Inventario de Toast: Informes de variación de inventario (Canadá, Irlanda y Reino Unido)
Última actualización: 22 abr 2026, 6:32 p.m.
Este artículo analiza el Informe de Variación de Inventario de Toast, que compara el stock teórico con el real para rastrear desperdicios, identificar faltantes y controlar los costos del restaurante.
| Esta función se encuentra actualmente en una versión de prueba Beta en Canadá, Irlanda y el Reino Unido. |
- Introducción al informe de variación de inventario
- Accediendo al informe
- Comprendiendo el informe de variación de inventario
- Principales problemas de variación
- Desglose detallado de datos del informe de variación de inventario
- Cómo se calculan estos números
- La fórmula de variación
- Aprovechar el análisis real vs teórico
- Exportar el informe de variación de inventario
- Recursos adicionales
Introducción al informe de variación de inventario
El informe de variación de inventario en Toast Inventory te permite rastrear y comparar tu consumo de inventario real y teórico, monitorear el agotamiento de inventario, identificar desperdicios y controlar los costos de tu restaurante para maximizar la rentabilidad. Es útil rastrear el uso de AvT porque puedes vigilar de cerca qué inventario no se está contabilizando y ajustar en consecuencia.
Accediendo al informe de variación de inventario
Para generar un informe de variación, primero debes haber completado un conteo físico de existencias en al menos dos fechas diferentes. Para aprender más sobre cómo completar un inventario, consulte el artículo Comenzar con el Inventario de Toast (Canadá, Irlanda y Reino Unido).
Para ver el informe de variación de inventario:
- Inicie sesión en Toast Web y navegue a Inventario > Variación de inventario.
- Seleccione una fecha de inicio y fin del inventario.
- Solo las fechas en las que se ha enviado un chequeo de inventario están disponibles para selección.
- Su inventario inicial se toma de los valores de inventario enviados de la Fecha de inicio.
- Su inventario final se toma de los valores de inventario enviados de la Fecha de fin.
- Al seleccionar una fecha de inicio y fin, puede pasar el mouse sobre una fecha específica para ver una lista emergente de todas las áreas de almacenamiento que se contaron ese día. Esto establece los parámetros para el informe elegido.
Nota: Para obtener los mejores resultados en este informe, elija fechas de inicio y fin en las que haya contado las mismas áreas de almacenamiento.
Comprendiendo el Informe de Variación de Inventario
Resumen General
La sección superior del informe proporciona una visión general del período seleccionado:
- Ventas Netas: Los ingresos totales por ventas para el período seleccionado.
- Uso Real: El costo real del inventario utilizado basado en la actividad de stock
- Uso Teórico: El costo esperado del inventario utilizado basado en ventas
- Variación: La diferencia entre el uso real y el uso teórico.
- Nota: Idealmente, la variación debería ser cero.
- Ganancia Bruta: Muestra la diferencia entre Uso Real/Uso Teórico y Ventas Netas. Esto ayuda a calcular los márgenes de ganancia para el período.
Principales Problemas de Variación
Esta sección destaca las áreas problemáticas al identificar los 10 principales ingredientes o categorías que muestran variación, ordenados por porcentaje.
- Ingrediente: Una variación negativa (por ejemplo, se usaron más hamburguesas de lo esperado) indica un problema que requiere investigación.
- Categoría: Identifica las categorías con la mayor variación para detectar problemas sistémicos.
Desglose Detallado de Datos del Informe de Variación de Inventario
Esta tabla es el núcleo del informe, conteniendo datos completos para todos los ingredientes en la biblioteca. Sobre el informe, verás filtros de búsqueda y de categoría.
- Puedes seleccionar la opción Buscar artículos para elegir un rango específico de ingredientes para tu informe.
- Usa el menú desplegable para filtrar el informe por categoría para ver grupos específicos.
- Personaliza tu vista usando la función Columnas. Seleccionar Restablecer devuelve las columnas a la configuración estándar. Cualquier cambio que realices en las columnas del informe se reflejará también en los datos descargados o exportados.
- Seleccione el chevron ( > ) junto al nombre de una categoría para expandirlo y ver las filas de ingredientes individuales para un desglose detallado del uso de stock y las variaciones.
- Para informes grandes, una sección de paginación y control de vista le permite cambiar el número de elementos mostrados por página y navegar fácilmente a través del informe.
Nota: Recomendamos mostrar 100 filas por página para la mejor vista del informe.
Desglose del Informe de Variación de Inventario
Columnas de Datos (para un ingrediente contado):
| Nombre de la Columna | Definición |
| Nombre | Nombre del ingrediente
Nota: Seleccionar el nombre del ingrediente con hipervínculo abre un registro de todas las actividades, incluyendo ventas, verificaciones de stock, entradas de desperdicio y conteos. |
| Unidad del artículo | Unidad de medida primaria del artículo actual |
| Costo del Artículo | Costo actual por 1 unidad |
| Stock Inicial | Conteo del artículo en la fecha de apertura |
| Entregadas | Stock recibido entre los conteos de apertura y cierre |
| Preparado | Cantidad del ingrediente que se ha utilizado en lotes |
| Desperdicio (Cant) | Stock registrado como desperdiciado entre los conteos de apertura y cierre |
| Cierre de inventario | Conteo de artículos en la fecha de cierre
Nota: Un ícono de advertencia y un mensaje "No se pudo calcular la métrica" aparecerán si falta un conteo inicial o final para el artículo. |
| Real (Cant) | Cálculo: Conteo inicial + Entregado - Preparado - Desperdicio - Conteo de cierre |
| Real (Valor) | Valor del uso real del inventario |
| Teórico (Cant) | Uso estimado del inventario a partir de las ventas de artículos del menú con recetas + Desperdicio |
| Var (Cant) | Uso real - Uso teórico (unidades de inventario) |
| Var (Valor) | Valor del uso real - Valor del uso teórico |
| Var % | Uso real - Uso teórico (%) |
Cómo se Calculan Estos Números en el Informe de Variación de Inventario
Consumo Teórico
El consumo teórico se basa únicamente en las ventas de los artículos de su menú y sus recetas correspondientes. Puede conectar recetas a los artículos del menú de Toast al crear o editar recetas.
- La Fórmula: Cantidad de ingrediente utilizada en una receta x número de artículos del menú vendidos.
- Ejemplo: Si usas un aguacate ($/£/€1) para el Tostado de Aguacate y vendes 100 órdenes, tu consumo teórico es de 100 aguacates ($/£/€100).
- Solución de problemas: Si esto parece incorrecto, verifica tus Configuraciones de receta, Unidades de medida y Recetas de preparación. Para aprender más, consulta el artículo Inventario de Tostadas: Comienza con recetas (Canadá, Irlanda y Reino Unido).
Consumo real
El consumo real se basa en eventos donde has declarado que tus niveles de inventario han cambiado, por ejemplo, conteos, entregas, desperdicio y producción por lotes.
- La Fórmula: Conteo inicial + Entregado - Preparado - Desperdicio - Conteo de cierre
- Ejemplo: Comienzas con 50 aguacates el 1 de enero, compras 100 más el 5 de enero, usas 20 para preparar un lote de guacamole y registras 5 como desperdicio, tu consumo real es de 65 aguacates basado en un conteo físico final de 60 restantes el 7 de enero.
- Solución de problemas: Para revisar tu Historial de conteo en Toast Web, navega a Inventario > Inventario y pedidos > Historial de conteo para editar cualquier error en los controles de stock completados.
Para más información sobre entregas, desperdicio y producción por lotes, consulta la sección Recursos adicionales donde encontrarás más artículos de soporte.
La fórmula de variación
La diferencia entre tu consumo real y teórico se denomina variación. La variación suele ocurrir siempre que hay un desperdicio de recursos, porciones inexactas de comidas/bebidas, robo, entradas de ventas no registradas o errores en el inventario.
Variación = uso real - uso teórico
- En el ejemplo del aguacate anterior, tu consumo real es de 90 aguacates y tu consumo teórico es de 100 aguacates, por lo que tu variación es de 10.
Analiza el consumo real vs teórico
Utilizar tu análisis Real vs Teórico te permite identificar problemas operativos en tu negocio y buscar áreas donde podrías controlar mejor tus costos.
- Alta Variación: Indica una brecha significativa entre el uso de stock esperado y el real.
- Variación Ligera: Indica que tus costos teóricos de alimentos están cerca de ser "exactos."
Exportar el Informe de Variación de Inventario
Puedes exportar el informe de variación de inventario por correo electrónico o descargar los datos como un archivo CSV (valores separados por comas) o XLS (hoja de cálculo de Microsoft Excel). Selecciona ya sea el ícono de correo electrónico o el ícono de descarga (flecha hacia abajo) en la esquina superior derecha del informe, y elige el tipo de archivo deseado.
Botones de opciones de exportación en el Informe de Variación de Inventario
Recursos adicionales
- Comienza con Toast Inventory (Canadá, Irlanda y Reino Unido)
- Toast Inventory: Generar Órdenes de Compra y Recibir Inventario (Canadá, Irlanda y Reino Unido)
- Comienza con Recetas (Canadá, Irlanda y Reino Unido)
- Toast Inventory: Registrar la Producción de Artículos de Preparación (Canadá, Irlanda y Reino Unido)
- Toast Inventory: Agotamiento de Stock (Canadá, Irlanda y Reino Unido)
- Toast Inventory: Seguimiento y Gestión de Desperdicios (Canadá, Irlanda y Reino Unido)