xtraCHEF: Informe de COGS

En este artículo:

• ¿Qué es COGS Reporting?
• Pasos de configuración del informe de COGS
  • Agregar períodos contables
  • Mapa COGS
  • Monitor de sincronización: Agregar inventario final
• Nuevo informe de COGS
• Identifica los artículos no mapeados en el informe de COGS
• Interpreta tu informe de COGS

¿Qué es el informe de COGS?

En contabilidad, tu costo de los bienes es la suma de todos los gastos que comprenden las ventas de los artículos de tu menú. Esta suma se puede calcular usando la fórmula:

Inventario inicial + Compras - Inventario final.

Cuando ese costo de los productos se compara con tus ventas (costo de los productos/ventas), se crea el costo de los productos vendidos (COGS). El COGS es un excelente punto de referencia para evaluar los márgenes de ganancia y la salud general de tu restaurante. Al seguir los pasos de configuración que se enumeran en este artículo, xtraCHEF se configurará para presentarte estos datos en la pestaña COGS.

Pasos de configuración del informe de COGS

Agregar de períodos contables

Antes de comenzar a crear un informe de COGS en xtraCHEF, primero debes configurar un período contable para cada ubicación. En el mundo de la contabilidad, un período contable hace referencia al momento en que se crean los registros financieros. Puedes basar tu período contable en el año calendario o seguir el año fiscal de la organización, si tienes uno.

Para aprender a agregar un período contable en xtraCHEF, considera leer

Mapear COGS 

Mapear el COGS en xtraCHEF permite elaborar informes más completos del costo de los alimentos y debería completarse para las ventas y las categorías. Para sincronizar las ventas desde Toast en xtraCHEF y obtener un informe de COGS, las ventas y las categorías deben asignarse al COGS.

Para aprender a asignar tu COGS en xtraCHEF, consulta de COGS o mira el .

Monitor de sincronización: Agregar inventario  final

Sin agregar valores de inventario al monitoreo de sincronización, el informe de COGS solo incluiría las compras y las ventas. Por esta razón, debes ingresar un valor de inventario en el monitoreo de sincronización el último día del período contable para que se completen los informes de COGS (también puedes agregar entradas de inventario adicionales otros días si lo deseas). Hay dos maneras de hacerlo:

• Puedes publicar automáticamente los números de informe de Inventario por COGS en el Monitor de sincronización desde Informes > Inventario > Inventario por COGS.
  • Selecciona una fecha de inventario, las áreas y las listas de recuento. Luego, selecciona Enviar.
  • Una vez generado el informe, selecciona Monitor de Puesto a sincronización.
• También puedes hacerlo manualmente.
  • Para comenzar, ve a Sync Monitor.
  • Selecciona el menú desplegable Acción y elige

Visita para obtener instrucciones más detalladas sobre este paso.

Nuevo informe de COGS

1. Selecciona COGS en el menú de navegación de la parte izquierda.
   
   
   
   
2. Selecciona una ubicación (ya no necesitas seleccionar un rango de fechas según los períodos contables). xtraCHEF configuró un selector de rango de fechas personalizado junto con los rangos de fechas más utilizados.
   
   
   
   
3. Al igual que en el panel de xtraCHEF, el segundo rango de fechas simplemente proporciona un período para comparar. Por ejemplo, supongamos que seleccionaste las últimas 4 semanas en el primer selector de fechas. La segunda se actualizará automáticamente a las cuatro semanas anteriores a las cuatro semanas seleccionadas originalmente. De esta manera, los mosaicos debajo de los selectores de fechas (Compras, Cambio de inventario, etc.) tienen algo con que comparar y te muestran los valores de cambio verde o rojo.
   1. El valor del cambio de inventario se bloqueará (en blanco) si tienes xtraCHEF Essentials.
      
      
      
      
4. A continuación, el botón Columnas de la derecha te permite ver más datos de los que presentamos inicialmente. Selecciona esta opción para agregar elementos como las ventas brutas, y el informe se actualizará automáticamente.
   1. Cada columna se puede ordenar si seleccionas su nombre en la parte superior. De esta manera, es más fácil ver los principales impulsores de cada métrica.
   2. Con el fin de contextualizar el impacto que tienen los productos individuales en tu catálogo, agregamos un cálculo para el % de ventas netas conectadas a cada categoría y producto. Las ventas netas de cada producto se derivan de las ventas netas totales de cada artículo del menú que usa ese producto en su receta.
5. Otra nueva función son los íconos de quilates, que permiten a los usuarios profundizar en cada grupo de COGS, categoría, producto e incluso artículo de factura. Seleccionarlas te permite ver todo lo que hay debajo.

Identifica los artículos no asignados en el informe de COGS

Para identificar artículos no asignados en el informe de COGS, revisa estos pasos:

1. Selecciona COGS en el menú de navegación de la parte izquierda.
2. En la parte inferior del informe, verás un enlace sin asignar si tienes artículos sin asignar en este informe. Si no ves este enlace, todos los artículos comprados en el rango de fechas seleccionado se asignan a una categoría.
   1. En el pasado, los artículos de facturas que no se asignaron a una categoría no aparecían en este informe ni tenían impacto en él.
      
      
      
      
3. Al seleccionar ese enlace, aparecerán todos los artículos de factura no asignados (la página Mapear artículos de factura). Esto permite a los usuarios actualizar rápidamente las categorías de estos artículos de factura.
   
   
4. Una vez que cada artículo no asignado se asigne a una categoría, el hipervínculo Sin asignar desaparecerá y todos los artículos de la factura contribuirán al informe de COGS.

Artículos sin asignar a recetas

En este informe, obtuvimos el monto total de ventas reportadas desde tu POS de Toast. Si todas tus ventas se asignan a la receta correspondiente en xtraCHEF, puedes ver cómo se distribuyen esas ventas entre tus grupos y categorías de COGS. Sin embargo, en el caso de que haya ventas excedentes no mapeadas a recetas, las mostraremos como no mapeadas. 

Por ejemplo, vendiste cerveza por un valor de USD 100: USD 50 de Corona, USD 30 de Bud Light y USD 20 de Budweiser. Creaste recetas para Corona y Bud Light y las asignaste a la categoría Cerveza, pero no hiciste lo mismo con Budweiser. En ese caso, tu informe mostraría USD 20 de ventas sin mapear porque no tenemos los datos de mapeo disponibles.

Interpreta tu informe de COGS

Normalmente, cuanto menor sea el costo de los bienes vendidos, más rentable será tu negocio. Lo contrario también puede ser cierto, ya que un COGS más alto indica que existe margen de mejora. Si utilizas las funciones de recetas e inventario de xtraCHEF, puedes ir un paso más allá y profundizar en tu de productos para identificar artículos específicos del menú con márgenes de ganancia poco saludables o tus para rastrear de dónde pueden provenir los residuos.