Commencer avec la réduction du gaspillage alimentaire

La réduction du gaspillage alimentaire vous aide à gérer vos excédents alimentaires, à réduire les coûts et à identifier de nouvelles opportunités d'économies en fournissant un hub éducatif facile à utiliser, une fonctionnalité de suivi des déchets sur votre POS (Point de vente) et des rapports sur le gaspillage alimentaire.
 

Remarque : Si vous ne voyez pas Réduction du gaspillage alimentaire dans Toast Web, veuillez contacter le support client.
 

Dans cet article :

• Aperçu de la réduction du gaspillage alimentaire
• Traqueur de gaspillage alimentaire
  • Configurer les raisons de gaspillage
  • Suivre le gaspillage sur votre POS
• Plateforme d’éducation sur le gaspillage alimentaire
• Rapport sur le gaspillage alimentaire
• Configuration du traqueur de gaspillage alimentaire
• Ressources complémentaires

Aperçu de la réduction du gaspillage alimentaire

Le coût de vos déchets alimentaires n’a plus à être un mystère. Avec la suite de réduction du gaspillage alimentaire, vous pouvez suivre le gaspillage alimentaire pour optimiser les opérations, utiliser des données en temps réel pour réduire votre gaspillage alimentaire et augmenter la visibilité sur le coût des biens vendus. Regardez la vidéo ci-dessous ou suivez les instructions dans cet article pour configurer le suivi du gaspillage alimentaire et utiliser le hub d'éducation sur le gaspillage alimentaire pour transformer les idées en actions avec des stratégies d'économies de coûts.

Regardez cette vidéo pour voir comment le client de Toast, Flour Bakery + Café, utilise avec succès la suite de réduction du gaspillage alimentaire !

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Traqueur de gaspillage alimentaire

Pour utiliser le suivi du gaspillage alimentaire, vous devez identifier les raisons de gaspillage alimentaire que vous souhaitez que votre personnel commence à suivre. Quelques exemples incluent :

• Expiré
• Laisser tomber
• Raté
• Brûlé
• Don
• Compost

Une fois que vous avez un plan, vous pouvez ajouter ces raisons de gaspillage alimentaire dans Toast Web et commencer à les suivre sur votre POS.

Vue d'ensemble de la réduction des déchets alimentaires avec Toast

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Configurer les raisons de gaspillage

Tout employé ayant la permission 6.1 Configuration des remises pourra créer et modifier des remises dans Toast Web. Vous pouvez configurer vos raisons de gaspillage alimentaire en suivant ces étapes :

1. Dans Toast Web, accédez à Menus > Gestion des déchets alimentaires > Suivi des déchets alimentaires.
2. Sélectionnez + Ajouter une raison de remise.
3. Ajoutez un Nom et Description. Cible et Propriétaire doivent être sélectionnés pour les restaurants faisant partie d'un groupe multi-emplacements. 
4. Assurez-vous que les colonnes Actif et Déchets sont activées.
   
   
   
   
5. Enregistrer et publier vos modifications.

Tout comme les remises normales, vos raisons de remise pour déchets peuvent être appliquées à plus d'un emplacement (ou à tous les emplacements) dans votre groupe en utilisant le menu déroulant Propriétaire pour toute raison de gaspillage alimentaire donnée.​​​​​

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Suivre les déchets sur votre POS

Pour appliquer une remise sur un article en utilisant des raisons de déchets sur le POS, un employé doit avoir la permission 1.19 Enregistrer les articles de menu alimentaires excédentaires et les raisons de déchets doivent être configurées dans Toast Web comme décrit ci-dessus. 

Remarque : Tout compte d'employé créé avant le 21 juin 2023, avec la permission 1.2 Mode de commande rapide a automatiquement reçu la permission 1.19 Enregistrer les articles de menu alimentaires excédentaires. Tout nouvel employé après cette date devra avoir l'autorisation ajoutée à son emploi ou à son profil pour pouvoir utiliser cette fonctionnalité sur le POS. Pour en savoir plus sur les autorisations, consultez le Guide de référence des autorisations. 

Le suivi des déchets alimentaires sur le POS fonctionne en utilisant le concept traditionnel de la commande. Tous les articles enregistrés dans ce mode sont ajoutés à un seul chèque par jour. Les articles peuvent être ajoutés, modifiés ou supprimés de manière similaire à l'expérience habituelle de prise de commande. 

1. Dans le menu principal de votre POS, sélectionnez Suivi des déchets dans la section Mode.
   
   
   
   
2. Sélectionnez la raison de déchets souhaitée que vous souhaitez enregistrer. Ce sont les raisons qui ont été créées dans Toast Web. 
3. Sélectionnez l'article(s) que vous souhaitez suivre pour cette raison de déchets spécifique.
4. Sélectionnez Enregistrer chaque fois que vous avez terminé d'enregistrer des articles de déchets afin que votre chèque soit enregistré pour la prochaine fois que vous reviendrez à ce mode.
   
   

Quelques conseils à garder à l'esprit :

• Les articles avec des modificateurs doivent être entièrement complétés avant de les ajouter au journal des déchets.
• Le mode de suivi des déchets est compatible avec Toast Go et les scanners.
• Vous ne pouvez pas changer les articles d'un chèque de déchets alimentaires d'un jour précédent.
• Lorsque vous ajoutez un article de menu au suivi des déchets, l'article sera automatiquement déduit du compte d'inventaire de votre restaurant. Cependant, pour que cela se produise, votre restaurant ne doit pas être en mode test. Pour apprendre à désactiver le mode test, consultez cet article de Toast Central : Aperçu du mode test.

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Création du rapport sur le gaspillage alimentaire

Vous pouvez accéder au rapport sur la répartition du gaspillage alimentaire en naviguant vers Rapports > Menus > Répartition du gaspillage alimentaire dans Toast Web. Ce rapport agrège chaque action que votre personnel a effectuée sur le Suivi des déchets POS pour la plage de dates et les emplacements que vous sélectionnez. 

Vous pouvez utiliser le bouton à l顶部 du graphique pour voir une répartition par jour, raison de gaspillage ou articles principaux.
 

Vous pouvez sélectionner les icônes télécharger (flèche vers le bas) ou email (enveloppe) en haut du rapport pour partager les données en dehors de Toast Web.

Pour examiner les détails des vérifications pour les raisons de gaspillage, vous pouvez naviguer vers Rapports > Ventes > Commandes et sélectionner le numéro de commande qui correspond au numéro de vérification de gaspillage sur votre POS. Si vous faites défiler vers le bas, vous verrez les raisons de remise énumérées sous les détails de la commande :