Inventaire Toast : Rapports sur les écarts d’inventaire (Canada, Irlande et Royaume-Uni)
Dernière mise à jour : 22 avr. 2026, 18 h 32
Cet article présente le rapport sur les écarts d’inventaire de Toast, qui compare les stocks théoriques aux stocks réels afin de suivre les déchets, d’identifier les pénuries et de contrôler les coûts des restaurants.
| Cette fonctionnalité est actuellement en version bêta au Canada, en Irlande et au Royaume-Uni. |
- Rapport sur les écarts d’inventaire Introduction
- Accès au rapport
- Comprendre le rapport sur les écarts d’inventaire
- Principaux problèmes d’écart
- Rapport sur les écarts d’inventaire Ventilation détaillée des données
- Comment ces chiffres sont calculés
- La formule d’écart
- Exploiter l’analyse réelle par rapport à l’analyse théorique
- Exporter le rapport sur les écarts d’inventaire
- Ressources complémentaires
Rapport sur les écarts d’inventaire Introduction
Le rapport sur les écarts d’inventaire de Toast Inventory vous permet de suivre et de comparer votre consommation réelle et théorique d’inventaire, de surveiller l’épuisement des stocks, d’identifier les déchets et de contrôler les coûts de votre restaurant pour une rentabilité maximale. Il est utile de suivre l’utilisation de l’AVT, car vous pouvez surveiller de près les stocks qui ne sont pas comptabilisés et les ajuster en conséquence.
Accédez au rapport sur les écarts d’inventaire
Pour générer un rapport d’écart, vous devez d’abord avoir effectué un inventaire physique des stocks à au moins deux dates différentes. Pour en savoir plus sur la façon de procéder à une vérification de stock, consultez l’article Commencer avec l’inventaire Toast (Canada, Irlande et Royaume-Uni).
Pour consulter le rapport des écarts d’inventaire :
- Connectez-vous à Toast Web et allez à Inventaire > Écart d’inventaire.
- Sélectionnez une date de début et de fin d’inventaire.
- Seules les dates pour lesquelles une addition de stock a été soumise sont disponibles pour la sélection.
- Votre inventaire initial est tiré des valeurs d’inventaire soumises de la date du .
- Votre inventaire de clôture est tiré des valeurs d’inventaire soumises à ce jour.
- Lorsque vous sélectionnez une date de début et de fin, vous pouvez passer la souris sur une date précise pour voir une liste contextuelle de toutes les zones de stockage comptées ce jour-là. Cela définit les paramètres du rapport que vous avez choisi.
Remarque : Pour de meilleurs résultats dans ce rapport, choisissez les dates de début et de fin où vous avez compté les mêmes zones de stockage.
Comprendre le rapport sur les écarts d’inventaire
Aperçu sommaire
La section supérieure du rapport donne un aperçu de la période sélectionnée :
- Ventes nettes : Le chiffre d’affaires total des ventes pour la période sélectionnée.
- Utilisation réelle : Le coût réel des stocks utilisés en fonction de l’activité des stocks
- Utilisation théorique : Le coût prévu de l’inventaire utilisé basé sur les ventes
- Écart : La différence entre l’utilisation réelle et l’utilisation théorique.
- Remarque : Idéalement, l’écart devrait être nul.
- Bénéfice brut : Indique la différence entre l’utilisation réelle/utilisation théorique et les ventes nettes. Cela permet de calculer les marges bénéficiaires pour la période.
Principaux problèmes d’écart
Cette section met en évidence les points problématiques en identifiant les 10 ingrédients ou catégories les plus performants présentant des écarts, classés par pourcentage.
- Ingrédient : Un écart négatif (p. ex., plus de galettes de hamburger utilisées que prévu) indique un problème nécessitant une enquête.
- Catégorie : Identifie les catégories avec le plus grand écart afin de repérer les problèmes systémiques.
Rapport sur les écarts d’inventaire Ventilation détaillée des données
Ce tableau est le cœur du rapport et contient des données complètes pour tous les ingrédients de la bibliothèque. Au-dessus du rapport, vous verrez la recherche et les filtres de catégories.
- Vous pouvez sélectionner l’option Rechercher des articles pour choisir une gamme d’ingrédients spécifique à votre rapport.
- Utilisez le menu déroulant pour filtrer le rapport par catégorie afin d’afficher des groupes spécifiques.
- Personnalisez votre affichage à l’aide de la fonctionnalité Colonnes . La sélection de Réinitialiser rétablit les colonnes à la configuration standard. Toute modification apportée aux colonnes du rapport s’affichera sur les données téléchargées ou exportées.
- Sélectionnez le chevron ( > ) à côté d’un nom de catégorie pour le développer et afficher les lignes d’ingrédients individuelles afin d’obtenir des ventilations détaillées de l’utilisation et des écarts de stock.
- Pour les rapports volumineux, une section de pagination et de contrôle de vue vous permet de modifier le nombre d’articles affichés par page et de naviguer facilement dans le rapport.
Remarque : Nous recommandons d’afficher 100 lignes par page pour obtenir la meilleure vue du rapport.
Répartition du rapport sur les écarts d’inventaire
Colonnes de données (pour un ingrédient compté) :
| Nom de colonne | Définition |
| Nom | Nom de l’ingrédient
Remarque : La sélection du nom de l’ingrédient en lien hypertexte ouvre un journal de toutes les activités, y compris les ventes, les vérifications de stock, les entrées de déchets et les décomptes. |
| Unité d’article | Unité de mesure principale de l’article actuel |
| Coût par article | Coût actuel pour 1 unité |
| Stock d’ouverture | Nombre d’articles à la date d’ouverture |
| Livrée | Stock reçu entre les comptages d’ouverture et de fermeture |
| Préparé | Quantité de l’ingrédient qui a été utilisé en lots |
| Déchets (Qté) | Stock enregistré comme gaspillé entre les comptages d’ouverture et de fermeture |
| Stock de clôture | Nombre d’articles à la date de clôture
Remarque : Une icône d’avertissement et un message « L’indicateur n’a pas pu être calculé » s’afficheront s’il manque un comptage de départ ou de fin pour l’article. |
| Réel (Qté) | Calcul : Compte d’ouverture + Livré - Préparé - Déchet - Compte de fermeture |
| Réel (valeur) | Valeur de l’utilisation réelle du stock |
| Théo (Qté) | Estimation de la consommation de stock à partir des ventes d’articles de menu avec recettes et déchets |
| Var (Qté) | Utilisation réelle - Utilisation théorique (unités de stock) |
| Var (valeur) | Valeur d’utilisation réelle - Valeur d’utilisation théorique |
| Var % | Utilisation réelle - Utilisation théorique (%) |
Comment ces chiffres sont calculés dans le rapport sur les écarts d’inventaire
Consommation théorique
La consommation théorique est uniquement basée sur les ventes de vos articles de menu et les recettes correspondantes. Vous pouvez connecter des recettes à des articles de menu Toast lors de la création ou modification de recettes.
- La formule : Quantité d’ingrédient utilisée dans une recette x nombre d’articles de menu vendus.
- Exemple : Si vous utilisez un avocat ($/£/€1) pour Avocat Toast et vendez 100 commandes, votre consommation théorique est de 100 avocats ($/£/€100).
- Dépannage : Si cela vous semble incorrect, vérifiez vos configurations de recettes, unités de mesure et recettes de préparation. Pour plus d’informations, consultez l’article Inventaire Toast : Commencez avec des recettes (Canada, Irlande et Royaume-Uni).
Consommation réelle
La consommation réelle est basée sur les événements au cours desquels vous avez déclaré que vos niveaux de stock avaient changé, par exemple, les décomptes, les livraisons, les déchets et la production par lots.
- La formule : Compte d’ouverture + Livré - Préparé - Déchet - Compte de fermeture
- Exemple : Vous commencez avec 50 avocats le 1er janvier, en achetez 100 autres le 5 janvier, utilisez 20 pour préparer un lot de guacamole et enregistrez 5 comme déchets, votre consommation réelle est de 65 avocats sur la base d’un décompte physique final de 60 restants le 7 janvier.
- Dépannage : Pour consulter votre historique des comptages dans Toast Web, allez à Inventaire > Inventaire et commandes > Historique des comptages afin de modifier toute erreur dans les vérifications de stock terminées.
Pour plus d’informations sur les livraisons, les déchets et la production par lots, consultez la section Ressources supplémentaires où vous trouverez d’autres articles de soutien.
La formule d’écart
La différence entre votre valeur réelle et théorique est appelée variance. Les écarts surviennent généralement lorsqu’il y a gaspillage de ressources, portions inexactes de repas/boissons, vols, écritures de ventes non enregistrées ou erreurs dans les stocks.
Variété = utilisation réelle - utilisation théorique
- Dans l’exemple ci-dessus, votre consommation réelle est de 90 avocats et votre consommation théorique est de 100 avocats, donc votre variance est de 10.
Exploiter l’analyse réelle par rapport à l’analyse théorique
Utiliser votre analyse réelle vs théorique vous permet d’identifier les enjeux opérationnels de votre entreprise et de rechercher les domaines où vous pourriez mieux contrôler vos coûts.
- Écart élevé : Indique un écart important entre l’utilisation prévue et l’utilisation réelle du stock.
- Léger écart : Indique que vos coûts alimentaires théoriques sont proches de « repérer ».
Exporter le rapport sur les écarts d’inventaire
Vous pouvez exporter le rapport d’écart d’inventaire par courriel ou télécharger les données au format CSV (valeur séparée par des virgules) ou XLS (feuille de calcul Microsoft Excel). Sélectionnez soit l’icône courriel, soit l’icône de téléchargement (flèche vers le bas) dans le coin supérieur droit du rapport, et choisissez le type de fichier souhaité.
Boutons Options d’exportation dans le rapport Écart d’inventaire
Ressources supplémentaires
- Commencez avec l’inventaire Toast (Canada, Irlande et Royaume-Uni)
- Inventaire Toast : Générer des bons de commande et recevoir des stocks (Canada, Irlande et Royaume-Uni)
- Commencez avec des recettes (Canada, Irlande et Royaume-Uni)
- Inventaire Toast : Enregistrer la production d’articles de préparation (Canada, Irlande et Royaume-Uni)
- Inventaire Toast : Épuisement du stock (Canada, Irlande et Royaume-Uni)
- Inventaire Toast : Suivi et gestion des déchets (Canada, Irlande et Royaume-Uni)