Dernière mise à jour : 13 févr. 2026, 12 h 01
En comptabilité, votre coût des biens est la somme de toutes les dépenses qui composent les ventes de vos articles de menu. Cette somme peut être calculée en utilisant la formule :
Inventaire initial + Achats - Inventaire final.
Lorsque ce coût des biens est ensuite comparé à vos ventes (Coût des biens / Ventes), cela crée votre coût des biens vendus (COGS). Le COGS est un excellent point de référence pour évaluer les marges bénéficiaires et la santé globale de votre restaurant. En suivant les étapes de configuration énumérées dans cet article, xtraCHEF sera configuré pour vous présenter ces données dans votre onglet COGS.
Avant de pouvoir commencer à créer un rapport COGS dans xtraCHEF, vous devez d'abord configurer une période comptable pour chaque emplacement. Dans le monde de la comptabilité, une période comptable fait référence à la période durant laquelle les enregistrements financiers sont créés. Vous pouvez baser votre période comptable sur l'année civile ou suivre l'année fiscale de votre organisation si vous en avez une.
Pour apprendre à ajouter une période comptable dans xtraCHEF, envisagez de lire
Le mapping COGS dans xtraCHEF permet un reporting des coûts alimentaires plus complet et doit être effectué pour les ventes et les catégories. Pour synchroniser les ventes de Toast dans xtraCHEF et obtenir un rapport COGS, les ventes et les catégories doivent être mappées à COGS.
Pour apprendre à mapper vos COGS dans xtraCHEF, consultez ou regardez le .
Sans ajouter de valeurs d'inventaire à votre Moniteur de synchronisation, le rapport COGS inclurait uniquement les achats et les ventes. Pour cette raison, une valeur d'inventaire doit être saisie dans votre Moniteur de synchronisation le dernier jour de votre période comptable afin que le reporting COGS soit rempli (vous pouvez également ajouter des entrées d'inventaire supplémentaires à d'autres jours si vous le souhaitez). Il y a deux façons de faire cela :
Visitez pour des instructions plus détaillées sur cette étape.
Pour identifier les éléments non assignés dans le rapport COGS, suivez ces étapes :
Dans ce rapport, nous intégrons le montant total des ventes rapportées par votre Toast POS. Si toutes vos ventes sont mappées à la recette correspondante dans xtraCHEF, vous pouvez voir comment ces ventes sont réparties dans vos groupes et catégories de COGS. Cependant, dans le cas où il y a des ventes excédentaires non mappées aux recettes, nous afficherons les ventes excédentaires comme non mappées.
Par exemple, vous avez vendu pour 100 $ de bière : 50 $ de Corona, 30 $ de Bud Light et 20 $ de Budweiser. Vous avez créé des recettes pour Corona et Bud Light et les avez mappées à la catégorie bière, mais vous n'avez pas fait de même pour Budweiser. Dans ce cas, votre rapport afficherait 20 $ de ventes non mappées car nous n'avons pas les données de mappage disponibles.
En général, plus votre COGS est bas, plus votre entreprise est rentable. L'inverse peut également être vrai, car un COGS plus élevé indique qu'il y a de la place pour l'amélioration. Si vous utilisez les fonctionnalités Recette et Inventaire de xtraCHEF, vous pouvez aller un peu plus loin et plonger dans votre pour identifier des articles spécifiques du menu avec des marges bénéficiaires peu saines ou votre pour suivre d'où pourrait provenir le gaspillage.