xtraCHEF：差异分析和产品组合报告
上次更新时间：2026年4月28日 16:21
食谱报告摘要
一旦您创建了食谱和准备食谱并完成了产品组合映射，xtraCHEF将能够自动生成高级食谱相关报告。
更具体地说，通过结合您从Toast获得的每日销售数据和xtraCHEF实时跟踪盘成本和差异更新的能力，您可以跟踪菜单的健康状况，并突出可以进行更改以提高盈利能力的地方。
您可以通过在xtraCHEF账户导航栏上选择食谱选项卡找到差异分析和产品组合报告。 然后选择差异分析或产品组合报告（必须完成产品组合映射才能生成此报告；请尽快映射您的产品，因为无法进行追溯的产品组合报告）。
差异分析
差异分析选项卡跟踪您食谱成分的成本如何随时间波动。这使您能够更全面地了解定价策略，并在未来需要时提供基于数据的涨价理由。
当您扫描发票时，xtraCHEF将自动跟踪您在准备食谱和食谱中使用的产品成本。因此，您可以跟踪您可能没有时间手动分析的逐步价格变化。
差异分析指南
您的每个食谱和准备食谱将默认列出，但您可以使用页面左侧的选项自定义显示结果。
您可以深入了解单个食谱，以获取有关您的盘成本和利润率的深入见解，以及显示食谱中成分价格随时间变化的折线图。为此，请选择 查看详细信息。
然后查看每个单独日期的数据。对于成本波动的日子，您甚至可以通过选择日期（以蓝色突出显示）来查看导致主要成本上升或下降的具体成分。
产品组合报告
一旦产品组合映射完成，您的 产品组合报告 将开始填充可操作的数据。您的产品组合报告提供的见解比单纯跟踪每日销售更深入。超越简单的数字，查看哪些项目折扣最多，哪些项目带来最高利润，以及哪些项目的成本超过了收入。
产品组合报告指南
要查看此报告，请从食谱页面选择 产品组合报告。您将有选项卡来查看您的销售 按菜单项 或 按修饰符。您还可以使用选项卡下方的日期范围和日历图标根据特定日期范围自定义数据。
这些选项卡本质上是过滤器，您可以通过它们查看销售报告：
- 按菜单项 将深入分析特定菜单项的销售和利润。选择数据集中项目左侧的> 小箭头图标将按日期揭示洞察。此报告通常用于探索菜单项的利润率，识别表现最佳的项目，并揭示折扣如何影响利润。
- 按修饰符将仅针对您现有的Toast修饰符深入分析您的销售和利润率。选择数据集中修饰符左侧的> 小箭头图标将揭示相应（和修改过的）菜单项的洞察。此报告通常用于探索修饰符如何影响利润率。
产品组合报告列
您的数据将被拆分并呈现在与销售和成本相关的列中。您的销售列将列出信息，例如您的平均菜单价格、每个菜单项的销售数量、总折扣以及毛销售额和净销售额。这些列的定义可以在下表中找到。
| 列名称 | 定义 |
| 菜单价格 | 这是您的菜单项的销售价格，直接与您的Toast POS同步。 |
| 售出数量 | 这是相应菜单项的售出数量。 |
| 总金额 | 您的毛金额是相应菜单项的销售总额。重要的是要注意，这个总额不考虑折扣等变量。（公式：菜单价格 x 售出数量） |
| 折扣 | 折扣将显示在您设定的日期范围内给予客户的总折扣金额。 |
| 净销售额 | 净销售额是相应菜单项的销售总额。与总销售额相比，净销售额已调整以考虑您的折扣金额，从而更准确地按菜单项分解您的销售总额。（公式：（菜单价格 x 销售数量） - 折扣） |
| 净菜单价格 | 净菜单价格考虑了您的折扣，以创建每个订单的平均菜单价格。（公式：净销售额 / 销售数量） |
另一方面，成本列将您的销售信息与相应食谱的主要成本进行比较。结果是供您参考的毛利和净利报告。这些列的定义可以在下表中找到。
| 列名称 | 定义 |
| 总利润率 | 毛利是您预期的利润，不包括折扣等变量。 |
| 净利 | 净利是您预期的利润，包括折扣等变量。 |
| 主要成本 | 主要成本是您相应菜单项的销售成本。 |
您的利润率是否过低？也许提高菜单项价格、缩减份量或寻找不同的供应商以获得更好的定价，可以抵消您的产品组合报告中突显的不健康利润率。
下一步
您想看看废料、损耗、盗窃等变量如何影响这些利润率吗？开始在xtraCHEF中进行实物库存盘点。
这样做将使您能够查看您的库存分析，并跟踪您的理论和实际库存消耗，监控库存减少，识别浪费，并控制您的餐厅成本以实现最大盈利。
了解如何开始使用xtraCHEF:开始进行库存区域设置和计数列表。