xtraCHEF: Consideraciones y mejores prácticas del menú Toast

En este artículo:

• xtraCHEF y su menú Toast
• Consideraciones del menú Toast
  • Artículos del menú de alimentos
  • Artículos del menú de bebidas
  • Modificadores de tamaño
  • Modificadores

xtraCHEF y su menú Toast

Gran parte de los informes avanzados de xtraCHEF sobre recetas y inventario se basa en su menú Toast. Más específicamente, cada transacción y combinación de artículos del menú y modificadores se registra en Toast Web y se sincroniza con xtraCHEF diariamente.

Debido a que cada restaurante es único, su menú Toast se puede configurar de diversas maneras para soportar diferentes combinaciones de artículos del menú, modificadores y tamaños. Sin embargo, los mismos artículos del menú y modificadores que crean una experiencia de pago sencilla en su POS Toast pueden no traducirse bien a su cuenta de xtraCHEF. Este artículo profundizará en las mejores prácticas y consideraciones para su menú Toast a través de la lente de crear una integración fluida entre Toast y xtraCHEF.

Nota: Debe integrar sus cuentas de Toast Web y xtraCHEF para que los datos del menú y las ventas se sincronicen. Aprenda más sobre este paso en xtraCHEF: Sincronizar con Toast.

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Consideraciones del menú Toast

Su menú Toast consiste en una variedad de artículos del menú y modificadores. Típicamente, los artículos de su menú representan platos o pedidos específicos. Los modificadores, por otro lado, a menudo indican la eliminación o adición de ingredientes, guarniciones o artículos que no están incluidos por defecto. Los modificadores pueden aplicarse a varios artículos del menú o solo a uno.

En xtraCHEF, los artículos del menú están mapeados a una Receta específica, mientras que los modificadores están mapeados a un Producto (Ingrediente) o Receta de Preparación. Cada artículo del menú debe estar mapeado a una Receta correspondiente para poder aparecer en los informes. Al conectar estos puntos, xtraCHEF puede comenzar a comparar sus costos primarios con los datos de ventas relevantes para crear su Informe de Mezcla de Productos y Análisis de Inventario.

Al crear o modificar su Menú de Toast teniendo en cuenta xtraCHEF, es importante considerar lo siguiente:

1. ¿Podría crear con precisión una receta que sea estándar para este artículo del menú? ¿O es mi artículo del menú demasiado vago?
2. ¿Estoy utilizando los modificadores como se pretende?

Prácticas recomendadas

• Si la receta para el nuevo artículo del menú o modificador es la misma que la de otro artículo del menú o modificador, copie el artículo del menú o grupo de modificadores.
• Si la receta para el nuevo artículo del menú o modificador es diferente en tamaño de porción o ingredientes, cree un nuevo artículo del menú o grupo de modificadores.

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Artículos del Menú de Comida:

Platos Combinados y "Elige Tu Propio..." Platos: No es raro que los restaurantes creen un artículo del menú titulado "Plato Combinado" o un tipo de plato "Elige tu Propio...". Estos pueden ser artículos del menú donde los modificadores asignados a ellos indican la elección tanto del plato principal como de las guarniciones. Debido a que su artículo del menú debe tener una Receta correspondiente en xtraCHEF, estos artículos del menú serían demasiado vagos y complicarían su Mapeo de Mezcla de Productos.

• En esta situación, una práctica recomendada sugerida sería crear artículos del menú más específicos como "Plato de Hamburguesa", "Plato de Sándwich de Pollo", etc. Estos ejemplos podrían asignarse a una Receta específica mientras aún se incluyen tus combinaciones de modificadores para ingredientes adicionales o guarniciones.

"Crea tu propio" Pizza: Por defecto, los pedidos de pizza desbloquean infinitas posibilidades para ingredientes, masas, salsas y más. Sin embargo, dado que los informes de xtraCHEF se basan en la asignación de elementos del menú a una Receta correspondiente, es posible que desees tener opciones más específicas como "Crea tu propia pizza regular" y "Crea tu propia pizza sin gluten." Además, si ofreces diferentes bases de pizza también, podrías crear opciones aún más específicas como "Crea tu propia pizza blanca sin gluten" o "Crea tu propia pizza regular con salsa barbacoa."

• En todos estos ejemplos, puedes crear una Receta correspondiente que indique la masa y la salsa utilizadas para cada plato. Mientras que cualquier combinación de ingredientes adicionales puede ser manejada por modificadores.

Precios específicos de menú: Los precios específicos de menú solo funcionan si los tamaños de porción y la cantidad servida son los mismos entre los menús.

• Por ejemplo, los precios del menú de almuerzo/cena funcionarán si todas las porciones son las mismas. No funcionará si la porción de almuerzo es de un tamaño diferente al de la porción de cena.
• Precios específicos de menú en modificadores: Esto funciona ocasionalmente porque solo se basan en las recetas de modificadores o elementos individuales. Esto está bien si el elemento es el mismo en ambos menús, como 1.5oz de vodka y 1.5oz de vodka durante la hora feliz. Sin embargo, si vas a tener diferentes porciones con precios específicos de menú, como pasta de almuerzo y pasta de cena, entonces necesitan ser elementos separados.

Precio abierto: Esto solo funciona si la receta asociada con el elemento no cambia diariamente.

• Por ejemplo, si tienes un especial de pescado y el tipo de pescado cambia diariamente, lo que determina la receta, entonces necesitas un nuevo elemento o una nueva receta para tener en cuenta el costo diferente de los tipos de pescado.

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Elementos del menú de bebidas

"Crea tus propios" cócteles:No es raro tener elementos del menú para cócteles desglosados por licor. Sin embargo, dado que cada artículo del menú necesita una receta de xtraCHEF para desbloquear informes, el licor por sí solo no representa adecuadamente los ingredientes ni siquiera el cóctel que se está seleccionando.

• Por ejemplo, un artículo del menú titulado "Tito's Vodka" podría incluir cualquier combinación de mezcladores, guarniciones o tamaños y sería demasiado vago para conectarse con una receta estandarizada. Si bien estos modificadores adicionales pueden personalizarse a nivel de artículo del menú en el mapeo de modificadores, una buena práctica puede ser alinear los artículos de cócteles de su menú con el tipo de cóctel.
• Configure los cócteles para que sean más compatibles con las recetas de xtraCHEF creando cócteles como artículos del menú y licores como modificadores.
  • Artículo del menú: Old Fashioned
  • Grupo de modificadores: Cócteles de whiskey
  • Modificadores: Jack Daniels / Jim Beam / Woodford / Etc.
• Si se hace al revés, es una carga significativamente mayor crear una receta para cada versión del cóctel basada en el licor.
  • Artículo del menú: Jack Daniels (porción estándar 1.5 fl oz.)
  • Modificador: Old Fashioned (porción de 2.5 fl oz)
• Cree una receta para Jack Daniels Old Fashion que incluya todos los mezcladores Y el aumento de 1 fl oz de Jack Daniels. Luego repita este paso para cada licor que tenga el modificador Old Fashioned.

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Modificadores de tamaño

Modificadores de tamaño: Al crear o alterar su menú de Toast, tiene la opción de crear modificadores de tamaño para ciertos artículos del menú. Una vez sincronizados con xtraCHEF, los modificadores de tamaño permiten a los usuarios crear y dictar cuántas porciones incluye cada tamaño. 

Por ejemplo, su porción estándar para "Sopa de Cebolla Francesa" puede ser una taza de 6 onzas líquidas. Sin embargo, ese mismo platillo puede venir en un tazón de 12 onzas líquidas. En esta situación, podrá indicar que una porción en tazón es simplemente 2 porciones de Sopa de Cebolla Francesa al crear su Receta en xtraCHEF.

Una distinción importante a hacer aquí es que los modificadores de tamaño no permiten la sustitución de artículos según la porción del platillo. Por ejemplo, si diferentes empaques están asociados con tamaños más grandes. En esos casos, puede considerar crear un elemento de menú separado para sus tamaños.

Si toda la receta no escala junta en tamaño, entonces la fijación de precios basada en el tamaño no puede ser mapeada correctamente en xtraCHEF.

• Por ejemplo, si todos los ingredientes en un sándwich regular se duplican para un grande (2x pan, 2x carne, 2x queso, etc.), entonces la fijación de precios basada en el tamaño funciona. Si solo algunos ingredientes aumentan en cantidad para el tamaño grande, la fijación de precios basada en el tamaño de xtraCHEF no funcionará y se deben usar modificadores para determinar el tamaño, o elementos de menú separados. En la mayoría de los casos, la fijación de precios basada en el tamaño funciona mejor para: vino, cerveza, sopas (donde todo escala hacia arriba o hacia abajo de manera equitativa).

Nota: Los modificadores de tamaño son diferentes a sus modificadores estándar. Crear un modificador estándar titulado "Grande" no ofrece la opción de escalar los elementos del menú por porción en xtraCHEF.

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