xtraCHEF : Premiers pas avec les rapports de gestion des coûts
Dernière mise à jour : 28 avr. 2026, 16 h 19
- Résumé des rapports de gestion des coûts
- Écart de prix contractuel
- Coût des produits vendus (CPV)
- Sommaire des opérations
- Comparaison des fluctuations de prix
- Suivi des prix
- Articles achetés
- Comparaison des prix fournisseurs
- Ressources complémentaires
Rapports de gestion des coûts Sommaire
Les rapports de gestion des coûts fournissent des informations sur les différentes dépenses et coûts et vous aident à contrôler les dépenses. Pour accéder à vos rapports de gestion des coûts, accédez à Rapports dans votre barre de navigation xtraCHEF. La première section de la page est consacrée aux rapports de gestion des coûts. Sélectionnez l’icône étoile pour mettre un rapport en surbrillance et le stocker dans le menu Favoris à votre gauche.
En date de décembre 2024, il y a quelques nouveaux rapports dans cette section. En plus du rapport sur les écarts de prix contractuels et de la comparaison des fluctuations de prix, vous verrez également le rapport sur le coût des produits vendus (CPV), le résumé des opérations, le suivi des prix, le rapport sur les articles achetés et la comparaison des prix fournisseurs. Le rapport sur le ratio de coût de revient et le rapport sur les 100 principaux achats de produits ont tous deux été supprimés.
Écart de prix contractuel
Le premier rapport porte sur l’écart de prix contractuel. Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de ce rapport, vous devez avoir préalablement défini un prix contractuel pour un ou plusieurs de vos articles. Si vous êtes prêt à consulter le rapport d’écart de prix contractuel, choisissez votre plage de dates et sélectionnez Soumettre.
Cela lancera un enregistrement de toutes les fois où les prix ont fluctué au-dessus ou au-dessous de votre nombre contractuel initial pendant la période spécifiée. Vous y trouverez les emplacements touchés, le ou les noms des fournisseurs, la date de la facture et le code/description de l’article de facture. Cela vous offre la vue la plus complète de l’ampleur des écarts de prix au sein de votre organisation.
Il est important de noter que les écarts ne sont pas nécessairement mauvais par définition - vous pourriez constater que les prix ont diminué par rapport à ce que vous avez contracté. Votre rapport d’écart de prix contractuel fournit une information simple en inscrivant votre prix contractuel à côté de votre prix d’achat final et inclut le changement de prix reflété en dollars et en pourcentage des coûts totaux. Utilisez ces données pour anticiper les variations de la demande, réduire les dépenses inutiles et Sans/Suspendre les fournisseurs.
Coût des produits vendus (CPV)
Le rapport sur le coût des produits vendus (CPV) est un outil courant utilisé pour déterminer les marges bénéficiaires des produits que vous utilisez. Pour tirer le meilleur parti de ce rapport, vous devez suivre quelques étapes pour configurer les périodes comptables, associer les ventes et les catégories aux groupes de CPV, et ajouter des valeurs d’inventaire. Une fois terminé, vous pourrez voir comment vos produits se déplacent dans votre restaurant et ce que cela signifie pour votre chiffre d’affaires. Visitez xtraCHEF : CPV pour en savoir plus sur ces étapes et les informations que vous pouvez recueillir à partir de ce rapport.
Résumé des opérations
Le résumé des opérations compare vos gains et vos pertes à votre budget pour vous donner des bénéfices nets. Ce rapport est inclus ici, mais possède également son propre onglet dans le menu de navigation de gauche. Afficher xtraCHEF : Résumé des opérations pour commencer le processus de configuration et apprendre comment utiliser ce rapport.
Comparaison des fluctuations de prix
Utilisez votre rapport de comparaison des fluctuations de prix pour comprendre comment les prix d’un même article peuvent varier d’un emplacement à l’autre. Pour consulter vos données de comparaison des fluctuations de prix, sélectionnez ce rapport dans vos options de rapport. Indiquez une plage de dates et sélectionnez Soumettre.
Tout article de facture acheté dans tous vos emplacements xtraCHEF sera automatiquement inclus dans le rapport.
Lors de l’exécution de ce rapport, vous remarquerez que le tableau comparatif des fluctuations de prix répertorie le fournisseur, l’article de facture et les emplacements où il a été livré, ainsi que la date. Vos emplacements seront classés par ordre alphabétique. Pour consultation facile, la différence de prix entre les emplacements est exprimée en dollars sous l’onglet Économies possibles.
Suivez les écarts entre vos emplacements afin de mieux comprendre comment ces fluctuations peuvent affecter vos coûts et de détecter tout comportement potentiellement malhonnête avant qu’il ne devienne perturbateur.
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Suivi des prix
Le suivi des prix identifie les changements ou les écarts par rapport à vos fournisseurs. Pour commencer, sélectionnez un ou aucun des filtres disponibles en haut (période 1, période de comparaison 2, emplacement, fournisseur et/ou catégorie). Le suivi des prix sera mis à jour immédiatement avec les filtres que vous appliquez.
Vous reconnaîtrez peut-être ce rapport dans la vignette de votre tableau de bord xtraCHEF. Il s’agit d’un autre outil auquel vous avez accès en dehors de la section Rapports.
Articles achetés
Renseignez-vous sur vos dépenses en produisant un rapport sur les articles achetés. Comme son nom l’indique, ce rapport répertorie tous les articles de facture achetés selon les critères que vous avez spécifiés. Pour commencer, choisissez votre emplacement, votre plage de dates (dans les 90 jours) et les critères de regroupement afin de vous assurer d’extraire les données les plus pertinentes. Enfin, sélectionnez Soumettre pour afficher votre rapport.
Dans l'exemple ci-dessus, nous pouvons voir tous les achats effectués sur une Plat de deux mois. Ces données sont regroupées par emplacement, ce qui vous permet de voir quels fournisseurs l’emplacement s’approvisionne le plus. Cela peut éclairer les décisions futures concernant les contrats avec les fournisseurs ou les négociations sur les prix.
Comparaison des prix fournisseurs
Comme son nom l’indique, le rapport de co mparaison des prix fournisseurs c ompare le montant que vous dépensez pour un certain article de facture par fournisseur. Pour commencer, choisissez votre emplacement, votre produit et sa durée avant de générer le rapport.
Une fois rempli, vous remarquerez peut-être qu’il existe deux types de rapports de comparaison des prix fournisseurs : Afficher par coût unitaireet Afficher par fluctuation des prix. Votre rapport Afficher par coût unitaire affiche le montant facturé par chacun de vos fournisseurs pour le même article. Cela peut vous aider à prendre des décisions rapides lorsqu’il s’agit d’économiser sur des articles similaires auprès de fournisseurs.
Pour vous assurer d’obtenir les prix les plus compétitifs de vos fournisseurs, consultez votre rapport Afficher par fluctuation des prix. Cela vous permet de bien comprendre lequel de vos fournisseurs maintient ses prix stables et lequel est le plus touché par des problèmes tels que la chaîne d’approvisionnement, les pénuries, etc. Cela peut vous aider à prendre des décisions à long terme, par exemple en collaborant avec des fournisseurs qui peuvent opérer à un prix de base plus élevé mais dont les prix ne sont pas susceptibles de changer.
Ressources supplémentaires
- xtraCHEF : Réviser les rapports dans le module de rapports
- xtraCHEF : Premiers pas avec les rapports de visualisation des coûts
- xtraCHEF : Examiner les rapports d ' analyse