Gérer les options d'envoi des plats en cuisson

Dans cet article :

• Vue d'ensemble de l'envoi des plats en cuisson
• Configurer l'envoi des plats en cuisson
• Attribuer des plats aux groupes de menu
• Plats requis
• Envoi des plats en cuisson sur le POS
• Changer le plat d'un article
• Envoi automatisé des plats en cuisson
• Expédition des plats en cuisson
• Ressources complémentaires
  
  

Vue d'ensemble de l'envoi des plats en cuisson

Regardez la vidéo d'aperçu ci-dessous ou suivez les instructions dans cet article pour activer et utiliser l'envoi des plats en cuisson dans votre restaurant.

Remarque : Pour le moment, l'envoi des plats en cuisson est uniquement disponible avec les commandes en magasin et non avec Toast Online Ordering ou l'un des partenaires d'intégration de Toast.
 

Cette vidéo de 4 minutes couvre la configuration des plats dans Toast Web, l'attribution des plats aux menus et articles, l'activation du rythme des plats et la configuration des invites de plats requis.

1. Dans Toast Web, accédez à Cuisine > Rythme > Rythme des repas.
2. Cochez la case à côté de l'option Activer le rythme des plats. 

Voici ce que signifient certains des paramètres disponibles pour votre restaurant :

Modifier le tirage de cours - Cela vous permet de tirer des modificateurs comme le même cours, ou un cours différent, que l'élément du menu. Ceci est utile pour les menus à prix fixe qui sont configurés avec chaque élément comme un modificateur. 

• Tirer le modificateur vers son cours configuré - Cela permettra au modificateur de tirer le cours qui a été défini au niveau du modificateur. Dans cet exemple, le modificateur Steak Grillé ajouté à l'élément de menu Salade Maison a été tiré comme un Plat Principal, tandis que la Salade Maison a été tirée comme une Entrée. Un exemple de bon de cuisine est montré ci-dessous.
   

• Ne pas tirer les modificateurs séparément - Cela garantira que l'élément du menu et le modificateur suivent le cours qui a été défini au niveau de l'élément du menu. Dans cet exemple, l'élément de menu Salade Maison et le modificateur Steak Grillé ont tous deux été tirés comme Entrées. Un exemple de bon de cuisine est montré ci-dessous.

Envoyer les Cours - Choisissez si l'envoi d'une commande envoie l'ensemble du bon à la cuisine avec seulement les cours choisis tirés ou simplement envoie le cours tiré. 

• Envoyer les cours individuellement - Lorsque cette option est sélectionnée, aucune autre configuration de Toast Web n'est requise. Cette option active le comportement Envoyer, Maintenir, Rester que votre serveur peut utiliser sur le POS. Votre serveur est celui qui tire le cours vers la cuisine au lieu des règles de configuration de Toast Web (voir Utiliser le tirage d'éléments de serveur dans votre restaurant pour plus d'informations).
• Envoyer tous les cours à la cuisine immédiatement - Lorsque cette option est sélectionnée, des options de configuration supplémentaires de Toast Web apparaîtront. Ces options supplémentaires vous permettent de décider comment les cours seront tirés selon les règles que vous avez mises en place. Certaines options ne fonctionneront que si le restaurant utilise un Système d'Affichage de Cuisine ou une station d'exposition. Ceci est noté dans les options. 

Assurez-vous de sauvegarder et publier toutes les modifications.
 

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Configurer la Commande des Cours

Pour créer des cours personnalisés, suivez les étapes ci-dessous :

1. Naviguez vers Cuisine > Rythme > Cours. 
2. Sélectionnez + Ajouter pour créer un nouveau cours. Vous pouvez créer autant de cours que nécessaire pour votre restaurant.
3. Si nécessaire, sélectionnez Commande, puis tapez un numéro à côté de chaque cours pour réorganiser la liste. Sélectionnez Terminé lorsque vous avez terminé.
4. Si nécessaire, sélectionnez le menu à trois points à droite d'un cours pour l'archiver.
5. Enregistrez et publiez vos modifications.

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Affecter des cours aux groupes de menu

1. Dans Toast Web, naviguez vers Menus > Gestion en masse > Propriétés avancées.
2. Ouvrez le Afficher/Cacher menu déroulant et sélectionnez Cours.
3. Développez votre menu et affectez des cours à vos menus, groupes, articles ou modificateurs. Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir des cours affectés à des groupes. 
   
   
   
   Remarque : En général, les cours sont ajoutés à un groupe de menu (tel que Apéritif, Dessert ou Plat principal) pour éviter de gérer des cours pour chaque article de menu individuel. 
   
   
4. Enregistrez et publiez vos modifications.

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Cours requis

Ce paramètre invite les serveurs à avoir des cours affectés aux articles avant d'envoyer une commande en cuisine. Il y a trois options pour le cours :

• Requis - Les utilisateurs seront invités si des articles n'ont pas de cours affecté lorsqu'ils appuient sur Rester ou Envoyer. Tous les articles doivent avoir un cours avant qu'une commande puisse être envoyée en cuisine.
• Optionnel - Les utilisateurs seront invités si des articles n'ont pas de cours assigné lorsqu'ils tapent Rester ou Envoyer. Certains articles peuvent avoir un cours, mais il n'est pas nécessaire que tous les articles aient un cours pour envoyer des articles à la cuisine.
• Off - Aucun article ne sera invité à inclure une sélection de cours.

Une fois que les cours sont activés, vous pouvez décider s'ils doivent être Obligatoires, Optionnels, ou Off pour les modes de Commande rapide et de Service à table.

1. Naviguez vers Devant de la maison dans Toast Web.
2. Dans la section Commande rapide , faites défiler vers le bas jusqu'à la Configuration des cours et sélectionnez Obligatoire, Optionnel, ou Off.
3. Dans la section Service à table, trouvez la Configuration des cours et sélectionnez Obligatoire, Optionnel, ou Off.
4. Enregistrez et publiez vos modifications. 

Si vous utilisez des cours obligatoires, vous devez avoir un cours de "boissons" configuré afin que les cours suivants soient déclenchés. Sinon, vous pourriez constater que vos entrées ou d'autres éléments du menu apparaissent comme En attente sur le KDS après que les serveurs aient sélectionné manuellement un cours de boissons qui n'était pas assigné.

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Cours de déclenchement sur le POS

Une fois que les cours ont été configurés dans Toast Web (voir la section ci-dessus), ils apparaîtront sur le POS lorsque vous saisissez une commande.

Si les cours sont assignés par groupe de menu, les articles ajoutés seront par défaut à leur cours assigné. S'ils ne sont pas assignés par groupe de menu, le serveur peut assigner des cours créés pendant qu'il saisit la commande. Une fois que tous les articles ont été classés, sélectionnez Envoyer.

Si le classement est obligatoire et que tous les articles n'ont pas été classés, le serveur verra le message suivant sur le POS :

Dans ce cas, le serveur doit sélectionner Retour et assigner un cours aux articles qui ne sont pas classés afin d'envoyer la commande pour exécution.

Si le classement est optionnel et que tous les articles n'ont pas été classés, le serveur verra le message suivant sur le POS :

Vous voulez vous entraîner? Sélectionnez le bouton ci-dessous ! Pour une expérience interactive optimale, nous vous recommandons d’y accéder à partir d’un ordinateur.

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Changer le cours d’un élément

Pour pouvoir changer le cours d’un élément, vous devez confirmer que le modificateur de plat est visible sur vos appareils de point de vente. Voici comment procéder :

1. Dans Toast Web, naviguez vers Devant la maison > Configuration de l’écran de commande > Options de l’interface utilisateur.
2. Faites défiler jusqu’à la section Écran de commande et, pour le paramètre Groupes de modificateurs supplémentaires, assurez-vous que la case Activé est cochée pour Plat.
3. Enregistrer et publier vos modifications pour rendre le modificateur de plat visible.

Lors de la passation d’une commande sur le point de vente, ajoutez un élément, puis sélectionnez la nouvelle option Plat à côté de vos groupes de modificateurs. Cela vous permettra de changer l’option de plat d’un élément dans les modes Commande rapide ou Service à table. 

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Envoi automatisé des plats

Avec l’envoi automatisé des plats, les plats peuvent être envoyés automatiquement au lieu de laisser les serveurs choisir de Les envoyer ou Les retenir. L’expéditeur peut également se voir attribuer des contrôles de contournement sur ce qui est envoyé et quand. Avec cette fonctionnalité activée, un plat peut être envoyé automatiquement une fois que le cuisinier de ligne a rempli le plat précédent à son poste de préparation. 

Il existe plusieurs façons de configurer l’envoi automatisé des plats. Cela peut se faire en programmant les plats à envoyer après un certain temps, ou cela peut se faire de manière séquentielle par le biais de l’exécution d’un plat précédent. Consultez Envoi automatisé et envoi par l’expéditeur des plats pour en savoir plus.

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Envoi par l’expéditeur des plats

Donner le contrôle de l’envoi des plats à l’expéditeur est un excellent moyen de gérer l’arrière de la maison. Normalement, lorsqu'un serveur atteint Envoyer sur un plat, le rythme est retiré des mains de l'expéditeur. Avec cette fonctionnalité activée, l'expéditeur pourra déclencher manuellement les plats à volonté. Un serveur enverra toujours quelque chose à la cuisine, mais l'expéditeur fera le déclenchement réel du plat, ayant plus de contrôle sur le flux de travail en cuisine. Consultez Firing Automatisé et de l'Expéditeur pour en savoir plus.

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Ressources supplémentaires

• Gérer les Commandes Avec Toast POS
• Gérer les Tables Avec Toast POS

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