xtraCHEF：查看库存分析
上次更新时间：2026年4月8日 10:09
库存分析摘要
观看这个简短的视频，了解本文中介绍的两个报告：实际与理论分析和消耗库存。
库存分析使您能够跟踪和比较理论与实际库存消耗，监控库存消耗，识别浪费，并控制餐厅成本以实现最大盈利。此功能由两个报告组成，实际与理论分析和消耗库存。虽然这两个报告都基于您的实际库存计数，并考虑了菜单项的销售和消耗，但它们为您的餐厅提供了不同的价值和使用案例。
查找库存分析
因为这些报告仅基于库存、销售和菜单项目消费，您需要先完成库存盘点、创建您的食谱，并完成产品组合映射。
要查看这些报告，请导航到报告。向下滚动到库存部分并选择任一报告。首先选择开始和结束的库存日期。仅提交了库存盘点的日期可供选择。您的开盘库存取自起始日期提交的库存值。同样，您的闭盘库存取自结束日期提交的库存值。
选择日期范围后，系统会提示您“您希望如何处理此报告中的采购和销售？” 要继续，请选择包括从x开始日期的采购和销售数字或包括从x结束日期的采购和销售数字。
完成后，选择提交。 这将设置您选择的报告的参数并填充相关信息。
实际与理论分析
为了最好地利用您的实际与理论分析，考虑此报告如何影响您的食品成本是至关重要的。
理解术语
您的理论消费是销售菜单项目的预期成本。它基于您当前原料的成本，并假设您的厨房或酒吧提供完美的份量，没有浪费、破损、盗窃或损耗。
理论消费 = 食谱中使用的原料数量x该食谱销售的菜单项目数量。
- 您可以对每个包含该原料的菜单项目重复此计算。
- 例如，一个鳄梨的成本是1美元，而您在名为鳄梨吐司的食谱中使用一个鳄梨。在选定的期间内，您售出了100份鳄梨吐司菜单项，因此1个鳄梨 x 100销售 = 100个理论消费量的鳄梨。您的理论消费成本是每个鳄梨1美元 x 100个鳄梨 = 100美元。
另一方面，您的实际消费是您的真实成本。这考虑了所用原料的真实份量，并考虑了任何浪费、破损和损耗。 在几乎所有情况下，您的实际食品成本总是高于理论食品成本，因为它包括额外的因素。您实际与理论之间的差异称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐饮份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或库存盘点错误时。
实际消费 = 期初库存 + 期间内的采购 - 期末库存
- 如果您选择的日期是1月1日至1月7日，您的期初库存将是1月1日提交的库存，期末库存将是1月7日提交的库存。
- 例如，您在1月1日的期初库存是50个鳄梨。在1月5日，您购买了100个鳄梨。您在1月7日的期末库存是60个鳄梨。50 + 100 - 60 = 90个实际消费的鳄梨。
您实际与理论之间的差异称为差异。差异通常发生在资源浪费、餐饮份量不准确、盗窃、未记录的销售条目或库存盘点错误时。
差异 = 实际消费 - 理论消费
- 在上面的鳄梨示例中，您的实际消费是90个鳄梨，理论消费是100个鳄梨，因此您的差异是10。
查看实际与理论分析
导航到报告并选择实际与理论报告。首先，选择您的日期范围。在查看您的实际与理论分析时，您可以选择按成本或数量呈现数据。要在两者之间切换，请使用成本或数量滑块。您可能需要水平滚动以查看此报告中的某些列。
每个产品的单价是多少？
xtraCHEF添加了一列，以便快速查看每个产品的单价。
我的浪费是多少？
您的浪费表示已记录为废料的成分的成本或数量。这可以通过管理废料功能在库存模块中完成。记录废料使您能够将可避免的事件（如破损和成分变质）与您的差异分开。
利用实际与理论分析
使用您的实际与理论分析可以让您跟踪差异，并识别某些成分和库存项目，其中无意的浪费、破损和损耗可能是一个因素。
在xtraCHEF中，高差异表示您期望每个菜单项支付的费用与您实际支付的费用之间存在显著差距。同样的逻辑也适用于轻微差异，这表明您的理论食品成本是或接近准确的。要跟踪差异如何在库存计数之间波动，请经常查看此报告，以保持对这些因素的关注。有关实际与理论的更多信息，请访问xtraCHEF：开始使用实际与。理论分析报告。
减少库存
您的减少库存报告让您跟踪消费如何影响您的标准水平（您需要保持在库中的物品的最小数量），并提供有关您的使用和订购的见解。
更具体地说，消耗库存比较您的开盘库存、采购、浪费和理论消费，以确定您手头上有什么。如果您已建立最低库存水平，此报告还将生成一个待订购的数量。考虑到这些因素，消耗库存计数可用于跟踪您对特定成分和物品的使用趋势，并根据理论消费监控库存水平。
查看消耗库存
导航到报告并从库存部分选择消耗库存。在查看您的消耗库存报告时，您可以选择按成本或数量呈现数据。要在两者之间切换，请使用全部或最低库存水平滑块。
我的浪费是多少？
您的浪费表示已记录为废料的成分的成本或数量。这可以通过库存模块中的管理废料功能完成。记录废料使您能够将可避免的事件（如破损和成分变质）与您的差异分开。
我的理论消费是多少？
您的理论消费是基于您的食谱理论上消耗的成本或价值。食谱将指示每个菜单项交易中使用的成分及其数量。xtraCHEF在后台记录这些细节，同时捕捉销售。
我手头上的库存是多少？
这就是您根据开盘库存、采购、浪费和理论消费手头上有多少发票项目。
我的最低库存水平是多少？
这是您希望在库存中始终保持的特定发票项目的数量。您可以在创建库存计数列表时确定这个数字。
我的待订购数量是多少？
待订购数量是您手头库存与您的PAR水平之间的差异。该数量表示您需要订购多少以保持在PAR水平。
利用消耗库存
消耗库存可用于识别您订购过多或过少的地方。利用此工具可以帮助确保在购买过量成分时不会产生浪费。同样，识别购买过少成分的地方有助于确保不会因无法准备菜单项或需要在典型供应链之外下紧急订单而导致收入损失。
故障排除库存分析
您的库存中是否有任何内容看起来不正确或异常？考虑以下故障排除步骤以识别问题的根本原因。
理论消耗
理论消耗完全基于您的菜单项销售及其相应的食谱在xtraCHEF中。您可以在创建或编辑食谱时将食谱连接到Toast菜单项。
因此，任何理论消耗看起来不正确或偏差的情况通常是由于食谱或产品配置不正确所导致的.。
要调查：
- 检查实际与。理论分析中的错误。在此页面上，将有警报图标以指示常见错误，例如当某个产品未包含在任何食谱中，或当某个食谱未链接到菜单项时。
- 例如，下面的蒜头产品在理论消耗中显示为0.00，因为在所选时间段内没有该产品的销售。
- 例如，下面的蒜头产品在理论消耗中显示为0.00，因为在所选时间段内没有该产品的销售。
- 检查您的食谱。
- 您的产品是否具有正确的计量单位和测量值？如果没有，请对食谱进行更正。您现在可以通过食谱搜索栏直接搜索产品，以查找包含该产品作为成分的食谱。
- 每个产品和测量的价格是否正确显示？如果没有，某个产品可能包含在项目库中设置不正确的发票项目，但您可以轻松更正。
- 考虑准备食谱。
- 您在食谱中使用了准备食谱吗？如果是，请查看上述关于准备食谱的产品考虑。
- 查看您在产品组合映射中的修饰符选择。
- 您是否分配了正确的产品、测量,和计量单位？
实际消费
实际消费完全基于您的实际库存计数。实际消费看起来不正确或失真的情况通常是由于库存的开盘和闭盘数量造成的。
要调查，请查看库存中的开盘和闭盘库存数量是否存在任何差异。输入错误的项目数量或遗漏的产品会干扰您的实际消费。