xtraCHEF: Revisar el análisis de inventario
Última actualización: 8 abr 2026, 10:09 a.m.
- Resumen del análisis de inventario
- Encontrar análisis de inventario
- Análisis real vs teórico
- Inventario en disminución
- Resolver problemas del análisis de inventario
Resumen del análisis de inventario
Mira este breve video para aprender sobre los dos informes presentados en este artículo: el análisis real vs. el análisis teórico y el inventario en disminución.
El análisis de inventario te permite rastrear y comparar tu consumo de inventario teórico y real, monitorear la disminución de inventario, identificar desperdicios y controlar los costos de tu restaurante para maximizar la rentabilidad. Esta función consiste en dos informes, análisis real vs teórico y inventario en disminución. Mientras que ambos informes se basan en tus conteos de inventario físico y tienen en cuenta las ventas y el consumo de tus artículos del menú, tienen diferentes beneficios y casos de uso para tu restaurante.
Encontrar análisis de inventario
Debido a que estos informes se basan únicamente en el inventario, las ventas y el consumo de los artículos del menú, primero deberá haber completado los conteos de inventario, creado sus recetas y terminado el mapeo de la mezcla de productos.
Para ver estos informes, navegue a Informes. Desplácese hacia abajo hasta la sección Inventario y elija cualquiera de los informes. Comience seleccionando una fecha de inicio y una fecha de finalización del inventario. Solo las fechas en las que se ha enviado un conteo de inventario están disponibles para selección. Su inventario inicial se toma de los valores de inventario enviados de la Fecha de inicio. De manera similar, su inventario final se toma de los valores de inventario enviados de la Fecha de finalización.
Al seleccionar su rango de fechas, se le pedirá '¿Cómo preferiría manejar las compras y ventas en este informe?' Para continuar, seleccione Incluir números de compras y ventas desde x fecha de inicio o Incluir números de compras y ventas desde x fecha de finalización.
Cuando haya terminado, seleccione Enviar. Esto establecerá los parámetros para su informe elegido y llenará la información relevante.
Análisis Real vs Teórico
Para utilizar mejor su Análisis Real vs Teórico, es esencial considerar cómo este informe afecta sus costos de alimentos.
Entender la Terminología
Su consumo teórico es un costo anticipado por vender un artículo del menú. Se basa en los costos de sus ingredientes actuales y asume que su cocina o bar está sirviendo porciones perfectas sin desperdicio, rotura, robo o merma.
Consumo Teórico = Cantidad de ingrediente utilizada en una receta x número de artículos del menú vendidos para esa receta
- Puede repetir este cálculo para cada artículo del menú que contenga el ingrediente.
- Por ejemplo, el costo de un aguacate es de $1 y utiliza un aguacate en la receta llamada Tostada de Aguacate. Vendiste 100 artículos del menú de Tostadas de Aguacate en el período seleccionado, por lo que 1 aguacate x 100 ventas = 100 aguacates de cantidad de consumo teórico. Tu costo de consumo teórico es de $1 por aguacate x 100 aguacates = $100.
Por otro lado, tu consumo real es tu costo verdadero. Esto considera las porciones reales del ingrediente utilizado y tiene en cuenta cualquier desperdicio, rotura y merma. En casi todos los casos, tu costo de alimentos real siempre será mayor que tu costo de alimentos teórico, ya que incluye factores adicionales. La diferencia entre tu consumo real y teórico se denomina variación. La variación suele ocurrir siempre que hay un desperdicio de recursos, porciones inexactas de comidas/bebidas, robo, entradas de ventas no registradas o errores en el inventario.
Consumo Real = inventario inicial + compras realizadas durante el período - inventario final.
- Si seleccionas las fechas del 1 de enero al 7 de enero, tu inventario inicial será el inventario presentado el 1 de enero y tu inventario final será el inventario presentado el 7 de enero.
- Por ejemplo, tu inventario inicial el 1 de enero es de 50 aguacates. El 5 de enero, compraste 100 aguacates. Tu inventario final el 7 de enero es de 60 aguacates. 50 + 100 - 60 = 90 aguacates de consumo real.
La diferencia entre tu consumo real y teórico se denomina variación. La variación suele ocurrir siempre que hay un desperdicio de recursos, porciones inexactas de comidas/bebidas, robo, entradas de ventas no registradas o errores en el inventario.
Variación = consumo real - consumo teórico.
- En el ejemplo del aguacate anterior, tu consumo real es de 90 aguacates y tu consumo teórico es de 100 aguacates, por lo que tu variación es 10.
Ver Análisis Real vs Teórico
Navega a Informes y selecciona el Informe Real vs Teórico. Primero, selecciona tu rango de fechas. Al ver su Análisis Actual vs Teórico, tiene la opción de presentar los datos ya sea por costo o cantidad. Para alternar entre los dos, use el control deslizante Costo o Cantidad. Es posible que necesite desplazarse horizontalmente para ver algunas columnas en este informe.
¿Cuál es el precio unitario de cada producto?
xtraCHEF agregó una columna para ver rápidamente el precio unitario de cada producto.
¿Cuál es mi desperdicio?
Su desperdicio indica el costo o la cantidad de un ingrediente que se ha registrado como desecho. Esto se puede hacer a través de la función Gestionar Desperdicio en el módulo Inventario. Registrar desperdicio le permite separar incidentes evitables como roturas y deterioro de ingredientes de su variación.
Aprovechar el Análisis Actual vs Teórico
Utilizar su análisis Actual vs Teórico le permite monitorear su variación e identificar ciertos ingredientes y artículos de inventario donde el desperdicio, la rotura y la merma no intencionados pueden estar influyendo.
En xtraCHEF, una alta variación indicaría una brecha significativa entre lo que espera pagar por cada artículo del menú y lo que está pagando. La misma lógica también se aplica a una variación leve, que indica que sus costos teóricos de alimentos están o están muy cerca de ser exactos. Para monitorear cómo fluctúan las variaciones de un conteo de inventario a otro, consulte este informe con frecuencia para mantener un pulso sobre estos factores. Para más información sobre lo actual vs. lo teórico, visite xtraCHEF: Comience con lo Actual vs. Informes de Análisis Teórico.
Inventario en Declinación
Su informe de Inventario en Declinación le permite rastrear cómo el consumo afecta sus niveles mínimos (la cantidad mínima de un artículo que necesita mantener en casa) y proporciona información sobre su uso y pedidos.
Más específicamente, el Inventario Deplecionado compara tu inventario inicial, compras, desperdicio y consumo teórico para determinar lo que tienes disponible. Si tienes niveles mínimos establecidos, este informe también generará una cantidad a ordenar. Considerando estos factores, el conteo de inventario deplecionado se puede utilizar para rastrear tendencias en el uso de ingredientes y artículos específicos y monitorear los niveles de inventario basados en el consumo teórico.
Ver Inventario Deplecionado
Navega a Informes y selecciona Inventario deplecionado en la sección de Inventario. Al ver tu informe de Inventario Deplecionado, tienes la opción de presentar los datos ya sea por costo o cantidad. Para alternar entre los dos, utiliza el Todo o Nivel PAR control deslizante.
¿Cuál es mi desperdicio?
Tu desperdicio indica el costo o la cantidad de un ingrediente que ha sido registrado como desperdicio. Esto se puede hacer a través de la función Gestionar Desperdicio en el módulo de Inventario. Registrar desperdicio te permite separar incidentes evitables, como roturas y ingredientes que se echan a perder, de tu variación.
¿Cuál es mi consumo teórico?
Tu consumo teórico es el costo o valor consumido teóricamente basado en tus recetas. Una receta indicará qué y cuánto de un ingrediente se utiliza por transacción de menú. xtraCHEF registra estos detalles en segundo plano mientras captura las ventas.
¿Cuál es mi inventario disponible?
Esto es cuánto de un artículo de factura tienes disponible basado en tu inventario inicial, compras, desperdicio y consumo teórico.
¿Cuál es mi PAR?
Esta es la cantidad de un artículo de factura específico que deseas tener en inventario en todo momento. Puedes establecer este número al crear tus listas de conteo de inventario.
¿Cuál es mi cantidad a ordenar?
La cantidad Por ordenar es la diferencia entre su inventario disponible y su nivel PAR. Esta cantidad indica cuánto necesitará ordenar para mantenerse en PAR.
Apalancar el inventario en disminución
El inventario en disminución puede usarse para identificar dónde ha ordenado demasiado o muy poco. Aprovechar esta herramienta puede ayudar a asegurar que no se incurra en desperdicio cuando se compra una cantidad excesiva de un ingrediente. Asimismo, identificar dónde se compró muy poco de un ingrediente ayuda a asegurar que no se pierda ingresos por no poder preparar un artículo del menú o por necesitar realizar pedidos de emergencia fuera de su cadena de suministro habitual.
Solucionar problemas de análisis de inventario
¿Algo con su inventario parece incorrecto o desviado? Considere los siguientes pasos de solución de problemas para identificar la causa raíz de su problema.
Consumo teórico
El consumo teórico se basa únicamente en las ventas de sus artículos del menú y sus correspondientes recetas en xtraCHEF. Puede conectar recetas a los artículos del menú de Toast al crear o editar recetas.
Debido a eso, cualquier instancia en la que el consumo teórico aparezca incorrecto o sesgado es típicamente el resultado de una receta o producto configurado incorrectamente..
Para investigar:
- Verifique errores en el análisis Real vs. Consumo teórico. En esta página, habrá íconos de alerta para indicar errores comunes, como cuando un producto no está incluido en ninguna receta o cuando una receta no está vinculada a un artículo del menú.
- Por ejemplo, el producto de ajo a continuación muestra 0.00 para el consumo teórico porque no hay ventas para este producto durante el período de tiempo seleccionado.
- Por ejemplo, el producto de ajo a continuación muestra 0.00 para el consumo teórico porque no hay ventas para este producto durante el período de tiempo seleccionado.
- Revisa tureceta.
- ¿Tus productos tienen la unidad de medida y las medidas correctas? Si no, haz correcciones a la receta. Ahora puedes buscar el producto directamente a través de la barra de búsqueda de recetas para localizar qué recetas incluyen este producto como ingrediente.
- ¿Los precios de cada producto y medida aparecen correctamente? Si no, un producto puede contener elementos de factura que se configuraron incorrectamente en Biblioteca de Artículos, pero puedes corregir esto fácilmente.
- Considera las recetas de preparación.
- ¿Usaste recetas de preparación dentro de tu receta? Si es así, revisa las consideraciones del producto anteriores para la(s) receta(s) de preparación en cuestión.
- Revisa tus selecciones de modificadores enmapeo de mezcla de productos.
- ¿Asignaste los productos, medidas, y unidades de medida correctas?
Consumo Real
Consumo Real se basa únicamente en tus conteos físicos de inventario. Las instancias donde tu consumo real parece incorrecto o sesgado son típicamente el resultado de las cantidades de apertura y cierre de tu inventario.
Para investigar, revisa las cantidades de apertura y cierre de tu inventario en Inventario para detectar discrepancias. Las cantidades de artículos ingresadas incorrectamente o los productos omitidos interrumpirían tu consumo real.