xtraCHEF : Considérations et pratiques exemplaires en matière de menu Toast

Dans cet article :

• xtraCHEF et votre menu Toast
• Considérations sur le menu Toast
  • Articles de menu
  • Articles de menu de boissons
  • Modificateurs de format
  • Modificateurs

xtraCHEF et votre menu Toast

Une grande partie des rapports avancés sur les recettes et l’inventaire de xtraCHEF s’appuient sur votre menu Toast. Plus précisément, chaque transaction et combinaison d’articles de menu et de modificateurs est enregistrée par dans Toast Web et synchronisée quotidiennement avec xtraCHEF.

Parce que chaque restaurant est unique, votre menu Toast peut être configuré de différentes façons pour prendre en charge différents articles de menu, modificateurs et combinaisons de tailles. Cependant, les mêmes articles de menu et modificateurs qui créent une expérience de paiement simple sur votre TPV Toast peuvent ne pas se traduire correctement sur votre compte xtraCHEF. Cet article examinera les pratiques exemplaires et les considérations relatives à votre menu Toast dans la perspective de créer une intégration fluide entre Toast et xtraCHEF.

Remarque : Vous devez intégrer vos comptes Toast Web et xtraCHEF pour que le menu et les données de vente soient synchronisés. En savoir plus sur cette étape dans xtraCHEF : Synchroniser avec Toast.

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Considérations sur le menu Toast

Votre menu Toast se compose d’une variété d’articles de menu et de modificateurs. En règle générale, vos articles de menu représentent des plats ou des commandes spécifiques. Les modificateurs, quant à eux, indiquent souvent la suppression ou l’ajout d’ingrédients, d’accompagnements ou d’articles qui ne sont pas inclus par défaut. Les modificateurs peuvent s’appliquer à plusieurs articles de menu ou à un seul.

Dans xtraCHEF, les articles de menu sont associés à une recette spécifique, tandis que les modificateurs sont associés à un produit (ingrédient) ou à une recette de préparation spécifique. Chaque article de menu doit être associé à une recette correspondante à remplir dans les rapports. En reliant ces points, xtraCHEF peut commencer à comparer vos coûts primaires avec les données de vente pertinentes pour créer votre rapport Mélange de produits et votre analyse d’inventaire.

Lorsque vous créez ou modifiez votre menu Toast en pensant à xtraCHEF, il est important de tenir compte des éléments suivants :

1. Pourrais-je créer avec précision une recette standard pour cet article de menu? Ou mon article de menu est-il trop vague?
2. Est-ce que j’utilise les modificateurs comme prévu?

Meilleures pratiques

• Si la recette du nouvel article de menu ou du nouveau modificateur est la même qu’un autre article ou modificateur, copiez-le.
• Si la recette du nouvel article de menu ou du nouveau modificateur diffère en taille de portion ou en ingrédients, créez un nouvel article de menu ou un nouveau groupe de modificateurs.

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Articles de menu :

Assiettes combinatoires et « Choisir soi-même... » Plats : Il n’est pas rare que les restaurants créent un article de menu intitulé « Plat combiné » ou un type de plat « Choisir soi-même... ». Il peut s’agir d’articles de menu où les modificateurs qui leur sont attribués indiquent le choix entre le plat principal et les accompagnements. Comme votre article de menu doit avoir une recette correspondante dans xtraCHEF, ces articles seraient trop vagues et compliqueraient votre mappage du mélange de produits.

• Dans cette situation, une pratique recommandée serait de créer des articles de menu plus spécifiques tels que « plateau de burgers », « plateau de sandwichs au poulet », etc. Ces exemples peuvent être associés à une recette spécifique, tout en incluant vos combinaisons de modificateurs pour des ingrédients supplémentaires ou des accompagnements.

Pizza « Build Your Own » : Par défaut, les commandes de pizzas offrent d’infinies possibilités de garnitures, de croûtes, de sauces et plus encore. Cependant, comme les rapports xtraCHEF sont basés sur l'association des articles de menu à une recette correspondante, vous pouvez proposer des options plus spécifiques telles que « Créez votre propre pizza Ordinaire » et « Créez votre propre pizza sans gluten ». En outre, si vous proposez également différentes bases de pizzas, vous pourriez créer des options encore plus spécifiques telles que « Créez votre propre pizza blanche sans gluten » ou « Créez votre propre pizza Ordinaire Sauce Barbecue ».

• Dans tous ces exemples, vous pouvez créer une recette correspondante qui indiquera la croûte et la sauce utilisées pour chaque plat. Tandis que toute combinaison de garnitures supplémentaires peut être gérée par les modificateurs.

Prix spécifiques au menu : La tarification spécifique au menu ne fonctionne que si la taille des portions et la quantité servie sont les mêmes entre les menus.

• Par exemple, la tarification du menu du déjeuner/du menu du dîner fonctionnera si toutes les portions sont identiques. Ne fonctionnera pas si la portion déjeuner est d’une taille différente de celle du dîner.
• Prix spécifiques au menu sur les modificateurs : Cela fonctionne occasionnellement, car ils ne font que baser les recettes sur des modificateurs ou des articles individuels. Cela convient si l’article est le même sur les deux menus, comme 1,5 oz de vodka et 1,5 oz de vodka pendant l’heure de l’apéro. Toutefois, si vous devez proposer différentes portions avec des prix spécifiques au menu, comme les pâtes pour le déjeuner et les pâtes pour le dîner, il doit s’agir d’articles distincts.

Prix ouvert : Cela ne fonctionne que si la recette associée à l’article ne change pas quotidiennement.

• Par exemple, si vous avez un poisson spécial et que le type de poisson change chaque jour, ce qui détermine la recette, vous avez besoin d’un nouvel article ou d’une nouvelle recette pour tenir compte des différents coûts des types de poisson.

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Articles de menu de boissons

« Construire soi-même » Cocktails : Il n'est pas rare d'avoir des articles de menu pour cocktails séparés par des boissons alcoolisées. Cependant, comme chaque article de menu a besoin d’une recette xtraCHEF pour débloquer les rapports, les boissons alcoolisées ne décrivent pas suffisamment les ingrédients ou même le cocktail sélectionné.

• Par exemple, un article de menu intitulé « Vodka de Tito » peut inclure n’importe quelle combinaison de mélangeurs, de garnitures ou de formats et serait trop vague pour être associé à une recette standardisée. Bien que ces modificateurs complémentaires puissent être personnalisés au niveau des articles de menu dans le mappage des modificateurs, une bonne pratique peut être d’aligner les articles de votre menu de cocktails sur le type de cocktail.
• Configurez les cocktails pour qu’ils soient plus compatibles avec les recettes xtraCHEF en créant des cocktails comme articles de menu et des spiritueux comme modificateurs.
  • Article de menu : À l’ancienne
  • Groupe de modificateurs : Cocktails de whisky
  • Modificateurs : Jack Daniels / Jim Beam / Woodford / Etc.
• Si c’est fait à l’envers, c’est un ascenseur nettement plus lourd pour créer une recette pour chaque version du cocktail à base d’alcool.
  • Article de menu : Jack Daniels (pour 1,5 fl oz standard)
  • Modificateur : À l’ancienne (2,5 fl oz pour)
• Créez une recette pour Jack Daniels Old Fashion pour inclure tous les mélangeurs ET l’augmentation de 1 fl oz de Jack Daniels. Puis répétez cette étape pour chaque alcool contenant le modificateur à l’ancienne.

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Modificateurs de format

Modificateurs de format : Lorsque vous créez ou modifiez votre menu Toast, vous avez la possibilité de créer des modificateurs de taille pour certains articles du menu. Une fois synchronisés avec xtraCHEF, les modificateurs de taille permettent aux utilisateurs de créer et de dicter le nombre de portions incluses dans chaque taille. 

Par exemple, votre portion standard pour la « Soupe aux oignons français » peut être une tasse de 6 onces fluides. Toutefois, ce même plat peut être servi dans un bol de 12 onces liquides. Dans cette situation, vous pouvez indiquer qu’un bol de portion correspond simplement à 2 portions de soupe à l’oignon français lorsque vous créez votre recette dans xtraCHEF.

Une distinction importante à faire ici est que les modificateurs de taille ne permettent pas de substituer des articles en fonction de la portion du plat. Par exemple, si des emballages différents sont associés à des formats plus grands. Dans ces cas, vous pourriez envisager de créer un article de menu distinct pour vos formats.

Si la taille de l’ensemble de la recette ne s’ajuste pas, le prix en fonction de la taille ne peut pas être mappé correctement dans xtraCHEF.

• Par exemple, si tous les ingrédients d’un sandwich Ordinaire sont doublés pour un sandwich grand (2x pain, 2x viande, 2x fromage, etc.), le prix en fonction de la taille fonctionne. Si seulement certains ingrédients augmentent en quantité pour le grand format, la tarification basée sur le format xtraCHEF ne fonctionnera pas et des modificateurs doivent être utilisés pour déterminer le format ou des articles de menu distincts. Dans la plupart des cas, la tarification en fonction de la taille fonctionne le mieux pour : le vin, la bière, les soupes (où tout s’adapte de manière égale ou non).

Remarque : Les modificateurs de format sont différents de ceux utilisés habituellement. La création d’un modificateur standard intitulé « Grand » ne permet pas de mettre à l’échelle les articles de menu par portion dans xtraCHEF.

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