel. 
   
   
4. Enregistrer et publier vos modifications.

Plats requis

Ce paramètre invite les serveurs à avoir des plats affectés aux articles avant d'envoyer une commande en cuisine. Il existe trois options pour les plats :

• Requis - Les utilisateurs seront invités si des articles n'ont pas de plat affecté lorsqu'ils appuient sur Rester ou Envoyer. Tous les articles doivent avoir un plat avant qu'une commande puisse être envoyée en cuisine.
• Optionnel - Les utilisateurs seront invités si des articles n'ont pas de plat assigné lorsqu'ils appuient sur Rester ou Envoyer. Certains articles peuvent avoir un plat, mais il n'est pas nécessaire que tous les articles aient un plat pour envoyer des articles à la cuisine.
• Off - Aucun article ne sera invité à inclure une sélection de plat.

Une fois que les plats sont activés, vous pouvez décider s'ils doivent être Obligatoires, Optionnels, ou Off pour les modes Commande rapide et Service à table.

1. Naviguez vers Avant de la maison dans Toast Web.
2. Dans la section Commande rapide , faites défiler vers le bas jusqu'à la Configuration des plats et sélectionnez Obligatoire, Optionnel, ou Off.
3. Dans la section Service à table, trouvez la Configuration des plats et sélectionnez Obligatoire, Optionnel, ou Off.
4. Enregistrer et publier vos modifications. 

Si vous utilisez des plats obligatoires, vous devez avoir un plat "boissons" configuré pour que les plats suivants soient envoyés. Sinon, vous pourriez constater que vos entrées ou d'autres articles du menu apparaissent comme Suspension sur le KDS après que les serveurs aient sélectionné manuellement un plat de boissons qui n'était pas assigné.


 

Envoi de plat sur le POS

Une fois que les plats ont été configurés dans Toast Web (voir section ci-dessus), ils apparaîtront sur le POS lorsque vous saisissez une commande.

Si les plats sont assignés par groupe de menu, les articles ajoutés seront par défaut à leur plat assigné. S'ils ne sont pas assignés par groupe de menu, le serveur peut assigner des plats créés pendant qu'il saisit la commande. Une fois que tous les articles ont été assignés à un plat, sélectionnez Envoyer.

Si l'assignation des plats est obligatoire et que tous les articles n'ont pas été assignés, le serveur verra le message suivant sur le POS :

Dans ce cas, le serveur doit sélectionner Retour et assigner un plat aux articles qui ne sont pas assignés afin d'envoyer la commande pour exécution.

Si l'assignation des plats est optionnelle et que tous les articles n'ont pas été assignés, le serveur verra le message suivant sur le POS :

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Changer le Plat d'un Article

Pour pouvoir changer le plat d'un article, vous devez confirmer que le modificateur de Plat est visible sur vos appareils POS. Voici comment faire :

1. Dans Toast Web, naviguez vers Avant de la maison > Configuration de l'écran de commande > Options d'interface utilisateur.
2. Faites défiler jusqu'à la section Écran de commande, et pour le paramètre Groupes de modificateurs supplémentaires, assurez-vous que la case Activé est cochée pour Plat.
3. Enregistrer et publier vos modifications pour rendre le modificateur de plat visible.

Lors de la passation d'une commande sur le POS, ajoutez un article puis sélectionnez la nouvelle option Plat à côté de vos groupes de modificateurs. Cela vous permettra de changer l'option de plat d'un article en mode Commande Rapide ou Service à Table. 

Envoi Automatisé des Plats

Avec l'envoi automatisé des plats, les plats peuvent être envoyés automatiquement au lieu de laisser les serveurs choisir de Envoyer ou Suspendre les plats. L'expéditeur peut également se voir attribuer des contrôles de contournement sur ce qui est envoyé et quand. Avec cette fonctionnalité activée, un plat peut être envoyé automatiquement une fois que le cuisinier de ligne a rempli le plat précédent à sa station de préparation. 

Il existe plusieurs façons de configurer l'envoi automatisé des plats. Cela peut être fait en programmant les plats à envoyer après un certain temps, ou cela peut être fait séquentiellement par l'exécution d'un plat précédent. Consultez pour en savoir plus.


 

Envoi des Plats par l'Expéditeur

Donner le contrôle de l'envoi des plats à l'expéditeur est un excellent moyen de gérer l'arrière de la maison. Normalement, lorsqu'un serveur appuie sur Envoyer en cuisson sur un plat, le rythme est retiré des mains de l'expéditeur d'aliments. Avec cette fonctionnalité activée, l'expéditeur d'aliments pourra manuellement envoyer des plats à volonté. Un serveur enverra toujours quelque chose à la cuisine, mais l'expéditeur d'aliments fera l'envoi réel du plat, ayant plus de contrôle sur le flux de travail de la cuisine. Découvrez pour en savoir plus.


 

Ressources supplémentaires