xtraCHEF : Rapports sur l’analyse des écarts et le mélange de produits
Dernière mise à jour : 28 avr. 2026, 16 h 21
- Résumé des rapports sur les recettes
- Tutoriel vidéo
- Analyse des variations
- Rapport de mélange de produits
- Prochaines étapes
Résumé des rapports sur les recettes
Une fois que vous aurez créé vos recettes et recettes de préparation et que vous aurez terminé l’association des mélanges de produits, xtraCHEF pourra automatiquement créer des rapports avancés liés aux recettes.
Plus précisément, en combinant vos ventes quotidiennes de Toast et la capacité de xtraCHEF à suivre en temps réel les mises à jour du coût par assiette et des écarts, vous pouvez suivre l’état de votre menu et mettre en vedette les changements possibles pour augmenter votre rentabilité.
Les rapports Analyse des variétéset Mélange de produits sont disponibles en sélectionnant l’onglet Recette dans la barre de navigation de vos comptes xtraCHEF. Sélectionnez ensuite l’analyse des variétés ou le rapport Mélange de produits (l’association des produits doit être complétée pour que ce rapport s’affiche; associez vos produits dès que possible, car il n’est pas possible d’établir des rapports rétroactifs Mélange de produits).
Analyse des écarts
L’onglet Analyse des variétés suit l’évolution du coût des ingrédients de votre recette. Cela vous permet d’avoir une vision plus globale de votre stratégie de fixation des prix et de fournir une justification fondée sur des données pour augmenter les prix si nécessaire à l’avenir.
xtraCHEF suivra automatiquement le coût des produits que vous utilisez dans vos recettes de préparation et recettes lorsque vous balayerez vos factures. Par conséquent, vous pouvez suivre les changements de prix progressifs que vous n’aurez peut-être pas le temps d’analyser manuellement.
Guide d’analyse des écarts
Chacune de vos recettes et recettes de préparation sera répertoriée par défaut, mais vous pouvez utiliser les options à gauche de la page pour personnaliser vos résultats d’affichage.
Vous pouvez explorer une recette individuelle pour obtenir des informations approfondies sur le coût par assiette et les marges bénéficiaires, ainsi qu’un graphique linéaire montrant comment le prix des ingrédients de la recette a évolué au fil du temps. Pour ce faire, sélectionnez Afficher les détails.
Vérifiez ensuite les données de chaque date. Pour les jours où le coût fluctue, vous pouvez même examiner les ingrédients spécifiques qui ont contribué à la hausse ou à la baisse du coût de revient principal en sélectionnant la date (surlignée en bleu).
Rapport de mélange de produits
Une fois le mappage du mélange de produits terminé, votre rapport de mélange commencera à s’afficher avec des données exploitables. Votre rapport Mélange de produits vous offre des informations plus approfondies que le simple suivi des ventes quotidiennes. Allez au-delà des simples chiffres et voyez quels articles bénéficient le plus de réductions, lesquels vous rapportent les bénéfices les plus élevés et lesquels coûtent plus cher qu’ils ne rapportent.
Guide de rapport sur le mélange de produits
Pour consulter ce rapport, sélectionnez Rapport de mélange de produits dans la page Recettes. Vous aurez des onglets pour afficher vos ventes par article ou par modificateur. Vous pouvez également personnaliser les données selon des plages de dates précises en utilisant la plage de dates et l’icône de calendrier juste sous les onglets.
Ces onglets sont essentiellement des filtres par lesquels vous pouvez consulter vos rapports de vente :
- Par article de menu analysera vos ventes et marges pour des articles spécifiques du menu. La sélection de l’icône > carat à gauche d’un article de votre ensemble de données vous permettra d’obtenir des informations par date. Ce rapport est souvent utilisé pour explorer les marges par article de menu, identifier les articles les plus performants et révéler comment les rabais affectent les bénéfices.
- By Modifier introduira vos ventes et marges uniquement pour vos modificateurs Toast existants. Sélectionner l’icône > carat à gauche d’un modificateur dans votre ensemble de données révélera les informations fournies par l’article de menu correspondant (et modifié). Ce rapport est souvent utilisé pour explorer comment les modificateurs affectent les marges.
Colonnes du rapport Mélange de produits
Vos données seront ventilées et présentées dans les colonnes Ventes et Coûts connexes. Vos colonnes Ventes présentent des informations telles que le prix moyen de votre menu, la quantité de chaque article vendu, le total des rabais et les valeurs brutes et nettes des ventes. Les définitions de ces colonnes se trouvent dans le tableau ci-dessous.
| Nom de colonne | Définition |
| Prix au menu | Il s’agit du prix vendu par votre article de menu, synchronisé directement depuis votre TPV Toast. |
| Qté vendue | Il s’agit de la quantité vendue de l’article de menu correspondant. |
| Montant brut | Votre montant brut correspond au total des ventes d’un article de menu correspondant. Il est important de noter que ce total ne tient pas compte de variables telles que les rabais. (Formule : Prix au menu x quantité vendue) |
| Rabais | Les rabais afficheront le montant total des rabais accordés aux clients entre la plage de dates définie. |
| Ventes nettes | Les ventes nettes correspondent au total des ventes d’un article de menu correspondant. Par rapport aux ventes brutes, les ventes nettes ont été ajustées afin de prendre en compte le montant de votre rabais pour obtenir une ventilation plus précise du total de vos ventes par article du menu. (Formule : (Prix du menu x quantité vendue) - Rabais) |
| Prix net au menu | Le prix net du menu prend en compte vos remises pour créer un prix moyen du menu par commande. (Formule : Ventes nettes / Qté vendues) |
D’autre part, les colonnes Coût comparent vos informations de vente avec les coûts primaires des recettes correspondantes. Il en résulte des rapports sur les marges brutes et nettes à votre intention. Les définitions de ces colonnes se trouvent dans le tableau ci-dessous.
| Nom de colonne | Définition |
| Marge brute | La marge brute est votre bénéfice attendu, sans inclure des variables telles que les rabais. |
| Marge nette | La marge nette est votre bénéfice attendu, y compris des variables telles que les rabais. |
| Coût de revient de base | Le coût de revient de base est votre coût de vente pour un article de menu correspondant. |
Vos marges sont-elles trop faibles? Augmenter le prix de vos articles de menu, réduire les portions ou vous tourner vers d’autres fournisseurs pour obtenir de meilleurs prix pourrait peut-être compenser les marges malsaines mises en lumière par votre rapport Mélange de produits.
Prochaines étapes
Voulez-vous voir comment des variables telles que le gaspillage, le rétrécissement, le vol et plus encore pourraient affecter ces marges? Commencez à faire des inventaires physiques dans xtraCHEF.
Ce faisant, vous pourrez consulter vos analyses d’inventaire et suivre votre consommation de stocks théorique et réelle, surveiller l’épuisement des stocks, identifier les déchets et contrôler les coûts de votre restaurant pour une rentabilité maximale.
Apprenez comment commencer avec xtraCHEF : Commencez avec la configuration de la zone d’inventaire et les listes de comptage.