Aperçu de la fermeture de la journée, du rapport Z et de la saisie automatique

Dernière mise à jour : 7 juill. 2026, 14 h 41

Apprenez à utiliser la fonction de fermeture de journée et le rapport Z sur votre terminal de point de vente.

Dans cet article :

 

Toast ferme automatiquement votre journée d'affaires, saisit les paiements par carte de crédit et dépointe les employés restants pendant la nuit. Utilisez cet article pour apprendre comment fonctionne chaque processus de fin de journée.

 

TLDR sur la fermeture de la journée, le rapport Z et la saisie automatique

Toast gère automatiquement la fin de journée chaque nuit. Vous n'avez généralement rien à exécuter manuellement.

 

  • Fermeture de la journée est un écran de gestion optionnel sur le point de vente Toast qui résume les notes ouvertes, les notes impayées, les notes payées en attente de pourboires, les commandes en attente de ramassage et les employés pointés. Utilisez-le comme outil de vérification.
  • Fermeture automatique à 4 h 00. ET: Toast ferme automatiquement la journée d'affaires à 4 h 00. HE par défaut. Cela ferme toutes les notes payées non fermées, dépointe tous les employés encore pointés et saisit automatiquement tous les paiements par carte de crédit non saisis de la journée d'affaires précédente.
  • Notes impayées : Toast ne ferme pas automatiquement les notes impayées. Les notes impayées doivent être réglées manuellement.
  • Rapport Z est un sommaire des ventes imprimé à partir d'une imprimante de reçus Sur place. L'imprimer ne change pas la journée, et il peut être imprimé en tout temps.
  • Saisie automatique est activée par défaut. Elle peut être désactivée ou son heure peut être ajustée, actuellement sur demande au service à la clientèle.

 

Remarque : Les heures limites d'affaires ne sont pas modifiables pour les emplacements internationaux (Australie, Canada, Irlande et Royaume-Uni). Pour les heures limites régionales, consultez Calendriers de dépôt pour les restaurants en Irlande, au Canada et au Royaume-Uni.

 

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Fermer la journée sur le PDV

L'écran Fermeture de la journée est un outil d'audit optionnel sur le PDV Toast. Il n'est pas nécessaire de l'exécuter manuellement chaque soir — Toast automatise le processus de fin de journée à 4 h 00. HE. Certains restaurants utilisent la Fermeture de la journée pour une précision accrue, la responsabilisation des employés ou des besoins opérationnels uniques.

 

Par défaut à 4 h 00. HE chaque jour, Toast effectuera les actions suivantes :

  • Fermer toutes les additions non fermées qui étaient au statut Payé au moment de la fermeture.
  • Pointer la sortie de tous les employés qui sont encore pointés à 4 h 00. HE. Ce pointage de sortie automatique peut être désactivé sur demande au service à la clientèle.
  • Capturer automatiquement tous les paiements par carte de crédit non capturés de la journée d'affaires précédente.

 

Toast ne fermera pas les additions impayées si la fermeture automatique ou l'annulation automatique n'est pas activée. Les notes impayées doivent être réglées manuellement.

 

Pour ouvrir la fonction Fermeture de la journée, dans le menu principal du PDV Toast, sélectionnez Activités du gestionnaire, puis sélectionnez Fermeture de la journée.

 

Section Activités du gestionnaire du tableau de bord du PDV, montrant

 

Dans l'exemple ci-dessous, quatre additions ouvertes doivent être réglées avant que la journée puisse être fermée. À moins que la fermeture automatique ou l'annulation automatique ne soit activée, les additions impayées nécessitent une intervention manuelle. Les additions impayées empêchent également le personnel de service qui en est responsable de terminer son quart de travail.

 

Exemple de rapport de fin de journée

 

Sélectionnez Fermer les notes pour gérer toute note impayée. Le bouton Fin de journée est indisponible tant que toutes les notes ouvertes ne sont pas réglées. Les notes ouvertes ne peuvent pas être résolues automatiquement.

 

L'écran de fin de journée résume également les notes payées, les commandes en attente de ramassage et les employés pointés à l'entrée :

  • Pour les notes payées, vous pouvez sélectionner Tout fermer (sans pourboire) ou Ajuster les pourboires.
  • Pour les commandes en attente de ramassage, vous pouvez sélectionner Tout marquer comme ramassé ou Voir les commandes.
  • Pour les employés pointés à l'entrée, vous pouvez sélectionner Pointer la sortie de tous ou Voir les employés.
  • Si l'une de ces trois catégories contient des éléments en suspens, vous pouvez également sélectionner Résolution automatique au bas de l'écran pour tous les résoudre en une seule fois. Consultez la section suivante pour plus de détails.

 

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Résoudre automatiquement les problèmes lors de la fin de journée

Utilisez la résolution automatique lorsque vous devez fermer rapidement ou que vous souhaitez résoudre un grand nombre de problèmes avec la même action.

 

La sélection de Résolution automatique permettra de :

  • Fermer toutes les commandes et notes entièrement payées. Si une note n'a pas de pourboire, le système ferme la note sans appliquer de pourboire. Utilisez Ajuster les pourboires pour ajouter des pourboires manuellement avant de fermer chaque note.
  • Pointer la sortie de tous les employés actuellement pointés à l'entrée. Cela met fin immédiatement à chaque quart de travail en cours.

 

bouton de résolution automatique

 

Important : La résolution automatique ne peut pas être utilisée pour les chèques impayés. La résolution automatique ne résout que les chèques payés (en les fermant), les commandes en attente de ramassage et les employés ayant pointé leur arrivée. Pour résoudre automatiquement une seule catégorie, utilisez le bouton situé à côté de cet élément spécifique. Les chèques impayés peuvent être fermés ou annulés automatiquement. Pour plus de détails, consultez Activer la fermeture automatique ou l'annulation automatique pour le rapprochement des chèques.

 

boutons de résolution automatique individuels pour chaque élément dans la fermeture de la journée

 

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La fermeture de la journée ne se charge pas

Si l'écran de fermeture de la journée ne se charge pas ou reste en chargement indéfiniment, essayez les étapes suivantes dans l'ordre :

 

  1. Retournez au menu de l'appareil et ouvrez à nouveau la fermeture de la journée.
  2. Sélectionnez l'icône de rechargement dans le coin supérieur droit de la page.
  3. Déconnectez-vous et reconnectez-vous au système de point de vente Toast, puis ouvrez la fermeture de la journée.
  4. Ouvrez la fermeture de la journée à partir d'un autre appareil.
  5. Confirmez que l'appareil dispose d'une connexion Internet active. Consultez Vérifiez votre connexion Internet.

 

Si les employés ne peuvent pas fermer la journée parce qu'ils ne peuvent pas accéder au tiroir-caisse :

  1. Dans Toast Web, confirmez que l'autorisation 1.7 Accès au tiroir-caisse sous Accès au point de vente est activée pour l'employé.
  2. Publiez toute modification récente apportée aux autorisations.
  3. Redémarrez l'appareil pour que les autorisations mises à jour prennent effet.

 

Les autorisations non publiées ou obsolètes sont la cause la plus fréquente des problèmes d'accès au tiroir-caisse lors de la fermeture et peuvent être résolues en suivant les étapes ci-dessus.

 

Pour une liste de contrôle complète de fin de quart, consultez Liste de contrôle de révision de quart pour les employés et les gestionnaires.

 

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Rapport Z sur le point de vente

Le rapport Z est un sommaire des ventes qui peut être imprimé à partir d'une imprimante de reçus Sur place en utilisant la fonction Fermeture de journée. Il peut être imprimé à tout moment de la journée sans affecter la journée commerciale.

 

Le rapport Z

 

L'impression du rapport Z ne clôture pas la journée. Les données sont mises à jour en temps réel au fur et à mesure que les ventes ont lieu. Le rapport s'imprime à partir de l'imprimante de reçus avec laquelle l'appareil est configuré.

 

Vous pouvez configurer ce qui apparaît sur le rapport Z à partir de Toast Web. Utilisez l'un de ces chemins :

  • Accédez à Front of house > Configuration de l'écran de commande > Options de l'interface utilisateur, puis faites défiler jusqu'à la section Configurations du rapport Z, OU
  • Accédez à Employés > Configurations des rapports de point de vente > Rapport de fin de journée du gestionnaire, sélectionnez les éléments à inclure, puis Enregistrer et Publier.

 

Le rapport Z affiche les sept derniers jours par défaut. Pour modifier la date, ouvrez le Menu débordement dans le coin supérieur droit du rapport, sélectionnez le jour souhaité, puis sélectionnez OK. La date sélectionnée apparaît dans le coin supérieur gauche du rapport.

 

Menu débordement pour le rapport de fermeture de journée, affichant l'option pour changer la date

 

Date du rapport Z affichée dans le coin supérieur gauche.

 

Remarque : Les remises de pourboires des serveurs ne s'affichent sur le rapport Z que lorsque les pourboires non en espèces et les gratifications dans votre configuration de révision de quart sont tous deux réglés sur Payer à partir du tiroir-caisse. Consultez Personnaliser les paramètres de révision de quart.

 

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Éléments de ligne du rapport Z

Le rapport Z peut inclure l'une des sections suivantes. Utilisez les chemins de configuration ci-dessus pour choisir ceux qui s'affichent.

 

  • Catégories de ventes - total des ventes nettes par catégorie de ventes.
  • Centres de revenus - total des ventes nettes et quantité par centre de revenus.
  • Sommaire des ventes et taxes - total des ventes nettes, total des taxes et total des ventes.
  • Détails des paiements - montant total des paiements effectués.
  • Pourboires remis par le serveur - total des pourboires et frais remis, incluant l'argent comptant avant les remises, les pourboires en argent comptant et autres, et les pourboires autres qu'en argent comptant.
  • Total des annulations - montant total, nombre et pourcentage des annulations (commandes et articles).
  • Total des retraits - Les articles retirés sont des articles qui ont été ajoutés à l'addition et retirés avant d'être envoyés, mis en attente ou programmés pour une autre date.
  • Total des rabais - montant total des rabais appliqués.
  • Ventilation des cartes de crédit - ventilation des transactions par carte de crédit.
  • Ventilation des autres paiements - ventilation des transactions effectuées à l'aide d'autres options de paiement.
  • Main-d'œuvre - total des ventes nettes, ratio coût-ventes, coûts de main-d'œuvre et nombre total d'heures travaillées.
  • Surplus/manque de l'employé - montant total du surplus ou du manque.
  • Signature de l'employé - signature(s) de l'employé.
  • Ventilation des déboursés - motif du déboursé et montant total des déboursés effectués.
  • Sommaire des dépôts - total du dépôt prévu, dépôt réel et montant du surplus ou du manque.
  • Livraison - ventes brutes, ventes nettes et frais versés aux chauffeurs pour les services de Livraison Toast.

 

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Pourquoi votre rapport Z ne correspond pas au sommaire des ventes

Le rapport Z et le rapport de sommaire des ventes ne sont pas directement comparables dans tous les cas. Ils utilisent des portées et des règles d'inclusion différentes.

 

Il est normal que le total des paiements − ventes affiche un nombre négatif; ce chiffre est informatif et non une erreur. Les paiements et les ventes ne couvrent pas toujours les mêmes éléments ou les mêmes périodes; l'écart est le plus souvent attribuable aux pourboires et aux frais de service/gratifications, ainsi qu'aux remboursements, aux commandes impayées ou payées en trop, et aux catégories temporelles comme le total payé et les ventes par dépôt recueillies dans le sommaire des ventes.

 

Pour une comparaison complète de la façon dont les totaux de Toast se rapprochent de vos dépôts bancaires, consultez Comparer les dépôts et les ventes par carte de crédit. Pour le calendrier des dépôts, consultez Aperçu des calendriers de dépôt.

 

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Différences régionales du rapport Z (États-Unis / Canada c. Royaume-Uni / Irlande)

Le rapport Z est calculé différemment selon la région. Les clients en Irlande et au Royaume-Uni doivent s'attendre à ce que tous les chiffres du rapport Z incluent les taxes, alors que le rapport Z aux États-Unis et au Canada est basé sur les ventes nettes, excluant les taxes.

 

États-Unis / Canada :

  • Ventes brutes = exclut les taxes.
  • Ventes nettes = ventes totales moins les taxes, les rabais et les remboursements.

 

Rapport Z États-Unis / Canada

 

Royaume-Uni et Irlande :

  • Ventes brutes = ventes nettes + taxes, excluant les rabais.
  • Ventes nettes = ventes brutes moins les taxes, les rabais et les remboursements.

 

Rapport Z

 

Z report1

 

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Rapport de service sur le PDV

Le rapport de service présente les mêmes données que le rapport Z, ventilées par période de service. Pour ajuster les périodes de service de votre restaurant, consultez Configurer les heures et les services du restaurant.

 

Pour ouvrir le rapport de service sur le PDV Toast, sélectionnez Rapport de service sous Activités du gestionnaire dans le menu principal.

 

bouton de rapport de service sous activités du gestionnaire sur l'application Toast

 

Le menu déroulant de la période de service filtre les données de vente selon une partie de la journée spécifique (déjeuner, dîner, etc.). Sélectionnez Imprimer le rapport au bas de l'écran pour Imprimer. Le rapport de service s'actualise automatiquement; vous pouvez également sélectionner Actualiser pour voir les données les plus récentes.

 

rapport de service sur le PDV montrant les données de vente et de paiement pour une période de service spécifique : déjeuner, dans cet exemple

 

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Personnaliser et prévisualiser les rapports de PDV

Dans Toast Web, vous pouvez configurer ce qui apparaît sur vos rapports de PDV.

 

  1. Accédez à Employés > Configurations des rapports de PDV.
  2. Sélectionnez le rapport souhaité :
    • Rapport de révision de quart
    • Rapport de fin de journée du gestionnaire (rapport Z)
  3. Utilisez les cases à cocher Afficher? pour sélectionner les sections à inclure. Faites glisser l'icône à six points sur chaque ligne pour réorganiser les sections. Un aperçu s'affiche sur le côté droit de la page.
  4. Sélectionnez Publier toutes les modifications au bas de la page pour appliquer, ou sélectionnez Terminé pour quitter sans enregistrer.

 

Vous devriez voir vos sections sélectionnées reflétées la prochaine fois que le rapport sera généré sur le PDV Toast.

 

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Dépôts d'espèces de fin de journée

Un dépôt d'espèces est l'argent que vous retirez du restaurant pour le déposer dans une banque ou une autre institution financière. Un dépôt d'espèces devrait être la dernière action de gestion de l'argent de la journée, une fois que toutes les factures sont fermées, que toutes les révisions de quart sont terminées et que tous les tiroirs-caisses sont fermés.

 

Utilisez l'écran Dépôts en espèces sur le PDV Toast pour saisir le montant réel du dépôt en espèces dans la plateforme Toast. Pour en savoir plus, consultez Démarrer avec les dépôts en espèces.

 

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Capturez les paiements et modifiez votre heure de lot

La plupart des clients de Toast ont une capture automatique des paiements programmée pendant la nuit, une fois le restaurant fermé; la capture manuelle n'est donc pas requise. La capture automatique est le comportement par défaut pour tous les comptes, à moins qu'elle n'ait été désactivée sur demande.

 

Toast recommande de capturer les paiements au moins une fois par jour pour s'assurer que les paiements par carte de crédit autorisés sont entièrement traités. La capture automatique est la méthode recommandée pour ce faire; elle élimine les erreurs humaines qui peuvent retarder le financement de votre compte.

 

Quand Toast effectue-t-il la capture automatique de mes paiements?

La capture automatique s'exécute à 4 h 00. HE par défaut. L'heure exacte peut varier pour les établissements internationaux — consultez Aperçu des calendriers de dépôt.

 

Comment puis-je modifier ou désactiver mon heure de capture automatique?

L'heure de capture automatique / de lot ne peut pas être modifiée par libre-service dans Toast Web pour le moment. Communiquez avec le Service à la clientèle pour demander une heure de capture automatique différente ou pour désactiver complètement la capture automatique.

 

Où est mon lot? Que signifie « en attente »?

Si votre capture automatique a été effectuée, mais que votre dépôt bancaire n'est pas arrivé, les fonds sont peut-être encore en cours de traitement. Pour trouver un lot spécifique ou un dépôt en attente, consultez Localiser les dépôts en attente. Si un lot dépasse sa fenêtre de dépôt prévue, consultez Obtenir de l'aide pour les dépôts par carte de crédit manquants ou retardés.

 

Puis-je plutôt effectuer un lot manuel?

Si vous devez capturer des paiements manuellement — par exemple, si la capture automatique est désactivée — consultez Capturer manuellement les paiements / Traiter les lots de cartes de crédit.

 

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Gestion des paiements hors ligne

Si votre système de point de vente Toast passe en mode hors ligne, ne déclenchez pas manuellement le processus de saisie des paiements une fois la connectivité rétablie. Toast saisit automatiquement les autorisations de carte de crédit une fois que le système est de nouveau en ligne.

 

Important : L'initialisation manuelle de la saisie des paiements après une panne peut entraîner des écarts de dépôt, surtout pour les autorisations qui sont encore en cours de synchronisation.

 

Si vous n'êtes pas certain que votre lot a été traité correctement après une panne, communiquez avec le service à la clientèle avant d'initialiser toute saisie manuelle.

 

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Saisie automatique des additions non fermées

À 4 h 00 HE, Toast saisit automatiquement toutes les additions non fermées mais payées restantes de la journée commerciale précédente. Les additions non fermées mais payées sont d'abord marquées comme fermées, puis saisies automatiquement. Comme Toast règle ces additions sans appliquer de pourboire, vous pourriez vouloir mettre à jour manuellement les pourboires pour ces paiements avant 4 h 00. HE.

 

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Limitations connues et questions fréquentes

Cette section répond aux questions les plus fréquentes concernant la fin de journée sur le système de point de vente Toast. Le libellé est intentionnellement proche de la façon dont les clients posent leurs questions, afin que la recherche par clavardage puisse les trouver.

 

« Fermer la journée » est-il la même chose que la fermeture du tiroir-caisse ?

Non. « Fermer la journée » est l'écran du gestionnaire sur le système de point de vente Toast qui ferme la journée commerciale, les additions payées, les commandes et les employés pointés. La fermeture du tiroir-caisse est le rapprochement de l'argent comptant par tiroir effectué à la fin du quart de travail. Ce sont des fonctionnalités distinctes. Pour les tiroirs-caisses, consultez Utiliser les tiroirs-caisses et Aperçu des rapports de tiroir-caisse.

 

Comment puis-je Imprimer un rapport Z (ou « Zreport » / « z-report ») d'une journée précédente ?

Ouvrez le rapport Z à partir de Activités du gestionnaire > Fermer la journée sur le système de point de vente Toast, puis utilisez le menu de débordement dans le coin supérieur droit pour changer la date. Pour les dates plus anciennes ou pour obtenir de l'aide sur la réimpression de rapports historiques, consultez Comment puis-je consulter le rapport Z des jours précédents?.

 

Toast traite-t-il les lots de cartes de crédit automatiquement? Quand le traitement par lots a-t-il lieu?

Oui, Toast capture (traite par lots) automatiquement les paiements par carte de crédit durant la nuit à 4 h 00. HE par défaut. Consultez Capturer les paiements et modifier l'heure de traitement par lots ci-dessus.

 

Puis-je avoir un point de vente distinct au bar qui se ferme selon son propre horaire?

Il s'agit d'une question de configuration multi-établissement ou multi-centre de revenus. La portée du rapport Z est par restaurant, et non par appareil; un seul point de vente ne peut donc pas se fermer indépendamment du reste du restaurant. Si vous exploitez des centres de revenus distincts ou des emplacements de restaurant distincts, communiquez avec le service à la clientèle pour discuter de la configuration appropriée pour votre installation.

 

Pourquoi mes quarts de travail ouverts s'affichent-ils encore après la clôture de la journée?

Les quarts de travail des gestionnaires et des employés se ferment en fonction de la révision des quarts et des actions de pointage de sortie, et non uniquement lors de la clôture de la journée. Si des quarts sont toujours ouverts après le passage à la journée d'activité suivante, vérifiez que tous les employés ont pointé leur sortie (le pointage de sortie automatique de la clôture de la journée ne s'applique qu'aux employés pointés à 4 h 00. HE) et que les gestionnaires ont terminé leur révision de quart. Consultez Aperçu de la révision des quarts.

 

Pourquoi mon rapport Z ne correspond-il pas à mon rapport de sommaire des ventes?

Consultez Pourquoi votre rapport Z ne correspond pas au sommaire des ventes ci-dessus.

 

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