xtraCHEF:差异分析与产品组合报告

本文内容：

• 配方报告摘要
• 视频教程
• 差异分析
  • 差异分析指南
• 产品组合报告
  • 产品组合报告指南
  • 产品组合报告列
• 后续步骤

配方报告摘要

一旦您创建了 配方和预制配方 并完成了 产品组合映射，xtraCHEF 将能够自动创建高级配方相关报告。

更具体地说，通过结合您来自 Toast 的每日销售额以及 xtraCHEF 跟踪实时菜品成本和差异更新的能力，您可以跟踪菜单的健康状况，并重点指出可以在哪些方面进行改进以提高盈利能力。

您可以通过选择 xtraCHEF 账户导航栏上的 配方 选项卡找到 差异分析 和 产品组合报告。 然后选择 差异分析 或 产品组合报告（必须完成产品组合映射此报告才能填充；请尽快映射您的产品，因为无法进行追溯性产品组合报告）。

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差异分析

差异分析 选项卡跟踪您的配方成分成本随时间的变化情况。这使您能够更全面地了解您的定价策略，并在未来需要提价时提供数据驱动的依据。 

当您扫描发票时，xtraCHEF 会自动跟踪您在准备配方和配方中使用的产品成本。因此，您可以跟踪那些原本可能没有时间手动分析的增量价格变化。 

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差异分析指南

默认情况下，您的每个配方和准备配方都会被列出，但您可以使用页面左侧的选项来自定义显示结果。

您可以深入研究单个配方，以获得关于您的盘子成本和利润率的深入见解，以及显示配方中配料价格随时间变化的折线图。要执行此操作，请选择 查看详情。

然后查看每个单独日期的数据。对于成本波动的日期，您甚至可以通过选择日期（以蓝色突出显示）来查看导致主要成本上升或下降的具体配料。

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产品组合报告

一旦完成产品组合映射，您的 产品组合报告 将开始填充可操作的数据。您的产品组合报告为您提供的见解比单纯跟踪每日销售额更深入。超越简单的数字，看看哪些商品折扣最多，哪些为您带来最高利润，以及哪些商品的成本高于其收益。

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产品组合报告指南

要查看此报告，请从“配方”页面选择 产品组合报告。您将拥有多个选项卡来查看 按菜单项 或 按修饰符 的销售额。您还可以使用选项卡下方的日期范围和日历图标，根据特定日期范围自定义数据。

这些选项卡本质上是过滤器，您可以通过它们查看销售报告：

• 按菜单项将深入分析特定菜单项的销售额和利润率。选择数据集中项目左侧的>插入符号图标将显示按日期划分的见解。此报告通常用于按菜单项探索利润率、识别表现最好的项目，并揭示折扣如何影响利润。
• 按修饰符将仅深入分析您现有Toast修饰符的销售额和利润率。选择数据集中修饰符左侧的>插入符号图标将显示按相应（和已修改）菜单项划分的见解。此报告通常用于探索修饰符如何影响利润率。

修饰符可以影响PMIX报告中的主要成本，但前提是它们已在xtraCHEF中映射。

其工作原理如下：

基础配方：每个菜单项都映射到一个配方。配方的盘子成本构成了基础主要成本。（配方中的食品成本）
附加修饰符：如果修饰符（例如“加培根”、“加芝士”、“加牛油果”）映射到具有定义数量的产品或准备配方，xtraCHEF会将该修饰符的成本添加到已选择该修饰符的订单的主要成本中。
移除修饰符：如果修饰符移除了某种配料（例如“不要芝士”），您可以在“修饰符映射”中启用“减去”选项。xtraCHEF将从这些订单的配方成本中减去映射的配料成本。
嵌套和尺寸修饰符：在适当配置的情况下，这些也可以映射并包含在PMIX成本计算中。


示例：

假设您的汉堡配方成本为 $6.00。
顾客点汉堡 → 主要成本 = $6.00
顾客点汉堡 + 加培根（培根成本 $1.25） → 主要成本 = $7.25
顾客点汉堡 - 去芝士（芝士成本 $0.50，且修饰符配置为减去） → 主要成本 = $5.50

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产品组合报告列

您的数据将被拆分并显示在 销售 和 成本 相关列中。您的 销售 列将列出诸如平均菜单价格、各菜单项销售数量、折扣总额以及毛销售额和净销售额等信息。这些列的定义可在下表中找到。

另一方面，成本列将您的销售信息与相应配方的主要成本进行了比较。结果是供您参考的毛利和净利报告。这些列的定义可在下表中找到。

您的利润率是否太低？或许提高菜单项价格、缩减份量或转向不同的供应商以获得更好的价格，可以抵消产品组合报告中突显的不健康利润率。

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下一步

您是否想了解诸如浪费、损耗、盗窃等变量如何影响这些利润率？开始在 xtraCHEF 中进行实物库存盘点。

这样做将使您能够查看库存分析并跟踪您的理论和实际库存消耗，监控库存消耗，识别浪费，并控制您的餐厅成本以实现最大化盈利。

了解如何开始使用 xtraCHEF：开始设置库存区域和盘点清单。

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