食品减损管理入门指南

食品减损管理功能可帮助您管理多余的食物，降低成本，并通过提供简单好用的教育中心、POS（销售点）系统上的浪费跟踪功能和食物浪费报告来识别实现节省的新机会。
 

注意：如果您在 Toast Web 中看不到食品减损管理功能，请联系客户支持。
 

本文内容：

• 食品减损管理概述
• 食物浪费跟踪器
  • 设置浪费原因
  • 在您的 POS 机系统上跟踪浪费
• 食物浪费教育中心
• 食物浪费报告
• 食物浪费跟踪器配置
• 其他资源

食品减损管理概述

您的食物浪费成本不再难以计算。通过食品减损管理套件，您可以跟踪食物浪费情况，优化餐厅运营，利用实时数据减少食物浪费，并使销售成本更清楚明了。请观看下面的视频或按照本文中的说明设置食物浪费跟踪，并利用食物浪费教育中心和节省成本的策略，将见解转化为行动。

观看此视频，了解 Toast 客户 Flour Bakery + Café 如何成功利用食品减损管理套件！

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食物浪费跟踪器

如要利用食物浪费跟踪，您需要确定希望您的员工开始跟踪的食物浪费原因。例如：

• 过期
• 掉落
• 误发送
• 烧焦
• 捐赠
• 堆肥

有了计划后，您就可以在 Toast Web 中添加这些食物浪费原因，然后开始在 POS 机系统上跟踪。

Toast 食品减损管理概述

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设置浪费原因

任何拥有 6.1 折扣设置权限的员工都可以在 Toast Web 中创建和编辑折扣。 您可以通过以下步骤设置食物浪费原因：

1. 在 Toast Web 中，导航到“菜单”>“食物浪费管理”>“食物浪费跟踪器”。
2. 选择“+ 添加折扣原因”。
3. 添加“名称”和“描述”。“目标”和“所有者”仅供属于多门店集团的餐厅选择。 
4. 确保“有效”和“浪费”列都切换到开启状态。
   
   
   
   
5. 保存并发布您的更改。

与普通折扣类似，对于任何食物浪费原因，您的浪费折扣原因可以通过“所有者”下拉菜单应用于您集团中的多个门店（或所有门店）。​​​​

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在您的 POS 机系统上跟踪浪费

为了在 POS 机系统上使用浪费原因对单品添加折扣，员工必须拥有 1.19 记录多余食物菜单单品权限，并且浪费原因必须如上所述，在 Toast Web 中配置。 

注意：在 2023 年 6 月 21 日之前创建的任何员工账户若拥有 1.2 快速订单模式权限，将自动获得 1.19 记录多余食物菜单单品权限。在该日期之后创建账户的任何新员工都需要在其职位或个人资料中添加权限，才能在 POS 机系统上使用此功能。如要了解有关权限的更多信息，请参阅《权限参考指南》。 

POS 机系统上的食物浪费跟踪器利用传统的账单概念来工作。在此模式下记录的所有单品按天添加到一个账单中。您可以用类似于通常下单的方式添加、编辑或删除单品。 

1. 在您的 POS 机系统主菜单中，在“模式”部分选择“浪费跟踪”。
   
   
   
   
2. 选择您想要记录的浪费原因。这些选项是在 Toast Web 中创建的原因。 
3. 选择您要跟踪该特定浪费原因的单品。
4. 每次记录完浪费单品后，请选择“保存”，以便您在下次返回此模式时依然能看到已保存的账单内容。
   
   

请注意以下几点提示：

• 带有修改项的单品必须完全完成后才能添加到浪费日志中。
• 浪费跟踪模式与 Toast Go 设备和扫描仪兼容。
• 您无法更改前一天的食物浪费账单中的单品。
• 当您将菜单单品添加到浪费跟踪时，该单品将自动从您餐厅的库存中扣除。但是，如要成功扣除，请确保您的餐厅不处于测试模式。如要了解如何禁用测试模式，请查阅这篇 Toast Central 文章： 《测试模式概览》。

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食物浪费报告

您可以通过在 Toast Web 中导航到“报告”>“菜单”>“食物浪费明细”，访问食物浪费明细报告。该报告汇总了对于您选择的日期范围和门店，您的员工在 POS 机系统浪费跟踪器上采取的每个操作。 

您可以使用图表顶部的切换开关，按天、浪费原因或畅销单品查看明细。
 

您可以选择报告顶部的下载（向下箭头）或电子邮件（信封）图标，以便将数据共享到 Toast Web 外部。

要查看浪费原因的账单详情，您可以导航到“报告”>“销售”>“订单”，并选择与您 POS 机系统上的浪费账单编号匹配的订单号。向下滚动，可以看到订单详情下列出的折扣原因：