Commencer avec la réduction du gaspillage alimentaire

La réduction du gaspillage alimentaire vous aide à gérer vos excédents alimentaires, à réduire les coûts et à identifier de nouvelles possibilités d’économies en offrant un centre éducatif facile à utiliser, une fonctionnalité de suivi du gaspillage sur votre TPV (point de vente) et des rapports sur le gaspillage alimentaire.

Remarque : Si vous ne voyez pas la réduction du gaspillage alimentaire dans Toast Web, veuillez contacter le soutien à la clientèle.

Dans cet article :

• Aperçu de la réduction du gaspillage alimentaire
• Suivi du gaspillage alimentaire
  • Configurer les raisons du gaspillage
  • Suivre les déchets sur votre TPV
• Centre d'éducation au gaspillage alimentaire
• Rapports sur le gaspillage alimentaire
• Configuration du suivi du gaspillage alimentaire
• Ressources supplémentaires

Aperçu de la réduction du gaspillage alimentaire

Le coût de vos déchets alimentaires n’a plus à être un mystère. Avec la suite de réduction du gaspillage alimentaire, vous pouvez suivre le gaspillage alimentaire pour optimiser les opérations, utiliser des données en temps réel pour réduire votre gaspillage alimentaire et améliorer la visibilité sur le coût des produits vendus. Regardez la vidéo ci-dessous ou suivez les instructions de cet article pour mettre en place un suivi du gaspillage alimentaire et utilisez le Food Waste Education hub pour transformer les informations en actions concrètes grâce à des stratégies de réduction des coûts.

Regardez cette vidéo pour voir comment le client de Toast, Flour Bakery + Café, utilise avec succès la suite de réduction du gaspillage alimentaire!

Haut de page

Suivi du gaspillage alimentaire

Pour utiliser le suivi du gaspillage alimentaire, vous devez identifier les raisons pour lesquelles vous souhaitez que votre personnel commence à suivre. Voici quelques exemples :

• Expiré
• Baisse
• Erreur d’envoi
• Brûlé
• Don
• Compost

Une fois que vous avez un plan, vous pouvez ajouter ces raisons de gaspillage alimentaire dans Toast Web et commencer à les suivre sur votre TPV.

Aperçu de la Réduction des déchets alimentaires avec Toast

Haut de page

Configurer les raisons du gaspillage

Tout employé disposant de l’autorisation de configuration des rabais pourra créer et modifier des rabais dans Toast Web. Vous pouvez définir vos raisons de gaspillage alimentaire en suivant ces étapes :

1. Dans Toast Web, allez à Menus > Gestion du gaspillage alimentaire > Suivi du gaspillage alimentaire.
2. Sélectionnez + Ajouter raison du rabais.
3. Ajouter un nom et une description. La cible et le propriétaire doivent être sélectionnés pour les restaurants faisant partie d’un groupe de plusieurs emplacements.
4. Assurez-vous que les colonnes Active et Déchet sont toutes deux basculées en position allumée.
   
   
   
   
5. Enregistrez et publiez vos modifications.

Comme pour les rabais normaux, vos raisons de rabais pour gaspillage peuvent être appliquées à plus d'un emplacement (ou à tous les emplacements) de votre groupe en utilisant le menu déroulant Propriétaire pour n'importe quelle raison de gaspillage alimentaire.​​​​

Haut de page

Suivre les déchets sur votre TPV

Pour réduire un article en utilisant des raisons de gaspillage sur le TPV, un employé doit avoir l’autorisation 1.19 Enregistrer les articles en excédent et les raisons de gaspillage doivent être configurées dans Toast Web comme décrit ci-dessus. 

Remarque : Tout compte employé créé avant le 21 juin 2023 avec l’autorisation 1.2 Mode commande rapide recevait automatiquement l’autorisation 1.19 Enregistrer les articles de menu en excédent. Tout nouvel employé après cette date devra avoir une autorisation ajoutée à son poste ou à son profil pour utiliser cette fonctionnalité sur le TPV. Pour en savoir plus sur les autorisations, consultez le Guide de référence des autorisations. 

Le suivi du gaspillage alimentaire sur le TPV fonctionne en utilisant le concept traditionnel de l’addition. Tous les articles connectés à ce mode sont ajoutés à une addition par jour. Les articles peuvent être ajoutés, modifiés ou supprimés de la même manière que lors de la prise de commande habituelle.

1. Dans le menu principal de votre TPV, sélectionnezSuivi des déchetsdans la section Mode.
   
   
   
   
2. Sélectionnez la raison de gaspillage souhaitée que vous souhaitez enregistrer. Voici les raisons qui ont été créées dans Toast Web.
3. Sélectionnez les articles que vous souhaitez suivre pour cette raison précise.
4. SélectionnezEnregistrerchaque fois que vous avez terminé d’enregistrer les déchets afin que votre addition soit enregistrée pour votre prochain retour dans ce mode.
   
   

Quelques conseils à garder à l’esprit :

• Les articles avec des modificateurs doivent être entièrement complétés avant de les ajouter au journal des déchets.
• Le mode de suivi des déchets est compatible avec les Toast Go et les scanners.
• Vous ne pouvez pas modifier les articles figurant sur l’addition de gaspillage alimentaire de la veille.
• Lorsque vous ajoutez un article de menu au suivi des déchets, il est automatiquement déduit de l’inventaire de votre restaurant. Toutefois, pour que cela se produise, votre restaurant ne doit pas être en mode test. Pour savoir comment désactiver le mode test, consultez cet article du Centre de soutien : Aperçu du mode test.

Haut de page

Rapports sur le gaspillage alimentaire

Vous pouvez accéder au rapport Ventilation du gaspillage alimentaire en allant à Rapports > Menus >Ventilation du gaspillage alimentaire dans Toast Web. Ce rapport regroupe toutes les actions effectuées par votre personnel sur le suivi des déchets du TPV pour la plage de dates et le(s) emplacement(s) que vous sélectionnez.

Vous pouvez utiliser le bouton en haut du graphique pour afficher une ventilation par jour, par raison de gaspillage ou par articles principaux.

Vous pouvez sélectionner les icônes de téléchargement (flèche vers le bas) ou de courriel (enveloppe) en haut du rapport pour partager les données en dehors de Toast Web.

Pour examiner les détails de l’addition pour des raisons de gaspillage, vous pouvez accéder à Rapports > Ventes > Commandes et sélectionner le numéro de commande qui correspond au numéro de l’addition pour les déchets sur votre TPV. Si vous faites défiler vers le bas, vous verrez les raisons de rabais listées sous les détails de la commande :